【課題】高効率、高収率な酵素反応を実現するに適した、米糠由来の酵素活性を有する乾燥粉末およびその製造方法を提供する。
【解決手段】米糠の溶媒含浸物から得られる抽出液を乾燥して得られる、酵素活性を有する乾燥粉末とする。 （もっと読む）

【課題】酵母を用いた従来の醸造工程に改良を加えて、酵母が生産するチオレドキシンを高濃度に含有する清酒、その他の醸造酒類、発泡性酒類、混成酒類等の酒類、又は発酵調味料の製造方法を提供する。
【解決手段】酵母を用いて清酒、その他の醸造酒類、発泡性酒類、混成酒類等の酒類、又は発酵調味料を醸造する工程において、上槽前の酵母死滅率が５％以上、好ましくは１０％以上となるように仕込み条件を設定して醪仕込みを行う。この仕込み条件には、使用酵母、品温経過、発酵中のアルコール濃度、及び発酵期間が含まれる。通常より高めの品温及び１７％以上の高いアルコール濃度によって、酵母に熱ストレス及びアルコールストレスを与えて醪を経過させることにより、酵母菌体内のチオレドキシンを菌体外に放出させ、チオレドキシン高含有の清酒等の酒類及び発酵調味料を製造することができる。 （もっと読む）

第一の発明は、酸性食品のための成分としてのアルテルナンの使用及びアルテルナンを成分として含む食品に関する。第二の発明は、食品組成物における熱安定性成分としてのアルテルナンの使用及びアルテルナンを成分として含む食品であって、その製造中に加熱ステップに付されたものである食品に関する。 （もっと読む）

脂肪、タンパク質、および炭水化物を含む栄養エマルションが開示される。このエマルションは、平均重合度少なくとも約１０を有するポリデキストロースと複合した食品等級界面活性剤を含むＶ−複合体または水相を含み、栄養エマルションは、２０℃での第１粘度約３００ｃｐｓ未満、および前記第１粘度より少なくとも約５０ｃｐｓ高い、温度０℃から８℃での第２粘度を有する。この栄養エマルションを製造する方法も開示される。この栄養エマルションは、使用前にチルドされたとき、驚くほど濃厚でクリーミーな質感を発現する。 （もっと読む）

炭水化物；脂質を含む組成物を開示し、この組成物は、総脂質の約０．２５重量％から約２．５重量％のレシチン；総タンパク質の約０．５重量％から約１０重量％の加水分解されたカゼインタンパク質；および総タンパク質の約９０重量％から約９９．５重量％の無傷タンパク質を含み；この組成物は、栄養粉末である。栄養粉末は、改善された酸化安定性および知覚性能を与える。 （もっと読む）

本発明は、小児の栄養必要量を満たすのに最適な栄養プロファイルを有するある範囲の食物からの食品の提案された組合せを含み、その範囲から２種以上の食品を組み合わせて、小児の栄養必要量を満たすのに最適な栄養プロファイルを提供し得る小児の栄養必要量を最適化するための栄養方法を提供する。本発明はさらに、小児の栄養必要量を最適化するための栄養方法を使用するキット及び保存安定な製品を提供する。 （もっと読む）

糖質と、総脂質の約０．２５重量％から約２．５重量％のレシチンを含む脂質と、総タンパク質の約９０重量％から約９９．５重量％の原形タンパク質と、加水分解カゼインタンパク質および加水分解ホエータンパク質から成るグループから選択された約０．５重量％から約１０重量％の少なくとも１種類の加水分解タンパク質とを含んでおり、加水分解タンパク質が約２３％から約９０％の範囲の加水分解度を有しており、組成物が栄養粉末であることを特徴とする組成物が開示されている。栄養粉末は改善された酸化安定性および官能特性を提供する。 （もっと読む）

（１）高融点脂質、（２）保湿剤、及び、（３）ゲル化剤を含有する、ネコ向けトリート又はフードとして用いるために適している組成物であって、約１６％以下の水を含み、約０．６５以下の水分活性を有する組成物を提供する。低い水分含有有量は、必要ない微生物が成長できないことを意味し、したがって、味を悪くする防腐剤の需要をなくしている。よって、組成物は、柔らかいテクスチャーを保持しながら、比較的にレベルの高いおいしさを有する。 （もっと読む）

【課題】
従来技術でつくられた健康酒および漢方薬として飲用する野蒜を漬け込んだ焼酎は、１０種類ほどの食品を焼酎に漬け込むだけでつくられている。
【解決方法】
食品成分表から、ミネラル指数（鉄と亜鉛の重量比）が、１〜３の食品（果汁などの液体の食品を除く）１種を、使用する蒸留酒の１〜１００重量％相当量を蒸留酒に漬け込む。
浸漬日数は、食品を漬け込んだ蒸留酒の電気抵抗値で決定する。浸漬期間内に、食品から鉄および亜鉛を抽出する事を特徴とする。 （もっと読む）

【課題】ご飯を食べやすい形態でかつ新たな食感を有する食品として提供する。
【解決手段】米および／または米粉の加水加熱溶融物または加水溶融物を、糖類の添加条件下においてデンプン非分解性の植物性乳酸菌で発酵させることによって製造される、粒様食感を有する流動もしくは半流動状の乳酸発酵食品。
米および／または米粉を流動もしくは半流動状とした加水加熱溶融物または加水溶融物を調製し、得られる上記溶融物にデンプン非分解性の植物性乳酸菌を接種し、糖類の添加条件下で発酵させることを特徴とする、上記乳酸発酵食品の製造方法。 （もっと読む）