【課題】 乳成分の浮上が抑制され、長期間保存しても凝集が起こらない、乳化安定性の高い乳飲料を提供する。
【解決手段】 ＨＬＢ１０以上のショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、及びＨＬＢ１０未満のショ糖脂肪酸エステルを含有する乳飲料であって、ポリグリセリン脂肪酸エステル／ＨＬＢ１０未満のショ糖脂肪酸エステルの重量比が５／１〜１／５の範囲であることを特徴とする乳飲料。 （もっと読む）

油脂ベースの結合系に混入させた脱水した食品粉末を含む、複数の圧縮した食料品を備えるカプセルが記載される。カプセルを製造するための方法がさらに記載される。 （もっと読む）

【課題】 乳化安定性に優れた乳飲料を提供する。
【解決手段】 乳飲料にモノエステル含量が５０重量％以上のジグリセリン脂肪酸エステルと植物性タンパク質（好ましくはジグリセリン脂肪酸エステルと植物性タンパク質及びポリグリセリン脂肪酸エステル）を含有させることにより、乳化安定性に優れた乳飲料が得られる。上記の植物性タンパク質としては大豆タンパク質が好ましく、上記のポリグリセリン脂肪酸エステルとしては所定の条件で測定した曇点が８０℃以上のものが好ましい。また、動物性タンパク質を併用することができ、この場合、動物性タンパク質としては牛乳由来のタンパク質が好ましい。 （もっと読む）

【課題】ゼリー中への香味成分の保持力に優れた、香味成分を含有するゼリー、を含む飲料の提供。
【解決手段】香味成分を含有するゼリーを含む飲料であって、前記香味成分を含有するゼリーが、香味成分を乳化させたエマルション及びゼリー原料を含む溶液と、２価のカチオンを含有する水溶液とを接触することによって製造される。香味成分は疎水性物質または親水性物質のいずれであってもよい。ゼリー原料としては、２価のカチオンによって架橋する増粘多糖類を好ましく用いることができる。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、冷蔵から高温保存に至る広い温度範囲での長期保存においても乳含有飲料中のクリーミングの発生、油脂の固化、油滴浮上等の品質劣化が防止できる乳含有飲料用油脂固化防止剤及び乳含有飲料用油脂固化防止剤を用いた乳含有飲料を提供する事を目的とする。
【解決手段】 水酸基価が１２００以下であり、かつ全ての水酸基のうち１級水酸基が５０％以上であるポリグリセリンと脂肪酸とがエステル化されたポリグリセリン脂肪酸エステル及び下記Ａ〜Ｃから選ばれる１種又は２種以上を含有する事により上記課題を解決する。
Ａ：有機酸モノグリセリド
Ｂ：ショ糖脂肪酸エステル
Ｃ：カゼインナトリウム （もっと読む）

変性食物デンプンと、糖エステルからなる群から選択される１つ以上の構成要素とを含んでなる、１つ以上の脂溶性活性成分の（超微粒子）微粉砕状調合物、および前記調合物を含有する食品組成物、特に飲料。 （もっと読む）

【課題】本発明の目的は、タンパク加水分解物を含有する溶液を加熱して攪拌する際に生じる泡の発生が抑制されたタンパク加水分解物含有ゼリー飲料の製造方法を提供する。
【解決手段】グリセリンジアセチル酒石酸脂肪酸エステルおよび／またはソルビタン脂肪酸エステルを含有する溶液を添加することを特徴とするゼリー飲料の製造方法。 （もっと読む）

タンパク質非含有クリーマー組成物及び当該クリーマーに含まれる安定化システム。クリーマー組成物は、安定なエマルジョンを実現するのに十分な相対量の少なくとも２つの低分子量乳化剤の乳化成分と、組成物の均質性を維持するのに十分な量の微結晶性セルロース及びカルボキシメチルセルロースとのブレンドを含むセルロース成分と、組成物の均質性を維持するのに十分な量で存在するカラギーナンガム成分とを含む。このクリーマー組成物は、少なくともおよそ９ヶ月間安定な保存安定性の無菌液体クリーマー、冷蔵で少なくともおよそ４ヶ月間安定な延長された保存期間（ＥＳＬ）の液体クリーマー、又は環境条件で少なくとも２４ヶ月間安定な粉末の形態でありうる。クリーマー組成物は、液体飲料への添加時に十分な白色化能力と、認識できるフェザリングや認識できる脂肪の分離がない快適な口当たりとを提供する。 （もっと読む）

【課題】 乳成分が多い飲料は保存安定性が悪く、長期間の保存において乳成分の分離（クリーミング、沈殿等）を生じる事が多い。これらは殺菌などによる乳化破壊または乳由来蛋白質の不安定化が原因と考えられ、乳化状態を安定化する技術が望まれていた。近年は内容成分の高級化により安定性はさらに低下する傾向にあり、また容器形態や販売方法の多様化により品質劣化に対する評価は厳しくなり、更なる品質向上が求められている。本発明は、冷蔵から高温保存に至る広い温度範囲での長期保存においても乳含有飲料中のクリーミングの発生、沈殿等の品質劣化が低減した安定な乳含有飲料を提供することを目的とする。
【解決手段】 微小繊維状セルロースを含む組成物及び下記ａ）〜ｃ）から選ばれる１種または２種以上を含むことにより上記課題を解決する。
ａ） グリセリン脂肪酸エステル
ｂ） ショ糖脂肪酸エステル
ｃ） ι−カラギナン （もっと読む）

