【課題】センター材が小さく、重量が軽くても、センター材を十分に感じることが出来、仕上がりも綺麗で不良品の発生も防止することが出来る粒状のチョコレート菓子及びその製造方法、該チョコレート菓子の製造に適した被覆センター材を提供すること。
【解決手段】軽量のセンター材の周囲をチョコレート生地が覆う粒状チョコレート菓子の製造方法において、前記センター材を焼成菓子又はパフスナックの粉砕品で被覆する工程、得られた被覆センター材をさらにチョコレート生地で被覆する工程を含み、前記粉砕品の平均粒径が７００μｍ未満であり、かつ、前記センター材がチョコレート付着性の異なる2種類以上の表面を有するものである、粒状チョコレート菓子の製造方法。 （もっと読む）

【課題】皮膚の利点を提供するカカオパウダー及びその用途、被験者に皮膚の利点を提供する方法を提供する。
【解決手段】少なくとも５重量％のポリフェノール含有量のカカオパウダーが、経口投与により皮膚の利点を提供するために使用される可能性がある。好ましくは、カカオパウダーは、食材もしくは菓子製品の一部として、または、化粧品の組成物もしくは栄養補助食品として提供される。皮膚の利点には、皮膚のしわをある程度減らすこと、及び／または、皮膚の滑らかさを向上することが含まれることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】
大福と柏餅の中間の食感を有する菓子の提供を目的とし、特に寒梅粉を用いた新規な菓子の提供を目的とする。
【解決手段】
寒梅粉３０〜７０重量部と、上新粉２８〜７０重量部と、乳化剤０．５〜２．０重量部との混合粉１００重量部に対して、少なくとも、牛乳及び／又は１０〜３０重量部と、水５０〜７０重量部と、加えて混合し、３０分〜４５分上蒸した後に、さらに混合することにより得られる生地を用いた菓子の製造方法を提供することによって、前記課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】 ソフト感としっとり感を有し、長期保存後もかかる食感を維持することができる焼き菓子、及びその製造方法の提供。
【解決手段】焼き菓子の主原料として、膨張剤及び酵母から選ばれる１種又は２種、強力粉、中力粉、薄力粉、小麦全粒粉、玄米粉、ライ麦、とうもろこし、全脂大豆粉末、脱脂大豆粉末、及び米粉等の穀物粉末から選ばれる１種又は２種以上、小麦グルテン、グリセリン、及び糖類を混合したものを捏ねてグルテンを形成した後、油脂成分を加え、さらに捏ねて得られた生地をねかせた後、成型後、焼成して焼き菓子を製造する。 （もっと読む）

【課題】蛋白質を高度に含有する焼き菓子やパンを製造する場合において、高価とならざるを得ないパフの粉砕品を配合することなく、低吸水性の生地を作成し、より好ましい食感の菓子やパンを得ることを課題とした。
【解決手段】パフを焼き菓子生地又はパン生地中に配合し、混合作業により、生地中のパフの平均粒径を１．５ mm以下に崩壊させることにより、高価とならざるを得ないパフの粉砕品を用いなくとも蛋白質を高度に配合した焼き菓子生地を得ることができ、経時的に吸水が進みボソボソとまとまりが悪くなるようなことがほとんどない。また、この生地を焼成することにより、優れた食感の蛋白質高含有焼き菓子を製造することができる。 （もっと読む）

【課題】 ５大アレルゲン物質（卵、牛乳、小麦粉、落花生、蕎麦）及びこれらに由来する成分を全く含まず、外観、食味、食感に優れたケーキ類、及びその製造方法を提供する。
【解決手段】 ５大アレルゲン物質及びこれらに由来する成分を全く使用せず、ゲル強度の強い粉末豆澱粉、粉末豆蛋白、糊料及び乳化起泡剤を使用することによって、通常のケーキと同等の品質を有するケーキが得られる。例えば、スポンジケーキの主材料の配合物は、粉末豆澱粉１００重量部に対し、粉末豆蛋白５〜６０重量部、糊料０.０１〜１０.００重量部、乳化起泡剤６〜４０重量部、糖類３０〜１８０重量部が好ましい。 （もっと読む）

