【課題】水添加煮沸用原料がムラ炊きとなることがなく、品質の良い呉やゆで小豆等の煮沸物をきわめて安価に製造できる煮釜、特に上面に開口部を有し、バッチ式処理に好適な開放式の煮釜を提供する。
【解決手段】内部に煮沸される水添加煮沸用原料を収容し、円形底部の中央に原料を煮沸するための蒸気を外部から導入するための蒸気導入口２８を備える円筒状煮釜本体１４と、煮釜本体の円形底部の中央に立設され、下端が蒸気導入口に連結され、内部に蒸気が充填される円筒状蒸気支柱管２０と、これに回転可能に被装される円筒状回転支持管２２と、その外側周面に放射状に気密に取り付けられて支持され、蒸気を煮釜本体内に噴射する複数の蒸気噴射口を外周面に持つ複数の蒸気噴射管２４と、これに対応してその上方に所定距離離間して、回転支持管の外側周面に所定角度傾斜して取り付けられて支持される複数の偏向羽根２６と、を有する。 （もっと読む）

【課題】装置全体をコンパクトにまとめて省スペース化を図る。
【解決手段】水に浸漬した浸漬大豆を貯留する大豆ホッパ１１と、この大豆ホッパ１１に供給される引き水を貯留する引き水ホッパ１２と、大豆ホッパ１１の下部に付設され浸漬大豆を引き水とともに定量ずつ供給する供給機２０と、供給された浸漬大豆を摩砕して生呉を生成する摩砕機３０と、この摩砕機３０で生成された生呉を貯留する煮沸釜４０と、この煮沸釜４０を載置可能に設けられ貯留された生呉を加熱して煮呉を生成する電磁誘導加熱器５０と、煮沸釜４０で生成された煮呉を汲み上げて給送するポンプ６０と、ポンプ６０により給送された煮呉を圧搾して豆乳を生成する圧搾機７０と、がフレーム１０に一体的に組み付けて配設されている。 （もっと読む）

【課題】 食品をボイルしながら同時に異物除去（洗浄）することができ、かつ洗浄水の上面に浮遊している泡のみを確実に機外に排出することができる食品の異物除去ボイル機の提供。
【解決手段】 洗浄ボイル室２０が内部に形成された本体水槽２と、洗浄ボイル室の内部に出し入れ可能に装着される食品収容バケット８と、排水路５を介して洗浄ボイル室に接続された濾過水槽２６と、排泡口に流入した泡を機外に排出させる排泡樋６０と、濾過水槽から洗浄ボイル室に洗浄水を還流させる循環用配管７と、空気を洗浄ボイル室内で上向きに噴出させる空気噴出管４と、蒸気放出口３０が洗浄ボイル室内に開口するように配管された蒸気供給管３と、排水路の排出口５２に着脱可能に取り付けられる濾過用袋状メッシュ５３とを備え、排泡口に形成した泡切縁６２が排水路に形成したオーバーフロー縁５１よりも若干高い位置に形成されている。 （もっと読む）

【課題】蒸気噴出ノズルを液状食品に直接挿入することなく、部品数が少なく、構造が簡単な加温用容器を提供すること。
【解決手段】蓋材２０はプラスチック製の成形蓋からなり、筒状パイプ３０は、成形蓋の天板２１に上部は天板より突出し下部は容器本体１０の底面近傍に達する長さで天板と一体に成形されてなり、上端部は生成された蒸気が流通する蒸気噴出ノズル４０が着脱可能な蒸気噴出ノズル挿入口３１となり、下端部は閉塞され下端部近傍に側面が開口した蒸気噴出口３２が設けられてなり、容器本体と成形蓋とは嵌合により密封されている。 （もっと読む）

