【課題】
沈殿等を生じることなく、簡便に風味豊かなチョコレートドリンクを作ることが可能な飲用チョコレートを提供する。
【解決手段】
ＨＬＢ１０〜１６のポリグリセリン脂肪酸エステルの含有量が０．１重量％以上２．０重量％未満であり、かつＨＬＢ１０〜１６のポリグリセリン脂肪酸エステルとＨＬＢ１〜５の乳化剤の含有量の合計が０．１重量％を越えて２．０重量％以下である飲用チョコレートを提供することにより、分散性、乳化安定性に優れ、風味豊かなチョコレートドリンクの製造が可能となった。 （もっと読む）

【課題】 本発明の目的は、優れたメラニン生成抑制作用を備えており、しみやそばかす等の皮膚の黒化を効果的に予防乃至治療することができるメラニン生成抑制剤を提供することである。
【解決手段】 カカオニブ、カカオマス、ココア、及びこれらの抽出物よりなる群から選択される少なくとも１種の成分をメラニン生成抑制剤の有効成分として使用する。
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【課題】従来の餡に対して、新鮮な野菜や・果物を添加することにより、素材そのものが本来もつ味や香り、色彩をそのまま生かしながらさらに味わいやすくなり、嗜好性を高めるとともに、それぞれに含まれる栄養素・各種ビタミン、ミネラルを手軽に楽しみながら摂取することのできる、野菜・果物の餡を提供する。
【解決手段】本来の野菜・果物の特性を生かすように、原料には加工品となった野菜・果物は使用せず、素材本来の持ち味を引き立たせることの出来る白餡に、味や香り、色を損なわないように施した野菜・果物を混ぜ合わせ、野菜・果物の餡を調整した。 （もっと読む）

【課題】菓子・パンの表面に付着されたチョコレートの汗かき現象、ひび割れ現象、はがれ現象が防止され、できあがった菓子・パンの外観に特徴的な淡いラインが得られる等の面白い新規な菓子・パンの提供。
【解決手段】流動性ある未焼成油脂性澱粉生地上にチョコレート生地１を載置した状態で焼成することを特徴とする、チョコレートが付着された菓子・パンの製造方法であり、流動性ある未焼成油脂性澱粉生地２が更に、澱粉含有生地又は菓子素材に上掛けしたものであるチョコレートが付着された菓子・パンの製造方法である。 （もっと読む）

【課題】野菜生産に関する総費用を上昇させる複雑な工程を含まない、加工前の野菜の物理的および／または化学的前処理法を提供すること。
【解決手段】後にヒトが消費するために、生野菜組成物を酵素的に分解する方法であって、この方法は、約３０重量％未満の水分含有量を有する生野菜組成物を提供する工程；水とセルラーゼとを含有する水性酵素組成物を、この生野菜組成物に、通常の大気圧下で、約２時間よりも長い時間にわたって適用する工程であって、この水性酵素組成物は、約２．０と約７．０との間の初期ｐＨにある、工程；ならびに第一の酵素組成物を不活性化する工程、を包含する、方法。 （もっと読む）

【課題】 安全性が高く、品質の損なわれず、保存性に優れた炭水化物系加熱加工食品を提供すること
【解決手段】 米飯、餅、麺類、パン類その他の炭水化物系加熱加工食品に、エンテロコッカス属乳酸菌を用いて得られる発酵生産物を加工原料の０．１〜５重量％含有させる。 （もっと読む）

