【課題】 本発明は、安全面及びコスト面においても優れ、小麦粉加工食品を安定して青紫色に着色することのできるビルベリーを添加した小麦粉加工食品及びその着色方法を提供することを目的とするものである。
【解決手段】 本発明は、ビルベリーを全材料の重量に対して５％から３０％添加し、小麦粉加工食品を青紫色に着色したことを特徴とするビルベリーを添加した小麦粉加工食品及び収穫したビルベリーを凍結させてから異物を除去する収穫工程と、収穫工程後に冷凍したビルベリーを破砕して香料及び糖分を添加し混合する加工工程と、加工工程後に一定量ごとに袋詰めしたビルベリーを殺菌し金属探知機に掛けて冷凍保管する保管工程と、保管工程後にビルベリーを解凍して小麦粉加工食品に配合する使用工程とからなることを特徴とするビルベリーを添加した小麦粉加工食品の着色方法の構成とした。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、成形工程が簡略化でき、生産効率が向上できる袋状食品生地片の生産方法、及び該成形方法により成形された袋状食品生地を提供するものである。
【解決手段】
袋状食品生地片Ｄ４は、シート状の食品生地片Ｄ２の上面に仮想直線Ｘ沿って所要幅の中央帯域部分を設定し、該中央帯域部分Ｓ１に水などの接合液Ｗを付着し、さらに、食品生地片Ｄ２の上記中央帯域部分以外の部分（側域部分Ｓ２）にサラダ油などの食用油脂を付着した後、該食品生地片Ｄ２を二つ折りするように折り畳み、あるいは、別の食品生地片Ｄ２を載置して食品生地片Ｄ２同士を重ね合わせた重ね合わせ生地片Ｄ３を成形し、該重ね合わせ生地片Ｄ３を上記仮想直線Ｘに沿って分割することにより成形される。 （もっと読む）

【課題】一つの容器に１種またはそれ以上の加工食品が盛り付けられた状態でチルド流通させることができ、しかも所定の料理素材の下面には焼き目をつけ、かつ素材の内部はふっくらと柔らかく蒸すことができるという、いわゆる蒸し焼き状態で簡便に利用できる加工食品を提供する。
【解決手段】蒸し焼き可能な水分を保有するハンバーグ１５とソースａおよび付け合せ野菜などの加工食品Ａと、この加工食品を収容して加熱された際に膨張し、生じた水蒸気が加工食品周囲に充満する空間を形成する膨張性容器１とからなり、膨張性容器１は加熱の際に発生する蒸気の圧力で展開するように折り畳まれたアルミニウム箔などのシート状素材で蓋２が形成され、かつ減圧孔３を有する。高温の水蒸気により内圧の上昇した膨張性容器１は、蓋２の折り畳まれたシート状素材が展開して容積が増し、膨張した部分に水蒸気が充満し対流して加工食品Ａは蒸し焼きされる。 （もっと読む）

【課題】油ちょう調理後、春巻の経時的な食感低下や電子レンジ等で再調理した際の食感低下を抑制し、油ちょう直後の皮のパリパリとしたクリスピーでヒキがなく歯切れの良い食感を保持しうる春巻が得られる春巻皮用小麦粉組成物、該小麦粉組成物を用いて製造される春巻皮、および該春巻皮を用いて製造される春巻を提供すること。
【解決手段】原料小麦の品温４５〜９５℃で１〜６分間湿熱処理した原料小麦を製粉して得られた小麦粉を、主原料の穀粉類に対して内割りで２〜１００質量％含有する春巻皮用小麦粉組成物。 （もっと読む）

【課題】油ちょう調理後、春巻の経時的な食感低下や電子レンジ等で再調理した際の食感低下を抑制し、油ちょう直後の皮のパリパリとしたクリスピーでヒキがなく歯切れの良い食感を保持しうる春巻が得られる春巻皮用穀粉組成物、該穀粉組成物を用いて製造される春巻皮、および該春巻皮を用いて製造される春巻を提供すること。
【解決手段】小麦粉を密封容器中で撹拌しながら間接加熱処理して得られる熱処理小麦粉を、主原料の穀粉類に対して内割りで２〜１００質量％含有するか、または、小麦粉または澱粉と乳化剤とからなる混合物を密封容器中で撹拌しながら間接加熱処理して得られる熱処理混合物を、主原料の穀粉類に対して内割りで２〜１００質量％含有する、春巻皮用穀粉組成物。 （もっと読む）

【課題】蒸練や焼成などを必要とせず、混合、混練のみで餅生地に伸展性や粘弾性を有し、餅加工食品を成型、包餡する方法を提供する。
【解決手段】餅米粉を主成分とした穀粉に、α−化澱粉および増粘多糖類を混合した原料粉に、他の原料および水を加えて混練する事により、非加熱でも包餡、成型性を有する餅生地が製造可能になる。本発明の方法によれば、フィリングが生地に包餡された食品を容易に得ることができる。本発明の方法は、惣菜、餅菓子などの製造に有用であり、より具体的には、例えば、餃子の製造などに有用である。 （もっと読む）

