【課題】風味が良好で加熱臭及び曝光加熱臭が抑えられ、かつ、油脂の全構成脂肪酸中のトランス脂肪酸含量が１質量％以下である食用油脂、食用ジアシルグリセロール、又は食用油脂及び食用ジアシルグリセロール混合物を提供する。
【解決手段】規則充填材を具備した薄膜式カラムを用いた精製処理とトレイ式装置を用いた精製処理とを組み合わせて、全構成脂肪酸中のトランス脂肪酸含量が１質量％以下の油脂、ジアシルグリセロール、又は油脂及びジアシルグリセロール混合物を精製する工程を含み、精製処理時の該カラム内温度が２２５〜２５２℃、カラム内圧力が１８ｈＰａ以下、油脂の液ロード値が１２〜２８ｍ^３／ｍ^２・ｈｒ、および規則充填材の移動単位高さ（ＨＴＵ）が１〜７ｍであり、かつ、トレイ式装置を用いた精製処理時のトレイ内温度が２１０〜２４７℃、トレイ内圧力が１８ｈＰａ以下、および精製処理時間が１５〜１２０分により製造される。 （もっと読む）

【課題】 有機溶媒等を使用することなく、風味の良好な香味油をより簡単な工程で製造することを課題とする。
【解決手段】 油糧種子と香辛料とを同時に圧搾する、香味油の製造方法。前記油糧種子としては、焙煎した胡麻を使用することができる。前記香辛料としては、唐辛子を使用することができる。焙煎した胡麻及び唐辛子を同時に圧搾することによって、風味が良好なラー油をより簡単な工程で製造することが可能となる。 （もっと読む）

【課題】ステロールエステルに含まれる特有の臭気成分を除去する。
【解決手段】ステロールエステルを、真空度２０Ｐａ以下、温度１００〜３００℃の範囲における条件と、真空度１Ｐａ以下、温度１００〜２００℃の範囲における条件を組み合わせた分子蒸留処理することにより、臭いの原因となっていた未反応成分及び副生成物を除去する。 （もっと読む）

【課題】 流通または保管中に色むらが発生せず、かつ十分なコク味を有し、しかもトランス酸量が４％以下（天然油脂由来相当量）である即席ルー用油脂を提供する。
【解決手段】 炭素原子数１８個の飽和脂肪酸残基が１９〜５２重量％、及び炭素原子数１８個の一不飽和脂肪酸残基が２４〜４７重量％になるように調節した動物脂起源の油脂混合物をランダムエステル交換反応することにより得られ、トランス酸量が４％以下であるルー用油脂組成物を用いることにより、十分なコク味を有し、かつ流通または保管中に色むらが発生せず、近年の健康志向にも適応した即席ルーが得られる。 （もっと読む）

【課題】 本発明の目的は、甘い香りが強く、調理に用いたときに風味豊かな調理品や加工食品等の食品を得ることができる食用油脂、およびこれを用いた風味豊かな調理品や加工食品等の食品を提供する。
【解決手段】バニリンを含有する食用油脂および、オリザノール含有油脂を加熱する食用油脂の製造方法。バニリンを含有する食用油脂および、オリザノール含有油脂を加熱して得られる食用油脂を用いた食品（例えば、海老の天ぷら、マヨネーズ）。オリザノール含有油脂として、例えば胚芽油を用いる。 （もっと読む）

【課題】加工食品の保存時における風味低下に対して、香り高い風味を付与し、かつ、喫食時までその風味を維持することができ、しかも乳化物の解乳化による香気物質の効果発現をコントロールできる二重乳化油脂組成物及びその製造方法の提供。
【解決手段】最内相となる第一の油相（Ｏ１）、最外相となる第二の油相（Ｏ２）、及び中間相となる水相（Ｗ）がＯ／Ｗ／Ｏ型に二重乳化されている油中水中油型乳化物であって、第一の油相中に香気物質を含有し、第二の油相中に乳化剤として、二重乳化油脂組成物全体中、グリセリン飽和脂肪酸モノエステル０．０２重量％〜０．５重量％、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル０．１重量％〜２重量％を必須成分として含有させる。 （もっと読む）

