【課題】種々の食品に対して豆乳の風味やコクが発揮されるように添加することができ、かつ、食品の原料の一部として添加しても食品の製法に及ぼす影響の少ない豆乳の製造方法を提供する。
【解決手段】本発明の濃厚豆乳の製造方法は、大豆固形分が１２〜３０重量％となるように調製した後、加熱殺菌を行う。 （もっと読む）

カカオを主原料とする材料、脂質、グルコース及びスクロースを含む菓子類組成物である。組成物は、組成物の重量に基づき、１０重量％及び８５重量％の間の量のグルコースを含み、少なくとも０．５、好ましくは１．２及び３．５の間のグルコースとスクロースとの重量比を有し、少なくとも０．５、好ましくは０．９及び４の間のグルコースと脂質との重量比を有する。組成物は、０．２ｇ／ｃｍ^３、好ましくは０．０３及び０．１５ｇ／ｃｍ^３の間の密度を有する。 （もっと読む）

【課題】 非テンパリング型のハードバターとして、トランス型不飽和脂肪酸の含有やラウリン酸に由来する風味低下を気にすることなく、保存安定性、口溶け感、起泡性及び光沢に優れたハードバターを提供する。
【解決手段】 全構成脂肪酸中の飽和脂肪酸含量が８０〜９６質量％であり、次の成分（Ａ）〜（Ｄ）；
（Ａ）飽和脂肪酸のみから成り、構成脂肪酸残基の炭素数の合計が５８以上であるトリグリセリド０．０５〜５質量％、
（Ｂ）飽和脂肪酸のみから成り、構成脂肪酸残基の炭素数の合計が４２〜５６のトリグリセリド３０〜５５質量％、
（Ｃ）飽和脂肪酸のみから成り、構成脂肪酸残基の炭素数の合計が４０以下のトリグリセリド２０〜５０質量％、及び
（Ｄ）不飽和脂肪酸１残基、飽和脂肪酸２残基からなり、構成脂肪酸残基の炭素数の合計が４８〜５６であるトリグリセリド２〜２０質量％
を含有し、かつ全構成脂肪酸中のトランス型不飽和脂肪酸が５質量％以下であるハードバター。
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ほとんど無傷のままに調理されたマメ種子（その外皮を含む）を含む油で揚げたマメスナック食品。乾燥マメを水和させ、平均的な油揚げを実施し、その後、最終的に乾燥させる。調理前に外皮に穿孔するか、または連続調理工程のいずれかにより、油揚げ中のマメの外皮の破裂が回避される。
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本発明は、気体を混入した水中油エマルジョンを含む貯蔵安定性のあるムースにおいて、２０℃において５０，０００Ｐａ未満の貯蔵弾性率を有することを特徴とするムースを提供する。それは、上記ムースを調製する方法も提供する。 （もっと読む）

【課題】 一定の食品フィルムの製造方法および装置を提供する。
【解決手段】 一定の食品フィルムを製造するための装置および方法であって、食品が流動性または可塑性を有する形態で表面上に施される第１ローラと、第１ローラから距離ｔ_１だけ離れて配置され、厚さｔ_１の食品フィルムが第１ローラによって表面上に施される独立した第２ローラとを備えている。層状製品を製造するための装置および方法も、第２ローラ上のドクターブレードと、食品が集められる多数のキャビティを備えた回転式成形型とをさらに有する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、手作りと同様の彫りの深い絞り模様が表面全体に形成されるとともに複数の食材を組み合せた多彩な絞り成形食品を効率よく成形することが可能な成形装置及び方法を提供することを目的とするものである。
【解決手段】成形装置１は、基台３の上部には、食材供給機構４が設置されており、食材供給機構４には棒状成形機構７が接続され、その下方に絞り機構２が取り付けられている。棒状成形機構７では、第二食材Ｆ２を内ノズル７１から棒状に連続形成し、内ノズル７１を外ノズル７０内で上下動させることで外ノズル７０から第一食材Ｆ１を吐出又は停止させて、所定の長さずつ間欠成形する。そして、食材の通過領域を囲むように配設された伸縮可能なシート体の内部に供給し、第一絞りシャッタ２０によりシート体を絞ることで通過領域を閉鎖した後、第二絞りシャッタ２１により食材をシート体で絞るように切断する。 （もっと読む）

