【課題】シート状チーズを切断する工程を経て製造されるチーズ食品であって、食品粉砕物を含有し、該食品粉砕物の風味および食感が良好に得られるチーズ食品を、シート状チーズの切断不良を防止しつつ製造できるようにした、チーズ食品の製造方法を提供する。
【解決手段】食品粉砕物を含有するチーズ食品の製造方法であって、溶融チーズと食品粉砕物とを含有する流動性混合物を調製する工程（１）と、前記流動性混合物を冷却しながら薄層状に引き出して、シート状チーズを形成する工程（２）と、前記シート状チーズを切断する工程（３）を有し、前記食品粉砕物を構成する全粒子のうち、目開き値（ｍｍ）が４以上の粒子が０質量％であり、目開き値（ｍｍ）が１．４以上かつ４未満の粒子が５０質量％以上であり、かつ目開き値（ｍｍ）が１．４未満の粒子が５０質量％以下であることを特徴とするチーズ食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】クリームチーズの、柔らかい食感や滑らかな口溶け、ナチュラルチーズの爽やかな酸味を損なうことなく、製菓製パン材料として使用する際に、作業性が良く、低カロリーのクリームチーズ様食品を提供すること。
【解決手段】乳原料、タンパク質、油脂および水を含有する水中油型乳化物を乳酸発酵した乳酸発酵物を使用したクリームチーズ様食品であって、架橋デンプン、水溶性食物繊維および油脂を含有させることにより、１００ｇ当たりのカロリーが２００ｋｃａｌ以下という低カロリーでありながら、作業性良く、かつクリームチーズの食感、口溶け、風味を満足させることができるクリームチーズ様食品が得られる。 （もっと読む）

【課 題】
歯や口腔内への付着が少なく食感の良いプロセスチーズおよびその製造方法を提供する手段に関する。
【解決手段】
プロセスチーズの製造中に一度可溶化し再び不溶化したカゼイン含量を50%未満、pHを6.0以上にすることにより、歯や口腔内への付着の少ない食感の良好なプロセスチーズが得られる。 （もっと読む）

【課題】発酵食品であるチーズはヘルシーである点で若い人には好んで食されているがチーズには特有なチーズ臭があるため年配者にはこれを嫌う人が多い。然しながら従来の提案になるものではチーズ臭の除去が完全でなく、また、食品としての風味や食感に欠ける欠点があった。
【解決手段】本発明のチーズ粕みそ漬けは、酒粕と白みその混合物と、この混合物内に漬け込まれたクリームチーズとより成る。
また、このチーズ粕みそ漬けの製造方法は、酒粕の所望量と、白みその所望量とを練り混ぜ、これを所望量のクリームチーズの周りに塗布し、低温状態で所定期間漬け込むことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】増粘剤や乳化剤等の多種に及ぶ原料を使用することなく、乳タンパク質及びカルシウム及び脂肪を含む液状の食品から、より製造工程が簡便で、凝固性が十分であり、植物由来の風味が付与された凝固食品の提供を本発明の課題とした。
【解決するための手段】植物パウダーを、乳タンパク質及びカルシウム及び脂肪を含む液状の食品に添加することによって、上記の課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】軟質チーズ含有量の高い原料を用いて、口溶けの滑らかさ、風味等の品質を充分に備えたチーズ含有食品を製造する。
【解決手段】軟質チーズを７０〜１００質量％含有する混合原料を、ジュール加熱機２１、２２により加熱した後に高速剪断クッカー１０で均質化する加熱均質化工程を２回以上行うことを特徴とするチーズ含有食品の製造方法。 （もっと読む）

本発明は、乳固形分≦５０％を含みおよび溶けたチーズおよび少なくとも一の穀物からなるチーズ製品を製造するための方法に関し、および前記方法により製造されるであろうチーズ製品に関する。前記チーズ製品は、長い貯蔵寿命、すなわち室温で４月までよい貯蔵寿命により特徴付けられる。 （もっと読む）

【課題】カプセルを用いることなく、乳酸菌を有効に生存させ、腸にまで達するようにすることができるヨーグルトを提供する。
【解決手段】乳酸菌を含有するヨーグルトに、多孔質の乾燥おからを添加し、該乾燥おからの空隙部に乳酸菌を取り込ませ、繁殖、定着させる。あるいは、該乾燥おからに、あらかじめ乳酸発酵された乾燥おからを用いる。 （もっと読む）

【課題】ヨーグルトと混合した際に食感が重くならず、極めて軽い食感及び良好な口溶けを有し、更にはヨーグルト中の果肉感が増強されたフルーツ含有ソフトヨーグルトを調製可能な、フルーツプレパレーションを提供する。また、フルーツプレパレーション保存時に生じる、フルーツのシュリンクを抑制する。更には、フルーツの果肉感が増強されたフルーツ含有ソフトヨーグルトを提供する。
【解決手段】糖度が１０〜８０質量％であるフルーツプレパレーションに発酵セルロースを添加する。 （もっと読む）

【課題】本発明の目的は、各種食品に少量添加でも自然で豊かな乳風味とコク味を付与する事が可能であり且つ多量に使用しても発酵によるムレ臭を感じない乳酸発酵物及びそれを使用した各種食品を提供する事にある。
【解決手段】本発明は、乳脂の融点が１０℃〜２５℃の範囲であり且つ油脂中の構成脂肪酸としてのオレイン酸量が２５〜３５％である低融点画分及び乳蛋白を含む水中油型乳化物を発酵した乳酸発酵物であり、乳蛋白の一部又は全部が天然の生クリーム、バター、牛乳、全脂濃縮乳、全脂粉乳、バターミルクパウダーより選択される乳原料であり、当該乳酸発酵物の油脂分が３〜５０重量％、乳蛋白質分が１〜１５重量％、水分が４０〜９２重量％であって、乳酸発酵物の発酵終了時のｐＨが４．０〜５．４の完全発酵である乳酸発酵物を含む食品である。 （もっと読む）

