【課題】 主食用食材の摂取量を少なくして肥満や成人病を防止するダイエット用振り掛けを提供する。
【解決手段】 この発明のダイエット用振り掛けは、穀類を主材とする主食用食材に添加することにより食欲を減退させる色に上記食材を着色するものであり、上記着色剤をブルーベリーから抽出され食材を青系の色に着色する材料とし、又は着色剤をいかすみを材料とし、食材に黒色の着色をするものとした。
その他、振り掛けに食物繊維，ミネラル類，食物の消化剤，ビタミン剤の一種又は複数種を組合せて添加することもできる。 （もっと読む）

【課題】細胞壁を破砕していない市販のクロレラ粉体を超微粒子化して、細胞壁を破砕する。
【解決手段】細胞壁を破砕していない市販のクロレラ粉体を、微粉砕して微粒子状の粉末クロレラ粒子とし、然る後、前記粉末クロレラ粒子を、塩素を含まず、酸化還元電位が２００ｍＶ以下であって、且つ活性水素を含む特性を有する電解還元水中に添加混入して攪拌混合し、混合液の調整を行って流状物とし、該流状物を超微粒子化装置に圧送して、前記電解還元水中の活性水素により超微粒子化工程中に発生する活性酸素を消去して、有効成分を劣化させることなく、粉末クロレラ粒子全体を超微粒子化することにより、細胞壁を破砕して、該細胞壁内の有効成分を流状物中に抽出し、然る後、該流状物を乾燥機により乾燥して乾燥クロレラ粉体として取出す。 （もっと読む）

【課題】 落花生の種皮付きの実に、種皮を加えた加工品は、ポリフェノールを多く含んでいる為、活性酸素を抑える作用があり、生活習慣病の予防に良いとされていたが、食品に添加するのがやり難い事と、品質劣化が早い欠陥があった。
【解決手段】 落花生の種皮付きの実の代わりに、 落花生の種皮付きの実を絞った、低脂肪落花生に種皮を加えて、粉状に加工する事により、食品に添加する事が容易になり、品質劣化が遅くなり、しかもポリフェノールの量は変わらないので生活習慣病の予防になる、利用範囲が極めて広い健康に良い食品になった。 （もっと読む）

【課題】熱湯を注ぐことにより煮込なくてもとろりとした粘性を発現すると共に、喫食中に粘度が高くなり過ぎずに適当な粘性を保つことのできるスープ又はソースを作ることができる即席食品を提供することを目的とする。【解決手段】熱湯を注ぐことにより煮込まずにスープ又はソースを作るための即席食品であって、小麦粉及び馬鈴薯澱粉並びに調味料を含有する粉粒物を含むことを特徴とする即席食品。また、熱湯を注ぐことにより煮込まずにスープ又はソースを作るための即席食品であって、小麦粉と、馬鈴薯澱粉及び澱粉分解物の混合乾燥物と、調味料とを含有する粉粒物を含むことを特徴とする即席食品。 （もっと読む）

【課題】ハーブと白醤油から、栄養豊富で安全なふりかけの製造法の提供。
【解決手段】無農薬で栽培された生鮮なハーブ１を、麦と大豆で醸造した白醤油２に、３回時間差漬けした後、醤油を切り、乾燥し、粉砕して、白醤油漬ハーブふりかけを製造する。該ふりかけはアミノ酸、核酸、ミネラル、ビタミン等の栄養分を含み、香味、風味、薬効に優れており、肉類、魚介類、野菜類、その他多くの料理に活用することができ、健康の維持、食の楽しみを得ることができる。 （もっと読む）

【課題】鰻及び鰻の加工残渣の蛋白質を酵素分解し、短時間に鰻油を分離回収するプロセスを提供することで、酸化や異性化などの品質の低下の少ない鰻油が得られ、これに含まれるＤＨＡやＥＰＡなどの多価不飽和脂肪酸やビタミンＡ，Ｄ及びミネラルなどの機能性因子の免疫調節および脂質代謝調節機能をラットへの摂食試験を通じて明らかにする事で多機能性食品や医療品などの提供を図る。
【解決手段】以下の４工程で構成される高機能性鰻油調製プロセス
第１工程：蛋白質分解酵素による分解反応液を静置分離し、油脂成分を回収する。
第２工程：反応生成物を固液分離機で１０μｍ以上の固形物を除去し、遠心分離機で油脂成分と水溶性成分とに分離する。
第３工程：水溶性成分中の蛋白質分解酵素とペプチドやアミノ酸などの反応生成物とを孔拡散式膜分離装置で分離し、蛋白質分解酵素を回収する。
第４工程：第３工程で回収した蛋白質分解酵素を第１工程へ循環させる。 （もっと読む）

【課題】泡盛を製造する過程で出来る、もろみ成分のアミノ酸効果を十分に発揮させる事を目的として加工した食品である。
【解決手段】もろみの主成分であるアミノ酸を効率よく働かせる為に、ひらみレモン等の果実を乾燥させて粉状にした物を添加して、顆粒及び粒状に加工したことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】本発明は、トランス酸の含有量が抑制され、熱水に溶かして食したときに良好な口当たり、滑らかな食感を有し、更に、動物油脂に特有の濃厚な風味とコクを付与することができる即席調理食品を提供することを目的とする。【解決手段】動物油脂及び動物油脂の極度硬化油を配合した油脂配合物をエステル交換して得たエステル交換油脂と、動物油脂とを混合した混合油脂を含ませることにより、トランス酸の含有量が２質量％以下である即席調理食品を得る。 （もっと読む）