【課題】非重合体カテキン類由来の苦味及び渋味が低減された乳化飲料組成物を提供すること。
【解決手段】次の成分（Ａ)、（Ｂ)及び（Ｃ）：
（Ａ）非重合体カテキン類０．０３〜０．６質量％
（Ｂ）液体油脂
（Ｃ）乳化剤
を含有する乳化飲料組成物。 （もっと読む）

【課題】ミルク風味豊かなミルク入り飲料を提供する。
【解決手段】脂肪球の大きさをが大きい程、ミルク風味が強くなるが、保存中に浮上分離の生成および不溶物の沈殿を生じる。そこで、生乳の脂肪球をメジアン径１．０〜６．０μｍの範囲内に調製し、さらに低ＨＬＢの飽和脂肪酸系のグリセリンモノエステルを添加することによって、保存中の脂肪の浮上分離の生成および不溶解物の沈澱の生成が、脂肪球の小さいＯ／Ｗ乳化物を含有するミルク入り飲料の場合と較べても遜色ない程度に抑制する。 （もっと読む）

【課題】本発明の課題は、水に溶けにくい遊離型植物ステロールを水に分散しやすい組成物とすることによって、水系の飲食品への使用を可能とし、かつ、添加された飲食品においても食感や風味等に悪影響を及ぼすことのない水分散性粉末状遊離型植物ステロール組成物を提供することにある。
【解決手段】遊離型植物ステロール粒子のレーザー光散乱法による平均粒子径を５μｍ以下とし、それに、粉末状の乳化剤と、重量平均分子量が６万以下の寒天粉末とを配合することにより上記課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】生体内においてプラスマローゲンの濃度を上昇させることのできる、プラスマローゲン増加剤、飲食物、又は医薬組成物を提供する。
【解決手段】あぶらな科植物の種子油、例えば、ハイエルシン菜種油、からし油、たねつけばな種子油、キャベツ種子油、及びかえで種子油、ホホバワックス等に比較的多く含まれている炭素数１６以上の直鎖モノ不飽和脂肪酸を有効成分とする、プラスマローゲン増加剤、飲食物、又は医薬組成物によって前記課題を解決することができる。 （もっと読む）

【課題】豆乳飲料を長期保存した場合に発生しうるオイルリングを効果的に防止できる豆乳飲料用乳化剤及びそれを含む豆乳飲料を提供する。
【解決手段】ＨＬＢ値１１以上のショ糖脂肪酸エステル１０〜３０重量％、グリセリン脂肪酸エステル５０〜７５重量％、及びソルビタンモノ脂肪酸エステル１０〜３０重量％（但し、これらの合計で１００重量％になるものとする）を含有してなり、かつＨＬＢ値が５〜７であるものとする。 （もっと読む）

【課題】ショ糖脂肪酸エステル含有飲料における沈殿及び浮遊物の生成を抑制し、長期間保存しても安定なショ糖脂肪酸エステル含有飲料を提供することを課題とする。
【解決手段】（ａ）ショ糖脂肪酸エステル、及び（ｂ）構成モノマーの少なくとも１つがエステル残基に窒素を含有する（メタ）アクリル酸エステルである共重合体、を含有することを特徴とする飲料。 （もっと読む）

【課題】ポリフェノール化合物と組み合わせても凝集等の発生がない乳化安定性に優れたエマルション組成物を提供する。
【解決手段】本発明のエマルション組成物は、脂溶性物質と、リン脂質と、ショ糖脂肪酸エステルを含む乳化剤と、該ショ糖脂肪酸エステルに対して質量比で０．１以下の（ポリ）グリセリン脂肪酸エステルとを含有する。 （もっと読む）

【課題】バター含量が多い場合、乳化物の保存時に生じる、凝集や合一による乳化粒子の劣化、分離、結晶化（固形化）といった現象が抑制され、更には風味に影響のないバター含有水中油型乳化物を提供する。更には、バター風味に優れつつも、保存した際に生じるミルク浮き、白色浮遊物、オイルオフ、沈殿といった現象が顕著に抑制されたバター含有飲料を提供する。
【解決手段】バターを含有する水中油型乳化物に、ＨＬＢ１０以上のショ糖脂肪酸エステル及び重合度５〜１０であるポリグリセリン脂肪酸エステルを含有し、当該乳化物の乳化粒子の平均粒子径が０．０５〜３μｍの範囲となるようにバター含有水中油型乳化物を調製する。 （もっと読む）

天然飲料製品およびその製造方法が開示されている。この天然飲料製品は、乳酸および酒石酸とクエン酸の内の少なくとも一方、随意的な他の天然カルボン酸を含み、リン酸は含まない酸味料を有する。 （もっと読む）

【課題】乳化性及び乳化安定性に優れた乳化剤組成物、及び粒子径が小さく、粒度分布が均一であり、かつ、加熱や長期保存、冷凍解凍、経時変化などの虐待（過酷条件）によっても乳化粒子同士が凝集したり、合一して乳化状態が劣化することがない、非常に安定な乳化組成物を提供する。
【解決手段】シュガービートペクチンにローメトキシルペクチンを混合する。好ましくは、ローメトキシルペクチンがアミド化されていないペクチンを使用する。シュガービートペクチンとローメトキシルペクチンの配合割合が重量比で、１０：９０〜９０：１０である。更に、シュガービートペクチンとローメトキシルペクチンを混合後、相対湿度２０〜９０％および５０〜１５０℃の条件下、粉末状態で１〜４８時間加熱処理されたものを使用する。 （もっと読む）

個体において体脂肪量減少を促進し、または血圧を維持する薬理学的活性組成物を調製するための、周囲温度から体温にかけて固形脂肪含量を有するトリグリセリド油と、乳化剤とを含んでなる混合物の使用。このような使用は、減量期間に引き続いて実施してもよい。
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