【課題】 加工食品等において濁らせることなく清澄に、より効果的に手作り感を付与することが可能となるコク味組成物、および該組成物を含有するコク味付与剤や食品などを提供すること。
【解決手段】 ゼラチン、アルギン酸類、ガム類を含むコク味付与組成物であり、ゼラチンの配合量をA重量部、アルギン酸類の配合量をB重量部、ガム類の配合量をC重量部としたとき、A＋B＋C=１００のときに、４８≦A≦６６、３１≦B≦４７、１．５≦C≦６となるように配合すること。 （もっと読む）

【課題】コクのあるレトルトソースを製造することができるレトルトソース用高油分乳化油脂組成物及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】乳化剤、多価アルコール及び水を特定の割合で配合し、前記配合物をよく混合して６０〜７０℃に温めた後、油脂の配合量がレトルトソース用高油分乳化油脂組成物全体の７０質量％を超え８６質量％以下となるように攪拌しながら油脂を徐々に加え乳化したレトルトソース用高油分乳化油脂組成物及びその製造方法である。また、前記レトルトソース用高油分乳化油脂組成物を含むレトルトソースである。 （もっと読む）

【課題】加熱調理して得られる卵料理特有のふんわりしたソフトな食感を維持した卵加工品の提供。
【解決手段】卵黄と油脂からなる卵黄−油脂混合組成物と卵白とを混合して卵黄−油脂−卵白混合組成物を得る工程、及び当該卵黄−油脂−卵白混合組成物を加熱して卵凝固物を得る工程を含む、卵加工食品の製造方法、並びに、当該製造方法で製造される卵加工食品。 （もっと読む）

疲労を自覚している４５〜６５歳のベビーブーマーにおいて、低用量のＤ−リボースが健康状態レベルを向上させ、疲労の知覚を減少させる。用量は、０．１００〜３．０グラムを１日２回、１日合計０．２００〜６．０グラムである。Ｄ−リボース投与で、心肺パラメータの客観測定から健康状態の向上が確認され、アンケートからクオリティ・オブ・ライフ及び精神状態の向上が確認される。
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【課題】焼き面にパリパリ感がありまた、パリパリ感が持続する、香ばしい焼き餃子用粉末、及び、その粉末を用いた焼き餃子の製造法を提供する。
【解決手段】キシロースと上新粉の重量比が１：２〜２５である粉末を食用油脂に混合した後、餃子の底面に付けて焼く焼き餃子の製造法。上新粉、キシロース、食用油脂が夫々２３〜３０％、１〜１１％、６４〜７８％になるように配合することにより、加熱調理した時にパリッとした食感が付与することができ、焼き餃子を作る時に焼き面の食感改良がなされる。 （もっと読む）

【課題】ハチ酒とハチの子を食用できるように調理加工する方法とその商品化方法を提供する。
【解決手段】オオスズメバチ・キイロスズメバチ・コガタスズメバチ・ヒメスズメバチ等の野生のスズメバチを生けどりした幼虫の調理法であって、前記生けどりしたスズメバチの巣から生きている幼虫を取り出し、酒・ミリン・砂糖などで味付けして焼いたり煮たりして調整するスズメバチの調理法と、前記スズメバチ調理法で調理加工したハチの子をビン・ガラス等の容器に詰めて商品化して市場化するスズメバチのハチの子製品を商品化するスズメバチの調理法とその商品化方法。 （もっと読む）

【課題】 チーズの含有量が少なくても、チーズ風味に優れたチーズ含有レトルト食品を提供することである。
【解決手段】 チーズと糖アルコールからなる混合物を含有させて、チーズ含有レトルト食品とすること。 （もっと読む）

【課題】本発明は、茄子の加工時に副産物として出る茄子の皮又は茄子の実を利用して、茄子の鮮やかな紺色のソースを製造しようとするものである。
【解決手段】第一段階として茄子の皮又は実に、酸性果汁、またはクエン酸などの酸溶液を浸漬させ、第二段階として加熱し、粉砕し、安定した紺色の茄子ピューレーを得る。第三段階としてレモンなどの酸性果汁、酸と砂糖を加えて加熱し、第四段階として増粘多糖類、澱粉などで適度な粘度を付与して得る茄子紺の色を持つ酸性茄子ソースの製造法 （もっと読む）

【課題】 嚥下食でありながら、従来のパン類と変わらない外観やおいしさを楽しめるパン様食品の製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 本発明に係る嚥下食用のパン様食品の製造方法は、生パン粉と、前記生パン粉の１８０〜２２０重量％の牛乳と、前記生パン粉の４〜６重量％の砂糖との混合物を９０℃以上に加熱した後、これを撹拌してから、これに増粘多糖類を加えて混ぜた後、これを冷まして所定形状のパン様食品を得ることを特徴としている。 （もっと読む）

【課題】アルデンテ感のあるパスタの様な吸水性のある具材と和えても水分移行が少ないため、乾き難く、吸水耐性に優れたパスタソースの製造方法を提供する。
【解決手段】増粘多糖類を含有しないパスタソースにおいて、ＤＥ(Dextrose Equivalent)１〜６のでん粉糖を、４〜２５質量％含有させるパスタソースを製造する。 （もっと読む）