本発明は、有機流体または無機流体を脱臭する方法であって、１つまたは２つ以上のトレーを有するカラムを通る流体の連続的な流れまたは半連続的な流れを形成することと、トレー内の出口で調整弁を使用することにより、各トレー上の迷路状の流路を通る流れを調整して、流路を通る流体のプラグ流れを形成することと、各トレーの底部レベル上に拡散ガスを導入することと、プラグ流れ内で流体を拡散ガスと接触させることと、流体から揮発物を除去することと、カラムの内側またはカラムの外側のダクトで拡散ガスおよび揮発物を送ることとを含む方法に関する。本発明は、プラグ流れトレー、カラム、脱臭プラント、およびその使用法にも関する。
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【課題】 夏季でも油脂と調味料成分が分離せず、色むらが発生せず、コクのある風味とワキシーでない食感を備え、かつトランス酸量が４％以下（天然油脂由来相当量）であるルー用油脂組成物を提供する。
【解決手段】 ラウリン系油脂１０〜４０重量％とパーム油起源の油脂６０〜９０重量％の混合物を極度硬化した油脂３０〜７０重量部と、牛脂または豚脂が３０〜７０重量部の合計１００重量部をランダムエステル交換反応することにより、または、ラウリン系油脂１０〜４０重量％とパーム油起源の油脂６０〜９０重量％の混合物が５０〜８０重量部と、牛脂または豚脂の極度硬化油が２０〜５０重量部の合計１００重量部をランダムエステル交換反応することにより、トランス酸量が４％以下となり、夏季でも油脂と調味料成分が分離せず、色むらが発生せず、かつコクのある風味とワキシーでない食感を備えたルー用油脂組成物が得られる。 （もっと読む）

【課題】本発明は、ラーメン店等でラーメンのトッピングに使用されるスライスされたバター様の形状で、湯戻し食品の湯戻し後に湯熱により融解し、見た目にもおいしさを感じられる湯戻し食品にバターの風味を付与することのできるカットバター風固型調味油の提供を目的とするものである。
【解決手段】本発明に係るカットバター風固型調味油１８は、融点が４０℃〜６０℃になる油脂類３０〜１００重量部と呈味原料０〜７０重量部とからなる油脂混合物１００重量部を、又は前記油脂混合物１００重量部に対して乳化剤を１．０重量％以下で添加した油脂混合物を、又は更に適宜その他フレーバー、色素等を添加した油脂混合物を加熱混合し、次に前記油脂混合物を連続的に、所定の厚みに伸展させ、油脂混合物が適度の硬さになるよう冷却し、第１切断器具で板状に切断し、第２切断器具でカットバター形状に切断し、最後に冷却して充分固化することによって実現した。 （もっと読む）

【課題】 保存中に風味を失うことなく、食品に強力な風味を付与することができ、かつ褐変しにくい、乳化油脂組成物を提供すること。
【解決手段】 連続した油相２中に、糖類を含有する水相または水中油型乳化物３と、アミノ酸を含有する水相または水中油型乳化物４とが、実質的にそれぞれ独立して存在することを特徴とする乳化油脂組成物１。 （もっと読む）

【課題】 工業的にも非常に簡便性があり、応用範囲の広い乳化現象を利用することにより香気成分の徐放性に優れた乳化物を製造すること、及び該乳化物を食品に利用して香気成分の徐放性に優れた食品を製造すること。
【解決手段】 蛋白質と糖質からなる水相と香気物質が溶解した油相とを乳化してなることを特徴とする乳化物を製造し、該乳化物を用いて食品をつくること。 （もっと読む）

【課題】
オレイン酸とリノレン酸を含有する油脂組成物の新規作用を提供すること。
【解決手段】
本発明では、オレイン酸含有量が５５重量％以上（より好適には７７重量％以上）、リノレン酸含有量が０．５％以下、の油脂組成物、を提供する。本発明に係る油脂組成物は、塩味・甘味・旨味・酸味・辛味などの食味の増強・保持、香りの増強・保持、油っぽさの低減など、風味改善作用を有する。従って、食品を製造・調理する際、本発明に係る油脂組成物を用いることにより、その食品の風味を改善できる。即ち、本発明に係る油脂組成物は、風味改善成分として使用できる。 （もっと読む）

【課題】従来の脱臭装置は、脱臭効率が悪く、しかも蒸気の使用量が多いため、エネルギー消費量が多かった。
【解決手段】本発明の脱臭装置は、トレイ１１内で一時的に滞留する精製油Ｌ内に浸漬された複数の筒体１２と、これらの筒体１２の下部にそれぞれ配置された複数の蒸気吹込み管１３と、これらの蒸気吹込み管１３にそれぞれ連結され且つ実質的にそれぞれの筒体１２の軸芯に沿って配置された複数の蒸気供給管１４と、これらの蒸気供給管１４にそれぞれ取り付けられた螺旋形状のガイドプレート１５と、を有する脱臭機構１０を備えている。 （もっと読む）

