加熱調理装置とそれを備える加熱調理システム

【課題】簡単な構造で、炊飯ムラなどの調理ムラのない加熱調理を実現することができる加熱調理装置と、そのような加熱調理装置を備える加熱調理システムを提供することを課題とする。
【解決手段】調理容器が被加熱位置にセットされたときに前記調理容器の底面と対向する位置に円周方向に間隔をあけて放射状に配置された複数の発熱部を備える加熱手段と、前記複数の発熱部を、前記放射状の中心を軸として前記円周方向に揺動回転させる揺動回転機構とを有する加熱調理装置、及びそのような加熱調理装置を複数台備えている加熱調理システムを提供することによって解決する。

【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、加熱調理装置とそれを備える加熱調理システムに関し、詳細には、炊飯などの加熱調理を調理ムラなく行うことができる加熱調理装置と、そのような加熱調理装置を備える加熱調理システムに関する。
【背景技術】
【０００２】
炊飯に代表される加熱調理は、外食や中食の増大とともに益々その需要が増し、例えば、弁当やおにぎりなどに加工される米飯を大量に炊き上げる業務用の炊飯システムには、規模の大きさや多品種少量炊飯といったキメの細かさに加えて、効率化と省エネ化が望まれている。
【０００３】
このような状況下、熱効率の良さから表面燃焼バーナが着目され、近年、炊飯装置などの業務用の加熱調理装置における加熱源として頻繁に利用されている。因みに、表面燃焼バーナとは、周知のとおり、燃焼ガス混合体が拡散通過するに十分な表裏連通した細孔を有するセラミック製または金属繊維製などの多孔質部材をバーナプレートとして用い、そのバーナプレートの裏面から燃焼ガス混合体を供給して、バーナプレートの表面で燃焼させるタイプのバーナである。
【０００４】
表面燃焼バーナを加熱源として用いる炊飯装置としては、例えば、特許文献１〜２に開示されたものがある。これらの炊飯装置においては、炊飯位置にセットされた炊飯釜の底面と対向する位置に表面燃焼バーナのバーナプレートが放射状に配置され、炊飯釜の底面を加熱することによって炊飯が行われる。しかし、表面燃焼バーナにおいては、燃焼エネルギーが直ちに輻射熱として炊飯釜等の調理容器に伝達されるため、往々にして炊飯ムラなどの調理ムラが生じやすいという欠点がある。この欠点を解決するため、例えば、特許文献３においては、表面燃焼バーナのバーナプレートの表面近傍に二次空気口を開口することにより、表面燃焼バーナによって火炎を伴う有炎燃焼を可能とし、高い熱効率を維持しつつ、炊飯ムラなどの調理ムラの発生を抑制した加熱調理装置が提案されている。しかし、特許文献３の加熱調理装置においては、バーナプレートの表面近傍に二次空気口を開口させる必要があり、加熱調理装置の特にバーナ部分の構造が複雑になるという不都合があった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００１−２２４４９９号公報
【特許文献２】特開２００５−６９６４１号公報
【特許文献３】特開２００６−１４５１０４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、上記のような従来の加熱調理装置が有する欠点や不都合を解消するために為されたもので、簡単な構造で、炊飯ムラなどの調理ムラのない加熱調理を実現することができる加熱調理装置と、そのような加熱調理装置を備える加熱調理システムを提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記の課題を解決すべく鋭意研究を重ねた結果、本発明者は、放射状に配置されたバーナプレート等の発熱部を、その放射状の中心を軸として、放射状の円周方向に揺動回転させることによって、炊飯釜などの調理容器に対する加熱ムラを無くし、炊飯ムラなどの調理ムラのない加熱調理を実現できることを見出した。
【０００８】
