【課題】冷蔵、冷凍、乾燥時の経時的な変性を抑制することができる食肉のドリップ抑制剤およびドリップ抑制食肉を提供する。
【解決手段】食肉のドリップ抑制剤は、ソルビット、トレハロースまたはそれらと他の糖質および／または調味料との組み合わせと、生の塊状食肉のｐＨをアルカリ側に調整可能なｐＨ調整剤とを含んでいる。食肉のドリップ抑制剤は、有機酸類および／または食塩をさらに含んでいてもよい。食肉のドリップ抑制剤を、生の塊状食肉、特に生の節足動物または甲殻動物に含有させる。 （もっと読む）

本発明は、インフルエンザの治療および/または予防に有用である、二本鎖領域を含む核酸分子、およびそれらをコードする核酸コンストラクトに関する。詳細には、本発明は、鳥インフルエンザ感染に少なくとも感受性が低いようなトランスジェニック家禽、例えばニワトリを生成するために使用することができる、(1つまたは複数の)二本鎖RNA分子をコードする核酸コンストラクトに関する。例えば、家禽における鳥インフルエンザを治療および/または予防するための治療剤として使用することができる、二本鎖領域を含む核酸分子も提供する。 （もっと読む）

【課題】冷蔵保存時の生鯨肉の色や艶などの外観色調の経時劣化、味の劣化、及び不快な臭気の発生のそれぞれが、共にに抑制された改質鯨肉を提供する。
【解決手段】本発明の改質鯨肉は、清浄な板状鯨肉に対して0.03〜0.08重量％となる量のヒアルロン酸化合物を有効成分として含む改質処理剤を、該鯨肉に接触させてなるもので、板状とした鯨肉を1〜5℃の飽和湿度環境下に保持してドリップ成分を含まない清浄な冷温鯨肉に転換する工程と、鯨肉に対して0.03〜0.08重量％となる量、特に好ましくは0.04〜0.06重量％のヒアルロン酸化合物を有効成分として含む改質処理剤を、該冷温鯨肉に接触させる改質処理工程と、該改質処理冷温鯨肉を1〜5℃の飽和湿度環境下に冷蔵保存する工程を含む製造法によって、得ることができる。 （もっと読む）

【課題】カッタから切り出されるスライス肉片の商品構成に対する適応範囲の広いスライス肉片の移送装置を提供する。
【解決手段】外周に針状突起８からなる条列を、巾方向に適宜の間隔を保って回転方向に多数創設した回転移送体７でもって移送され、所定位置で停止したスライス肉片ｍを裏面側から剥ぎとって反転移送する移送具１３を備えたスライス肉片ｍの移送装置において、スライス肉片ｍの停止位置を変更することにより、スライス肉片ｍを、二つに折畳まれた状態、又は、広げられた状態とのいずれかで反転移送できるようにした。 （もっと読む）

【課題】ホイストによってチェーンを巻き上げ、トロッコ、水平軸、アームおよびワゴンを引き上げる食肉加工機械の原料肉投入装置において、チェーンが切れたとき、トロッコ、水平軸、アームおよびワゴンが落下しないようにする。
【解決手段】ホイストによってチェーン１４を巻き上げ、トロッコ２、水平軸６、アームおよびワゴンを引き上げる食肉加工機械の原料肉投入装置に、ロック機構１５，１６がチェーン１４とトロッコ２間に設けられ、チェーン１４が切れたとき、ロック機構１５、１６によってトロッコ２がロックされ、その落下が防止される。 （もっと読む）

【課題】牛肉、豚肉、鶏肉などの畜肉については食感を改良し、エビ、イカ、貝類、魚類等の水産物については、浸漬後の当該水産物の透明感を軽減し、かつ歯ごたえのある食感とすることができ、加工食品の原材料に適した水産物に改良する。
【解決手段】畜肉または水産物の前処理方法として、畜肉または水産物をｐＨ３〜５の溶液に浸漬後、ｐＨ８．５〜１１．５の溶液に浸漬する。 （もっと読む）

【課題】味付け状態並びに外観状態の一体感に富む煮和え食品を提供する。
【解決手段】 みじん切りし調味料を加えて煮詰めた牛肉や豚肉、馬肉などの獣畜肉類に、味付けせず加熱したおろし状のゴボウ粒子を増量材として、多くとも上記肉類とほぼ同じ比率だけ混合させることにより、その肉類との一体的な味付け状態と外観状態を与えた煮和え食品である。 （もっと読む）

【課題】ハム・ベーコン等の製造に於けるスモーク加工前の円筒状ケーシングに充填した肉塊の整形処理作業の際に生じる、気泡の抱込み及び調味液の漏洩のない充整整形前処理方法及び前処理機に関する。
【解決手段】原料肉塊供給室（８）から供給される原料肉塊（Ｍ）を、全周面に通気孔を有する円筒状ケーシング（Ｃ）内に充填する充填装置（３）と該円筒状ケーシング（Ｃ）内に充填した原料肉塊を成形する原料肉塊成形室（６）とから成るハム原料肉塊の前処理機（１）の、前記原料肉塊供給室（８）と原料肉塊成形室（６）をそれぞれ真空ポンプ装置(11a）(11b)に連通したハム原料肉塊の充填成形前処理機（１）で原料肉塊成形室（６）を高圧で、また、原料肉塊供給室（８）内の空気を低圧でそれぞれ吸引し減圧状態でケーシング内に原料肉塊（Ｍ）を充填密封成形する。 （もっと読む）

肉エマルション製品と、本物らしく繊維が明示されている肉エマルション製品の製造方法とを提供する。該肉エマルション製品は、タンパク質、脂肪、並びに複数の色及び／又は質感を含む。該肉エマルション製品は、さらに、該肉エマルション製品に本物らしい肉様外観をもたらす、繊維様材料の複数の線状ストランドを含む。
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【課題】高い安全性を有する活性酸素消去剤、皮膚保全剤および変色防止剤の提供。
【解決手段】ユーカリ属の樹木から単離されるペドゥンクラジンおよびテリマグランディンＩから選ばれる少なくとも１種を有効成分として含有する活性酸素消去剤、皮膚保全剤および変色防止剤。皮膚保全剤および変色防止剤は、ユーカリ属の樹木の水溶性抽出物を有効成分とすることもできる。 （もっと読む）