【課題】 アイスクリーム等の冷菓製品類の製造時に組み合わせて使用する素材としての可食の冷菓デザート用シートゼリー、及びその製造方法を提供する。
その結果、新しい外観、形態と感覚のゼリー食感が楽しめるフローズンデザートを提供する。
【解決手段】 糖類等の主原料類とゲル化剤溶液を調製し、一定温度で所望の厚さのシートゼリーになるように冷却トレーに流し、固化して得られたゼリーを適当な大きさにカットして得られる伸縮自在に使用できる可食シートゼリーの製造方法で、ゲル化剤、あるいは、糊料として、カラギーナン、ジェランガム、ネイティブジェランガム、ローカストビーンガム、キサンタンガム、グアーガム、タマリンドガム、プルラン、ゼラチン、寒天、ファーセレラン、アルギン酸類、デンプン類、グルコマンナン、カードラン、タラガム、カラヤガム、アラビアガム、ペクチン及びセルロース誘導体のうちいずれか１以上を含む。この可食シートでアイスクリームなどの冷菓を包み込んだり、海苔巻きのように巻いたり、挟み込んだりすることができる。 （もっと読む）

本発明は、粘性成分を共充填して螺旋または螺旋状の製品態様を得ることにより複合乳製品を製造するための方法に関する。前記方法は、製品態様を得るために充填ノズルの回転移動を必要とせず、したがって、充填装置の全体の複雑さを減らし、有益である。複合乳製品は、少なくとも１つの透明部を備える容器を備え、粘性成分は、容器の前記透明部でほぼ不連続な広がりとして見える。 （もっと読む）

本発明は、冷菓組成物および乳製品に類似する冷菓組成物、並びに冷菓組成物の製造方法を提供する。特に、冷菓は、各カルボニル末端に主としてアルギニン残基またはリシン残基のいずれかを有するポリペプチド断片から概ね構成されるタンパク質加水分解組成物を含む。
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【課題】 里芋を主成分としたアイスクリームを製造する方法の提供。
【解決手段】 十分に洗浄した里芋を茹でたり、蒸したりして柔らかくし、これを細かく粉砕する。そして里芋の重量に対して１．５〜２．５倍の水を加え、さらに適量の砂糖、転化糖、水飴などの甘味料、必要に応じて適量の果物を加えて混練し、そして空気を混入しながらフリージングして作られる。 （もっと読む）

【課題】脱苦味乾燥酵母を主要成分とする乳入り食品用乳感増強剤、該乳感増強剤を用いた乳のコク、濃厚感すなわち乳感を向上させた乳入り食品の製造方法を提供すること。
【解決手段】本発明はビール醸造工程から回収された酵母をアルカリ水溶液により洗浄処理して脱苦味し、該酵母を乾燥することにより調製される脱苦味乾燥酵母を主要成分とする優れた乳感向上作用を有する乳入り食品用乳感増強剤を提供する。本発明において、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、乳入り氷菓、乳入りプディング、又はヨーグルト等の乳系デザート類のような乳入り食品の製造に際して、該乳感増強剤を添加することにより、乳感の向上と味覚・風味に優れた乳入り食品（製品）を提供する。 （もっと読む）

凍結した空気混入製品を製造して分配する装置は、冷やした空気混入ミックスを受入れる上面を備えた回転式水平凍結プレート(145)と、冷やした空気混入コミックスを凍結プレートの上に分布させる広げ装置本体(161)と、凍結状態の空気混入ミックスを凍結プレートから掻取るスクレーパを有する。スクレーパは、スクレーパブレード(172)の上方に設けられた細長い半円筒形のチャネル(175)を形成する本体(159)を有し、チャネルは、掻取った凍結状態の空気混入ミックスを収集する。装置は、更に、掻取った凍結状態の空気混入ミックスをチャネルから、その一方の端部に配置されたカップリフタ機構(355)によって保持されているカップ(177)に向かって押すプラウ(187)を有する。プラウは、凍結状態の空気混入ミックスを、チャネルの中を通してカップに押込み、丸い製品がカップ内に得られる。
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【課題】 酸味の強いシークワーサー果実の風味を十分に発揮でき、かつ、組織が不安定にならず、滑らかな保形性を有するアイスクリーム類及びその製造方法を提供することを課題とする。
【解決手段】 シークワーサー果皮精油クリームを用いたクリームミックスを用いて、アイスクリーム、ソフトクリームを製造するものであり、原料クリームミックスに、シークワーサー果皮精油クリームが０．５〜３０重量％、混合されているクリームミックスを用いたシークワーサーアイスクリーム類の製造方法としたものである。 （もっと読む）