すなわち、本発明は、調理容器が被加熱位置にセットされたときに前記調理容器の底面と対向する位置に円周方向に間隔をあけて放射状に配置された複数の発熱部を備える加熱手段と、前記複数の発熱部を、前記放射状の中心を軸として前記円周方向に揺動回転させる揺動回転機構とを有する加熱調理装置を提供することによって上記の課題を解決するものである。また、本発明は、そのような加熱調理装置を複数台備えている加熱調理システムを提供することによって、上記の課題を解決するものである。
【０００９】
本発明の加熱調理装置によれば、放射状に間隔をあけて配置された複数の発熱部が、放射状の中心を軸として放射状の円周方向に揺動回転するので、対向する炊飯釜などの調理容器の底面をより均等に加熱することが可能となり、炊飯ムラなどの調理ムラを無くすことができる。発熱部の揺動回転の角度には、均等な加熱ができる限り特段の制限はないが、揺動回転の角度が余りに小さいと揺動回転による効果が顕著に現れないので、発熱部の揺動回転の角度は円周方向に隣接する２つの発熱部間の角度の１／３以上であるのが好ましく、１／２以上であるのがより好ましい。逆に、揺動回転の角度を余りに大きくしても、揺動回転機構が大掛かりなものとなる割には揺動回転による効果にさほどの差異が期待できないので、発熱部の揺動回転の角度は円周方向に隣接する２つの発熱部間の角度以下で十分である。
【００１０】
また、本発明の加熱調理装置で用いられる加熱手段としては、炊飯等の加熱調理に必要な熱量を炊飯釜等の調理容器に供給できるものであればどのような加熱手段であっても良いが、例えば、円周方向に間隔をあけて放射状に配置された複数のバーナプレートを発熱部として有する表面燃焼バーナを加熱手段として用いる場合には、表面燃焼バーナによる高い熱効率を維持しつつ、調理容器の底面を均一に加熱して、調理ムラのない加熱調理を実現することが可能となる。
【００１１】
さらに、本発明が対象とする加熱調理にも特に制限はなく、被調理材料を調理容器に入れてこれを加熱することによって調理を行うものであれば基本的にどのような加熱調理であっても良いが、本発明の加熱調理装置は、加熱調理中に、供給された熱による容器内での対流以外には被調理材料を撹拌することのない加熱調理に適用されるのが好ましく、特に炊飯に適用されるのが好ましい。本発明の加熱調理装置が米の炊飯に適用される場合には、調理容器は炊飯釜であり、調理容器が被加熱位置にセットされたときとは、炊飯釜が炊飯位置にセットされたときということになる。
【発明の効果】
【００１２】
本発明の加熱調理装置によれば、円周方向に間隔をあけて放射状に配置された複数の発熱部を備える加熱手段を用いる場合であっても、加熱ムラのない加熱調理を実現することが可能となる。特に、加熱手段として、円周方向に間隔をあけて放射状に配置された複数のバーナプレートを有する表面燃焼バーナを用いる場合には、表面燃焼バーナの高い熱効率と、炊飯ムラなどの調理ムラのない加熱調理を両立させることができるという利点が得られる。また、本発明の加熱調理装置を複数台備えてなる本発明の加熱調理システムによれば、炊飯ムラなどの調理ムラのない加熱調理を、連続して、効率良く行うことができるという利点が得られる。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】本発明の加熱調理装置の一例を示す正面断面図である。
【図２】本発明の加熱調理装置の一例を示す平面図である。
【図３】図１の部分拡大断面図である。
【図４】図１のＸ−Ｘ’断面図である。
【図５】図１のＹ−Ｙ’断面図である。
【図６】図１の部分拡大断面図である。
【図７】揺動回転機構の一例の動作を説明する図である。
【図８】揺動回転機構の一例の動作を説明する図である。
【図９】揺動回転機構の一例の動作を説明する図である。
【図１０】揺動回転機構の一例の動作を説明する図である。
【図１１】揺動回転機構の一例の動作を説明する図である。
【図１２】発熱部の揺動回転の状態を表す平面図である。
【図１３】揺動回転機構の他の一例を示す図である。
【図１４】揺動回転機構のさらに他の一例を示す図である。
