【課題】齲食を抑制するための新規な方法の提供。チューインガム及び菓子製品（特にシュガーレスの製品）を使用して齲食を抑制すること。カリエス病変の進行を遅延させるのみならず、その後退を促進する、チューインガム及び菓子製品の提供。更に、哺乳類の歯表面の再石灰化を促進し、酸耐性を付与しうる、酸含有チューインガム及び菓子組成物の提供。
【解決手段】幾つかの実施形態では、ガムベース若しくは製菓用担体、少なくとも１つの甘味料、カゼインリンペプチド−リン酸カルシウム及び少なくとも１つの食品グレードの酸を含有する、チューインガム組成物若しくは菓子組成物。 （もっと読む）

本発明は、一般に、ノンカロリーまたは低カロリーの高効能甘味料を含む乳組成物およびそれらを生成し使用する方法に関する。特に、本発明は、少なくとも１つのノンカロリーまたは低カロリーの天然及び／又は人工の高効能甘味料と、少なくとも１つの甘み改善組成物と、乳製品と、を含む異なる乳組成物に関する。また、本発明は、一層砂糖に似た味または特徴を与えることによって、ノンカロリーまたは低カロリーの天然及び／又は人工の高効能甘味料の味を改善することができる乳組成物および方法に関する。特に、乳組成物および方法は、甘みの発現および甘みの継続を含む一層砂糖に似た経時的プロファイル、及び／又は一層糖に似た香味プロファイルを提供する。 （もっと読む）

【課題】齲食を抑制するための新規な方法の提供。チューインガム及び菓子製品（特にシュガーレスの製品）を使用して齲食を抑制すること。カリエス病変の進行を遅延させるのみならず、その後退を促進する、チューインガム及び菓子製品の提供。更に、哺乳類の歯表面の再石灰化を促進し、酸耐性を付与しうる、酸含有チューインガム及び菓子組成物の提供。
【解決手段】幾つかの実施形態では、ガムベース若しくは製菓用担体、少なくとも１つの甘味料、カゼインリンペプチド−リン酸カルシウム及び少なくとも１つの食品グレードの酸を含有する、チューインガム組成物若しくは菓子組成物。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、平易な方法にて従来にない良好かつ新規な食感を有し、水和により発泡や吸熱といった機能を発現する可食物を、同添加量でより強い効果を、あるいは同等な効果をより少量の添加量にて発揮される油性食品を開発することを本発明の目的とする。
【解決手段】
本発明は、連続相である油脂と水和により発泡や吸熱といった機能を発現する可食物よりなる油性食品において、可食物を特定の割合になるように含み、油脂を融解した際の食品中の可食物を粗粒にすることで、咀嚼時に良好な口溶けと、発泡や吸熱といった機能を付与した油性食品を平易な方法にて製造できる。 （もっと読む）

本発明は、リンゴ酸、クエン酸、フマル酸、アジピン酸およびそれらの混合物から選択される部分的に中和されたポリカルボン酸ならびに、少なくとも１種の糖および菓子製品のための甘味料を含む粉末酸サンディング組成物に関する。部分的に中和されたポリカルボン酸は、キャンディー中への酸の移動および環境からの水分の取り込みに関する安定性を改善する。本発明はさらに、部分的に中和されたポリカルボン酸を用いる菓子製品の酸サンディングのための方法および得られる製品に関する。例えばハードキャンディーおよびソフトキャンディーのような本発明の酸サンディングされた菓子製品は、改善された貯蔵寿命を有する。本発明はまた、口に入れ、それを消化するときに、直ちに酸味を感じ、かつ一定の強さを有する、酸サンディングされた菓子製品を生じる。本発明の酸サンディングを有する、例えばゼラチンもしくはデンプンに基づくキャンディーのようなソフトキャンディーは、ソフトキャンディー中への酸移動が減ぜられるか、または妨げられすらされるので、酸サンディングされたキャンディーの表面で非常に安定な酸プロフィールを有する。 （もっと読む）

本発明は、食品及び飲料を強化するための安定なカルシウム組成物、その調製方法及びその使用に関する。カルシウム組成物は、カルシウム源、シトレート並びにアルカリ及び／又はアルカリ源から選択される金属源を含む。 （もっと読む）

