【課題】低粘性ガラクトキシログルカンを含有するシート状成型食品の提供。
【解決手段】低粘性ガラクトキシログルカン、増粘多糖類及び糖類を含有することで保形性、適度な弾力性、スプレッド性を有し、かつ離水抑制効果を有するシート状成型食品を得ることができる。前記増粘多糖類は、ローカストビーンガム、グアガム、キサンタンガム、タマリンド種子多糖類などである。前記糖類は、単糖類、二糖類又は少糖類であり、それら一種又は二種以上の同種類又は異種類の組み合わせであってもよい。 （もっと読む）

本発明は、組成物であって、（ａ）１又は複数の生菌ビフィドバクテリウム・ラクティス株と（ｂ）糖成分とを含み、糖成分が、重合度２〜１００のキシロオリゴ糖を含む組成物を提供する。 （もっと読む）

【課題】優れたハンドリング性を有するクリーム組成物を提供する。
【解決手段】クリーム組成物は、乳脂肪、糖類、及び水を含有している。乳脂肪の含有量は、５質量％を超えるとともに３０質量％以下である。糖類の含有量は４０〜６５質量％以下である。クリーム組成物のメジアン径は０．２〜４．０μｍであり、クリーム組成物の２０℃における粘度は１００〜２５００ｍＰａ・ｓである。 （もっと読む）

種子の胚乳から得られるガラクトマンナンヒドロコロイドを含む、改善された増粘組成物および方法が開示される。該増粘組成物は、カッシアヒドロコロイドおよび高次エステル化ペクチンの組合せを含み、食品および飼料製品を増粘するために利用することができる。カッシアヒドロコロイドおよび高次エステル化ペクチンの組合せは、食品において、特に熱処理ヨーグルトなどの乳製品において相乗的なレオロジーおよび安定化作用を示す。 （もっと読む）

【課題】フルーツプレパレーションとヨーグルトとからなる層状ヨーグルトにおいて、層状に充填されたフルーツプレパレーションとヨーグルトとの間に離水が発生するのを抑え、フルーツプレパレーションからヨーグルトの方へフルーツの色素が移行しないようにすること。
【解決手段】フルーツプレパレーションとヨーグルトとからなる層状ヨーグルトにおいて微細繊維状セルロースを含有するフルーツプレパレーションを用いる。微細繊維状セルロースはフルーツプレパレーション中に０．０２〜３質量％含有させることが好ましく、また、微細繊維状セルロースは水分散性セルロース５０〜９５質量％と水溶性高分子および／または親水性物質とを５〜５０質量％からなる複合体であることが好ましい。 （もっと読む）

ガス気泡5〜80体積%、水15〜90重量%、および界面活性粒子と繊維との間の引力相互作用によって空気-水界面で界面活性粒子と共に集合した繊維0.01から10重量%を含む、安定した泡沫の形態の気泡食品が提供される。また、前記泡沫を調製するための方法も提供される。 （もっと読む）

【課題】種々の生理効果を期待するために各種ペプチド類を選択して使用する場合であっても、酸性乳飲料における品質安定性を損なうことなく、かつ、必要十分量のペプチド類を、風味や食感に影響を与えることなく配合できるペプチド類含有酸性乳飲料の製造方法の提供。
【解決手段】ペプチド類含有酸性乳飲料の製造において、酸性乳飲料ベースに安定化剤を配合して、これを均質化処理した後、ペプチド類を加えて混合することを特徴とするペプチド類含有酸性乳飲料の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 微細な繊維状セルロースである水分散性セルロースと多糖類を含有させることで、増粘相乗効果を付与し、少量で所望の増粘効果を得ることができる増粘剤を提供する。
【解決手段】 植物細胞壁を原料とする微細な繊維状セルロースである水分散性セルロースと、特定の多糖類を含有させることで、増粘相乗効果を付与し、少量で所望の増粘効果を得ることができる増粘剤を提供することができる。 （もっと読む）

【課題】本発明は、β−カゼイン−Ｈを含有する牛乳を乳酸発酵させることによりダイエット機能に優れた乳酸菌発酵組成物を提供するところに目的がある。
【解決手段】本発明のダイエット効果に優れた機能性乳酸菌発酵組成物は、β−カゼイン−Ｈを含有する牛乳と、前記牛乳を発酵させるための乳酸菌と、オリゴ糖と、を添加して発酵させることにより製造される。本発明の機能性乳酸菌発酵組成物は、一般牛乳ではなく、β−カゼイン−Ｈを含有する牛乳を発酵させて製造されることから、爽やかで甘酸っぱい高級風味と優れた味を有し、且つ、優れたダイエット機能を示す。ダイエット効果の側面から、マウスやラットに本発明の機能性乳酸菌発酵組成物を摂取させたときに、これを未摂取のマウスやラットに比べて体重が約１１％もさらに減少して体重減量効果が大幅に向上して優れたダイエット機能を発揮する。 （もっと読む）

【課題】牛乳や豆乳などのタンパク質を含有する液状食品において、加熱した際に液体表面に生じる膜の生成を顕著に抑制し、加熱下においても液状食品の滑らかな口当りを維持することのできる、タンパク質含有液状食品の膜生成抑制剤を提供する。
【解決手段】タンパク質含有液状食品の膜生成抑制剤に、発酵セルロースを含有する。更には、高分子物質と複合化された発酵セルロースを含有する。 （もっと読む）