本発明の対象は低温押し出しにより少なくとも１種の食品を成形する方法であって、押し出し機は押し出しスクリューを包囲する二重壁ジャケットを備え、このジャケットを通じて冷却剤が流れ、このジャケットは単一モジュールまたは複数の独立モジュールからなり、低温押し出しは低温押し出しされる前記製品について決定した曲線に基づいて温度管理され、Ｘ軸上にプロットされた、出口での、前記製品の実際の温度と製品に望まれる温度設定値との差Ｄおよび、Ｙ軸にプロットされた、前記１つまたは複数のモジュールの出口でガス温度に適用される設定値を示し、前記曲線は３つの直線領域：２つの擬似水平領域によって囲まれた、０に近い差Ｄのあたりの急峻な（急な傾斜）領域に分かれている。 （もっと読む）

果汁を用いて製造した冷凍ペレットを製造する組成物および方法には、少なくとも約50等価重量の果汁ならびにゲル化剤および増粘剤として作用するマルチパート安定剤を有する組成物が含まれる。冷凍ペレットは極低温冷凍を通して組成物から形成する。得られたペレットは高レベルの果汁を含み、クリーミーな味覚および食感を有する。マルチパート安定剤は、冷凍ペレットをほぼ-4°F未満の温度で流動可能になることを生じる。また、マルチパート安定剤は融解および凝集に対する高い耐性を有するペレットに寄与する。幾つかの形態において、果汁を用いて製造した冷凍ペレットは、ヨーグルトを用いて製造した冷凍ペレットとブレンドして冷凍食品を形成する。 （もっと読む）

【課題】種々の特性を有する加工食品組成物を提供する。
【解決手段】加工食品組成物の調製に、下記の性質（ａ）〜（ｄ）を有するデキストリンを用いる：（ａ）青価が０.４〜１.２の範囲である；（ｂ）８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度が４Ｎ／ｃｍ^２以上である；（ｃ）２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、２５℃で５分間静置した時の粘度が、２５℃条件下で１００ｍＰａ・ｓ以下である；（ｄ）下記に示すゼリー強度ＡとＢの比（Ａ／Ｂ）が２以下である：Ａ：８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ^２）、Ｂ：２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ^２）。本発明が対象とする加工食品組成物には、脂肪組織代替物；脂身に代えて当該脂肪組織代替物を用いて調製される食肉加工食品；乳化様食品；乳化食品；チーズ様食品；チーズに代えて当該チーズ様食品を用いて調製される加工食品；砂糖菓子；および飲料が含まれる。 （もっと読む）

【課題】種々の食料製品、例えばカップ又はコーンのような異なる形態で、要求に応じて、風味のついた新鮮な含気凍結製品の個別化された部分を製造し分配するための装置を提供する。
【解決手段】製品を分配する装置であって、第１の入口、第２の入口、出口を有するノズルと、レセプタクルの上方に前記ノズルを支持し、それによって前記ノズルが当該レセプタクルに差し込まれる下方の位置と、前記ノズルが前記レセプタクルの上方に隔置される上方の位置との間で垂直方向に移動可能な支持手段と、前記ノズルの第１の入口に製品の主成分を供給する主成分供給手段と、前記ノズルの第２の入口に気体を供給し、前記主成分と気体を前記ノズル内で組み合わせ、含気流体を形成する気体供給手段と、前記2つの位置の間で垂直方向に前記支持手段を移動する移動手段とからなる装置。 （もっと読む）

【課題】簡易な操作により冷菓の盛り付けを行える冷菓用盛り付け具を提供することにより、作業者に負担をかけることなく一連の盛り付け作業を容易に且つ効率的に行えるようにすることにある。
【解決手段】下部に開口部が形成された可撓性を有する冷菓用容器を保持するための保持体と、該保持体に保持された冷菓用容器の上部を押圧して該冷菓用容器から冷菓を取り出すための押圧体とを備えてなる。 （もっと読む）

【課題】本発明の目的は、ココナツ果実胚乳の風味の良さを生かしながら、ココナツ果実胚乳に含まれるココナツマンナンを増粘剤として機能も発揮させた、新しい増粘材又は増粘剤を得ることである。
【解決手段】本発明は、ココナツ果実胚乳及び水溶性ヘミセルロースを含有することを特徴とする増粘材である。また、ココナツマンナン及び水溶性ヘミセルロースを含有することを特徴とする増粘剤である。さらに、上記の増粘材又は増粘剤を使用した食品である。 （もっと読む）