【図１５】本発明の加熱調理システムの一例を示す平面概略図である。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
以下、図面を用いて本発明を詳細に説明するが、本発明が図示のものに限られないことは勿論である。
【００１５】
図１は、本発明の加熱調理装置の一例を示す正面断面図である。図１において、１は本発明の加熱調理装置であり、２は被加熱位置にセットされた調理容器である。本例においては、加熱調理装置１は炊飯装置であり、調理容器２は炊飯釜であるので、以下、炊飯装置１、炊飯釜２として説明するが、本発明の加熱調理装置１は炊飯装置に限られるものではなく、調理容器２は炊飯釜に限られるものではない。
【００１６】
図１において、３は炊飯装置１を構成するかまど、４はかまど３に内張りされた断熱材、５はかまど３内に配置された加熱手段である。本例において、加熱手段５は表面燃焼バーナであり、６ｃ、６ｇはその発熱部であるバーナプレートである。図１に示すとおり、バーナプレート６ｃ、６ｇは、被加熱位置、すなわち炊飯位置にセットされた炊飯釜２の底面と対向する位置に設置されている。なお、加熱手段５が表面燃焼バーナであるので、バーナプレート６ｃ、６ｇが内部に混合ガスを通過させる細孔を有する多孔質体であることはいうまでもない。７は混合ガスの分配室、８は接続口であり、接続口８は、フレキシブル管９及び配管１０を介して混合ガス源１１に接続されている。
【００１７】
混合ガス源１１は、天然ガス又は都市ガスなどの燃料ガスと空気とを強制的に混合して加熱手段５に供給するものであり、加熱手段５に供給する混合ガスの流量、及び混合ガス中の燃料ガスと空気との比率を、例えば、炊飯の開始から終了までの時間的な経過に従って、或いは、白飯、茶飯、酢飯などの炊飯されるご飯の種類に応じて、予め定められたプログラムに基づいて適宜変化させることができるように構成されている。なお、フレキシブル管９としては、内部に混合ガス通路を備えつつ、固定された配管１０に対して、接続口８の揺動回転を許容することができる可撓性を有するものであれば良く、その構造や材質に特段の制限はない。
【００１８】
１２は回転筒であり、回転筒１２は、回転軸受１３、１３によって垂直な軸の回りに回転自在に支承されている。１４は回転筒１２に取り付けられた揺動レバーであり、揺動レバー１４には、ピン１５が先端部を上向に取り付けられている。１６は連結体であり、連結体１６は、その先端部の孔にピン１５を挿入することによって、揺動レバー１４に対して回転自在に取り付けられている。加熱手段５は回転筒１２と連結されており、後述するように連結体１６を介して揺動レバー１４を図１における紙面に垂直な方向に揺動させると、揺動レバー１４が取り付けられている回転筒１２は垂直な軸の回りに揺動回転し、その揺動回転に伴い加熱手段５も垂直な軸の回りに揺動回転する。１７は温度センサである。温度センサ１７は、その先端が炊飯位置にセットされた炊飯釜２の底面と接触するように、バネ等の弾性手段によって常に上方に向かって付勢されている。温度センサ１７で検知された温度信号は、信号線１８を介して、炊飯装置１の動作を制御する制御装置１９に供給されている。２０ｃ、２０ｇは、炊飯釜２の下側の鍔の下面と接触して、下側の鍔の下面とかまど３の上面との間に空間を残した状態で、炊飯釜２を所定の炊飯位置にセットするためのスペーサーである。２１は炊飯装置１の支柱、２２はフレームである。
【００１９】
図２は図１の平面図である（但し炊飯釜２は省略してある）。図２に示すとおり、加熱手段５である表面燃焼バーナは８個のバーナプレート６ａ〜６ｈを有しており、バーナプレート６ａ〜６ｈは、円周方向に互いに４５度の間隔をあけて均等に放射状に配置されている。本例の表面燃焼バーナにおいてはバーナプレートの数は８個であるが、発熱部であるバーナプレートの数が８個に限られないことは勿論である。ただし、調理容器である炊飯釜２の底面を均等に加熱するという観点からは、少なくとも２個以上、好ましくは４個以上であるのが良く、かつ、互いに同じ角度間隔をあけて、均等に配置されているのが好ましい。なお、配置が均等であれば、形状や大きさの異なる２種以上のバーナプレートを混在させても良い。かまど３の上面には８個のスペーサー２０ａ〜２０ｈが、互いに４５度の間隔をあけて均等に配置されている。