本発明は、体積を基準にして２００μｍ未満のサイズの粒子を２０％未満、１００μｍ未満のサイズの粒子を６％未満、および４０μｍ未満のサイズの粒子を２％未満有するレーザ粒度分析によって測定される粒度分布と、１０秒以下の流動値と、０．８５ｇ／ｍｌを超える空気混和密度と、０．９７ｇ／ｍｌを超える圧縮密度と、１７％未満の圧縮率とを特徴とする、９９．５重量％を超えるマルチトール含量を有する結晶化マルチトール粉末に関し、また医薬品、とりわけ食品分野における、具体的にはチョコレートまたは卓上甘味料の配合におけるその使用に関する。 （もっと読む）

本発明は、デンプンを凝集する為の方法、該方法により得られたデンプン、該デンプンを含む食品製品、及び該デンプンの使用方法に向けられる。本発明の方法は、デンプンを、塩を含む水性溶液と混合すること、及び該混合物を乾燥することを含む。 （もっと読む）

【課題】肉の食感がやわらかい煮込み食品を手間や時間をかけずに作ることができる煮込み食品の素を提供すること。
【解決手段】肉を具材として用いる煮込み食品の素であって、
肉を含む具材を煮込むときに水と共に加える煮込み用調味料と、この煮込み用調味料を加えて具材を煮込んでから加える仕上げ用調味料とを別体として含み、
前記煮込み用調味料が、塩化カリウム及び塩化ナトリウムのうち１種以上と、クエン酸塩及び重炭酸ソーダのうち１種以上と、ソルビトール及びトレハロースのうち１種以上とを含むことを特徴とする煮込み食品の素。 （もっと読む）

【課題】白味噌に、加工した山葵等を混合し攪拌、熟成した惣菜を提供する。
【解決手段】山葵の磨り下し、笹掻を特定の白味噌と混合し、更に特定の清酒及びザラメ砂糖を加え、これを攪拌、熟成し容器に詰める。
【効果】１笹掻を噛んだ時の風味は、磨り下し山葵とは一味異なる、格別のものである。２山葵と味噌の塩分の殺菌能力により食品衛生上問題はない。従って熱処理も不要で、防腐剤等の食品添加物も一切混入しない極めてシンプルな健康自然食品である。３山葵の収穫期は、春と秋であるが、端境期の夏、冬は本葵を代替することにより通年製造、食することが可能である。 （もっと読む）

【課題】
本発明の課題は、小麦粉や小麦蛋白を実質的に含有しないパン粉様のフライ食品用まぶし材を提供することにある。
【解決手段】
乾燥固形分中、大豆蛋白素材を３０〜７０重量％含み、大豆蛋白素材と澱粉質素材の割合が重量比で７：３〜３：７であって、小麦蛋白を実質的に含有しない原料から調製した膨化物を使用することを特徴とするフライ食品用まぶし材。
なし （もっと読む）

【課題】カレー、シチュー等の原料として好適であるばかりでなく、ハンバーグ、パスタ等の原料としても用いることができる、特に雑味が少なく、甘み、コク味に優れた炒め玉ねぎを、短時間で製造できる製造方法を提供する。
【解決手段】玉ねぎを、香味油（食用固形脂１００重量部、酵母エキス加工調味料１〜１０重量部及び水０．３〜５重量部を加熱して得られる固形又は半固形の香味油）の存在下、加熱し炒める。 （もっと読む）

【課題】食品または飲料本来の風味を損なわず、長期間にわたり通常の生活において摂取して本来の食品または飲料として利用されると同時に、高脂血症、糖尿病、動脈硬化、血栓、肝炎などの生活習慣病の原因の発生を予防し健康を維持し得る食品及び飲料を提供する。
【解決手段】５−ヒドロキシメチルフルフラールまたは５−ヒドロキシメチルフラン−２−カルボン酸を特定量含有させた食品または飲料、及び有機酸の存在下、六炭糖またはショ糖を含む食品または飲料を加熱する、特定量の５−ヒドロキシメチルフルフラールを含む食品及び飲料をの製造方法。 （もっと読む）

【課題】簡単に焼生地間に調理そばを配したそば入りお好み焼き食品を調理でき、しかも焼生地間に配した調理そばは、そば本来の味や味覚を楽しめるなど、斬新で画期的なそば入りお好み焼き食品を製造方法を提供する。
【解決手段】焼成板の焼凹部に少なくとも水と卵と小麦粉とを混合して成る生地を配してこれを焼成して焼生地とし、この焼生地の上に、食べられる材質で形成したシートにそばとソース若しくはそばとソースと野菜とから成る調理そばを包んだシート包み調理そばを配し、この上に、少なくとも水と卵と小麦粉とを混合して成る生地を配して焼成することで、焼生地間に調理そばを配したそば入りのお好み焼きとする。 （もっと読む）

【課題】本発明は、加熱処理したナッツ類の風味を長期間にわたって持続させることができるナッツ類の被覆方法を提供する。
【解決手段】加熱処理したナッツ類の表面をスクラロースを含む組成物、好ましくはスクラロース及び糖類を含む組成物にて被覆する。
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【課題】乾燥野菜片に液体が均一にかつ十分に浸透しているため食感や比重等のばらつきが少なく、品質安定性及び食味に優れた野菜片入り液体調味料を提供すること。
【解決手段】本発明の液体調味料は、０．５ｍｍ以上の大きさの乾燥野菜片を固形具材として用いてなる野菜片入り液体調味料である。この野菜片入り液体調味料は、甘味を有する糖類と、ゲル化能を有する増粘多糖類とを含有する。また、この野菜片入り液体調味料は、粘度が３０００ｍＰａ・ｓ以下である。 （もっと読む）