【課題】 袋内に内包された乾燥食品や粉末を無駄なく容器に移すことができると共に短時間でスープを作ることができる即席スープを提供すること。
【解決手段】 即席スープ１は、乾燥食品や粉末が内包部材１０により略密閉して形成されているので、容器に移す場合に簡単に行うことができる。よって、袋内に乾燥食品や粉末が残ることを低減できると共に、乾燥食品や粉末を容器に移すために袋を振る必要がなく乾燥食品や粉末などが容器外に飛び散ることを低減することができる。また、内包部材１０に突起部１０ａ２，１０ｂ２を備えることにより、内包部材１０ａ，１０ｂの接合部の液体と接する長さが長くなるので、内包部材１０をある程度の強度を有するよう作ったとしても、内包部材１０が熱湯内に浸漬されると早期に崩れて乾燥食品に水分を供給することができ、スープを短時間で作ることができる。
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【課題】製造工程で加熱、急速冷却が不要であり、５０℃程度の温度の低い湯に対する溶解性のよい、常温流通可能な顆粒状食品を提供することを目的とする。
【解決手段】粉体原料８０重量部〜９５重量部に対し、溶解させた上昇融点３０℃〜４０℃未満の常温固体油脂５重量部〜２０重量部を加え、混合した後、押出造粒することにより上記課題を達成した。 （もっと読む）

摂取するのに適する圧縮凝集物(圧縮物質)、その製造方法、製品の芳香付におけるその使用、およびそのような圧縮凝集物を含む製品を開示する。 （もっと読む）

【課題】温時に良好な増粘性を示し、また、内容成分の凝集・沈澱・浮上が起こらない液状食品用の増粘剤を提供する。
【解決手段】液状食品用増粘剤組成物中、グァーガム及びラムダカラギナンを含む。 （もっと読む）

【課題】 亜麻仁種子の全粒を粉砕して、べたつかない亜麻仁種子全粒粉を提供する。
【解決手段】 水洗いした亜麻仁種子を焙煎あるいは焙煎することなく、ステップＳ１００で凍結し、凍結後乾燥させる。このようにして凍結乾燥した亜麻仁種子の粒まるごとを、ステップＳ２００で粉砕する。粉砕に際しては、亜麻仁種子の粉砕に際して発生する油脂分により、亜麻仁種子の種皮等の粉砕粉のべたつきを抑制するために、多孔質澱粉等のべたつき抑制材を混在させた状態で微粉砕する。このようにして製造され亜麻仁種子粉砕粉は、べたつきがなく、サラサラした全粒粉である。 （もっと読む）

【課題】卵の使用量を低減化した低コレステロール健康食品として、また、特に、卵アレルギーの人も安心して食することができる食品として用いることができる卵風味付与剤、及び該卵風味付与剤を添加した食品を提供する。
【解決手段】食品に、食品に対して０．００１〜０．５重量％の酸化型グルタチオン、特に酸化型グルタチオンを１重量％以上含有した酵母エキス、を添加する。 （もっと読む）

【課題】従来のフレーク状、顆粒状のルウは、ルウに熱湯をかけただけでは、煮込んだカレーのようなコクや味の深みはもたらされなかった。
【解決手段】加熱混合する工程を含むルウに、化工澱粉を含む別の澱粉系原料を加えフレ−ク状、及び顆粒状などの形態に加工することで、熱湯をかけるだけで煮込んだような深いコクや味の深みを有するフレーク状、顆粒状のルウを製造した。 （もっと読む）

閉じ込められた加圧気体を含有する複数の空隙を有する炭水化物粒子を含有する、無タンパク質溶質起泡組成物が提供される。この組成物は、界面活性剤を含むことができ、飲料ミックスまたはインスタント食品などの食品に含めることができる。さらに、無タンパク質可溶性起泡粒子を加熱し、大気圧を超える外部圧力を無タンパク質可溶性起泡粒子に加える、起泡組成物を製造するための方法が提供される。可溶性起泡粒子を冷却し、外部気体圧力を解除する結果、加圧気体は起泡組成物の内部空隙に保持される。 （もっと読む）

【課題】製造工程で、加熱、急速冷却が不要であり、５０℃程度の温度の低い熱水などに対する溶解性のよい顆粒状食品を提供すること。
【解決手段】上昇融点２０℃〜４０℃未満の常温固体油脂を用いて押出造粒したことを特徴とする溶解性良好な顆粒状食品。 （もっと読む）

逆浸透および蒸発の両方を利用してトマトペーストおよびトマトパウダーを製造するシステムに関する。トマト汁を、汁と果肉とに分離する。汁を、遠心分離器および／またはフィルタによって清澄し、第１の水分を除去することによって予濃縮汁を生成する。清澄の間に、第２の果肉成分（および場合によっては、第３の果肉成分）を加工する。予濃縮汁を、多重効用蒸発器に供給し、そこで、第２の水分を除去して、濃縮液を形成する。熱蒸気再圧縮を使用して、蒸発で使用された蒸気を再循環する。濃縮液を、果肉成分と混合してペースト中間物を生成し、このペースト中間物を加工して、トマトペーストを製造する。トマトパウダーも製造することができる。
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本発明の対象は、天然の状態を有する新規の清涼感を与える組成物である。前記組成物は、天然の同一成分および少なくとも１つの天然の抽出物と一緒のメントールの組合せ物を有する。前記組成物は、メントールの風味ノートなしに清涼感を与える風味付け組成物に添加することができる。 （もっと読む）

本発明は、インド産ディル（アネサムソーワ（Anethum Sowa））を使用したインスタントスープミックスの製造方法に関し、このスープミックスは、フェノール含有量４．５ｍｇ／ｇ、還元力８７０Ｕ／ｇという値に示されるような優れた抗酸化特性を有する。 （もっと読む）