【課題】加熱工程及び冷却工程を経ることなく、０〜６０℃といった温度範囲の液状食品を用いて、極めて短時間にゲルを製造可能な即席性の高い液状食品用ゲル化剤及びゲル状食品の製造方法を提供する。更には、牛乳、味噌汁、濃厚流動食や経腸栄養剤などの脂質、タンパク質や塩分を含有する食品であっても簡便にゲルを形成することができ、且つ咀嚼・嚥下困難者用食品としても適したゲル状食品を提供可能な液状食品用ゲル化剤及びゲル状食品の製造方法を提供する。
【解決手段】０〜６０℃の液状食品にキサンタンガムと、グァーガム及び／又はタラガムを添加後、攪拌装置を用いて攪拌する。 （もっと読む）

【課題】経管投与時に過度の負担なく短時間で注入可能であり、経管投与後のチューブ残渣も少なく、更に胃食道逆流や瘻孔からの漏れが防止された、経管投与用ゲル状酸性濃厚流動食又は栄養剤を提供する。また、細菌汚染が少なく衛生面でも優れたゲル状濃厚流動食又は栄養剤を提供する。
【解決手段】以下の（ａ）〜（ｄ）の条件を満たすゲル状濃厚流動食又は栄養剤である；
（ａ）ｐＨが３〜５の範囲である、
（ｂ）水溶性ヘミセルロース及び／又はＨＭペクチンを０．１〜１質量％含有する、
（ｃ）寒天及びサイリウムシードガムを含有し、寒天１質量部に対し、サイリウムシードガムを１〜８質量部含有する、
（ｄ）（ｃ）を０．５〜１．５質量％含有する。 （もっと読む）

【課題】 大豆が本来具備している高い栄養価を十分に活用し、かつ、従来の蒟蒻を用いた食品よりも、さらに食感を向上した食品とその製造方法を提供すること。
【解決手段】 大豆をおからと豆乳に分離する前の呉汁を煮た後、蒟蒻と混合して固化することにより呉汁入り蒟蒻を得、この呉汁入り蒟蒻をミンチとして寒天ゼリーと混合することによりゼリー状の食品とする。 （もっと読む）

【課題】ハチノコ、ローヤルゼリーまたはそれらの抽出物をタンパク質分解酵素処理することによって生じる褐変化現象を抑制する方法を提供する。
【解決手段】ハチノコ、ローヤルゼリーまたはそれらの抽出物のタンパク質分解酵素処理を４０〜６００ＭＰａの高圧条件下で行う。 （もっと読む）

【課題】血圧降下作用、特にアンジオテンシン変換酵素阻害作用を有するローヤルゼリーを得ることのできる新しい技術を提供すること。
【解決手段】ローヤルゼリーにバチルス ステアロサーモフィルス（Bacillus stearothermophilus）由来のタンパク質分解酵素を作用させる工程を含むことを特徴とする、血圧降下作用を有するローヤルゼリーの製造方法、該製造方法によって得られるローヤルゼリーを含有するローヤルゼリー組成物および血圧降下剤。 （もっと読む）

【課題】栄養分をより多く含むとともに、抗酸化作用などの各種の機能を発揮し、健康の保持・増進を図ることができるジャムおよびその製造方法を提供する。
【解決手段】本発明のジャムは、焙煎された古代米の玄米を粉砕することによって生成された粉末状の米素材と、所定の種類のポリフェノール素材と、所定の種類の増粘多糖類と、を含む。また、本発明のジャムの製造方法は、古代米の玄米を焙煎する焙煎工程と、焙煎された玄米を粉砕することにより、粉末状の米素材を生成する米素材生成工程と、生成された米素材、所定の種類のポリフェノール素材、および所定の種類の増粘多糖類を含む原料を、攪拌・加熱機に投入し、攪拌しながら加熱する攪拌・加熱工程と、を備えている。 （もっと読む）

