従来の小売食料品店または家庭の冷凍環境内で保存された際に、粒子に流動自在特性を許容する特性を示す粒子状冷凍食製品が開示されている。好ましい実施例には、牛乳ベースの製品を含む。 （もっと読む）

【課題】 カカオマスおよび／またはココアパウダーを含有する飲食物において、カカオの風味を向上することにより、良好な風味を持ったカカオマスおよび／またはココアパウダー含有飲食物を提供する。
【解決手段】 カカオマスおよび／またはココアパウダーを含有する飲食物に、甘味の立ちおよびキレが遅い甘味質を有する糖アルコールである、固形分中の糖組成において５糖類以上が５０重量％以上の低糖化還元水飴を添加することで、カカオの風味を向上する。これによりカカオの風味が向上したカカオマスおよび／またはココアパウダー含有飲食物を提供する。 （もっと読む）

【課題】添加物を使用せずに天然のパッション果実による特性を生かしたパッションアイスクリームとその製造方法を提供する。
【解決手段】既成のアイスクリーム原料２に、パッションフルーツ３を配合して成り、該パッションフルーツ３は、種子３ｄから分離された果肉３ｃ部分、種子３ｄを含んだ果肉３ｃ部分、果皮（内果皮３ｂ部分）の少なくともいずれか２つの部分もしくは全ての部分を使用する。このとき、アイスクリーム原料２が２４０ｍｌに対して、パッションフルーツ３が６０ｍｌを含む配合比率によって製造する。また、パッションフルーツ３の殻である外果皮３ａ部分を容器４に代用する。 （もっと読む）

【課題】 嗜好食品であるアイスクリームを、栄養食品として、野菜など摂取しにくい人へ供給する為のアイスクリームにする。
【解決手段】 一般的なアイスクリームの糖分を南瓜や蓮根、人参、山芋、キャベツ、イチジク、なしなどの糖分を加味し、砂糖の使用量は控える。なお一般のアイスクリームよりは糖分を落とし、副食となり得るものや、従来の甘さを維持し、栄養を加味した嗜好食品とする。アルカリ性の野菜を使用することで、健康を助けるアイスクリームとなる。野菜は相性の良い野菜と果物、そして乳製品、卵黄などとの組み合わせとする。そのパターンは季節の野菜と果物を季節毎に代替するものであり、保存のきく野菜は年間通して使用する。 （もっと読む）

【課題】 ３０〜６５℃高温と３．０〜７．０低ｐＨの広範囲おいて、簡便に起泡が可能であり、クリーミーで、泡が長期的に安定で、且つ風味も良く、冷凍でも食することができる含気食品を提供する。
【解決手段】 乳清タンパク質、増粘多糖類を併用させた状態で起泡させ、含気食品を製造する。 （もっと読む）

本発明は、コーヒーの溶液又はコーヒーの抽出物並びにインクビヒクルを含む液体を着色組成物を提供する。着色組成物は、インクジェットタイプのプリンターを包含する、ノンインパクト印刷デバイスにおけるインクとしての使用に適切なものである。組成物は、可食の構成成分で構成されたものである。当該発明は、さらに、ノンインパクト印刷デバイスを提供することを含む、食物の基体へデザインを適用するための工程を提供するが、それにおいては、インクカートリッジ又は外部の容器は、当該発明の着色組成物を含有する。 （もっと読む）

【課題】半固体又は流動性を有する物質が封入された押出式容器において、製造コストとプラスチック材料の使用量を極力小さくする。
【解決手段】密封体（１０）内に半固体又は流動性を有する物質を封入した押出式容器において、密封体の底部（１２）は外側補強板（３０）と内側補強板（４０）によって補強される。密封体の底部にはリング状の下方へ突出する断面Ｕ字形の突部（２２）と押出孔（２４）が形成される。内側補強板には密封体の底部の突部にぴったりと嵌め込める突部（４２）と押出孔（４４）が形成される。外側補強板には内側補強板の突部がぴったりと嵌り込める突部（３２）が形成される。密封体の底部を外側補強板と内側補強板との間に挟んで内側補強板の突部を外側補強板の突部に嵌め込んで、密封体と外側補強板と内側補強板とを結合する。 （もっと読む）