【００２０】
図３は、図１の加熱手段５とその近傍の部分だけを取り出して示す部分拡大断面図である。２３ｃ、２３ｇは、それぞれバーナプレート６ｃ、６ｇに対応した空間部であり、空間部２３ｃ、２３ｇは、それぞれ対応する混合ガス通路２４ｃ及び２４ｇを介して、分配室７と連通している。２５は分配室７内を外周部と内周部とに区切る多孔板である。図１に示した混合ガス源１１から配管１０及びフレキシブル管９を介して分配室７の外周部に供給された空気と燃料ガスとの混合ガスは、多孔板２５によって一定の流路抵抗を与えられて分配室７の全周に行き渡り、分配室７の内周部から混合ガス通路２４ｃ、２４ｇを通って空間部２３ｃ、２３ｇへと導かれる。空間部２３ｃ、２３ｇへと導かれた混合ガスは、それぞれのバーナプレート６ｃ、６ｇから噴出し、適当な着火手段によって着火されることにより、バーナプレート６ｃ、６ｇの表面で燃焼する。２６は内部に温度センサ１７と接続された信号線１８を収容する保護管である。
【００２１】
図４は図１のＸ−Ｘ’断面図である。図に示すとおり、分配室７は、ドーナツ状の空間であり、接続口８はその外周部に開口し、混合ガス通路２４ａ〜２４ｈはその内周部に開口しており、両者の間は多孔板２５によって区切られている。混合ガス通路２４ａ〜２４ｈは、それぞれ、バーナプレート６ａ〜６ｈ直下に位置する空間部２３ａ〜２３ｈと連通している。
【００２２】
図５は図１のＹ−Ｙ’断面図である。便宜上、加熱手段５の輪郭を破線で示してある。図５において２７は電動機であり、支柱２１、２１に取り付けられている。電動機２７の出力軸には適宜の減速機構を介して駆動円板２８が連結されている。駆動円板２８の外周部には、ピン２９を介して、連結体１６の一方端が回転自在に取り付けられている。３０は揺動レバー１４に設けられた長孔であり、長孔３０の適宜の位置には、ピン１５が一時的に固定されており、ピン１５には連結体１６の他方端が回転自在に取り付けられている。これら電動機２７、駆動円板２８、連結体１６、揺動レバー１４、及びピン１５、２９によって、加熱手段５の発熱部であるバーナプレート６ａ〜６ｈを揺動回転させる揺動回転機構が形成されている。
【００２３】
図６は、図１における揺動レバー１４及び連結体１６の近傍だけを拡大して示す部分拡大断面図である。図６において、３１はナット、３２はワッシャであり、通常は、ナット３１を締め付け状態とすることによって、ピン１５は長孔３０の適宜の位置に固定されている。ナット３１を緩めることにより、ピン１５を長孔３０に沿って適宜の位置に移動させることが可能であり、移動後の位置でナット３１を締め付け状態とすれば、ピン１５をその位置に固定することができる。このように、ピン１５の固定位置は長孔３０に沿って変更することが可能であり、これにより、揺動レバー１４の揺動角度を変更することができる。すなわち、ピン１５の固定位置を揺動レバー１４の根元部である回転筒１２に近い方にすれば揺動レバー１４の揺動角度は大きくなり、揺動レバー１４の先端部に近い方にすれば、揺動レバー１４の揺動角度は小さくなる。ピン１５の先端部には、連結体１６が挿入され、連結体１６はピン１５に対して、換言すれば揺動レバー１４に対して回転自在である。
【００２４】
次に図７〜図１１を用いて本例の揺動回転機構の動作を説明する。先ず、図７に示す状態では、連結体１６を回転自在に係止しているピン２９は、駆動円板２８の図中最上部の位置にあり、揺動レバー１４は図中（１）で示す揺動角度「０」の位置にある。この状態から、電動機２７が作動して、駆動円板２８を図中矢印方向に９０度回転させると、ピン２９は図８に示す位置へと移動する。ピン２９の移動に伴い、連結体１６も図中下方に移動し、揺動レバー１４は、揺動レバー１４が固定されている回転筒１２とともに、図中（２）で示す揺動角度「α」の位置まで回転する。