本発明は、ソルビン酸および／または安息香酸などの脂肪酸および／または芳香族酸を含有する保存剤、ならびに可溶化剤の総量に対して約５０重量％〜約９５重量％乳化剤含量であって、９〜１８のＨＬＢ値を有する１種または複数の乳化剤からなる安定化剤を含まない可溶化剤に関する。本発明はまた、前記可溶化剤の製造方法に関する。
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【課題】クエン酸などの有機酸を酸味料として糖衣層中に含み、多様な酸味を呈する、硬質コーティグした新規な糖衣食品を提供する。
【解決手段】中心層となる食品に対し、砂糖溶液と有機酸溶液を別に噴霧し又は噴霧直前に砂糖溶液と有機酸溶液を混合して両者を同時に噴霧し、乾燥して有機酸を含む硬質な糖衣層を形成する工程と、砂糖溶液を噴霧し、乾燥して砂糖を主成分とする硬質な糖衣層を形成する工程とを繰り返すことで、砂糖を主原料とする糖衣層と有機酸を含有する糖衣層とが交互に重なり合った多層構造を有し、かつ各層の砂糖が結晶化して硬質コーティングされた多層糖衣食品を得る。更に、砂糖を主成分とする糖衣層に油脂や油脂加工品を含有すると、有機酸による、より多様な酸味が美味しい糖衣食品となる。 （もっと読む）

本発明は、構造化された、油脂が連続した食用製品であって、食用製品が、製品全重量を基に表すと、３５重量％未満の飽和脂肪酸、２０〜１００重量％の間のトリグリセリド組成、０〜８０％の間の充填剤、１５重量％未満の水を含む、食用製品に関する。トリグリセリド組成は、５０重量％未満の飽和脂肪酸、１０重量％未満のトランス不飽和脂肪酸、Ｐがパルミチン酸、Ｏがオレイン酸であるところの、少なくとも１０重量％のＰＯＰトリグリセリド、少なくとも１．３のＳＵＳ／ＳＵＵ比、少なくとも１５のＳＵＳ／Ｓ３比、少なくとも９０重量％のＣ８〜１８の脂肪酸、少なくとも１のＣ１６／Ｃ１８飽和脂肪酸比を含む。トリグリセリド組成は、２０℃において３〜５５％の間のＳＦＣを有する。本発明はまた、このような製品の製造方法およびこのような製品への使用に適したトリグリセリド組成にも関する。 （もっと読む）

【課題】従来の呈味持続製品と比較して持続性が優れており、噛み心地を損ねること無く、また製造時の作業性も良好な、チューインガム製品、その製造方法を提供する。
【解決手段】酸味料、甘味料から選ばれる少なくとも一つの呈味物質をあらかじめ酢酸ビニル樹脂と混合することにより、呈味持続性組成物（前処理原料）を調製し、原料混練時に、ガムベース等の他の原料に、その組成物を添加することにより得られる。 （もっと読む）

本発明は、一般に、ノンカロリーまたは低カロリーの高効能甘味料を含む糖菓およびそれらを生成し使用する方法に関する。特に、本発明は、少なくとも１つのノンカロリーまたは低カロリーの天然及び／又は人工の高効能甘味料と、少なくとも１つの甘み改善組成物と、ベース組成物と、を含む異なる糖菓に関する。また、本発明は、一層砂糖に似た味または特徴を与えることによって、ノンカロリーまたは低カロリーの天然及び／又は人工の高効能甘味料の味を改善することができる糖菓および方法に関する。特に、糖菓および方法は、甘みの発現および甘みの継続を含む一層砂糖に似た経時的プロファイル、及び／又は一層糖に似た香味プロファイルを提供する。 （もっと読む）

