【課題】茶を煎じ、冷却した時に生ずる、茶のクリームダウンを防止し、茶に含まれるカフェインを保持し、好まれない香気成分を除去し、渋味成分を重合カテキンに転換させる茶の製造方法および製造した茶
【解決手段】
茶を圧力容器に入れ、圧力容器に蒸気を吹き込み加熱し、茶に含まれる空気を蒸気と置換し、好ましくない成分を蒸発させ、この好ましくない香気を排除する。排気弁を閉じ、所定の圧力、温度で加熱処理を行い、茶の渋味を構成する成分：クリームダウンの原因となるカテキンガレートを分解し、没食子酸を解離させ、爽やか風味の茶を作る。さらに加熱温度を上げ、渋味成分のカテキンを機能性の重合カテキンに転換させ、渋味を減少させる。
茶を炭酸カルシュウム共存下で加圧加熱処理を行うと、渋味成分のカテキンの重合反応は促進され、カテキン重合物に転換し、抽出した茶の冷却時に生ずるクリームダウンを起こさない茶を製造することが出来る。
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【課題】茶に含まれるカフェインを保持し、好まれない香気成分を除去し、渋味成分を重合ポリフェノールに転換させ、糖尿病治療の指標であるグリコヘモクロビン（GHb）を安定させ、腎臓機能を改善する効果のある茶の製造方法および製造した茶および食品
【解決手段】
常法により作られた茶を圧力容器に入れ、圧力容器に蒸気を吹き込み、加熱加圧し渋味成分のカテキンを重合させ、重合ポリフェノール含量の多い、機能性のある香煎茶を作ることが出来
る。カフェインは加圧、飽和水蒸気下の加熱で、昇華、あるいは熱分解することなく保持される。この香煎茶は糖尿病治療の指標であるグリコヘモクロビン（GHb）値の安定化と腎臓機能の改善に有効であり、糖尿病治療に有用であることを見出した。香煎茶を原料として機能性のある食品を製造することができる。茶を炭酸カルシュウム共存下で加圧加熱処理を行うと、渋味成分のカテキンの重合反応は、促進される。 （もっと読む）

【課題】美麗な外観を有し、飲料に対して美麗な水色を付与することのできるティーバッグを提供すること。
【解決手段】基材シート表面に被膜を有するシートからなる袋体と、該袋体内に収容された被抽出物を備え、被膜は、揮発分５質量％のときの常温における水分活性が０．１〜０．４である茶抽出物を含有するものである、ティーバッグ。 （もっと読む）

【課題】本発明は、吊り糸を長くしても、扱い易く、容易に抽出することができ、しかも個包装のシール時に吊り糸がシール部に挟み込まれる危険性を回避することができる新たな抽出バッグを提供する。
【解決手段】抽出バッグ１は、抽出物を収納したバッグ部２と、先端部に摘み片５を固着し、基端部３ａを前記バッグ部２の表面４に固着した吊り糸３とを備え、前記吊り糸３を螺旋状に纏めてバッグ部２の表面４上に配し、この吊り糸３を覆うように摘み片５をバッグ部２の表面４に剥離可能に固着してなる構成を備えたことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】
甘味を低減しながら、十分なコクを保持し、素材本来の特長や風味が損なわれない粉末清涼飲料を提供する。
【解決手段】
粉末還元澱粉分解物及び／または粉末還元麦芽糖を含有することを特徴とする粉末清涼飲料。 （もっと読む）

【課題】従来にない香りや味を有し、かつ加熱処理に伴う好ましくない風味を呈することのない茶飲料を製造することが可能な原料茶葉を提供する。
【解決手段】ロイシン、バリン及びイソロイシンからなる群から選ばれる少なくとも１種以上のアミノ酸を含有する溶液アミノ酸含有溶液に茶葉を浸透させる工程、および、この茶葉を１００〜２００℃の温度で火入れ乾燥する工程を含む方法で茶葉を製造する。 （もっと読む）

【課題】旨味を強化し、苦渋味を低減した酵素処理茶抽出物の製造方法と、さらに、茶本来の旨味が増強され苦渋味が低減された、嗜好性の高い酵素処理茶抽出物を提供すること。
【解決手段】茶を水で抽出し、抽出液中に含まれるＲＮＡ成分を５’−ホスホジエステラーゼを用いて５’−ヌクレオチドに分解し、さらに５’−アデニル酸デアミナーゼを作用させて５’−ＡＭＰを５’−ＩＭＰに変換し、５’−ＧＭＰと５’−ＩＭＰの合計含有量が茶抽出物固形分あたり０．１重量％以上含む茶抽出物の製造方法。 （もっと読む）