【課題】喫食時に手指や包装材料への付着性が改善された粘弾性組成物にて冷菓を被覆してなる被覆冷菓であって、特に、澱粉、糖類、水分及び油脂からなり冷凍下で透明性を有する粘弾性組成物にて冷菓を被覆してなる付着性の改善された被覆冷菓を提供する。
【解決手段】澱粉、糖類、水分及び油脂からなる粘弾性組成物にて冷菓を被覆してなる被覆冷菓であって、粘弾性組成物における油脂の含有量が０．９重量％乃至４．０重量％である冷凍下で透明性を有する粘弾性組成物にて冷菓を被覆してなる付着性の改善された被覆冷菓とする。 （もっと読む）

【課題】周囲環境等にかかわらず、最適な硬さの冷菓を製造することができる冷菓製造装置を提供する。
【解決手段】ミックスを冷却することにより冷菓を製造する冷却シリンダ８と、冷却シリンダを冷却する冷却装置と、冷却シリンダ内のミックスを撹拌するビータ１０と、ビータを駆動するビータモータ１２と、冷却シリンダ内のミックスの温度を検出するためのシリンダセンサと、ビータモータの通電電流を検出する電流センサと、冷却装置による冷却シリンダの冷却及びビータモータの運転を制御する制御装置とを備え、制御装置は、シリンダセンサが検出する冷却シリンダ内のミックスの温度に基づき、所定の冷却停止条件にて冷却シリンダの冷却を停止すると共に、当該冷却シリンダの冷却停止後、電流センサが検出するビータモータの通電電流が所定値以下であることを条件として、ビータモータを停止する。 （もっと読む）

多価不飽和脂肪酸であるＤＨＡ及びＤＰＡをグリセリド形態で多量含有しているので、栄養・生理学的な長所を有し、ＥＰＡの含量が低いので、ω−６脂肪酸の代謝抑制を始めとするＥＰＡの短所を最小化することができ、１、３位の飽和脂肪酸、特にステアリン酸とパルミチン酸の含量が低いので、人体内消化吸収性に優れている魚油由来のグリセリド油脂組成物を提供する。（ａ）構成脂肪酸のうちドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）及びドコサペンタエン酸（ＤＰＡ）の含量が４５乃至９５重量％、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）の含量が０．００１乃至１３重量％で、（ｂ）構成脂肪酸のうち１、３位に結合された炭素数１６乃至１８の飽和脂肪酸の含量が０．００１乃至５重量％で、（ｃ）ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）／ドコサペンタエン酸（ＤＰＡ）の重量比が０．５乃至８、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）／エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）の重量比が３．５乃至１５である魚油由来のグリセリド油脂組成物を構成する。 （もっと読む）

本発明は、ラクターゼで処理された、ラクトースを含有しない食物製品に向けられている。 （もっと読む）

【課題】 解凍しても充填物が解け出すことがない新規な冷凍充填苺の製造方法を提供すること。
【解決手段】 新鮮な苺２の芯４をくり抜いて開口部６を有する充填凹部８を形成し、この開口部６を通して苺２の充填凹部８に練乳１４（又は蜂蜜）を充填し、その後充填した練乳１６（又は蜂蜜）を覆うように苺２の開口部６にチョコレート１６を充填し、しかる後に練乳１４（又は蜂蜜）をチョコレート１６で覆った苺２を冷凍処理する冷凍充填苺の製造方法。この製造方法では、苺２に充填凹部８を形成した後に、苺２をクエン酸処理するのが好ましい。 （もっと読む）

【課題】 人の身体の健康に良く、しかも味や香り等にも優れたアイスクリーム等の冷菓を提供する。
【解決手段】 例えば、アイスクリームの材料として、牛乳、生クリーム、砂糖、安定剤、壬生菜等の京野菜およびフレーバー等を用意し、先ず前記安定剤（全量）に所定量の牛乳を加温しつつ加えて一定のとろみをつけ（ステップ１）、次にステップ１でできたものに所定量の砂糖と牛乳とを混ぜてアイスクリームサーバーに入れ、所定時間撹拌することにより生地に空気を取り込む（ステップ２）、その後、ステップ２でできたものを所定時間冷却し（ステップ３）、また 生クリーム（全量）に所定量の砂糖を加えてホイップ状とし（ステップ４）、京野菜をピュレー状とし（ステップ５）、ステップ３でできたものに、ステップ４およびステップ５でできたものを混ぜ合わせることによりアイスクリームを得る。 （もっと読む）

