【課題】本発明は、可溶性調味基材から乾燥具材への味移り及び色移りを確実に防止して、喫食時の風味を自然の風味に近い状態にし、消費者の購買意欲をそそる乾燥食品とその製造方法を提供するものである。
【解決手段】凍結乾燥により乾燥した可溶性調味基材と凍結乾燥により乾燥した乾燥具材とで構成した乾燥食品において、前記可溶性調味基材と前記乾燥具材を別々の所定大きさのブロックに形成し、可溶性調味基材のブロックと乾燥具材のブロックとを組み合わせて一包装にしたこと。 （もっと読む）

【課題】 食物や食品、飲料は人類が生活と生きる生命のエネルギーである。人の自由と欲望が勝ってきままの食生活や生命力の無感心さが現下の食品環境や生活環境の証である。このような状況化が長期に亘り続行するならば、近い将来には必然的に地球的な食糧問題に関連する争い。即ち、各地で戦争が起こり地球的な大事件になる可能性は大である。
従って、現下の地球人は真剣に反省して生活環境の改善を考えるときである。
【解決手段】 自然環境や食物、食品、飲料の根本は農業である。従って、現下の地球的な温暖の現象と食の環境保全との関係は切っても切れない運命的な地球的な関連性がある。
従って、地球人の全てが心して日々の生活環境を考え一ツ一ツの改善行為が解決手段の最たる手段である。 （もっと読む）

【課題】
苦味などのマスキングが可能であり、また、嚥下補助剤自体が唾液を吸収して膨潤し、嚥下に水を必要としない嚥下補助剤を提供することを目的とする。
【解決手段】
分子量が５０ｋＤａ以上のセリシン類を主成分とすることを特徴とする嚥下補助剤。 （もっと読む）

【課題】より短時間で崩壊し、口腔内が粘ついて不快感を与えることがない、すなわち、口溶け性に優れ、嚥下が容易な嚥下物包装体および可食性フィルム接合体を提供する。
【解決手段】ヒドロキシプロピルセルロースを含むフィルム形成剤を含有する材料から形成された水溶性フィルム１１の内部に、水溶性微粒子１２が分散状態で存在する可食性フィルム１によって、嚥下物６が包装されてなる嚥下物包装体１００、および前記可食性フィルムが袋状に加工された可食性フィルム接合体。 （もっと読む）

プロラミンを備えた香味料をカプセル化する方法。ゼインのようなプロラミンは好適な溶媒に溶かされる。香味料はプロラミン溶液と混合される。プロラミンと香味料溶液は乾燥され、これにより、プロラミンによってカプセル化された香味料を形成する。 （もっと読む）

本発明は、グリコーゲンと多糖類の混合物に分散させた少なくとも一つの活性製剤または食品の成分を含有する制御放出製剤または食品の処方ならびにその製造方法に関する。本発明はまた、グリコーゲンと多糖類の混合物で表わされる徐放系ならびに徐放製剤または食品の処方の製造への使用に関する。 （もっと読む）

【課題】 ナラノヤエザクラからリンゴ酸、コハク酸の生成能が高く、ワインをイメージさせるような酸味を持たせることができる今般の嗜好に適合した新たな酵母を分離し、新たな酒類及び飲食物を製造する。
【解決手段】 ナラノヤエザクラの花より採取されたサッカロマイセスセレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）に属する酵母を、分離選抜し、これを用いて従来よりリンゴ酸、コハク酸が多く、ワインをイメージさせるような酸味を持たせることができる今般の嗜好に適合した新たな酒類及び飲食物を製造する。 （もっと読む）

【課題】人間の美感を誘起しうる視覚的効果を有する食品を提供する。
【解決手段】水溶性の結晶体としての食品の表面を水または染料水溶液で湿潤させる。そして、結晶体の表面から水分の少なくとも一部を除去する。これにより、表面が滑らかにされた光沢感のある結晶体としての食品が製造される。 （もっと読む）

加水分解小麦粉、可溶性食物繊維、プレバイオティクス食物繊維、ポリデキストロース、および可溶性トウモロコシ繊維のうちの１つ以上が、膨張（膨化）食物製品における基礎マトリックス形成材料として使用される。マトリックス形成材料は、食品のタンパク質含有量を増加させるために、水、さらに分離ホエイタンパクまたは濃縮ホエイタンパクとともに混合される。生地が形成され、次に、生地の水分の蒸発によって引き起こされる、真空下での膨張の前に、温度調整された小片に形成される。任意の後続乾燥を含む、膨張食物製品を製造する過程の全てのステップは、７５℃を超えない温度で実行され、これは、有利に、生地形成段階における温度感受性の材料、例えば、ビタミン、医薬物の混入を可能にする。本製品はハニカム構造を有し、製造の過程で引き起こされる材料の風味または栄養価において著しい変化はない。有利に、アクリルアミド形成もまた回避される。 （もっと読む）

【課題】
口溶け性に優れる可食性フィルム、可食性フィルム用組成物及び可食性フィルム積層体の製造方法を提供する。
【解決手段】
ヒドロキシプロピルセルロースを含むフィルム形成剤を含有する材料から形成された水溶性フィルムの内部に、水溶性微粒子が分散状態で存在することを特徴とする可食性フィルム、炭素数２〜４の脂肪族アルコール系溶媒に、前記脂肪族アルコール系溶媒に難溶性又は不溶性である水溶性微粒子を分散させた液に、水溶性で、かつ、前記脂肪族アルコール系溶媒に易溶性のフィルム形成剤を溶解させて得られる可食性フィルム用組成物、及び、保持基材上に、前記可食性フィルム用組成物を塗布し、得られた塗膜を乾燥して成膜することを特徴とする可食性フィルム積層体の製造方法。 （もっと読む）