【課題】上層のゲルと下層のゲルとの界面にアントシアニン色素によるきれいなグラデーション構造を有する視覚的に楽しめる容器入り二層ゼリー、及び、そのような容器入り二層ゼリーを、簡単な方法で、安定して得ることができる、容器入り二層ゼリーの製造方法を提供すること。
【解決手段】アントシアニン色素を含むゲルと、アントシアニン色素を含まないゲルからなる二層ゼリーであって、双方のゲルのｐＨが略同一であることを特徴とする、グラデーション構造を有する容器入り二層ゼリー。第１のゼリー液又は第２のゼリー液のどちらか一方にのみアントシアニン色素を含有させ、第１のゼリー液をゼリー容器に充填した後ゲル化して第１のゲルを得た後、第２のゼリー液を充填しゲル化させた後、静置し、アントシアニン色素を移行させることを特徴とするグラデーション構造を有する容器入り二層ゼリーの製造方法。 （もっと読む）

本発明はナノセルロースの製造法を提供する。この方法は、最初にセルロース材料の修飾を含み、ここでセルロース繊維は両性のセルロース誘導体の電解質含有水溶液で処理される。修飾の次に機械的処理が続く。ナノセルロースを製造するためのこの方法を使用することにより、機械的装置の詰まりが回避される。また該方法にしたがい製造されるナノセルロースおよび該セルロースの使用が開示される。 （もっと読む）

【課題】コンニャク粒子の持つ胃内での膨満感による効果を利用しつつ、コンニャク粒子の嚥下の際ののどへの引っかかり感を抑制した食べやすい食品を提供する
【解決手段】コーティング層を有するコンニャク粒子を配合し、かつ、前記コーティング層が融点40℃〜70℃の油脂、シェラックまたはタンパク質からなる群から選ばれる少なくとも１種である、食品。 （もっと読む）

【目的】 従来は廃棄物として処理されていた多数の小さな巨峰の実を有効利用した、健康増進機能を有する有用で新規の飲料又は食品及びそれらの製造方法を提案する。
【構成】 巨峰の樹の枝から延びる「巨峰の房ができる小枝」の複数箇所に巨峰の花が開花してから約２０〜５０日の間に行われる摘房（房落とし）の作業において採取される巨峰ベビーであって、（ａ）その果汁１００ｍＬ当たりのポリフェノールの含有量が約１３８〜９４ｍｇであり、（ｂ）その果汁１００ｍＬ当たりの酒石酸の含有量が約０．９０〜０．８５ｇであるような巨峰ベビー、又はこの実、種子、及び皮を、潰し又は破砕などの加工をしたもの（果汁を含む）を含有して成り、抗酸化作用による健康増進機能を備えた新規な飲料又は食品及びその製造方法である。 （もっと読む）

【課題】鮮やかな赤乃至紫赤色に着色され、耐熱性及び耐光性に優れると共にフレーバーリリースが良好なゼリーを提供できる。
【解決手段】Convolvulaceae科Ipomoea属に属する植物体を、ｐＨ１．０〜６．５の酸性条件下で水又は含水アルコールで抽出後、吸着処理、イオン交換処理、酸処理及び膜分離処理よりなる群から選択される少なくとも１種の処理を行って得られる色素を用いてゼリーを着色する。 （もっと読む）

【課題】 栄養源を豊富に含有し、風味に優れ、乳由来のシロップを用いて発酵食品を製造する方法を提供することを課題とする。
【解決手段】 未精製乳糖分解シロップを有効成分とする発酵促進用素材およびそれを用いた発酵食品の製造方法。発酵食品が、アルコール飲料、酢またはパンである。 （もっと読む）

【課題】 柿を熟柿化した製品を安全、簡単、短時間、安価、美味に作る方法を開発する事が課題である。
【解決手段】 堅い柿を炭酸カリウムで洗浄する。この柿を弱酸性次亜塩素酸水で殺菌する。この柿をポリエチレン袋に入れ冷蔵庫で保存する。柿を冷凍する前に弱酸性次亜塩素酸水で殺菌し冷凍する。解凍して軟質化し渋味を無くす。その後熟成期間を設けて旨み、風味を濃厚に出す効果と残った渋味を全て無くして熟柿化を成す。熟成期間内に大腸菌群の培養試験をして陽性の場合は弱酸性次亜塩素酸に因って殺菌をして無菌にした後に残留次亜塩素酸の塩素を洗い流してから皮、蔕、種を除いてピューレにする。熟柿化ピューレにアルカリイオン水を添加し再度の冷凍をして軟質の熟柿氷菓子、柿菓子の加工材料と成す。 （もっと読む）