【００２５】
図８の状態からさらに駆動円板２８を９０度回転させると、ピン２９は図９に示すように駆動円板２８の図中最下部の位置まで移動し、この移動に伴い、揺動レバー１４は回転筒１２とともに図９中（３）で示す揺動角度「β」の位置まで回転する。ピン２９が駆動円板２８の最下部にある図９の位置が、揺動レバー１４の揺動角度、つまりは回転筒１２の揺動角度が最大となる位置となる。
【００２６】
続いて、駆動円板２８がさらに９０度回転すると、ピン２９は図１０に示す位置へと移動し、この移動に伴い、揺動レバー１４は、回転方向を変えて、回転筒１２とともに、図中（２）で示す揺動角度「α」の位置まで戻る。駆動円板２８がさらに９０度回転すると、ピン２９は図１１に示すとおり、再び、駆動円板２８の図中最上部の位置へと移動し、揺動レバー１４は、回転筒１２とともに、図中（１）で示す当初の位置へと復帰する。以下、駆動円板２８の回転に伴い、揺動レバー１４は（１）→（２）→（３）→（２）→（１）という揺動回転を繰り返し、結果として、揺動レバー１４に連結されている回転筒１２、及び加熱手段５における発熱部であるバーナプレート６ａ〜６ｈも、角度「０」から「β」の範囲で、揺動回転を繰り返すことになる。
【００２７】
図１２は、発熱部であるバーナプレート６ａ〜６ｈの揺動回転の状態を表す平面図である。図に示すとおり、発熱部であるバーナプレート６ａ〜６ｈは、図中実線で示す位置と破線で示す位置との間で、両矢印で示す放射状の円周方向に揺動回転する。なお、回転筒１２の回転中心は、発熱部であるバーナプレート６ａ〜６ｈの放射状の中心と一致しているので、発熱部であるバーナプレート６ａ〜６ｈの上述した揺動回転は、その放射状の中心を軸として、放射状の円周方向に向かって行われることになる。
【００２８】
このように本発明の炊飯装置１においては、揺動回転機構を作動させることにより、加熱手段５における発熱部であるバーナプレート６ａ〜６ｈが、揺動角度「０」から「β」の範囲で揺動回転するので、調理容器である炊飯釜２の底面のより広い範囲が発熱部であるバーナプレート６ａ〜６ｈと対向して加熱されることになり、発熱部であるバーナプレート６ａ〜６ｈで発生される熱は、より均等に炊飯釜２の底面に伝達されることになる。このため、本発明の炊飯装置１によれば、加熱ムラが大幅に低減され、炊飯ムラなどの調理ムラのない加熱調理を実現することが可能となる。
【００２９】
また、発熱部であるバーナプレート６ａ〜６ｈの揺動角度「β」は、先に図６に基づいて説明したとおり、揺動レバー１４に対するピン１５の固定位置を長孔３０に沿って変更することによって、適宜変更可能である。調理容器である炊飯釜２の底面をより均等に加熱するという観点からは、揺動角度「β」は、円周方向に隣接する２つの発熱部、すなわち、バーナプレート間の角度の１／３以上とするのが好ましく、より好ましくは１／２以上とするのが良い。また、揺動角度「β」を余りに大きくしても、揺動回転機構の構造が複雑となり、大掛かりなものとなる割には、加熱の均一性がさほど向上しなくなるので、揺動角度「β」は、最大でも、円周方向に隣接する２つの発熱部、すなわち、バーナプレート間の角度以下とするのが良い。本例の場合、バーナプレート６ａ〜６ｈは８個あり、円周方向に隣接する２つのバーナプレート間の角度は４５度であるので、揺動角度「β」は、１５度（＝４５度×（１／３））以上４５度以下、より好ましくは、２２．５度（＝４５度×（１／２））以上４５度以下とするのが良いということになる。
【００３０】
また、発熱部を揺動回転させる周期には、調理容器である炊飯釜２の底面を均等に加熱することができる限り、特段の制限はないが、基本的には、全加熱調理時間中、少なくとも５回、より好ましくは１０回以上、さらに好ましくは２０回以上揺動回転させるのが良い。例えば、炊飯の場合、通常の炊飯時間を２０分とすると、炊飯期間中に少なくとも５回揺動回転させるには４分に１回、より好ましく１０回揺動回転させるには２分に１回、さらに好ましく２０回揺動回転させるには１分に１回の周期で揺動回転させれば良いということになる。なお、揺動回転の周期とは、発熱部が当初の位置から再び当初の位置に戻るまでの期間を意味している。
