【課題】 日頃、健康美や体力作りに努めている方々、成長期にある発育盛りの方々、乳製品だけのヨーグルトでは味覚、風味、食することに抵抗感がある方々に気軽にご愛用いただける、栄養価が高く、健康的で、食感、味覚、風味と共々に味わうことのできる、豆乳入りの豆腐のヨーグルトを提供する。
【解決手段】 丸大豆（国産、遺伝子組み換え大豆は使用しておりません）の豆乳全体で１０００ｇ中に豆乳２０８ｇ、牛乳２０５ｇ、ヨーグルト３９８ｇ、生クリーム１００ｇ、グラニュー糖７０ｇ、オリゴ糖９ｇ、粉ゼラチン５ｇ、バニラエッセンス３ｇ、増粘剤Ｌ ２ｇを混合させて、混合液を作る。その混合液を湯煎で加熱して全体を溶解させ、その後充填して冷却する。乳清たんぱく質、大豆たんぱく質、イソフラボン等の栄養価が高く、健康的で、食感、味覚、風味と共々に揃っているヨーグルトを作ることを特徴とする豆腐のヨーグルトである。 （もっと読む）

【課題】本発明は、食餌療法用食品及び薬品に使用される炭水化物混合物、同炭水化物混合物を含有する食餌療法用食品及び薬品、ならびにヒトの大腸環境を向上・改善するために同炭水化物混合物を利用する方法に関する。
【解決手段】胃腸管内では消化吸収されずに大腸まで到達する、２種類の異なった、可溶性の炭水化物成分Ａ及びＢを含有し、炭水化物成分Ａが、１種類のオリゴ糖類（ジサッカリドからヘキササッカリドまで）、またはこれらのサッカリドのうちの２種類以上から成る混合物であり、炭水化物成分Ｂが、１種類の多糖類（ヘプタサッカリドから最大１００個までの単糖類単位から成る）、または２種類以上の多糖類から成る混合物であり、両炭水化物成分の総量Ａ＋Ｂ(＝１００重量％)に占める割合は、炭水化物成分Ａが５〜９５重量％で、炭水化物成分Ｂは５〜９５重量％であり、炭水化物成分Ａを構成する炭水化物/サッカリドのうち少なくとも６０重量％は、ガラクトオリゴ糖類、ガラクツロン酸オリゴ糖類、及びフコオリゴ糖類のグループに属し、炭水化物成分Ｂは、炭水化物成分Ａを構成する炭水化物/サッカリドとは異なる構造をもつ炭水化物/サッカリドを含有することを特徴とする、食餌療法用食品及び薬品に使用される、多種類の炭水化物を含有する炭水化物混合物。 （もっと読む）

油脂ベースの結合系に混入させた脱水した食品粉末を含む、複数の圧縮した食料品を備えるカプセルが記載される。カプセルを製造するための方法がさらに記載される。 （もっと読む）

【課題】アルギン酸を含有した酸性乳飲料において、乳成分の凝集・沈殿を抑制し、外観、食感において好ましいアルギン酸含有酸性乳飲料を提供する。
【解決手段】次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）、
（Ａ）アルギン酸 ０．３〜８質量％
（Ｂ）ハイメトキシペクチン ０．０１〜１質量％
（Ｃ）カリウムイオン ０．０６〜２質量％
を含有する酸性乳飲料。 （もっと読む）

【課題】ゲル中に流動状であるヨーグルトが一体となって存在する新規食品形態のゲルミックスヨーグルトの簡便な製造方法を提供する。
【解決手段】ＬＭペクチンを０．１〜１．５質量％含有し、粘度を５〜１５００ｍＰａ・ｓに調整したＬＭペクチン含有溶液を先に容器に充填後、流動状のヨーグルトを添加する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、セロオリゴ糖を含有し、低カロリーで安定性が高く、且つ、保形性に優れたホイップドクリーム、およびそれを配合した食品または医薬品組成物を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明は、難消化性であるセロオリゴ糖を配合することで、低カロリーで安定性が高く、且つ、保形性に優れたホイップドクリーム、およびそれを配合した食品組成物または医薬品組成物を提供できる。 （もっと読む）