本発明は、水溶液中でポリフェノールを熱処理することによって得られる、フラバノール、プロシアニジン、およびそれらの誘導体などのポリフェノールを含む組成物、および、フラバノール、プロシアニジン、およびそれらの誘導体のエピマーを含む組成物、ならびにそれを利用したＮＯ応答性の疾病または障害の治療または予防上の処置に関する。本発明はまた、エピカテキンおよびカテキンの総量は変化せず、また新しい２量体が存在し、３量体よりも高度のオリゴマーが存在しない、改質されたモノマーまたはオリゴマーの特性を特徴とする、熱処理したカカオ粉末およびカカオ抽出物に関する。
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【課題】独特の表面の固さと中の柔らかい食感があり且つ植物性たんぱく質とアミノ酸の独特の香ばしい風味を感じる米菓の製造方法を提供することを目的としている。
【解決手段】米もしくは米粉に加水し、この加水した米もしくは米粉を混合、蒸練して餅生地をつくり、これを成型し、乾燥を行い、生地を焼成もしくは油で揚げた後、味付けをする米菓の製造方法において、前記加水に使用する水分として豆乳もしくは豆乳と水の混合液を用いることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】ブルーミング現象による白化を防止できるココアパウダー及びその製造方法を提供する。
【解決手段】炭素数１８以上の不飽和脂肪酸と炭素数２０〜２４の飽和脂肪酸からなる１，３-ジ飽和アシル-２−不飽和アシル−グリセリンを含む、白化防止ココアパウダーと、ココアパウダーをカカオバターが融解する温度にした後、品温を１，３-ジ飽和アシル-２−不飽和アシル−グリセリンが粉末結晶構造を維持できる温度に冷却して、１，３-ジ飽和アシル-２−不飽和アシル−グリセリンを0.05〜5.0重量％添加混合し、前記ココアパウダーを品温5〜25℃に冷却して得られることに特徴のあるココアパウダーの製造方法およびその製造方法によって得られるココアパウダーを提供する。 （もっと読む）

【課題】 作業性が損なわれず、浮きが良くて食感に優れ、油っぽくないパイ、デニッシュが得られる高水分のシート状若しくはブロック状の折り込み用油中水型乳化油脂組成物、及び、これを使用したパイ、デニッシュなどの多層状食品を提供すること。
【解決手段】 合成乳化剤を含まない折り込み用油中水型乳化油脂組成物であって、水分含量が、折り込み用油中水型乳化油脂組成物全体中１７重量％以上、且つ、５０重量％未満であり、油相中に卵黄レシチン及び／又は大豆レシチンを含有することを特徴とするシート状若しくはブロック状の折り込み用油中水型乳化油脂組成物を用いて、パイ、デニッシュなどの多層状食品を作製すること。 （もっと読む）

【課題】 従来の餡は、味は小豆の味で色は赤みがかった小豆色、用途は、おはぎや餅につけて食べるかパン、饅頭、団子の具として利用されており、どちらかといえば脇役であった。
【解決手段】 餡をベースに、発芽黒ゴマ、抹茶を入れることによりそれぞれの風味や栄養素がプラスされ体にやさしい無添加のジャム化することで塗って食べることができ、食べ方が無限大に広がった。 （もっと読む）

本発明はインスタント組成物から製造されるインスタント食品またはインスタント医薬品、特にインスタント飲料の製造に適したインスタント成形個片、およびインスタント組成物からインスタント成形個片を製造する方法に関する。 （もっと読む）

【課題】咀嚼・嚥下障害者や高齢者のように咀嚼または嚥下機能が低下している者（咀嚼・嚥下困難者）が安全かつ容易に摂食できるように調製され、且つ、喫食時の身体温度の低下を最小限に留めることが可能な嚥下性付与冷菓を提供する。
【解決手段】糖質成分として粗糖を含有させ、油脂成分として中鎖脂肪酸及び／又は中鎖脂肪酸を含むトリグリセリドを含有させ、更に、ビタミンＥ及び／又はＣを含有する植物性食品、具体的には、南瓜、人参、蓮根、ココア豆、ゴマ、りんご、バナナ、マンゴー、ブルーベリー、イチゴ、かんきつ類、豆類、芋類からなる群より選択される一つ以上の食品を含有させることで嚥下性が付与され、喫食時の身体温度の低下を最小限に留めることが可能となった。 （もっと読む）