【課題】大豆臭を無くした、食感の良い、大豆繊維質を豊富に含み、栄養価の点でも優れた大豆アイスクリーム様食品に、牛乳等を含有する或いは加工することにより得られるような乳製品特有のコッテリ感を付与することができる大豆アイスクリーム様食品の製造方法を提供すること。
【解決手段】大豆プロテイン及び無臭化大豆からなる大豆成分であって、該大豆プロテインは該無臭化大豆由来ではない大豆成分を使用することを特徴とする大豆アイスクリーム様食品の製造方法とする。 （もっと読む）

【課題】 カカオマスおよび／またはココアパウダーを含有する飲食物において、カカオの風味を向上することにより、良好な風味を持ったカカオマスおよび／またはココアパウダー含有飲食物を提供する。
【解決手段】 カカオマスおよび／またはココアパウダーを含有する飲食物に、甘味の立ちおよびキレが遅い甘味質を有する糖アルコールである、固形分中の糖組成において５糖類以上が５０重量％以上の低糖化還元水飴を添加することで、カカオの風味を向上する。これによりカカオの風味が向上したカカオマスおよび／またはココアパウダー含有飲食物を提供する。 （もっと読む）

【課題】ナッツのような食感を有するホール状カカオ豆含有チョコレート菓子を提供する。
【解決手段】外皮の無いホール状のカカオ豆の表面に、トレハロース、エリスリトール、キシリトール、マンニトールのような糖類および／またはヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、カルボキシルメチルセルロースのような可食性水溶性高分子物質を含浸もしくはコーティングさせてあるカカオ豆を含有させたカカオ豆含有チョコレート菓子である。 （もっと読む）

【課題】おからの有用食料資源化を図ると共に既存のピュア−ココア粉末の液体への溶解性を改善する技術を提供すること。
【解決手段】おからとピュア−ココアとを混合する工程と、この工程で得られた混合物を乾燥させる工程と、を含む製造方法を実施することで、おからからなる固形分と、ピュア−ココアからなる固形分と、を含む調整ココアを製造する。前記製造方法は、例えば混合物を乾燥する前におからを解砕する工程を含んでいてもよい。このように製造された調整ココアを水などの液体に溶解させる際には、調整ココア中のおから分に含まれるレシチンが可溶化剤としてピュア−ココア粉末の溶解を補助するため、当該調整ココアは、容易に且つ速やかに前記液体に溶解する。 （もっと読む）

【課題】手攪拌のような比較的軽い攪拌操作で容易に再分散可能で、かつ懸濁安定性や乳化安定性を発揮できる易分散安定剤を提供する。
【解決手段】結晶セルロースと水溶性ガムと糖類との少なくとも３成分からなり、前記結晶セルロースと前記水溶性ガムとの合計１重量部に対して前記糖類を１重量部を越えて３０重量部以下となる割合で用い、前記の３成分を水に分散溶解して高圧ホモジナイザーにて４ＭＰａ以上１５０ＭＰａ以下の圧力条件下で磨砕し、次いで乾燥して得られたものであることを特徴とする易分散安定剤。 （もっと読む）

本発明は甘い菓子類製品、特に砂糖及びカロリー含有量が低減された甘い菓子類製品に関する。本発明は更にこのような製品の製造法、少なくとも１つの高甘味度甘味料、少なくとも１つのテクスチャー付与剤、及び２つ又はそれ以上の低カロリー膨張剤を含むゲル状低カロリーの甘い菓子類製品に関する。 （もっと読む）

【課題】良好な風味を有するチョコレート生地とその製造方法を提供する。
【解決手段】カカオマスとココアパウダーを含むチョコレート生地の製造法であって、微粒化工程及びコンチング工程を経たカカオマス生地と、粒度27μm以上のココアパウダーを含むココアパウダー生地とを、ココアパウダーの含有量が５重量％以上１５重量％以下となるような割合で混合する工程を有し、粒度27μm以上のココアパウダー入りチョコレート生地の製造法。 （もっと読む）

【課題】離水による食品へのしみ込み防止効果が高く、加熱工程が不要で、食感がよく、照り艶を与えることができる食品用しみ込み抑制剤、粘性食品および浸透性食品を提供する。
【解決手段】ラムダカラギーナンとキサンタンガムとグァーガムとタマリンドシードガムとを、100：17：10：10の配合比で含む。ラムダカラギーナンとキサンタンガムとグァーガムとタマリンドシードガムとが、ぶどう糖とマルトデキストリンとデキストリンとを3：5：5の比率で配合した分散剤に分散されている。 （もっと読む）