本発明は、酸性化した赤いココア豆ニブ、赤いココアリカー、及び赤いココアパウダーなどの酸性化した赤いココア製品及び成分を提供する。酸性化ココア製品及び成分は、一般に、酸性組成物で処理した発酵不足又は未発酵のココア豆から製造される。該方法は、ココア抗酸化物質のレベルが酸処理の使用及びダッチングの回避により維持され、食品及び食品成分が特徴的な赤色を有する、食品及び食品成分の製造方法を含む。赤の色相又は色を有し、高レベルのココア抗酸化物質を有するココアニブ、チョコレート又はココアリカー及びココアパウダー、並びにそれらから製造した食品が開示される。 （もっと読む）

【課題】脂質を多く含み甘納豆化が困難な豆や種子などを円滑に甘納豆化し、食感や栄養価値の優れた新タイプの甘納豆として広く提供する。
【解決手段】豆類を発芽させ、略粒状の新芽が形成された発芽初期の段階でこれを水分と共に加熱し、更に該豆類内部に糖類を浸透させて甘納豆化する。また脂質を１０Ｗ％以上含み甘納豆化が困難な落花生等の豆ないし種子類も同様に製造する。 （もっと読む）

【課題】含気脂肪連続製品を製造する簡単で改善された方法、および特に高いオーバーランおよび均一なサイズの小さい気泡をもたらす方法を提供する。
【解決手段】ハイドロフォビンを含む含気脂肪連続製品が提供されている。その製品を製造する方法も提供されている。 （もっと読む）

経口投与によって皮膚に効能を提供するのに使用され、２５重量％超のポリフェノール含量を有し、発酵させていないか又は３日以内発酵させた未脱脂カカオ豆の抽出によって得られるカカオ抽出物である。 （もっと読む）

【課題】コンニャク等に含有されるマンナン類多糖体を分解する新しいマンナナーゼとその製造方法を提案すること、及びそれを利用して新しい食物繊維食品を提供すること。
【解決手段】マンナナーゼは、バチルス属ベレゼンシス種に近縁の微生物、例えばネコロン(necolon-1)株を、マンナン類を含有する食品又はネギ類を添加した培養液を用いて生産する。このマンナナーゼは、マンナン類に特異的に作用し、他の多くの多糖体には作用しない。このマンナナーゼの酵素作用の至適pHは5.5、最大活性を示す温度範囲はおおむね50-60℃である。また、このマンナナーゼは約42,000の分子量を有する。このマンナナーゼを酵素剤として用いれば、粘性を減少させたコンニャク溶液や粉体グルコマンナンを製造することができ、いろいろな食感や触感を有する各種食物繊維食品の製造に応用することができる。 （もっと読む）

【課題】餡を主体とする生地を焼成して得られる焼き菓子は、従来、キメ、ボリューム感に乏しく、しとり感、口どけが悪いという問題や、ケーキ様の焼き菓子を得るために手間と時間がかかるという問題があった。本発明は餡を主体とし、ケーキ様のふんわりとしたボリューム感、キメを有し、口どけ、しとり、風味の良好な食感を有する生産性の良好な焼き菓子を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明の焼き菓子は、餡と、山芋、食用乳化剤を含む製菓用起泡剤とを含有する生地を焼成したことを特徴とする。本発明において製菓用起泡剤としては、水中油型乳化油脂を乾燥した粉末油脂が好ましい。また生地中に更にアミノグラフにおけるブラベンターユニットが３００以下である澱粉を含有していると好ましい。 （もっと読む）