【課題】本発明は、味で興味を引く独特の複数テクスチャー構造を有する新しい食品を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明は、複数テクスチャーの食品の製造方法であって、（１）乳製品材料を提供し、（２）前記乳製品材料を−２℃以下の温度まで冷却することにより、それを冷凍し、（３）前記冷凍乳製品材料に空気を混入し、（４）前記空気混入、冷凍、乳製品材料を成形し、（５）前記成形した空気混入冷凍乳製品材料を、前記空気混入乳製品材料ではない食品材料の１つまたは複数の層の上または間に堆積させ、前記空気混入乳製品材料は、５〜１０℃の範囲の温度で２０以上のスティーブンス硬度を有し、０．９０以上の水分活性（ａ_w）を有する方法を提供する。 （もっと読む）

【課 題】
本発明は、保存性を高めたプロセスチーズ類の提供を課題とする。また、本発明は上記プロセスチーズ類の製造方法の提供を課題とする。
【解決手段】
プロセスチーズ類の遊離アミノ酸含量を0.15％以下とし、かつｐＨを5.5以下に調整することによって、保存性が良好なプロセスチーズ類を提供することができる。本発明によると、従来のものよりもより保存性を高めたプロセスチーズ類を提供することができ、特に、常温流通時等、より厳しい条件下において、従来品よりも組織劣化及び微生物繁殖の抑制効果が顕著である。 （もっと読む）

本発明は、少なくとも１つの植物起源のタンパク質および少なくとも１つの澱粉加水分解物を含む造粒粉末であって、１０μｍ〜５００μｍ、好ましくは５０μｍ〜３５０μｍ、またより好ましくは７０μｍ〜２５０μｍのレーザー体積平均径Ｄ４，３、また、１３０℃で２時間の乾燥後に測定される、８０％超、好ましくは８５％超、またより好ましくは９０％超の乾物含量を有することを特徴とする造粒粉末に関する。本発明はまた、前記造粒粉末を生成するための方法と、乳化剤、充填剤、安定化剤、濃化剤および／またはゲル化剤などの機能剤として使用可能である様々な工業分野、より詳細には農業食品分野での、特に食品の製造において特定の動物性タンパク質を部分的または全体的に置き換えるための、その使用に関する。 （もっと読む）

本発明は、未精製植物材料から生成され、かつ、動物起源のミルク、より詳細には牛乳と置き換え可能である、造粒粉末または溶液の形態での植物性ミルクと、ヒト用食品としての新規の製品としてのその使用に関する。本発明はまた、かかる植物性ミルクを製造するための方法に関する。 （もっと読む）

本発明は：プロセスチーズ（１２）および具（１４）は、包装材料（５６）中に共押出されて、厚さを有するストランド（５６）を生成し、ストランド（１６）をあらかじめ定められた位置（１８）で分離して、別個のシート（６０）を形成し、具（１４）は完全に封入されている、具入りプロセスチーズのシートを製造するための方法；共押出されたストランドを形成するための、外側成分（１２）を押出すための外側ポート（２４）および包装材料（５６）中に外側成分（１２）に完全に封入される内側成分（１４）を押出すための内側ポート（２６）を有する共押出ノズル（２２）を有し、任意選択的に、２つ以上の協働するローラー（４２）のような共押出されたストランド（１６）の厚さを減少させるための装置（４０）、ならびに、リッジを有する２つ以上のローラー（４６）のような、共押出されたストランド（１６）を分離するための装置（４４）を有する、具入りプロセスチーズのシート（６０）を製造するための装置（１０）；および、具はプロセスチーズによって完全に封入されており、６ｍｍ以下の厚さを有する、具入りプロセスチーズのシートを提供する。 （もっと読む）

【課題】チーズ特有のロースト風味を有し、流動性を有する粉末状のチーズ加工品の製造方法を提供することである。
【解決手段】粉末状チーズと穀粉とを含有する混合物を加熱するロースト風味を有する粉末状チーズ加工品の製造方法を実施することにより、香ばしいチーズのロースト風味を有し、且つ流動性がある粉末状チーズ加工品が得られる。 （もっと読む）

【課題】血清中の総コレステロールおよび／またはＬＤＬコレステロールレベル低下に適した食品を提供する。
【解決手段】少なくとも１つの基本的栄養成分、食物繊維および植物ステロールを含み、前記食物繊維および前記植物ステロールは両者ともに前記基本的栄養成分（類）中に天然に出現するよりも多量に存在し、前記食物繊維はβグルカンとイヌリンを含むことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 風味豊かで（味が強く、においが強い）、フレッシュ感を有し、乳化安定で充分殺菌された水中油型乳化油脂組成物、更にはその製造方法を提供すること。
【解決手段】 １３０〜１５０℃で加熱処理された水中油型乳化油脂組成物中のフロシン含有量を、タンパク質１００ｇ当たり６０ｍｇ以下とし、水中油型乳化油脂組成物全体中の２−ブタノン含有量を、０．１ｐｐｍ以上とすること。 （もっと読む）

【課題】焦げの程度や風味のみならず、加熱時の加熱溶融性、焦げ色、および風味が優れ、さらに糸曳き性、適度な食感を有するナチュラルチーズを得ること。
【解決手段】ナチュラルチーズの乳糖含量を０．８％以上、熟度指標ＳＴＮ／ＴＮ値を１５％以上として良好な加熱調理適性を得る。 （もっと読む）