【課題】本発明は、手作りと同様の彫りの深い絞り模様が表面全体に形成された絞り成形食品を効率よく成形することが可能な成形装置及び方法を提供することを目的とするものである。
【解決手段】成形装置１は、基台３の上部には、食材供給機構４が設置されており、食材供給機構４の下方に絞り機構２が取り付けられている。絞り機構２の下方には、成形品を搬送するためのベルトコンベヤ５及びコンベヤベルト５０を介して成形品を支持する支持機構６が取り付けられている。食材供給機構４で食材を棒状に連続形成し、食材の通過領域を囲むように配設された伸縮可能なシート体の内部に供給し、第一絞りシャッタ２０によりシート体を絞ることで通過領域を閉鎖した後、第二絞りシャッタ２１により食材をシート体で絞るように切断する。 （もっと読む）

本発明は、コーヒーの溶液又はコーヒーの抽出物並びにインクビヒクルを含む液体を着色組成物を提供する。着色組成物は、インクジェットタイプのプリンターを包含する、ノンインパクト印刷デバイスにおけるインクとしての使用に適切なものである。組成物は、可食の構成成分で構成されたものである。当該発明は、さらに、ノンインパクト印刷デバイスを提供することを含む、食物の基体へデザインを適用するための工程を提供するが、それにおいては、インクカートリッジ又は外部の容器は、当該発明の着色組成物を含有する。 （もっと読む）

【課題】
スイートポテトをはじめとする澱粉主体とするペースト状食品ベースを加熱した食品について、平易な製造工程を付加することで新規な食感と品質を有する製品価値の高いスイートポテト様食品を提供することを目的とする。

【解決手段】
澱粉主体のペースト状食品ベースと他の可食物を混合・成型したものを、一度蒸し工程に供して十分な加熱を行った後に、焼成工程に供することにより、水分の飛散を最小限に抑えつつ、十分な加熱を行いながら、かつ従来のスイートポテト様食品のような表面にバリア性と内部とは異なる食感の焼成膜を形成する事が可能であり、新規な食感のスイートポテト様食品を得る事が可能である。 （もっと読む）

【課題】包含された具材の食感を楽しむことができる具材入りチョコレートであって、具材が突出せずにすっきりとした外観を有し、その反りの形成が抑制された具材入りチョコレートを提供する。
【解決手段】具材１０及び第１のチョコレート生地２１をモールド３０内に充填し、モールド３０をタッピングして具材１０を第１のチョコレート生地２１の上部に浮き上がらせた後、前記タッピング工程を経たモールド３０内に、前記第１のチョコレート生地２１の充填量との質量比が５：１〜２：３となるように、第２のチョコレート生地２２を充填する。このようにして得られた具材入りチョコレートは、チョコレート生地より比重の軽い粒状の具材を含有するチョコレートにおいて、具材が、チョコレートの平面方向に沿って層状をなして埋設されており、チョコレートの表裏面から具材の層までの深さが、それぞれ１ｍｍ以上とされている。 （もっと読む）

【課題】いままでにない斬新な食感や風味を有し、多様性のある和菓子を提供する。
【解決手段】うるち米及び／又はもち米を少なくとも含有し、その他に、赤米、黒米、緑米、紫米、大麦、もち麦、丸麦、押し麦、米粒麦、はと麦、ライ麦、粟、黍、稗、アマランサス、大豆、小豆、いんげん豆、レンズ豆、ひよこ豆、えんどう豆、緑豆、とうもろこし、ごま、キヌア、まこもの種、クコの実、そば米、及び玄そばから選ばれた５種以上の穀物を含有する混合米を炊飯して得られる混合米ごはん２と、餡及び／又は食材の粉粒状物とを組合せて和菓子１とする。前記うるち米及び／又はもち米と、その他の穀物との混合比が、質量比で１：０．０１〜１：２であることが好ましく。前記その他の穀物が十種類以上であることが好ましく。前記うるち米及び／又はもち米が、白米、玄米、胚芽米、及び発芽玄米から選ばれた１種以上であることが好ましい。 （もっと読む）