本発明は、一般に、ノンカロリーまたは低カロリーの高効能甘味料を含むチューインガム組成物およびそれらを生成し使用する方法に関する。特に、本発明は、少なくとも１つのノンカロリーまたは低カロリーの天然及び／又は人工の高効能甘味料と、少なくとも１つの甘み改善組成物と、ガム・ベースと、を含む異なるチューインガム組成物に関する。また、本発明は、一層砂糖に似た味または特徴を与えることによって、ノンカロリーまたは低カロリーの天然及び／又は人工の高効能甘味料の味を改善することができるチューインガム組成物および方法に関する。特に、チューインガム組成物および方法は、甘みの発現および甘みの継続を含む一層砂糖に似た経時的プロファイル、及び／又は一層糖に似た香味プロファイルを提供する。 （もっと読む）

本開示は概して、植物性タンパク質原料及び非植物性タンパク質原料を含む高タンパク質発酵膨化スナック製品及び高タンパク質発酵膨化スナック製品の製造方法に関する。より詳細には、本開示は、大豆タンパク質原料と、肉、肉副産物、又は乾燥肉原料由来のタンパク質とを含む高タンパク質発酵膨化スナック製品に関する。 （もっと読む）

【課 題】 本発明は、水等の液体と混合した場合に、液体と混合してから該混合物が凝固するまでの時間が泡立ち又は起泡が十分に行われるよう調整されていて、軽い食感であり、かつ好みの硬さを有するムースやババロア等の気泡を含むデザートを製造できるデザートミックスを提供することを目的とする。
【解決手段】 アルギン酸ナトリウム、水難溶性カルシウム塩、有機酸及び起泡性粉末油脂を含有することを特徴とするデザートミックス。 （もっと読む）

【課題】低付着性のガムベース組成物及びチューインガム組成物を提供する。さらに、該ガムベース及びチューインガム組成物の調製方法及び使用方法を提供する。
【解決手段】本発明は、（１）実質的に均質な塊に加工する前に、ガラス転移温度を有する少なくとも１つのエラストマーと、（２）エラストマーを軟化させて実質的に均質な塊にまで加工できる非付着誘引成分と、を含むチューインガムベース組成物であって、前記非付着誘引成分の存在は、エラストマーのガラス転移温度において±約３℃以下の最大変化を与えるチューインガムベース組成物である。また、本発明のガムベースは、少なくとも１つの非付着誘引成分を含む少なくとも１つのエラストマーマトリックス含有ドメインを含む。 （もっと読む）

【課題】 多くの有用な健康上の効果を示す脂肪酸を含む食品生成物を提供する。
【解決手段】 本発明は、有効量の健康成分を含む食品生成物であって、当該健康成分がコンボナット油抽出物中に存在するヒドロキノン置換された多不飽和脂肪酸、又は該不飽和脂肪酸と１乃至３２個の炭素原子を有するアルコールとのエステル、又は食品として許容可能なそれらの塩に、サルガヒドロキノン酸（＝ＳＨＱＡ）又はその誘導体、である食品生成物に関する。 （もっと読む）

本発明は、酢酸のような低アルキルカルボン酸、例えば酢酸、を含むマスキング組成物を提供する。また、（ａ）低アルキルカルボン酸（例えば、酢酸）、及び／又は温感剤（例えば、バニリン又はバニリンブチルエーテル）、及び／又は冷感剤（例えば、メントール又はイソプレゴール）を提供する。 （もっと読む）

【課題】消費により口腔湿潤感をもたらす食品及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】糖を含む甘味料組成物及び甘味抑制剤の混合物と、食品用の酸組成物とを含み、清涼剤と、香味料と、任意に担体とを任意に含む食品による。 （もっと読む）

【課題】 ローヤルゼリーが有する多岐にわたる効果及び優れた抗酸化作用を有するとともに、該ローヤルゼリーの１０‐ヒドロキシ‐２‐デセン酸の含量が、長時間ほぼ一定量に維持されるローヤルゼリー含有冷菓を提供することを課題とする。
【解決手段】 ローヤルゼリー、松樹皮抽出物及び核酸を含有する冷菓、又は、該冷菓にビタミンＣをさらに含有する冷菓とする。 （もっと読む）

本発明は、高粘度乳タンパク質及びタンパク質を増粘させるための十分な酸性度を欠く香味料からなる食品組成物、該組成物からなる食品、並びに該組成物の製造方法を提供する。 （もっと読む）