【００３１】
また、揺動回転の周期は、全加熱調理期間中一定であっても良く、変化させても良い。例えば、炊飯の場合、炊飯期間の中期までは比較的強火での加熱が行われ、後期には比較的弱火での加熱が行われるが、加熱手段によって供給される火力の強弱に合わせて、強火の場合には揺動回転の周期を短くして例えば２分に１回の周期とし、弱火の場合には揺動回転の周期を長くして３分に１回の周期とするようにしても良い。
【００３２】
なお、揺動回転機構の動作開始及び／又は終了は、加熱手段５の動作開始及び／又は終了と連動させておくのが好ましい。すなわち、加熱手段５による加熱開始と連動して揺動回転機構が作動するか、或いは、加熱手段５による加熱終了と連動して揺動回転機構が作動を停止するか、または、その双方としておくのが好ましい。
【００３３】
以上、加熱手段５として表面燃焼バーナを用いる場合を例に本発明を説明したが、本発明の加熱調理装置における加熱手段は表面燃焼バーナに限られない。円周方向に間隔をあけて放射状に発熱部を配置することができるものであれば、どのような加熱手段であっても良く、例えば、発熱部としてシーズヒータ等の電熱線を備える加熱手段であっても、また、ブンゼンバーナや、例えば特許文献３に開示されている二次空気口を備えた表面燃焼バーナであっても、さらには過熱蒸気を噴出して過熱蒸気によって炊飯釜２を加熱するものであっても良い。
【００３４】
図１３は、揺動回転機構の他の一例を示す図である。図１３において、揺動レバー１４の先端部には回転輪３３が取り付けられており、回転輪３３にはカム３４が接触している。３５はカム３４の回転軸である。揺動レバー１４は、図示しない弾性手段によって、常に図中下方に向かって付勢されている。この状態で、カム３４が適宜の駆動手段によって回転軸３５の回りに回転駆動されると、カム３４と回転輪３３を介して接触している揺動レバー１４は、図中矢印で示す円周方向に揺動回転する。カム３４の大きさや形状、揺動レバー１４に対する位置を調整することによって、揺動レバー１４の揺動角度を調整することが可能である。本例においては、揺動レバー１４、回転輪３３、カム３４が揺動回転機構を形成している。
【００３５】
図１４は、揺動回転機構のさらに他の一例を示す図である。図１４において、３６、３７は歯車、３８は回転動力伝達機構である。図に示すとおり、歯車３６は回転筒１２に取り付けられており、歯車３６には歯車３７が噛み合っている。この状態で電動機２７を駆動すると、その回転は、回転動力伝達機構３８を介して歯車３７に伝達され、歯車３７が回転し、この回転に伴い歯車３６及び回転筒１２が回転する。電動機２７の回転方向を一定時間毎又は一定回転数毎に切り替えるか、回転動力伝達機構３８に内蔵されている回転方向切り換え機構を、一定時間毎又は一定回転数毎に切り替えることによって、歯車３７の回転方向を切り換えて、回転筒１２を揺動回転させることができる。また、歯車３７の回転方向を切り替えるタイミングを変更することによって、回転筒１２の揺動回転の角度を変更したり、例えば電動機２７の回転速度を変えるか、回転動力伝達機構３８に内蔵されている減速機構の減速率を変更することによって、回転筒１２の揺動回転の周期を変更することができる。本例においては、電動機２７、回転動力伝達機構３８、歯車３６、３７が揺動回転機構を形成している。
【００３６】