【課題】 液状食品の容量やカップの形状等に拘わらずにカップ内の液状食品を効果的に撹拌及び加熱できる液状食品加熱装置を提供する。
【解決手段】 カップ２４内の液状食品ＡＦに挿入された蒸気噴出ノズル１６から噴出される蒸気によって該液状食品ＡＦを加熱する液状食品加熱装置に、カップ２４内の液状食品ＡＦに挿入された蒸気噴出ノズル１６から蒸気を噴出するときに液状食品ＡＦの液面における蒸気噴出ノズル１６の挿入位置を相対的に変動させる相対位置変動手段を設ける。カップ２４内の液状食品ＡＦに挿入された蒸気噴出ノズル１６から蒸気を噴出するときには液状食品ＡＦの液面における蒸気噴出ノズル１６の挿入位置が相対的に変動し、蒸気噴出ノズル１６から噴出される蒸気が液状食品ＡＦに対して満遍なく行き渡って該液状食品ＡＦの撹拌が十分に行われ、且つ、該液状食品ＡＦが均一な温度に加熱される。 （もっと読む）

【課題】 構成が簡略でスペースを必要とせず、しかも、高い洗浄能力が得られる液状食品加熱装置を提供する。
【解決手段】 蒸気噴出ノズル１４のノズル部１４ａに設けられ該蒸気噴出ノズル１４が下降してノズル部１４ａが液状食品ＡＦに挿入された後に液状食品ＡＦ内に蒸気を噴出して該噴出蒸気によって液状食品ＡＦの加熱を行う加熱用蒸気噴出孔１４ｅと、蒸気噴出ノズル１４に設けられ該蒸気噴出ノズル１４が上昇してそのノズル部１４ａが液状食品ＡＦから引き抜かれるときに蒸気を噴出して該噴出蒸気によってノズル部１４ａの洗浄を行う洗浄用蒸気噴出孔１４ｆを備える。 （もっと読む）

【課題】 加熱前の液状食品の温度に拘わらず、且つ、加熱途中の液状食品の温度を直接温度センサによって検出することなく、液状食品を目標温度に加熱できる液状食品加熱装置を提供する。
【解決手段】 シスターン１２に設けた温度センサ１２ｃを通じてシスターン１２内の貯留水の温度Ｔｗを検出し、該温度Ｔｗを蒸気噴出時間決定用の各演算式１，２の投入水温Ｔｗとして使用して蒸気噴出時間ｔｈｓを決定し、該蒸気噴出時間ｔｈｓに基づいて液状食品ＡＦに蒸気を噴出することにより該液状食品ＡＦを目標温度に加熱する。 （もっと読む）

【課題】材料に対する熱の通りをよくして均一な加熱調理を実現するとともに加熱液の液面上の浮遊異物を除去する。
【解決手段】加熱液Ｗを収納する槽３１と、槽３１内の材料をセルごとに区分して搬送する搬送装置１０と、押え板２２、各セル内の材料を加熱液Ｗ中に沈めて搬送する押え装置２０を設ける。また、加熱調理装置の槽３１から溢れる加熱液Ｗを受けるヒータ内蔵の加熱タンクと、加熱タンクから溢れる加熱液Ｗを受ける中間タンクと、加熱タンクに新鮮な加熱液を定量補充する補充タンクと、加熱タンクからの加熱液を槽３１に供給する循環ポンプにより浮遊異物の除去を行う。 （もっと読む）

【課題】各工程が一槽の製造釜で行われるので、装置の小型化が可能になり、加熱は蒸気を製造釜内に噴射する加熱手段により行うので、装置の構成が簡単になる豆乳製造装置、及び該豆乳製造装置を用いる豆乳の製造方法を提供する。
【解決手段】豆乳製造装置１は、豆乳を製造する製造釜部２と、製造釜部２で製造された豆乳を展開するパレット部１２と、蒸気を発生させて製造釜部２へ供給する蒸気発生部６と、蒸気の発生を制御する制御部８とを備える。製造釜部２は、原料が投入される本体２１と、本体２１の底部及び側面部を覆う二重ジャケット２３とを備える。本体２１には、攪拌軸４１及び攪拌羽４２を有する攪拌機４、蒸気通流管５１及び蒸気噴射部５２を備える加熱部５が挿入されている。 （もっと読む）