【課題】 大豆タンパク質を改質し、加熱調理しても油脂分のドリップが少なくて多汁性に富み、風味、ジューシー感及びソフト感のよい挽肉加工品を製造できる大豆タンパク質改質剤提供する。
【解決手段】 下記のＡ成分、Ｂ成分、及びＣ成分を含み、１０℃における粘度が５０〜１０００ｍＰａ・ｓの水中油滴型乳化液であることを特徴とする大豆タンパク質改質剤。
Ａ成分：食用油脂 ５〜６０質量％、
Ｂ成分：カゼイン類 ０．５〜３質量％、
Ｃ成分：炭素数１４から１８の脂肪酸と重合度４〜１０のポリグリセリンからなるポリグリセリン脂肪酸モノエステル ０．１〜２．０質量％。 （もっと読む）

【課題】塩分濃度を低く抑えながらも、あらゆる食材の嗜好性を向上させ、呈味を複雑にして、濃厚感を増強させる調味料素材を課題とする。
【解決手段】
本発明は、たんぱく質を含有する糖質原料又は糖質原料にタンパク質を添加した混合物を発酵させて得た、窒素濃度０．７〜５．０％及び塩分濃度０〜１．０％である有機酸発酵物及び本有機酸発酵物からなる調味料素材を提供する。 （もっと読む）

【課題】 入具合を餃子の皮で包んだ新規な食品を得ることを目的とし、加えて、中の具材が一体感のある特有のソフトな食感を有し、この状態は室温に冷めても損なわれない新規な食品を得る。
【解決手段】 餅様食品及びチーズを含む具材を澱粉を主体とした穀粉をこねて薄く延ばした皮の内部にくるんだことを特徴とするもの。この食品は、細かくした餅様食品と細かくしたチーズとの混合物を含んでいる具材を澱粉を主体とした穀粉をこねて薄く延ばした皮の内部にくるんで得られる。また、好ましくは具材にピューレ材を更に含んでいる。 （もっと読む）

【課題】 コンニャク粉、又は、精製グルコマンナンのゲル化物質を冷凍・解凍・脱水の後に、食感が著しく改善する、押圧、という工程を経た食品素材と他の食品素材との混合、又は、その他の方法による食べやすいグルコマンナン含有食品の提供・普及によって万人の健康維持・増進を図る。
【解決手段】 コンニャク芋の製粉、又は、精製グルコマンナンのゾル化物質に凝固用アルカリ物質を加えて得たゲル化物質を冷凍・解凍・脱水の後に、押圧、を一回以上加えることにより、押圧なしでは著しく食感が劣り、現実の商品としては流通・販売の不可能な食品素材の食感の大巾、改善をした当発明品と他の食品素材との混合その他の方法で、良質で食感の良い健康的なファーストフードや一般加工食品の製造。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、例えば饅頭やパン類等の上部が概ね球面状の食品素材の上部表面に複数の襞を成形する際に、食品素材や最終製品の頂部の裂傷を防止でき、また、食品素材および最終製品の高さが低く変形することを抑制可能な、さらには、偏りの少ない襞模様が成形可能な襞成形方法およびその装置を提供するものである。
【解決手段】
シャッターを備えた包被装置により上部が概ね球面状の食品素材を成形し、前記包被装置の下方に設けられた受け台に前記食品素材を載置した後、該載置位置において複数の襞成形板を前記食品素材の中心側に向かって接近するよう水平方向に移動することにより前記食品素材の上部表面に複数の襞を成形する。 （もっと読む）

【課題】 餃子特有のもちっとした感触を損なうことなく保持しつつ、脂っぽさを軽減すると共に、噛んだ時の歯触りが良く、従来の餃子よりも食感と食欲を増進させる餃子を提供する。
【解決手段】 円形の皮１の上に餡２を乗せて内側に２つ折りした後、合せ目の中央部Ｐを押えて止めて餃子本体Ａを構成し、次いで鍋に入れて常法により蒸し焼きにした後、前記中央部Ｐの合わせ目を開いて、前記餡２上に適宜調味料を加えたミソ３と、千切りしたネギ４、キュウリ５等の生野菜を乗せる。 （もっと読む）

【課題】 例えば生春巻等の各種の巻物食品製造において、手作業に依らずに具を巻き込ませるための完全自動化した巻物食品製造方法およびその装置を提供する。
【解決手段】 シート状食品Ｑの巻き端部側を昇降台１２に載せて持ち上げる昇降機構１１と、左右に対向配置した前後一対のチャック２Ａ、２Ｂを互いに接近して当該チャック間に、シート状食品Ｑの持ち上げた巻き端部を導入する接離方向移動機構２１と、前後一対のチャック２Ａ、２Ｂそれぞれでシート状食品Ｑの巻き端部を挟持するためのチャック閉じ機構３１と、当該チャック２Ａ、２Ｂを回転駆動して巻き端部を巻廻する際に巻き回転中心をチャック２Ａ、２Ｂを介して上下方向に往復移動するための上下移動機構４１と、巻き終了後にチャック２Ａ、２Ｂをシート状食品Ｑから抜脱するために押え具５２でもってシート状食品Ｑを押え付けるための押え機構５１とを備える。 （もっと読む）