【課題】過発酵状態のヨーグルト類用の、離水防止剤を提供する。
【解決手段】イモ類、特に馬鈴薯より抽出したペクチンを安定剤として用いることで、蛋白質の等電点未満のpHの過発酵状態にも関わらず、ヨーグルト類本来の滑らかな食感を維持しつつ、離水が効果的に抑えられたヨーグルト類を得ることができる。 （もっと読む）

本発明は、少なくとも１種の可溶性ゼラチン化アニオン澱粉と少なくとも１種の不溶性アニオン澱粉とを含む、性質がアニオン性である水性組成物に関する。本発明は、特に紙または平板の製造のための本発明による組成物の使用にも関する。本発明は、特に、これらの手段によって得られる紙または平板および水処理または化粧品製造などの種々の工業用途にも関する。 （もっと読む）

白色剤と安定化システムとを有する保存安定性の液体白色化組成物が開示される。安定化システムは、液体白色化組成物及び液体白色化組成物が添加された水媒体において白色剤を懸濁させるのに十分な量で存在する、好ましくは２つの異なるガムの混合物であるガム成分と、液体白色化組成物及び水媒体におけるエマルジョン安定性を維持するのに十分な量の乳化剤と、液体白色化組成物単独及び水媒体において懸濁とエマルジョン安定性の維持に役立つのに十分な量の、好ましくは微結晶性セルロースとカルボキシメチルセルロースとのブレンドであるセルロース成分とを含む。安定化システムは、液体ホワイトナーを周囲温度で少なくともおよそ９ヶ月間、均質な状態で維持し、水媒体に添加した際、白色化組成物を懸濁状態に維持する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、増粘多糖類に加え、セロオリゴ糖が配合された、低カロリーで増粘性が低い乳安定剤と、それが配合された食感の良好な乳成分含有組成物を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明は、増粘多糖類に加え、難消化性であるセロオリゴ糖を配合することで、低カロリーで増粘性が低い乳安定剤と、それが配合された食感の良好な乳成分含有組成物を提供することができる。 （もっと読む）

【課題】乳蛋白の沈澱量を少なくし、かつ沈澱を柔らかくすることができる乳含有飲料用分散安定剤及びこれを配合した乳含有飲料を提供する。
【解決手段】ＣＭＣ−Ｎａ塩を含有してなる乳含有飲料用分散安定剤であって、含水有機溶媒中でセルロース質原料にアルカリを作用させて、反応溶媒中のアルカリ濃度が３０〜４０ｗｔ％となる条件下でアルカリセルロースを調製したのち、エーテル化を行い、このエーテル化反応終了後の反応液のｐＨが８．０〜９．０になるように調整して得られ、エーテル化度が０．７〜１．０であり、２％無水物水溶液粘度が１５〜４００ｍｐａ・ｓであるＣＭＣ−Ｎａ塩６０〜９０ｗｔ％と、エーテル化度が０．７〜１．０であり、このうち酸型エーテル化度が１０〜３０％であり、２％無水物水溶液粘度が１５〜４００ｍｐａ・ｓである部分酸型ＣＭＣ４０〜１０ｗｔ％とからなるものとする。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、セロオリゴ糖とｐＨ調整剤を含有し、低カロリーで増粘性が低く、安定性が改善された非発酵性酸性乳飲料を提供することを課題とする。
【解決手段】 本発明は、難消化性であるセロオリゴ糖と、ｐＨ調整剤を配合することで、カロリーや増粘性を抑制しつつ、非発酵性酸性乳飲料の安定性を改善することができる。 （もっと読む）