【課題】 液状食品の下層部分に沈んでいる固体分と上層部分に浮かんでいる固体分の撹拌及び加熱が不十分になることを確実に防止できる蒸気噴出ノズルを提供する。
【解決手段】 複数の第１蒸気噴出孔１１ｃから液状食品ＡＦの下層部分に横向きに且つ集中して蒸気を噴出することにより該下層部分に積極的に対流ＣＶ１を形成して下層部分に沈んでいる固体分ＡＦｂ１を効果的に撹拌し且つ加熱できると共に、複数の第２蒸気噴出孔１１ｄから液状食品ＡＦの上層部分に横向きに且つ集中して蒸気を噴出することにより該上層部分に積極的に対流ＣＶ２を形成して上層部分に浮かんでいる固体分ＡＦｂ２を効果的に撹拌し且つ加熱できる。 （もっと読む）

【課題】 加熱された液状食品からノズルを引き抜いた後に開閉弁を閉じる場合でもノズル引き抜き時にノズルから残存の蒸気等が噴き出すことを防止できる液状食品加熱装置を提供する。
【解決手段】 加熱後スープＳＯから蒸気噴出ノズル１７を引き抜く前に第２開閉弁３５を開けて第１管路Ｐ１内（蒸気生成器１５の通水路内と第１開閉弁３４内と蒸気噴出ノズル１７内を含む）に存する蒸気を第２管路Ｐ２に導いて第１管路Ｐ１の内圧を低減させる。これにより、加熱後スープＳＯから蒸気噴出ノズル１７を引き抜いた後に第１開閉弁３４を閉じる場合でもノズル引き抜き時に蒸気噴出ノズル１７から残存の蒸気等が噴き出すことを確実に防止して、該噴出を原因とした加熱後スープＳＯの飛散及びカップ２６や周囲機器等の汚損を回避できる。 （もっと読む）

【課題】 加熱動作の初期段階で液状食品の加熱に適した蒸気を蒸気噴出ノズルに送り込むができる液状食品加熱装置を提供する。
【解決手段】 開閉弁１３を伝熱制御部材１２を介して蒸気生成器１１の生成器本体１１ａに取り付けて該生成器本体１１ａの熱によって開閉弁１３を予熱できるように構成しているので、蒸気生成器１１で生成された蒸気が第１蒸気供給管Ｐ２，開閉弁１３の内部通路１３ｃ及び第２蒸気供給管Ｐ３を通じて蒸気噴出ノズル１４に送り込まれる初期段階で開閉弁１３の内部通路１３ｃを通過する蒸気の熱が該開閉弁１３に奪われることを抑制して、液状食品ＡＦの加熱に適した蒸気を蒸気噴出ノズル１４に送り込むことができる。 （もっと読む）

【課題】蒸気によって液体を加熱する簡易な装置の開発。
【解決手段】液体を運ぶ管および蒸気を運ぶ管５，７とそれぞれの管を連通連結する連結装置で構成する。構造的に単純な方法により管の中で液体を直接加熱する目的で両方の管の連結を達成するため、管５，７を連結する連結装置４であって、少なくとも１本の穿孔針１１を含んでおり、穿孔針１１が、管５，７の一方に連結されており、かつ、他方の管５，７の穿孔可能な壁セクション５ａを貫通することができる、連結装置４、を提供することを提案する。 （もっと読む）

【課題】液体を加熱むらなく均一に加熱することのできる煮釜装置を提供することを目的とする。
【解決手段】加熱装置１１０は、円環状の蒸気噴出管１１１からなり、この蒸気噴出管１１１の外周側には、容器１０２の容器側壁１０３に向かって斜め上方に蒸気を噴出する斜め蒸気噴出口と、容器１０２の曲面部１０４ａに向かって水平に蒸気を噴出する水平蒸気噴出口が複数開口している。また、容器底部１０４中央には液出口１０６が設けられ、容器１０２内に収容されている液体の液面よりも上方位置には液吐出口１０７が設けられており、これらは循環通路管１２４を介して連通されている。そして、この循環通路管１２４には循環ポンプ１２５が設けられている。 （もっと読む）

【課題】 客のニーズに応じた種類の加熱液状食品を提供できる液状食品調理方法を提供する。
【解決手段】 スープ粉末ＳＰ及び乾燥具材ＩＮＧを種別に貯蔵する複数の貯蔵庫２７〜３２から所定量のスープ粉末ＳＰ及び乾燥具材ＩＮＧを選択的にカップ３７内に投入し、水供給ノズル３５から所定量の水をカップ３７内に投入し、蒸気噴出ノズル３６をカップ内３７の液状物（スープ粉末ＳＰ，乾燥具材ＩＮＧ及び水）に差し込み、蒸気噴出ノズル３６から液状物に蒸気を所定時間噴出し該噴出蒸気によって液状物の加熱及び撹拌を行う。 （もっと読む）