【課題】乳成分を含有した乳成分入り飲料において、保存下における、クリーミングや白
色浮遊物、オイルオフ、沈殿などの発生を顕著に抑制する乳成分入り飲料用安定剤を提供
する。更には、ミルクコーヒーやミルクティーといった乳成分を多量に含有する乳成分入
り飲料においても、少量の添加量で顕著な安定化効果を示す乳成分入り飲料用安定剤を提
供する。
【解決手段】乳成分入り飲料用安定剤に、発酵セルロースを含有する。更には、高分子物
質と複合化された発酵セルロースを含有する。 （もっと読む）

【課題】水溶性食物繊維として有用な、難消化性オリゴ糖を含有する組成物を、澱粉の使用や澱粉の焙焼工程を経ることなしに提供する方法及び該難消化性オリゴ糖含有組成物を含む飲食品を提供すること。
【解決手段】濃度が４０〜８０質量％のデキストリン類の水溶液を酸性下で加熱する工程を含む難消化性オリゴ糖含有組成物の製造方法、該方法により得られた難消化性オリゴ糖含有組成物、及びこれを含む飲食品。 （もっと読む）

【課題】発酵乳の酸味を低減し、各飲用者が好みの酸度に調整することのできる発酵乳製品を提供すること。
【解決手段】発酵乳に対して乳清タンパク０．５〜１０質量％、好ましくは甘味料および増粘剤のうちの少なくともいずれか一方をさらに添加して発酵乳の酸味を低減する方法、および乳清タンパク単独、または甘味料および増粘剤の少なくともいずれか一方と乳清タンパクとの混合物の包装品を容器詰め発酵乳とを組み合わせた発酵乳包装品。 （もっと読む）

本発明は、長鎖イヌリンおよびアーティチョークの根からのその調製、食料品および化粧用調製物におけるその使用、ならびにこの長鎖イヌリンを含む食料品および化粧用調製物に関する。
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本発明は、種々の形態をとる流動性乳製品封入物を含むゲルで構成される食品を製造する方法、及び該方法により得られる食品に関する。本発明は、０．８９と０．９１の間の水分活性（Ａｗ）を有する流動性乳製品を製造する方法、及び該方法により得られる該製品にも関する。 （もっと読む）

【課題】
原料に対して高収率で、カッテージチーズによく似た食味・食感を有するカッテージチーズ様食品の製造方法を提供する。
【解決手段】
液卵白に有機酸及びゲル化剤を添加した混合液を、攪拌しながら全体を加熱凝固処理するカッテージチーズ様食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】発酵乳と混入した果実処理物や野菜処理物との混合状態を改善する果実・野菜入りヨーグルトの製造方法を提供する。
【解決手段】生乳を動物性乳酸菌で発酵させて発酵乳を得る工程と、ペースト状もしくはピューレ状の果実および／または野菜の処理物を植物性乳酸菌で発酵させて発酵果実および／または発酵野菜の処理物を得る工程と、得られた上記発酵乳と、上記発酵果実および／または発酵野菜の処理物とを、発酵乳が６５重量％以上９５重量％以下となるように混合する工程とを備えるようにした。 （もっと読む）

【課題】本発明の課題は、液体ではなく、粉末である穀物粉末であって、しかも水に分散しやすくした新規穀物乳の開発である。
【解決手段】加熱殺菌した大豆（脱皮処理した大豆を含む）の粉砕物、及び、１種以上の加熱殺菌した穀類（米、古代米、雑穀（あわ、ひえ、きび等））の粉砕物を混合し、賦形剤（乳糖が好適）を加えて造粒することにより、水に分散しやすい造粒した穀物乳が製造され、本発明によって穀物乳の粉末化の達成が可能となった。 （もっと読む）

【課題】長期保存が可能であり、加熱臭がなく、また水に溶解することにより元の生乳の状態・風味に再現可能な粉乳を、煩雑な操作を追加することなく、通常の設備によって簡便に製造する方法、及びこれにより製造される粉乳の提供。
【解決手段】獣乳に対し、α-シクロデキストリン又はその誘導体、γ-シクロデキストリン又はその誘導体、高度分岐環状デキストリン、及びトレハロースからなる群より選ばれる粉末化剤を添加した後、噴霧乾燥又は凍結乾燥に付すことを特徴とする粉乳の製造方法、及び本方法によって得られる粉乳。 （もっと読む）

本発明は、一般に、ノンカロリーまたは低カロリーの高効能甘味料を含む乳組成物およびそれらを生成し使用する方法に関する。特に、本発明は、少なくとも１つのノンカロリーまたは低カロリーの天然及び／又は人工の高効能甘味料と、少なくとも１つの甘み改善組成物と、乳製品と、を含む異なる乳組成物に関する。また、本発明は、一層砂糖に似た味または特徴を与えることによって、ノンカロリーまたは低カロリーの天然及び／又は人工の高効能甘味料の味を改善することができる乳組成物および方法に関する。特に、乳組成物および方法は、甘みの発現および甘みの継続を含む一層砂糖に似た経時的プロファイル、及び／又は一層糖に似た香味プロファイルを提供する。 （もっと読む）