Melissa officinalis（レモンバーム）の水性抽出物またはその活性成分ロスマリン酸を含んでなる食品組成物を提案する。
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【課題】即席麺、即席スープ等の即席食品の具材として使用可能な、さらにはその他一般食品群、主にラーメン、スープ、味噌汁、鍋類等の液状食品群の具材として使用したときに、湯戻し性に優れた凍結乾燥チーズを提供すること。
【解決手段】不溶性ファイバーを２〜４０％含有した凍結乾燥チーズ類を調製する。調製方法としては、凍結乾燥チーズ類の調製に適した不溶性ファイバーを１〜２０％含有したチーズ類を使用し、粉砕、加水、加熱混錬した後に型詰し凍結乾燥するか、ないしはそのまま裁断、切削、粉砕し凍結乾燥し、本発明の凍結乾燥チーズ類を得る。または、原料とするチーズ類を粉砕、加水して、不溶性ファイバーを１〜２０％添加し、加温混錬した後に型詰し、凍結乾燥し本発明の凍結乾燥チーズ類を得る。 （もっと読む）

【課題】本発明は、セロオリゴ糖と植物性乳酸菌を含有する、発酵の進行が抑制された、発酵食品と、それを使用して製造される、食品または医薬品組成物を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明は、セロオリゴ糖を添加することで、植物性乳酸菌を使用した発酵食品の、発酵の進行抑制ができる。これにより、設計通りの発酵食品と、それを使用して製造される、食品または医薬品組成物を提供することが可能である。 （もっと読む）

【課題】本発明は、難消化性オリゴ糖と乳酸菌を含有する、離水が抑制された発酵乳と、それを使用して製造される、食品または医薬品組成物を提供することを課題とする。
【解決手段】難消化性オリゴ糖及び乳酸菌を配合して発酵乳を製造することで、離水が抑制された発酵乳と、それを使用して製造される食品または医薬品組成物を提供すること。 （もっと読む）

少なくとも１種のポリオールおよび少なくとも１種の乳化デンプンを含む組成物は、乳製品、ベーカリー製品、菓子類およびインスタント食品などの食品の製造において乳代替物としての用途を有する。また、少なくとも１種のポリオール、少なくとも１種の乳化デンプン、および少なくとも１種の脂肪を含む乳代替組成物も開示される。乳化デンプンは、好ましくは、ｎ−アルケニルコハク酸デンプンであり、より好ましくはｎ−オクテニルコハク酸デンプンである。ポリオールは、好ましくは、ソルビトール、マルチトールおよびこれらの混合物から選択される。 （もっと読む）

【課題】本発明は、オリゴ糖と植物性乳酸菌を含有する発酵乳または乳酸菌飲料と、それらを使用して製造される組成物を提供することを課題とする。
【解決手段】低カロリーで腸内細菌賦活作用を持つオリゴ糖と、腸内環境改善効果などの、高い生理活性作用を持つ植物性乳酸菌を使用して、発酵乳または乳酸菌飲料を製造することで、低カロリーで、且つ、腸内環境改善効果の高い、健康志向型商品を提供することができる。またオリゴ糖の種類を、適宜選択することにより、発酵を制御することが可能である。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、嚥下困難者用に適しており、喉越しや切れ味の良好な物性であり、ドリンクヨーグルトとソフトヨーグルトの中間の特性を有し、乳酸菌を生きた状態で含んだ、従来にはない未知の全く新しいタイプのヨーグルトを提供することを目的とする。
【解決手段】
ヨーグルトの製造において、少なくとも増粘剤及び０．１〜０．３重量％の低強度寒天をゲル化剤として含む水溶液を加熱殺菌処理した後に、その水溶液を３５〜５０℃に冷却して副原料液を得、一方、その副原料液とは別に、カードを破砕して微粒化した発酵乳を３５〜５０℃に冷却して液状発酵乳を得、その後に、それらの副原料液と液状発酵乳を３５〜５０℃で混合する製造方法により、前記の課題は解決される。 （もっと読む）

【課題】加工特性上および味質・食感の優れた良質なクリーム状イヌリン組成物の製造法等を提供することにある。
【解決手段】重合度５〜２９のイヌリンを９５％以上含むイヌリンまたはその混合物に常温水を加え、撹拌してクリーム状の組成物を製造すること、得られたクリーム状イヌリン組成物およびかかるクリーム状イヌリン組成物を含む飲食品、飼料である。 （もっと読む）