【課題】豆乳を凝固して豆腐にする前に固形物、粉体、液体を加え、全体に分散させて作ることにより、手間をかけずに一度に複数の食材や栄養素を摂取することができ、さらに季節の味覚も楽しめ、おかず以外の利用を可能にした調理豆腐を提供する。
【解決手段】豆乳を撹拌しながら固形物、粉体、液体を加え、均一に分散したら凝固剤を投入し、凝固させ、バランスよく豆腐の中に固形物、粉体、液体が分散している調理豆腐７。具材や調味料を、果物、加工果実等その他に変えることで、デザートとしての機能を持たせ、おかずとしての利用以外も可能にする。 （もっと読む）

【課題】 乾燥により食品の形状変化がなく、内部まで充分に液体が含浸処理できて味にムラがなく品質の良い複合食品であり、しかも保存性が良好なものを製造することである。
【解決手段】 耐圧性容器１に真空ポンプ２の吸気路３を接続し、耐圧性容器１の内部に冷凍機４の凝縮器５を装置すると共に、ヒータ付きの棚６を設けた真空凍結乾燥装置を基本の構造とし、さらに棚６には固形状食品を含浸処理可能な開放容器８を載置し、この開放容器８の内側に大気圧下の液体状食品９を供給可能な給液路１０を開閉可能に接続した構造からなる複合食品の製造装置とする。 （もっと読む）

【課題】従来の技術では不充分であった「中小豆腐店や家庭用の問題」、「カス（オカラ）廃水、等の発生」、「長時間膨潤する間に生じる変質および腐敗、異物混入、悪味化に起因する酸化」、「コゲつき、吹きこぼれによる問題」「人がつきっきりで熱処理する」などの課題を解決する。
【解決手段】乾燥した天然物全物質を原料とし、上羽を有する粉砕機で乾式粉砕した後、７０〜１００℃の熱水を加え、湿式粉砕するか、または冷水で粉砕したあと二重ナベで７０〜９５℃で加熱し、１００メッシュの木綿フィルターに相当するフィルターを用いるか、そのまま飲用するか、ポットにて熟成して飲用することを特徴とする、乾燥した天然物全物質の微粉砕方法および粉砕機である。 （もっと読む）

【課題】咀嚼を促進させる効果を持った煮豆の生産方法を明らかにする。また、煮豆のような汎用されている食品の生産方法を変えることのみで、咀嚼促進効果を持った食品を得る方法を明らかにする。
【解決手段】咀嚼促進効果を持った煮豆の生産方法として、ａ）豆を冷却し、冷却豆を調整する工程と、ｂ）前記冷却豆と、添加物を含む温水とを混合し、冷却豆／温水混合物を調整する工程と、ｃ）前記冷却豆／温水混合物を温め、煮豆／温水混合物を調整する工程と、ｄ）前記煮豆／温水混合物から煮豆を分離する工程と、を含む生産方法を明らかにした。 （もっと読む）

【課題】 コンベアの下方側のラインを直線状のラインに維持してブロック状の豆腐類に対して均一な荷重をかけたり、微小な荷重をかけたり、ブロック状の豆腐類にかかる荷重をその上面全体から一度に離反させる。
【解決手段】 基台２に沿うように駆動する下部側の無端状のコンベアＣ１と、基台２に沿うように駆動する上部側の無端状のコンベアＣ２と、下部側の無端状のコンベアＣ１に沿うように駆動する上部側の無端状の濾過布Ｒ１と、上部側の無端状のコンベアＣ２に沿うように駆動する下部側の無端状の濾過布Ｒ２と備え、上部側の無端状のコンベアＣ２の下方側の内側に、弛む部分に荷重支持部材１２を配置するとともに、上部側の無端状のコンベアＣ２に荷重支持部材１２に掛止し滑走する掛止部材１３が取り付けられている。 （もっと読む）

【課題】風味を損なうことなく溶解性の優れた粉末豆乳を低コストで効率よく連続的に製造する技術を提供することを課題とした。
【解決するための手段】豆乳に単糖重合数が２以下の糖類と単糖重合数が５以上の糖類を所定の配合で含んでいる糖類を粉末化基材として所定量添加し、噴霧乾燥によって粉末化することよって、上記の課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】本発明は野菜や果物等を炭化して得られるビタミン類、ポリフェノール等が比較的多く残存する食用炭化物及びその製造方法、さらに、該炭化物またはその抽出物を含む食品組成物およびその製造方法を提供すること。
【解決手段】野菜、果物及び茶からなる群より選択される少なくとも１種を遠赤外線の照射下、２５０℃以下の温度で炭化してなる、食用炭化物とする。 （もっと読む）

【課題】風味を損なうことなく溶解性の優れた粉末豆乳を提供することを課題とした。
【解決するための手段】単糖重合数が２以下の糖類と単糖重合数が５以上の糖類を所定の配合で含んでいる糖類と豆乳を所定の乾燥固形分重量比で配合した粉末とすることによって、上記の課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】玄米、雑穀類、豆類、乾物、昆布では水の浸漬は長時間を必要とし、含水率も不安定で、水の種類によって大きく左右されていた。含水率によって炊く工程や煮物では多大なエネルギーの差が生じていた。水の種類に左右されず含水率を高める方法を提供する。
【解決手段】磁性体フェライト金属酸化物磁性体を陶磁器の内部に焼結した構造によって、常温常圧の環境下において、磁性による酸化還元反応によって玄米、雑穀類、豆類、乾物、昆布を浸漬し含水されるとき、酸性水は中性に、アルカリ性の水は中性に非平衡から平衡に転移し、水の種類に左右されず含水量が大幅に増加。 （もっと読む）

【課題】固液分離機を作動位置と退避位置とを切り換え自在に設置することにより、複数の装置を連設することができ、また、豆由来製品の連続製造と装置の洗浄等のメンテナンスとを同時に行うことができ、また、固体成分を無菌状態で搬送処理することができ、また、装置全体の構成の簡略化、低廉化を図ることのできる豆由来製品製造装置を提供すること。
【解決手段】固体成分と液体成分とが混合された豆由来原料を、圧搾手段８によって圧搾して固体成分と液体成分とに分離して別々に取出す固液分離機４を備えた豆由来製品製造装置１において、前記固液分離機４を前記豆由来原料を取入れるとともに固体成分と液体成分とを分離して別々に取出す作動位置と、当該作動位置から退避した退避位置とを切り換え自在に設置していることを特徴とする。 （もっと読む）