【課題】ハチミツにＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドを含有させてハチミツ摂取により体内へのビタミンＣの有効摂取を図るため、ハチミツ内に効率よくかつ有効にＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドを添加させうるハチミツを提供する。
【解決手段】ハチミツに含有するα―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素をＵＦ膜濾過により除去した上で、Ｌ−アスコルビン酸２‐グルコシドを添加したハチミツからなる。 （もっと読む）

【課題】菓子、アイスクリーム、チーズなどの可塑性食品原料を花、動物．木．葉、星などの模様に．自動成形を連続的に製作することで、ノズルの突出口部を備えた製餡機で、第１，第２の食品材料を隣接して備えた模様を金型と切断機を構成とすることのできるノズルとカッターの装置を提供する。
【解決手段】容器内に２〜３種の可塑性食品原料を収容してなるデザイン性食品の製造方法において、粘性食品原料をそれぞれ収納している容器に続いて、二重の押し出し口を備えた内ノズルの外側に外ノズルを配設し、デザイン性模様を呈した二重の可塑性食品を連続的に棒状で押し出し、上記棒状食品を切断器によって互いに離間した態様で周期的に切断するデザイン性食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】切断工程を必要とせずに所望の形状のゲルを形成可能なハイドロコロイドゲルの製造方法及びその製造方法によって製造されたハイドロコロイドゲルを提供する。
【解決手段】温度変化によりゾル・ゲル転移するハイドロコロイドを該ハイドロコロイドの凝固温度よりも低い温度以下の良溶媒に接触させることによって接触面をゲル化または増粘させることにより、良溶媒中でのハイドロコロイド溶液の拡散を防止し、ハイドロコロイド溶液を均一にゲル化させることを特徴とするハイドロコロイドゲルの製造方法。 （もっと読む）

【課題】牛乳を主原料とする、栄養に富み、凝固剤を用いることのないデザート用のゲル状食品を提供する。
【解決手段】凝乳酵素を用い、低温殺菌牛乳をゲル状とし、簡便な製造方法により、風味、食感、栄養価も優れた美味なデザート用食品。 （もっと読む）

【課題】細胞壁を除去した食用花粉の製造方法を提供する。
【解決手段】原料食用花粉の細胞壁に納豆菌の菌体外セルラーゼを作用させ、該原料食用花粉の細胞壁を除去する工程を含み、食用花粉の製造方法の一形態は、原料食用花粉と納豆菌とを混合する工程と、混合させた前記原料食用花粉と納豆菌とを反応させ、該原料食用花粉の細胞壁を除去する工程と、を含むことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】飲食品、医薬品等の様々な用途に利用することができる骨形成促進剤を提供する。
【解決手段】本発明の骨形成促進剤は、アピシンを有効成分として含有することを特徴とする。好ましくは、骨粗鬆症及び骨折から選ばれる少なくとも一種の治療剤又は予防剤として用いられる。好ましくは、アピシンは、ローヤルゼリーから液体クロマトグラフィーを用いて分離されたものである。 （もっと読む）

【課題】 内部に大量の気体を保持した機能性ジェルを提供する。
【解決手段】容器１内に水または低粘性の溶液を入れ、この水または低粘性の溶液中にガスを送り込んで気泡５を発生させ、発生した気泡５のうち微細な気泡５ａの一部が水面まで到達せずに液圧によって圧潰して消失するのを待って、前記水または低粘性の溶液にゲル化剤を添加し、前記水または低粘性の溶液をゲル化せしめる。 （もっと読む）

【課題】ヒートシール強度が高いハイドロコロイドフィルムを提供することを目的とする。
【解決手段】食品又は食品添加物として使用されているハイドロコロイドを含むフィルムであって、前記フィルムのヒートシール強度が１．２Ｎ以上であり、前記ハイドロコロイドは、寒天、ゼラチン、プルラン、加工澱粉及び澱粉のうち１以上が前記ハイドロコロイド中に５重量％以上含有され、前記フィルム表面がコロナ放電処理、マット加工及びエンボス加工のうち１以上が施されていることを特徴とするハイドロコロイドフィルムである。 （もっと読む）

【課題】
食塩濃度が０．５〜１０％であり、ベーカリー生地と共に焼成して用いるソースであって、焼成時、生地の膨張と共にしなやかに延伸するソースを提供する。詳しくは、ソースがしなやかに延伸することにより、ベーカリー生地からずり落ちることがなく、かつ線が途切れないソースを提供する。
【解決手段】食塩濃度が０．５〜１０％であり、ベーカリー生地と共に焼成して用いるソースにおいて、該ソースの粘度が５〜２００Ｐａ・ｓ（品温２０℃）、脂質の含有量が５％以下であって、原料としてアルギン酸ナトリウム及びカルシウム塩を添加し、ソース全体のナトリウムとカルシウムとの濃度比が１００：１〜１：２であるソース。 （もっと読む）

【課題】植物ミネラルとグルコマンナンペーストは同一の食品に使用する時、それぞれ単独に使用していた。このため食品に使用する際、それぞれに適量を計量する必要があり、手間がかかると同時に食品等の品質を一定又は均一に保つことが困難である等の問題があった。
【解決手段】本発明の植物ミネラル含有グルコマンナンペーストの製法は、植物ミネラルを水に溶解して酸味料にてｐＨを５〜７に調整した後、グルコマンナン８０％以上を含有する原料を溶解することを特徴としている。
第２に、グルコマンナンの最終含有量を０．５％以上５．０％／重量に調整したことを特徴としている。
第３に、植物ミネラルの最終含有量を５０ｐｐｍ以上５０００ｐｐｍに調整したことを特徴としている。
また上記植物ミネラル含有グルコマンナンペーストを食品に応用する場合は、上記方法で得た植物ミネラル含有グルコマンナンペーストを生地中若しくは混合材料中に添加して使用することを特徴としている。 （もっと読む）