【課題】 ホワイトソースやチーズを具材の原料として用いた場合に、製造工程で具材が皮の表面に溶出することがなく、食感にも優れた春巻様食品、及びその製造方法の提供。
【解決手段】 水、牛乳、ブイヨン及びスープから選択される１種以上、ホワイトソース並びにチーズを主材料とする具材を皮で巻いた後、油ちょうする春巻様食品の製造方法であって、具材の原料として馬鈴薯澱粉及びとうもろこし澱粉を配合することを特徴とする春巻様食品の製造方法；かかる製造方法により得られる春巻様食品。 （もっと読む）

【課題】比較的簡素な工程で、優れた風味と食感を備えた黒色の肉まんを形成することのできる、肉まん製造方法を提供する。
【解決手段】豚肉、玉葱などを含む餡材２を、小麦粉を主原料とする外包材３で包んで蒸して肉まん１を形成する。外包材３の製造工程は、中力粉、強力粉、イカ墨粉末、イーストおよび水を混合して混練物を形成する一次混合工程と、この混練物に強力粉、ベーキングパウダー、デンプン、砂糖、ラードおよび水を添加して生地を形成する二次混合工程と、を備えている。餡材２の製造工程は、カットされた豚肉に水、砂糖、みりん、料理酒、醤油、胡椒を加えて加熱する工程と、油で炒めたニンニク、玉葱に椎茸、筍、醤油、料理酒、オイスターソース、砂糖、デンプン、水を加えて加熱する工程と、これらの工程で形成された味付き豚肉と味付き具材とを混合して餡材を形成する工程と、を備えている。 （もっと読む）

【課題】 水分を吸収する特別の材料を加えることなく、水分がキャベツから離水してしまう事態を防止し、皮がやわらかくなり、皮がやぶれたり、容器に付着したり餃子同士がくっついてしまうなどの支障を防止できるようにするとともに、キャベツ本来の歯ごたえを保持できるようにして、餃子の食感、食味の向上を図る。
【解決手段】 原キャベツ菜をカットした細切りキャベツを脱水処理し、この細切りキャベツを用いて具材を作成し、この具材を餃子の皮に包み込んで餃子を製造する際、脱水した細切りキャベツをこれに食用油を添加して混捏し該細切りキャベツに食用油を付着させる食用油付着工程を備えた構成としている。キャベツは、食用油により被覆されているので、内部の水分が滲出しにくくなっており、離水が防止される。 （もっと読む）

【課題】フライパン調理時に油および水を加えることなく、また、ふたをかぶせたり、とったりする煩雑な作業を一切必要せずに、良好な見栄えと食感を有する冷凍餃子に関する。
【解決手段】（１）餃子、（２）バッターよりなる第一層、及び（３）水又は調味液よりなる第二層を、それぞれ100：5〜30：20〜100の割合で接触させ、その後冷凍して得られる冷凍餃子、および、（１）トレー、当該トレーに配置された（２）餃子、（３）バッターよりなる第一層、及び（４）水又は調味液よりなる第二層をそれぞれ接触させ、その後冷凍して得られるトレー入り冷凍餃子であって、当該餃子、当該第一層、当該第二層の比率が100：5〜30：20〜100の割合であるもの。 （もっと読む）

【課題】 カタクチイワシ等の魚類を食材に製造する際に発生する魚特有の生臭さを緩和又は消臭した魚肉を主材料とした餃子とその製造方法を提供する。
【解決手段】 カタクチイワシ等の魚肉３５０グラムに対し日本酒大サジ２〜５杯を加えて攪拌してミンチ状にしたものに、味噌１０〜８０グラム、醤油大サジ１〜５杯、マヨネーズ１０〜１００グラム及びきざんだ生姜５〜３０グラムを加えて攪拌して得た餃子の内容物を皮によって包んでなる餃子とその製造方法。 （もっと読む）

【課題】 焼き調理後に室温保存や冷凍保存や冷蔵保存した後に再加熱しても好ましい焼き立ての食感を有し、焼き調理時の操作性が良い、焼き色が均一な、焼き調理用包餡麺帯食品を提供する。
【解決手段】 吸油性物質と油脂を含む混合物を麺帯と餡の間に含有する。 （もっと読む）

【課題】サク感を有し長期保存可能な加熱食品をセラック樹脂を用いて作成する。
【解決手段】セラック樹脂を、５．５メッシュパス〜６３５メッシュオンに粉砕し、加熱食品の焼面または焼面に相当する箇所に０．００１ｇ/ｃｍ^２以上、０．２ｇ/ｃｍ^２未満塗布後、加熱調理する。 （もっと読む）