【課題】茶本来の味バランスを保ちながら、旨味を強化し苦渋味を低減した茶飲料を提供する。
【解決手段】（Ａ）茶ポリフェノール、（Ｂ）イノシン−５’−モノリン酸（５’−ＩＭＰ）、（Ｃ）シチジン−５’−モノリン酸（５’−ＣＭＰ）、（Ｄ）グアノシン−５’−モノリン酸（５’−ＧＭＰ）を含有し、（Ａ）：３０〜３００ｍｇ／１００ｍＬ、（Ｂ）：０．００２ｍｇ／１００ｍＬ以上、をそれぞれ含有し、（Ｂ）と（Ｃ）の含有量比（Ｂ）／（Ｃ）が０．１〜１１の範囲であることを特徴とする茶飲料及びその製造方法。 （もっと読む）

【課題】紅茶本来の味を保持しつつ、苦渋味が抑制された紅茶抽出液を製造し、この紅茶抽出液を用いて、容器詰め無糖紅茶飲料を製造する方法を提供する。
【解決手段】紅茶抽出液の製造工程において、紅茶葉由来の揮発性物質を低減する工程を含み、これによって苦渋味が実質的に抑制された紅茶抽出液が得られることを特徴とする紅茶抽出液の製造方法、ならびに、この紅茶抽出液を含有する容器詰め無糖紅茶飲料およびその製造方法、ならびに、紅茶抽出液の苦渋味の抑制方法。 （もっと読む）

【課題】栄養成分を損なうことなく食品を短時間で簡単に軟化または粉体化させることが可能な食品の処理方法を提供する。
【解決手段】衝撃波発生源２において発生した衝撃波ＳＷを茶葉等の食品１に与えることにより、その食品１を粉体化させる。大きな機械的負荷が不要であるため、その食品１が簡単に粉体化される。また、食品１の加熱も不要であるため、加熱時の熱に起因して食品１中の栄養成分が損なわれるようなことがなく、短時間で粉体化される。 （もっと読む）

【課題】新規な香味を有する植物加工品の製造方法、および当該植物加工品を原料とする飲食物の製造方法を提供する。
【解決手段】植物又はその処理物を、高温高圧の液体、気体又は流体で処理する植物加工品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】農産物に含まれるポリフェノール類化合物を増収する方法を提供する。
【解決手段】農産物を代謝可能な環境で活性酸素、例えばオゾンの分解により生成されるものに暴露させてその中に含まれる抗酸化性の機能性成分としてのポリフェノール類化合物を増収させる。好ましくは、農産物に応じて、濃度及び／または時間を調整して活性酸素に暴露する。 （もっと読む）

【課題】通常の喫茶法で得られる茶湯と殆ど同様の風味を有するインスタント茶を提供する。
【解決手段】原料から抽出液を得る抽出工程と、前記抽出液を乾燥粉末化する乾燥工程と、その後の混合及び／又は造粒工程を経てインスタント茶を製造する方法であって、前記乾燥工程を異なる複数の乾燥方法によって行い、前記異なる複数の乾燥方法による乾燥工程を終えた乾燥粉末をそれぞれ混合及び／又は造粒した後、前記異なる複数の乾燥方法によるものを混合してインスタント茶を製造する方法と、これによって製造したインスタント茶。 （もっと読む）

【課題】 紅茶、緑茶、ウーロン茶等の茶葉から抽出する飲料製品を、工業レベルで製造するのに適した抽出手法を提供する。
【解決手段】 本発明は、茶葉収容部１０Ｃに、茶葉材料Ｗが収容されない未収容空間ＳＰを確保し、ここに茶葉を押し固めずに収容するものであり、これにより抽出時には、茶葉が茶葉収容部１０Ｃ内において処理液中を流動できるようにするとともに、茶葉が処理液の水分を含んで膨らむ膨張空間も確保するようにし、また茶葉収容部１０Ｃと上下の仕切メッシュ１５との間には、多数の通液孔５２ａ、５５ａを有する目皿板を設けるとともに、この目皿板に沿ってフィルタシート５１を設け、なお且つ上下双方の目皿板と容器内壁との間には、この隙間を塞ぐシール材５４を設け、これにより抽出室を通過する処理液は、ほぼ全てフィルタシート５１を通過させ、このフィルタシート５１によって茶葉及び茶カスを捕捉するようにしたことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 茶葉を熱処理してカテキン類を抽出し利用するのがよいのですが、抽出したカテキンは空気に触れると酸化したり光や熱を嫌う性質があり、加工上難点が伴います。一説にカテキンの含有量が３０％近くもあるという記事を拝見したが、刈り捨てられる茶葉が原料として豊富にあるのでこれを利用するのが得策と考えています。この発明は、濃縮したエキスを利用することと消臭を目的とする方法です。茶葉で消臭を目的として熱を加え作用しても効果は同じですが、必ず焙煎茶の範囲、領域内を通過しないと結果が得られません。熱を加え焙煎と同じ道筋を経過しないと成果が得られないということです。特にお茶とニンニクは古くから受け継がれてきた天然の産物で、人類には有用な作物です。ともに薬餌効果が高く、特に焙煎茶濃縮エキスはニンニクに優るとも劣らぬ効果が期待されます。予防医学の観点からも人々の健康維持のために役立てば幸甚に思います。
【解決手段】特許請求の範囲
（１）焙煎可能なお茶の葉を炒ると焙じ茶が出来る。この状態から更に焙煎すると炭化に至る以前と焙じ茶との間に有機物が生成される。この物質を焙煎茶と称し、この活用。
（２）焙煎茶に熱を加えると消臭効果が高まる特長がある。これを活用したもの。 （もっと読む）