【課題】耐熱性に優れ、しかも苦味の少ないリゾ化卵黄及びこれを用いた食品を提供する。
【解決手段】リゾ化率４０〜８０％のリゾ化卵黄であって、該リゾ化卵黄中のホスファチジルエタノールアミンの脂肪酸組成におけるアラキドン酸とドコサヘキサエン酸の合計が２０％以上であるリゾ化卵黄及びこれを用いた食品。 （もっと読む）

【課題】冷菓、特には乳脂肪分が少ない冷菓や、乳脂肪以外の油脂含量が多い冷菓であっても、乳特有の風味や濃厚感が増強され、かつ滑らかな食感となる冷菓を提供する。
【解決手段】脂肪分を含有する冷菓において冷菓中の脂肪分に対し、β−ラクトグロブリン含量が乾物換算で全タンパク質あたり７５重量％以上の乳清タンパク質を１〜５０重量％含む。 （もっと読む）

【課題】オーバーランの安定性が向上し食感のよい冷菓を得る。
【解決手段】脂肪分、HLBが8.0から11.0である乳化剤および水を含む、冷菓ミックス。 （もっと読む）

【課題】氷菓の食感を改良し、清涼感を有し、かつ、風味も良好な氷菓を提供する。
【解決手段】氷菓用安定剤に寒天及びアンモニウム塩を併用することで固く締まった食感の氷菓とすることができる。また、氷菓用安定剤に寒天、アンモニウム塩及び大豆多糖類を併用することで、軟らかい食感の氷菓とすることができる。寒天及びアンモニウム塩と、大豆多糖類の添加量を調整して添加することにより、氷菓を軟らかい食感にも硬い食感にも改良できる。 （もっと読む）

【課題】近年、安定剤に求められる機能は、製造や流通における技術の進歩によって、従来の製造効率向上や流通上の制約の緩和などから、新しい食感を作り出すための機能に変わってきている。本発明は、滑らかさと濃厚さを保ちながら、冷たく、口溶けの良い食感が付与された冷菓の提供を目的とする。
【解決手段】カラギナン、キサンタンガム、ジェランガム及び寒天から選ばれる１種又は２種以上の多糖類とポリグルタミン酸とを併用することにより上記課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】低脂肪、低カロリーでアイスクリーム類のように舌触りが滑らかな食感を有する、フローズンヨーグルトの製造方法を提供する。前記フローズンヨーグルトを用いた洋菓子の製造方法を提供する。
【解決手段】プレーンヨーグルトを、ヨーグルトに含まれる水分の40〜60%を除去して脱水する工程、脱水して得られた脱水ヨーグルトに、脱水ヨーグルトの質量に対して10〜50%の質量の多糖類を添加する工程、脱水ヨーグルトと多糖類を混合する工程、及び脱水ヨーグルトと多糖類の混合物を冷凍する工程を含む、フローズンヨーグルトの製造方法。この方法で得られたフローズンヨーグルト、またはこのフローズンヨーグルトを解凍した解凍品を、洋菓子の原料として用いる洋菓子の製造方法。 （もっと読む）

【課題】食物を露出させて食べる際、液が垂れても手や服が汚れない袋を提供する。
【解決手段】液垂れしやすい食物に棒状部が付帯した食品を包装する袋において、棒状部が挿入される持ち手部１に、両表面から上方へかけて拡開する受止片３を設け、食物が覆われるカバー部２に、受止片３の基端に沿って切目線４を入れる。切目線４を切断して、カバー部２を除去すると、容易に開封でき、露出した食物を食べる際、食物から液が垂れても、液は受止片３で受け止められ、持ち手部１へ流下して溜められるので、手や服が汚れることがない。 （もっと読む）