【課題】 均質で多様な形状が選択でき、見栄えがよく、そのまま食した際の食感が良好な商品価値の高い凍結乾燥された豆腐乾燥食品を、簡便に、低コストで、衛生的に製造する方法を提供する。
【解決手段】 豆腐を凍結乾燥することで豆腐乾燥食品を製造する製造方法であって、豆乳に、澱粉およびデキストリン、凝固剤が添加された混合液を、豆腐乾燥食品の外形形状に対応する凹部が所定数形成されたトレー状容器の凹部に充填し、加熱蒸気雰囲気下において、前記豆乳を前記トレー状容器の凹部内で加熱凝固させて豆腐とした後、得られた豆腐をトレー状容器の凹部内で凍結乾燥することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】柔らかな食感の豆を有し、豆が生地に均一に混入した外観の良好な豆入り米菓の製造方法および豆入り米菓を提供する。
【解決手段】豆類を水に浸漬した後焙煎し、さらに加水処理を施した豆類を、糯米と粳米を主原料とする米菓餅生地に添加し、混捏、延し、型抜き及び焼成の各工程を行う。また、前記延し工程において、隙間を設けて対向し内側に向けて回転する一対の溝付きロールを備えた延し機を用いて、前記混捏工程後の豆入り米菓餅生地の圧延を行う。豆に水分を多く含ませ、ふっくらとした状態で煎ることで柔らかな食感を有する豆入り米菓を製造することができる。 （もっと読む）

【課題】５大アレルゲンのうち卵、乳、小麦粉およびこれら由来の成分を全く使用せず食感、外観の優れたスポンジケーキ、ホットケーキ、クッキー、ビスケット、クラッカー等の焼き菓子及びその製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】卵、乳、小麦粉およびこれら由来の成分を含まず、米粉および米粉１００質量部に対し３０〜１８０質量部の糖類、６０〜３９０質量部の豆乳、２〜９０質量部の起泡性油脂を含む生地を焼成して得られる焼き菓子およびその製造方法である。 （もっと読む）

【課題】 ダイズイソフラボンを更年期障害の緩和に充分な量含有しながら、風味、味香がよろしく、日常的に摂取しうる食品を提供する。
【解決手段】 ダイズイソフラボンを０．１〜０．５質量％含有する菓子であって、香煎を賦形剤として含有する菓子を提供する。前記ダイズイソフラボンは、大豆胚芽黄粉として含有することが好ましく、菓子１個の質量が、５〜１０ｇの形態であることが好ましい。この様な菓子としては、香煎、水飴類、糖類黄粉類をあわせて、水を加え、加熱して練り、半固体の飴とし、適当な大きさに成形後、砂糖をまぶした形態のげんこつ飴（ゲンコツ）の形態を取ることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】本発明の目的は、ボディー材として豆乳固形分を選択しこの豆乳固形分と酸性化剤及び溶解塩を含んだフラワーペーストが風味、滑らかな食感、耐熱保形性、保存性に優れた品質のものを提供する事を目的とする。
【解決手段】本発明は、豆乳固形分と酸性化剤及び溶解塩を含むフラワーペーストであって、豆乳固形分が１．５％以上含み、さらに豆乳固形分が無い場合には豆乳と豆乳粉末とを併用するのが良い。また出来たフラワーペーストは良好な豆乳風味、滑らかな食感、耐熱保形性、保存性に優れたものが得られた。 （もっと読む）

【課題】 これまで発酵乳製品の製造に利用されていない植物起源の乳酸菌を用いて酸乳、ヨーグルトやココア風味発酵乳飲料などを効率よく製造するために有用な乳酸菌の発酵促進剤を開発すること、さらにポリフェノール類の機能性と、乳酸菌による発酵生産物の機能性を兼備した機能性飲食品を開発すること。
【解決手段】 増殖促進剤としてココアマスを含有することを特徴とする乳酸菌の発酵促進剤を提供し、さらに該発酵促進剤を用いることを特徴とするココア風味発酵乳飲料、酸乳またはヨーグルトなどの発酵飲食品の製造法を提供する。 （もっと読む）

【課題】 黒豆の薫り高さが十分に引き出され、しかも、食品中に本来の味や香りを損なっていない黒豆が含まれている黒豆加工食品を提供すること。
【解決手段】 この発明の黒豆加工食品は、焙煎した黒豆の成分を含んだ液、黒豆１、及びゲル化剤を混ぜて固めたものとしている。黒豆１を除き、ゼリー状となっているもの、あるいは黒豆１が餡に加工されたもので、羊羹ないし水羊羹状となっているものとすることができる。さらに、豆の形状を保ったままの黒豆１が含まれているものとすることもできる。 （もっと読む）