【課題】高濃度蔗糖液糖において蔗糖の結晶析出を抑制し、かつ微生物等の繁殖を阻止した高濃度蔗糖液糖の製造方法を提供する。
【解決手段】２０〜２７重量％の水分と蔗糖を含む固形分とからなる高濃度蔗糖液糖の製造方法において、蔗糖含有溶液に、固形分中の含有量が１０〜２０重量％となるようにフラクトオリゴ糖を含有させる。フラクトオリゴ糖は、原料粗糖を洗糖して溶解したのち、炭酸飽充させて精製したブラウンリカーに添加して含有させる。または、原料粗糖を洗糖して溶解したのち、炭酸飽充させて精製したブラウンリカーを原料としてフラクトシルトランスフェラーゼを含有する酵素剤を含有させて生成する。 （もっと読む）

【課題】高温条件下、特に水分含量の少ない条件下及び／または低ｐＨ条件下での加温処理によっても安定で有意に甘味の低減や着色（褐変・黒変）が抑制されてなるスクラロースを提供する。
【解決手段】ヒドロキシ酸、有機酸、ポリオール化合物、ピリミジン塩基またはピリミジン塩基を構成成分とする化合物、フラボノイド及び／またはその配糖体、ポリフェノール、有機リン酸化合物、含硫黄化合物、リグナン、カロテノイド及び／またはその配糖体、トコフェロール、サポニン、無機塩、蛋白加水分解物、アミノ酸類、塩基性物質、ポルフィリン化合物、キレート剤、メラノイジン、レダクトン、油脂、リン脂質、、ブチルヒドロキシアニソール、ブチルヒドロキシトルエン、柑橘類果汁成分、ベタイン、イソベタニン、ショウガオール、オリザノール及びフェルラ酸、などから選択される１種または２種以上を含有するスクラロース製剤。 （もっと読む）

【課題】 グルコースを構成糖とする新規な非還元性糖質を提供し、非還元性糖質の選択の幅を広げるとともに当該非還元性糖質を生成する新規酵素と、それらの生成方法及び製造方法、当該酵素をコードするＤＮＡ、これを含んでなる組換えＤＮＡ及び形質転換体、並びに当該非還元性糖質を含んでなる組成物とその用途を提供することを課題とする。
【解決手段】 サイクロ｛→６）−α−Ｄ−グルコピラノシル−（１→４）−α−Ｄ−グルコピラノシル−（１→６）−α−Ｄ−グルコピラノシル−（１→４）−α−Ｄ−グルコピラノシル−（１→｝の構造を有する新規な環状糖質、すなわち、環状マルトシルマルトースとそれを生成する新規な環状マルトシルマルトース生成酵素とそれらの生成方法及び製造方法、さらには当該酵素をコードするＤＮＡとこれを含んでなる組換えＤＮＡ及び形質転換体、並びに環状マルトシルマルトース又はこれを含む糖質を含んでなる組成物とその用途を提供することによって上記課題を解決する。 （もっと読む）

本発明は、式(I)のエナミノカルボニル化合物（式中、ＸはOまたはCH₂を表し、ＹがNを表し、Ｒ^１およびＲ^２がそれぞれ水素であるか、あるいはＹがCHを表し、Ｒ^１またはＲ^２のいずれかがC_1〜4アルキルを表し、残りのＲ^１またはＲ^２が水素を表すかのいずれかであり、ＹがCHを表し且つＲ^１またはＲ^２がC_1〜4アルキルである場合には、Ｒ鏡像体またはＳ鏡像体のいずれかに富むＲおよびＳ鏡像体混合物、Ｒ鏡像体、ならびにＳ鏡像体からなる群から選択される）に関する。本発明は、式(I)の化合物（式中、ＸがOまたはCH₂を表し、ＹがCHを表し、Ｒ^１またはＲ^２のいずれかが水素およびC_1〜4アルキルからなる群から選択され、残りのＲ^１またはＲ^２が水素を表す）の、製品および／または経口投与用製剤の味を修正するための使用にも関する。