【課題】没食子酸を除去しつつ、風味の良好な精製カテキン類含有茶抽出物を簡便に製造する方法を提供すること。
【解決手段】カテキン類含有茶抽出物と、親水性有機溶媒と、水と、有機酸塩とを２相を形成する量比で混合する第１の工程と、
親水性有機溶媒に富む相と、水に富む相とに液液分離し、親水性有機溶媒に富む相からカテキン類を回収する第２の工程
含む、精製カテキン類含有茶抽出物の製造方法。 （もっと読む）

【課題】風味を損なうことなく、苦味の低減と適度な酸味が両立し、甘味料を含有するにも関わらず長期間の保存に適した非重合体カテキン類を高濃度で含む容器詰飲料を提供する。
【解決手段】次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）
（Ａ）非重合体カテキン類 ０．０５〜０．５質量％、
（Ｂ）下記（ｉ）又は（ii）の酸味料
（ｉ）クエン酸、クエン酸塩及びアスコルビン酸、
（ii）リン酸、リン酸塩及びアスコルビン酸
（Ｃ）甘味料 ０．０１〜２０質量％
を含有し、（Ｄ）非重合体カテキンガレート体率が５〜４０質量％であり、かつｐＨが５．１以下である容器詰飲料。 （もっと読む）

【課題】 従来の飲料用原料茶葉は、抽出効率を上げるために通常、荒茶完成後焙煎工程を終えた段階において、茶葉を細かくして表面積を増大させる「粉砕工程」を設けているが、抽出性は向上するものの渋味や苦味が強く旨味を感じにくい飲料となっていた。
【解決手段】 荒茶製造工程中、粗揉工程と同時或いはそれ以後であって中揉工程と同時或いはそれ以前のタイミングに、茶葉を細断する工程が組み込まれており、その後精揉工程を経ずに乾燥工程に移行する。茶葉が柔軟な状態で細断処理され、且つ精揉しないことで茶葉表面が傷つかないので、茶葉細胞膜は元の状態を維持しており、そのため旨味が強く、渋味苦味の抑えられた抽出液の得やすい茶葉となる。 （もっと読む）

【課題】充填物としての粉体を確実に一定量ずつ供給する。
【解決手段】粉末茶Ｘを貯留するホッパと、このホッパの底部から下向きに設けられた出口管１６と、この出口管１６内に臨んで設けられ縦軸回りに回転駆動可能なオーガスクリュー２０と、出口管１６の下端に設けられ粉末茶Ｘを圧縮しつつ押し出し可能なテーパ状の貫通孔３５を有する堰き止め具３０と、この堰き止め具３０の下面に沿って進退され同堰き止め具３０の下面から垂れ下がった粉末茶Ｘを切断する一対の切断刃４５が具備されている。 （もっと読む）

【課題】健康上好ましくない着色剤や保存剤を一切使用しないで、安全に緑色野菜などの緑色を保持できる、レトルト食品及び飲料食品を提供すること。
【解決手段】銅製容器を使用して、微量の有機酸と亜鉛イオンを入れた水溶液をつくり、その中に緑色植物を入れて、６０℃以上で加熱処理をすると緑色の熱変色防止が可能となる。この熱変色防止の方法で処理された緑色植物に酸化防止剤を添加すると、１２１℃以上の加熱殺菌をしても熱変色を起こさない、緑色を保持したレトルト食品及び飲料食品ができる。 （もっと読む）