本発明は、小片状の食品製品の表面低温殺菌または表面滅菌のための方法に関する。食品製品を予熱して使用し、ただし製品温度を、低温殺菌システムまたは滅菌システムの蒸発温度よりも僅か数度下に設定し、食品製品の予熱温度を飽和蒸気温度よりも低く、有利には規定された圧力における飽和蒸気温度よりも僅か数度下に設定し、処理を、湿った無空気の雰囲気中で行い、この場合、低温殺菌を低い低温殺菌圧で５５〜９９℃の温度で実施するか、または滅菌を、より高い滅菌圧で１００〜１４０℃の温度で実施し、熱処理を１〜３０分間実施し、引き続き、さらに減じられた圧力で真空乾燥を行うことによって凝縮水を食品製品の表面から除去することにより、吸水率および食品製品の質的変化は最小限に抑えられ、かつ低温殺菌条件または滅菌条件は最適化される。
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ナッツベースの材料を約４０％〜約６０％と、タピオカ、米、及びこれらの混合物からなる群から選択される材料から製造されるデンプン材料を約４０％〜約６０％と、水を約０．１％〜約５．０％と、任意成分を約０％〜約２０％とを含むスナックチップ。少なくとも約４０％のデンプン材料は、α化されることができる。スナックチップは、ナッツベースの材料及び乾燥成分を水と混ぜ合わせて生地を形成してから、その生地をシート化し、個別の小片に切断し、破断して、スナックチップを形成することによって、製造することができる。あるいは、切断片を乾燥させて半製品を形成してから、それを調理してスナックチップを形成することもできる。 （もっと読む）

【課題】食する際に口中で硬さやざらつきを感じることなく、ダッタンソバに含まれるルチン等の有効成分を効果的に摂取することができるダッタンソバ微粉末を簡易に製造すること。
【解決手段】ダッタンソバ粗粒が、ダッタンソバの穀粒を水に浸漬して穀粒の中心部まで水を浸透させた後、蒸して前記穀粒をアルファ化し、次いで、蒸した穀粒を粉砕して殻を取り除き、乾燥、焙煎することで得られたダッタンソバ粗粒を粉砕機により平均粒径７０μｍ以下に粉砕してダッタンソバ微粉末を得る。かかるダッタンソバ微粉末が用いられた飲食品は、食する際に口中で硬さやざらつきを感じることなく、ダッタンソバに含まれるルチン等の有効成分の効果的な摂取を可能とすると共に、ダッタンソバの有する良好な風味を有する。 （もっと読む）

【課題】長期保存に適し、チョコレートの食感が経時劣化しにくい高水分含有具材入りチョコレートを提供すること。
【解決手段】高水分含有具材をチョコレート生地に添加し、成形して得られる高水分含有具材入りチョコレートであって、前記高水分含有具材の水分活性が０．４０〜０．６４であり、前記チョコレート生地の水分活性が０．４０〜０．６４である高水分含有具材入りチョコレートである。 （もっと読む）

肥満の治療又は軽減に使用することができる、２５重量％超のポリフェノール含量を有する、発酵させていないか又は３日以内発酵させた未脱脂カカオ豆の抽出によって得られるカカオ抽出物が開示される。 （もっと読む）

乾燥豆粉ベースの押出膨張製品からなり、エンドウ豆の鞘等の自然の原料を模した形状を有する押出豆スナック食品。豆粉は澱粉と混合され、押し出され、形状を形成される。押出物は押出成型機から押出物が切断される場合に多数の形状形成装置によって、或いは別例において押出ダイの開口部の形状によって形状を形成される。
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【課題】風味向上された嗜好性の高いチョコレート類を提供する。
【解決手段】チョコレート類にカカオ豆由来成分を９〜９９重量％と共に綿実油、米油、コーン油、ゴマ油、綿実油ステアリン部、米油ステアリン部またはコーン油ステアリン部の中から選ばれた少なくとも１種以上の油脂を１％〜１２重量％含有させる。チョコレート類中でもソフトチョコレートの場合は上記油脂を１％〜２３重量％含有させる。オリーブ油の場合はチョコレート類に０．３％〜１２重量％含有させる。 （もっと読む）

カカオ豆及び／叉はその部分の粉砕によってココアを含有する構成物を生産するためのプロセス、そのようなプロセスを実施する装置、及び、それから生産された生産物が提供される。 （もっと読む）