【課題】桃・葡萄・西洋なし・リンゴ等を原料とする。各種の従来の製造方法は、未熟状態の果実を用いる。これを原料として、ジャム・コンポートを製造した場合、色素の変化があり、褐色化して、かつ風味、香味が失なわれていた。これを防止するために他の桃のエッセンス等と添加するか、又材料として用いる、果実類の特性を十分活用できなかった。またその添加量の調整が難しい。
【解決手段】鮮度のよい果実を、核と果肉に分離し、果肉を所要の大きさにカットし、砂糖類、リンゴ、シソ、クエン酸の含有する果実汁を加えて煮込む方法。 （もっと読む）

【課題】アレルゲン量が低減されたハチノコ含有食品組成物およびその製造方法を提供する。
【解決手段】ハチノコ又はその加工物をタンパク質分解酵素処理することを特徴とする、低分子化ハチノコ含有食品組成物の製造方法、及びハチノコ又はその加工物をタンパク質分解酵素処理することによって製造される低分子化ハチノコ含有食品組成物。 （もっと読む）

テアニン又はテアニンの供給源と、シャンカプシュピ（Ｓｈａｎｋｈｐｕｓｈｐｉ）、シャタバリ（Ｓｈａｔａｖａｒｉ）、又はそれらの混合物から選択される薬草とを含む、免疫促進のための可食性組成物を開示する。 （もっと読む）

【課題】 箸や手で取り扱った際の質感が卵黄膜に包まれたままの生卵黄と酷似した生卵黄様加工食品及びその製造方法、並びに生卵黄様加工食品を用いた食品を提供する。
【解決手段】 アルギン酸カルシウム皮膜からなる卵黄膜相当部を有し、該皮膜にて卵黄様液を内包する生卵黄様加工食品であって、前記皮膜の破断応力が１０〜１００ｇであり、平板上に静置した場合に高さと長径の比が１：１．８〜３の底面が平らな扁平球形状を呈する生卵黄様加工食品及びその製造方法、並びに生卵黄様加工食品を用いた食品。 （もっと読む）

【課題】多層自己分離ゲルが記載される。
【解決手段】第１の層および第２の層を含む食品成分は、水、低アシル型ジェランガム、および乳化剤を含む。その成分は第３の層をさらに含んでもよい。多層食品成分を調製するプロセスは、低アシル型ジェランガムおよび乳化剤を乾燥混合して、乾燥混合物を形成する工程と、前記乾燥混合物を水に加えて、混合物を形成する工程と、前記混合物を攪拌する工程と、前記混合物を約５４℃以上の温度まで加熱する工程と、約５４℃以上の温度で前記混合物を高剪断混合に供する工程と、前記混合物を混合し続けながら、前記混合物を約５４℃まで冷却する工程と、前記混合物の混合を停止する工程と、を含み得る。ゲルにタンパク質を含まないことにより、そのアレルギー性を最小化し、そのゲルが野菜からなり、そのゲルの物理的特性により、安定した消費期限にすることを可能にする。 （もっと読む）

【課題】本発明は、セロオリゴ糖と増粘多糖類を含有し、低カロリーで、且つ、粘性が抑制されたメレンゲ用起泡安定剤と、それを含有する食品組成物を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明によれば、難消化性糖質であるセロオリゴ糖と、増粘多糖類を組み合わせることで、低カロリーで、且つ、粘性が抑制されたメレンゲ用起泡安定剤、並びにそれを含有する食品組成物を提供することが可能である。 （もっと読む）

【課題】液体状態の組成物を凍結することにより氷菓を製造する場合において、口溶けが良く、滑らかな食感があり、清涼感に優れ、氷菓中に容易にスプーンを挿入することができる、ゲル含有食品組成物の提供を課題とする。
【解決手段】増粘剤、糖類、果汁及び水を含有する液状部分にクラッシュゼリー又はマイクロゼリーを混合する。
【効果】口溶けが良く、滑らかな食感があり、清涼感に優れ、Ｂｒｉｘを３０％以下に抑えても、凍結して氷菓とした場合に氷菓中に容易にスプーンを挿入することができるという性質を有するゲル含有食品組成物を提供できる。 （もっと読む）