図１５は、本発明の加熱調理システムの一例を示す平面概略図である。本例においては、加熱調理システムとして、本発明の炊飯装置１を複数台備えている炊飯システム１００が示されている。炊飯システム１００は、図示しない多数の炊飯釜が搬送ラインに沿って搬送されながら炊飯に必要な各種の工程を経て、炊飯釜ごとに米飯が炊き上げられる炊飯システムである。図１５において、１０１は洗米・給水部、１０２は蓋着装置、１０３はリフタ、１０４は立体浸漬部、１０５は蓋取り装置、１０６は調味液供給装置、１０７は炊飯・蒸らし部である。炊飯・蒸らし部１０７の上段には複数の炊飯装置１が配置され、搬送台車１０８によって未炊飯の炊飯釜が適宜の空いている炊飯装置１にセットされ、炊飯が行われる。炊飯が終了した炊飯釜は、再び搬送台車１０８で炊飯・蒸らし部１０７の奥側にあるリフタ１０３へと搬送され、複数の炊飯装置１の下段を時間を掛けて通過しながら蒸らしが行われる。蒸らしが終了した炊飯釜は、炊飯・蒸らし部１０７の入口側にあるリフタ１０３から、再び搬送ラインへと戻される。
【００３７】
炊飯・蒸らし部１０７を出た炊飯釜は、蓋取り装置１０５で再び蓋が取られ、取られた蓋は、蓋洗浄装置１０９を経て、最初の蓋着装置１０２へと送られる。一方、蓋が取られた炊飯釜は、方向切り換え装置１１０へと進み、そこで米飯取り出し装置１１１によって反転され、炊き上がった米飯が炊飯釜から取り出される。取り出された米飯は、米飯撹拌装置１１２で撹拌され、撹拌後、搬送装置１１３へと送り出される。１１４は計量装置であり、撹拌済みの米飯を予め定められた量ずつ計量し、後続する搬送装置１１３へと送り出し、送り出された米飯は、パレタイザ１１５で所定量ずつ容器に収容され、積み上げられる。一方、米飯取り出し装置１１１によって米飯が取り出され空になった炊飯釜は、方向切り換え装置１１０でその進行方向を９０度切り換えられ、炊飯釜洗浄装置１１６へと搬送され、そこで洗浄されて次の炊飯のために洗米、給水部１０１へと送られる。
【００３８】
このような本発明の炊飯システム１００によれば、炊飯装置１として本発明の炊飯装置が用いられているので、炊飯釜の加熱がムラなく均一に行われ、炊飯ムラのない炊飯を効率良く実行することができる。
【産業上の利用可能性】
【００３９】
以上述べたとおり、本発明の加熱調理装置によれば、比較的簡単な構造で、ムラなく調理容器を加熱することができるので、調理ムラのない加熱調理を実行することができる。特に、加熱調理装置の加熱手段として熱効率の良い表面燃焼バーナを用いる場合には、表面燃焼バーナによる高い熱効率と、ムラのない加熱調理とを両立させることができる。さらには、本発明の加熱調理装置を備える加熱調理システムによれば、品質の良い米飯などの加熱調理品をエネルギー効率良く生産することができるので、極めて優れた産業上の利用可能性を有している。
【符号の説明】
【００４０】
１炊飯装置
２炊飯釜
３かまど
４断熱材
５加熱手段
６ａ〜６ｈバーナプレート
７分配室
８接続口
９フレキシブル管
１０配管
１１混合ガス源
１２回転筒
１３回転軸受
１４揺動レバー
１５、２９ピン
１６連結体
１７温度センサ
１８信号線
１９制御装置
２０ａ〜２０ｈスペーサー
２１支柱
２２フレーム
２３ａ〜２３ｈ空間部
２４ａ〜２４ｈ混合ガス通路
２５多孔板
２６保護管
２７電動機
２８駆動円板
３０長孔
３１ナット
３２ワッシャ
３３回転輪
３４カム
３５回転軸
３６、３７歯車
３８回転動力伝達機構

【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理容器が被加熱位置にセットされたときに前記調理容器の底面と対向する位置に円周方向に間隔をあけて放射状に配置された複数の発熱部を備える加熱手段と、前記複数の発熱部を、前記放射状の中心を軸として前記円周方向に揺動回転させる揺動回転機構とを有する加熱調理装置。
【請求項２】
前記揺動回転の角度が、円周方向に隣接する２つの発熱部間の角度の１／３以上である請求項１記載の加熱調理装置。
【請求項３】
前記複数の発熱部を備える加熱装置が、円周方向に間隔をあけて放射状に配置された複数のバーナプレートを有する表面燃焼バーナである請求項１又は２記載の加熱調理装置。
【請求項４】
前記調理容器が炊飯釜であり、前記被加熱位置が炊飯位置である請求項１〜３のいずれかに記載の加熱調理装置。
【請求項５】
請求項１〜４のいずれかに記載の加熱調理装置を複数台備えている加熱調理システム。

【図１】