【課題】食品添加物である乳化剤及び安定剤を用いることなく、乳化安定性が良好で、風味の良い冷菓とその製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明の冷菓は、油脂と、バターミルクとを含有することを特徴とする。また、本発明の冷菓の製造方法は、油脂とバターミルクとを含有する原料液を混合して乳化液を得た後、該乳化液をフリージングすることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 生活習慣病に対して優れた効果を発揮するように水溶性食物繊維と不溶性食物繊維からなるダイエット組成物とダイエット食品及びペットフードを提供する。
【解決手段】 イヌリンを主成分とする水溶性食物繊維粉末に対しふすま、ぬか、又はおからから選ばれる不溶性食物繊維粉末を２倍重量部以上２０倍重量部以下配合してなり、１食分１００キロカロリ前後換算で、食物繊維を合計少なくとも１０グラム前後、食物繊維中少なくともイヌリン１ｇを含む優れたダイエット食品組成物を提供する。イヌリンを主成分とする水溶性食物繊維を予め水と油脂によりホイップ組成物としておくことにより全体の水分バランスを調整でき、良好な味覚の焼き上がりとすることができる。グルテンを配合する時はグルテン組織を形成した後、このグルテン組織を不溶性食物繊維粉末に配合するので、グルテン組織が破壊されることなく、均一発酵され、良好な発泡食品を製造できる。 （もっと読む）

【課題】鮮やかな赤乃至紫赤色に着色され、調製時及び保存時における耐光性、及びフレーバーリリースや食味に優れた冷菓を提供する。
【解決手段】Convolvulaceae科Ipomoea属に属する植物体を、ｐＨ１．０〜６．５の酸性条件下で水又は含水アルコールで抽出後、吸着処理、イオン交換処理、酸処理及び膜分離処理よりなる群から選択される少なくとも１種の処理を行って得られる色素を用いて冷菓を着色する。 （もっと読む）

【課題】卵処理物を有効成分として含有した加工食品の卵風味増強効果を有した新規の卵風味増強材、及びこれを配合した加工食品を提供する。
【解決手段】茹卵を原料とする粉末卵であって、粉末卵１部を清水４部に分散させ、１時間経過させた時の分散液の粘度が５Ｐａ・ｓ以上であり、粉末卵１部を清水９部に分散させ、１時間経過させた時の分散液中の粉末卵の平均粒子径が８０μｍ以下である粉末卵を有効成分として含有することを特徴とする卵風味増強材、及びこれを用いた加工食品。 （もっと読む）

本発明は、一般にプロテオースペプトン画分（ＰＰｆ）を含む組成物に関する。特に本発明は、β−ラクトグロブリンが減少しており、ＰＰｆに富む、ミネラル除去されたタンパク質画分を含む抽出物の生産のための方法及びこれらの抽出物の、例えば食品、栄養補助食品、栄養組成物、医薬組成物及び／又は化粧品組成物における使用、例えば、乳化剤又は起泡剤としての使用に関する。本発明のＰＰｆ画分は、天然タンパク質分散水溶液のｐＨを約５．６〜８．４、又は約３．５〜５．０に調整し、天然タンパク質分散水溶液を約１０秒間〜６０分間加熱して約７０〜９５℃とし、加熱後に、タンパク質分散水溶液から、少なくとも１００ｎｍの直径を有する形成された固形高分子量凝集体の少なくとも一部を除去し、分散水溶液の残りの液体画分を回収することによって得ることができる。 （もっと読む）

【技術課題】食品、菓子に水素ガスと窒素ガスを溶存させる方法とその装置及び食品、菓子を提供する。
【解決手段】食品材料を微粉砕し、これに水を加えてゲル状になるまで攪拌する。次に上記ゲル状化した食品材料を反応容器１に入れ、これにマイクロバブル化した水素ガス及び窒素ガスの混合体を混入しつつ攪拌を行う。次に例えば食品材料が冷却されて凝固したところで攪拌を止め、製品とする。これにより多量に水素ガスと窒素ガスを食品中に含有させることができると共に経日的に溶存量が低下せず、然も品質的にも悪化しない機能性食品を得ることができる。 （もっと読む）

【課題】本発明は、セロオリゴ糖を含有し、低カロリーで保形性に優れた冷菓を提供することを課題とする。
【解決手段】 本発明は、セロオリゴ糖を配合することで、低カロリーで保形性に優れた冷菓を提供できる。 （もっと読む）