【課題】仙草ゲルの良好な食味を有しながら、レトルト殺菌でも溶解しない耐熱性を有する新規ゲル素材、その製造法およびこれを含有する飲食品を提供すること。
【解決手段】仙草抽出物と、麦類の粉砕物の１種または１種以上の混合物を混合し、加熱後、冷却することにより、９０℃以上の加熱でも溶解しない耐熱性の新規ゲル素材を得る。 （もっと読む）

【課題】第１層〜第３層の少なくとも３層からなる容器入り多層食品を製造する際に、各層をスピーディに、かつきれいな界面を形成するように積層する技術を提供する。
【解決手段】第２層（Ｌ２）の原料として、ペクチンを含み、かつ酸性である原料を用い、第１層（Ｌ１）及び／又は第３層（Ｌ３）の原料として、カルシウムを含む原料を用い、前記第２層（Ｌ２）の原料を、第１層（Ｌ１）の上に積層した後、直ちに、前記第３層（Ｌ３）の原料を、第２層（Ｌ２）の上に積層する。 （もっと読む）

【課題】ゼリー飲料の製造方法及び該方法により製造されたゼリー飲料を提供する。
【解決手段】冷水易溶性ゲル化成分、冷水不溶性ゲル化成分、及びゲル化促進剤の種類、配合比などを特定の条件にすることにより、ゲル化成分の溶解液を混合均一化する工程を経ることなく、均一で良質なゲルを形成させる。 （もっと読む）

【課題】 加熱溶解後、冷却するだけで製造することが可能で、食感がいろいろと可変なゼリーであって、ｐＨ中性下で１２１℃２０分間程度の加熱殺菌時にも溶融せず、保形性の良いゼリー、及びその製造方法を提供する。
【解決手段】アルギン酸ナトリウム、難溶性カルシウム塩、キレート剤、及び、加熱冷却ゲル化性のゲル化剤を水又は湯に加熱溶解したのち冷却し、カルシウム反応性ゲル化剤であるアルギン酸ナトリウムゲルと加熱冷却ゲル化性のゲルが共存するゲルを得る。 （もっと読む）

【課題】健康維持に不可欠な脂肪酸と共に、葉菜類に含まれる全ての栄養素を口当たりよく摂取することができる食品を提供する。
【解決手段】破砕加工食品は、小松菜などの葉菜類を破砕した葉菜類破砕物とアボガドを破砕したアボガド破砕物とを含み、これらを混合して作られている。葉菜類破砕物と脂肪酸を含むアボガド破砕物とをそのまま使用しているので、食物繊維を含む葉菜類の全ての栄養素と同時に、健康維持に不可欠な脂肪酸を手軽にかつバランスよく摂取することができ、また、アボガド破砕物が与えるとろみにより口当たりもよくなる。 （もっと読む）

【課題】
口腔内で崩しやすく、口腔内に付着し難い固形のゼリー状食品であって、しかも空腹を満たす充分な満足感が得られる固形のゼリー状食品を提供すること。
【解決手段】
ゲル化剤として、ネイティヴジェランガム、寒天、グルコマンナンおよびサイリウムシードガムを必須成分としてすべて併用する。ネイティヴジェランガム、寒天、グルコマンナンおよびサイリウムシードガムの含有量がそれぞれ順に０．０１〜０．１５重量％、０．２〜０．６重量％、０．１〜１．２重量％、０．０５〜１．２重量％であるのが好ましい。また、ゼリー状食品が長さが７ｃｍ以上のバー形状であり、長さ方向に垂直な断面が、直径４ｃｍの円の内側に入るのが好ましい。さらに、ゼリー状食品の可溶性固形分量が４０以上であることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】新規な複数の糖からなる複合体結晶糖質、その製造方法およびその用途を提供する。
【解決手段】
Ｄ−グルコースおよびＤ−フラクトースを含有する複合体結晶糖質とＤ−グルコースおよびＤ−フラクトースを含有する液糖の均一混合物よりなる糖ペースト、その製造方法、および飲食物、化粧品または医薬品。 （もっと読む）

【課題】本発明は、経時的な相分離を防止する低分子化ガラクトキシログルカンおよび乳化組成物を提供する。また、これらを含有する食品、食品添加物又は化粧料を提供する。
【解決手段】
本発明は、重量平均分子量が２００００〜２５００００の範囲である低分子化ガラクトキシログルカンを含有する乳化組成物である。該組成物は、油脂類および水を含有してもよい。低分子化ガラクトキシログルカンの含有量は、０．１重量％〜３０重量％であり、油脂類の含有量は、１重量％〜８５重量％である。油脂類としては、柑橘類精油、植物油などが挙げられる。また、本発明は、低分子化ガラクトキシログルカン、油脂類および水を含有する食品、食品添加料又は化粧料である。 （もっと読む）

【課題】
実際の微細気泡を飲料に入れることなく、飲料に微細気泡を含んでいる感覚を付与することを目的とし、且つ、量販店や自動販売機での販売を可能とするために、製造工程における殺菌工程を経てもその効果を維持できる飲料を提供することを目的とする。
【解決手段】
金属イオンを供給する塩類と金属イオンと反応してゲル化する多糖類を反応させて微細なゲルを調製し、その微細なゲルを飲料に添加することによって上記課題を解決できる。 （もっと読む）