【課題】 液状食品を均一な温度にすることができる蒸気噴出ノズルを提供する。
【解決手段】 蒸気噴出ノズル４０によれば、間隔Ｄ１を略等分するように設けられた各孔形成ライン（ｉ）〜（ｉｖ）に存する蒸気噴出孔４３から噴出した蒸気３４は、容器本体３１の上層域に収容された液状食品３３のみならず、容器本体３１の下層域に収容された液状食品３３に確実に行き渡るので、液状食品３３を均一な温度にすることができる。 （もっと読む）

【課題】 蒸気噴出ノズルにこびり付いた液状食品や蒸気噴出ノズル内に逆流又は残存した液状食品を完全排除することにより、衛生的で且つ美味な状態を保ったまま液状食品の加熱を行うことが可能な液状食品加熱装置及びその液状食品加熱方法を提供する。
【解決手段】 本実施形態の液状食品加熱装置１及びその液状食品加熱方法によれば、液状食品用容器２内のスープ４を加熱する毎に、蒸気噴出ノズル６のノズル部１３が自動的にノズル固定部１４に嵌脱される。これにより、ノズル部１３が自動的に交換され、蒸気噴出ノズル６にこびり付いたスープ４や蒸気噴出ノズル６内に逆流又は残存したスープ４を完全排除することが可能なので、衛生的で且つ美味なスープ４の加熱を行うことができる。 （もっと読む）

【課題】手動による動作を減少させることにより手間を省くことが可能な液状食品加熱装置を提供する。
【解決手段】液状食品加熱装置１のエレベータ式可動装置は、各スプロケットの回転に伴って容器載置部２１に載置された液状食品用容器２が自動的に上昇及び下降することにより、蒸気噴出ノズル６が液状食品用容器２の容器本体５内に自動的に挿入され、また容器本体５から蒸気噴出ノズル６を自動的に抜くことが可能である。これにより、手動によって行う動作を減少させることができ、手間を省くことができる。 （もっと読む）

【課題】 麺の表面のダメージを防止して、品質上のバラツキの少ない茹麺類を製造することができる茹麺類の製造方法、及びかかる茹麺類の製造方法に用いることができる加圧型麺類茹装置を提供すること。
【解決手段】 生麺類を熱水中に投入して麺をほぐすほぐし茹工程と、加圧下、１００℃を超える熱水で麺を茹でる加圧茹工程と、冷却水で１００℃を超える熱水を冷却する冷却工程とを備えた茹麺類の製造方法であって、前記加圧茹工程が、密閉状態で１００℃を超える所定温度まで加熱する加熱昇温工程と、該１００℃を超える所定温度でさらに加圧して熱水の沸騰を抑制し麺を沈降させて茹でる沸騰抑制茹工程とを有する茹麺類の製造方法、及びかかる茹麺類の製造方法に用いることができる加圧型麺類茹装置である。 （もっと読む）

【課題】食材を効率的かつ所定の温度範囲で加熱することができる簡易な食材加熱装置を提供する。
【解決手段】食材加熱装置１００は、液体Ｂが貯留された貯留槽１１と所望の食材Ａが投入される籠１２との間に設けられ、略下方に蒸気１４Ｂを噴出するための蒸気噴出口１４Ａが形成された蒸気噴出パイプ１４と、籠１２と蒸気噴出パイプ１４との間に設けられ、略上方に気体１３Ｂを噴出するための気体噴出口１３Ａが形成された気体噴出パイプ１３と、液体Ｂの温度を検知する温度センサ２１からの検知信号に基づいて、蒸気噴出口１４Ａから噴出する蒸気１４ＢをＯＮ／ＯＦＦ制御して、液体Ｂの温度を、設定温度（４５〜９８℃）から±２℃の範囲に所定時間維持する温度制御部２０とを備える。 （もっと読む）