【課題】使用済食用油脂に含まれる様々な不純物を同時かつ効率的に除去できる使用済食用油脂の再生処理方法及び再生処理剤を提供する。
【解決手段】50-180℃まで加熱された使用済食用油脂を、着色物質を選択的に吸着できる処理剤A(酸化ケイ素(SiO₂)と酸化アルミニウム(Al₂O₃)との合計含有量が乾燥ベースで90wt%以上、Al/Si原子比が0-0.3である粘土をギ酸等の有機酸で処理して得られる150-600m²/gのBET比表面積、0.6mmol/g(-5.6≦Ho≦+3.3)以上の表面固体酸量を有する処理剤)と一定時間接触させ、遊離脂肪酸を選択的に吸着するか遊離脂肪酸と反応させ、遊離脂肪酸を油脂に難溶の化合物に変換する処理剤B(酸化マグネシウム等を50-600m²/gの比表面積を有する平均粒子径2-400μmの無機多孔質体微粒子に担持した処理剤)と一定時間接触させた後、処理剤A,B及びこれらの反応生成物を分離除去する。 （もっと読む）

【課題】食品の風味、特に乳風味を損なう事なく、糖の甘味を和らげ、上品な甘さと質を有すると共に、常温で日持ちする起泡性水中油型乳化油脂組成物を提供する。
【解決手段】水相中に、糖アルコール、又は糖及び糖アルコールからなる糖類と乳固形分を含有する起泡性水中油型乳化物であって、糖類を固形分として水相全体中に５０〜７０重量％含有しており、且つ糖類全体中、三糖由来の糖アルコール含有量が２０〜６０重量％であることを特徴とする起泡性水中油型乳化油脂組成物を用いてホイップクリームを作製する。 （もっと読む）

【課題】本発明の課題は、植物油および脂肪中の天然産生成分を破壊することなく、植物油および脂肪から少量成分を回収し、同時に植物油および脂肪の品質を改良する方法を提供する。
【解決手段】本発明によって、油および脂肪中の天然産生成分を破壊することなく、油および脂肪からのトコトリエンオール濃縮物の製造方法が提供され、特にこれに制限されないものとして、粗製パーム油およびその分別生成物からトコトリエンオール濃縮物、遊離脂肪酸、モノアシルグリセロール類およびジアシルグリセロール類を回収し、および油および脂肪の品質を改良する方法が提供される。 （もっと読む）

【課題】大豆独特の好ましい風味のある大豆香味油を簡便に高収率で得ることができ、かつ他の油と混合してマスキング剤として用いることができる焙煎大豆油の製造方法、及び焙煎大豆油を提供する。
【解決手段】本発明の焙煎大豆油の製造方法は、大豆を焙煎温度１２０〜２００℃で焙煎処理する工程と、焙煎処理された大豆の水分含量を７〜１３質量％に水分調整処理する工程と、水分含量が調整された大豆を圧搾処理により油分を得る工程とを含むことを特徴とし、得られた焙煎大豆油は優れた油脂用マスキング剤として利用できる。 （もっと読む）

【課題】 ω３系不飽和脂肪酸の戻り臭が顕著に改善されて風味良好で、かつ低温耐性、加工特性に優れたグリセリンジ脂肪酸エステル含量の高い油脂組成物の提供。
【解決手段】 次の成分（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）グリセリンモノ脂肪酸エステル０．１〜１０質量％、グリセリンジ脂肪酸エステル２０〜９５質量％、グリセリントリ脂肪酸エステル４．９〜７９．９質量％を含有する油脂であって、かつグリセリンジ脂肪酸エステルを構成する脂肪酸中のω３系不飽和脂肪酸含量が１５〜９０質量％である油脂：１００質量部
（Ｂ）ホスファチジン酸及び／又はその塩：０．００３〜１０質量部
を含有する油脂組成物。 （もっと読む）

油脂、例えば高度不飽和脂肪酸または高度不飽和脂肪酸を構成脂肪酸として含んでなる化合物に、カロチノイド類例えばキサントフィル類を含有させて成る、油脂臭の脱臭が施された組成物、並びに油脂にカロチノイド類を含有させることを特徴とする、油脂臭の脱臭法。 （もっと読む）

【課題】 臭いが低下し、色相も良好なジグリセリド高含有油脂の製造法の提供。
【解決手段】 ジグリセリドを５０質量％以上含有し、遷移金属含有量が５ppm以下である油脂を薄膜状態で水蒸気と接触させることを特徴とするジグリセリド高含有油脂の製造法。 （もっと読む）