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０．２５ｍ^２／ｇより大きい、好ましくは０．３ｍ^２／ｇより大きい比表面積を有するエリスリトールを、α化デンプン、結晶セルロース、カルボキシメチルセルロース、マルトース、ソルビトール、マルチトール、キシリトール、イソマルト、およびそれらの混合物からなる群から選択されるものと共に造粒する。錠剤を調製し、相当する方法を記載する。 （もっと読む）

エリトリトール、二糖炭水化物又はフルクトース及び味を改良する量のセルロースに加えて、レバウジオシドＡを含み、そしてカロリー甘味料のものに匹敵できる味プロフィール、口内感触、テクスチャー及び他の物理的性質を有する甘味料組成物が開示される。
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本発明は、５−（ネオペンチルオキシ）−１Ｈ−ベンゾ［ｃ］［１，２，６］チアジアジン−４−アミノ−２，２−ジオキシドまたは３−（４−アミノ−２，２−ジオキシド−１Ｈ−ベンゾ［ｃ］［１，２，６］チアジアジン−５−イルオキシ）−２’，２’−ジメチル−Ｎ−プロピルプロパンアミドを含んでなる固体および液体の組成物、ならびに噴霧乾燥および回転溶融によって該組成物を製造する方法を提供する。また、本発明は、本発明の組成物を含んでなる経口摂取可能な組成物、およびそのような食品を製造する方法も提供する。
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【課題】甘味物質として使用可能であり、モナティンの非天然型である立体異性体の塩の結晶を新規に提供する。この結晶は安定であり、高甘味度を呈し、甘味剤又はその成分として、更には飲食品等への甘味付与成分としての使用が期待できる。新規甘味物質である上記塩の結晶を使用する甘味剤や、甘味が付与された飲食品等の製品を提供することができる。
【解決手段】当該立体異性体の塩にはモナティンの（２Ｓ，４Ｒ）体、（２Ｒ，４Ｒ）体及び（２Ｒ，４Ｓ）体の塩が含まれるが、モナティンの（２Ｒ，４Ｒ）体の塩が特に好ましい。 （もっと読む）

本発明は、レーザー体積平均径が１０〜１５０μｍであり、マルチトール含有量が８０〜９９．９重量％であり、試験Ａ１により、粒子の少なくとも５０重量％が、カットオフ閾値が２０００μｍである篩を通過し、試験Ａ２により、粒子の少なくとも３５重量％が、カットオフ閾値が２０００μｍである篩を通過し、かつ少なくとも１種の水不溶性ケーキング防止剤であって、試験Ｂに従い測定された吸湿性が２．５〜２５％であるケーキング防止剤を０．１〜２０重量％含むことを特徴とする、粉末状結晶マルチトール組成物に関する。この組成物はケーキングが起こりにくく、食品および医薬品分野に用途がある。 （もっと読む）

【課題】豆乳由来のコクを保ちながら、好ましくない風味がマスキングされ、かつ、不自然な甘味を感じさせることのない豆乳及びそれを用いた飲食品を提供する。また、豆乳に添加した際に、豆乳由来のコクを保ちながら、好ましくない風味をマスキングし、かつ、不自然な甘味を感じさせることのない豆乳用甘味組成物を提供する。
【解決手段】アセスルファムＫ及びアスパルテームを重量比１：１．５〜１：３で含有し、マルチトールシラップを２．５〜６．５％（ｗ／ｗ）含有する豆乳。豆乳に添加した際に、前記の組成からなる豆乳が得られるように調製された豆乳用甘味組成物。
【効果】砂糖に近い自然な甘味が付与され、豆乳由来のコクを残しつつ、不快な豆臭やエグ味がマスキングされた豆乳及びそれを用いた飲食品を提供することができる。 （もっと読む）