【課題】渋生柿を使用しながらも、渋戻りがしにくく、色調もよく、添加物が砂糖だけの食味のよい柿羊かんを提供する。
【解決手段】生柿を遠赤外線照射してタンニンの固化を行い、追熟、皮むきしたのち、熱湯に浸漬し、ついで乾燥、遠赤外線照射して熟成してなる柿肉を砂糖を加えた寒天水溶液に混ぜ合わせて均一なペースト状となし、これを加熱しさらにこれを白ささぎ豆からなる白餡と混合してなる柿羊かん生地を所定形状に固める。 （もっと読む）

【課題】そこで、本発明は、通電加熱法を使用して、ババロア風のケーキなどの菓子を製造する技術を提案することを目的としてなされたものである。
【解決手段】本発明にかかる菓子製造方法では、容器の側面に一対の電極を対向させて配置し、前記電極間に、豆乳もしくは牛乳の少なくとも何れか一方とゼラチンとを含んだ材料を入れ、前記一対の電極に徐々に増加する電流を通電して、前記材料を加熱し、材料温度が５０°Ｃ〜６０°Ｃの間に達した後に通電電流を一旦減少させ、再び通電電流を増加させて８０°Ｃ〜８５°Ｃまで加熱する。 （もっと読む）

【課題】ココア末の沈澱がなく、加温してもココア飲料成分が凝集しない密閉容器用ココア飲料の提供。
【解決手段】結晶セルロース複合体とキサンタンガムを含有することを特徴とする、密閉容器用ココア飲料。 （もっと読む）

【課題】もちもちとした餅状の独特の食感を有する濡れ米菓の製造方法および濡れ米菓を提供する。
【解決手段】成型工程を経た米菓生地を、乾燥、焼成し、味付け工程において調味液を含浸させた後、加熱、乾燥を行い米菓生地を再α化させる再α化工程を備える。味付け工程において、焼成後の米菓生地を３０℃〜５０℃の調味液に１０秒〜５０秒含浸させ、続く再α化工程において７０℃〜８０℃の温度で１５分以上加熱、乾燥する。成型工程においては、米菓生地を延し、型抜きする。米菓生地に水に浸した後焙煎し、さらに加水処理を施した豆類または種子類を添加、配合してもよい。米菓生地に、油脂と乳化剤を含む食用油脂組成物を配合してもよい。得られた濡れ米菓は、もちもちとした餅状の独特の食感を有する。 （もっと読む）

【課題】糖分を加えなくて飲食することができる新規なカカオ茶を提供する。
【解決手段】 カカオバターを少なくとも４０重量％含有する（発酵）カカオ豆を焙煎してなるカカオ茶を製造する。 （もっと読む）

【課題】発酵臭や酸味が弱く、塩分が少ないが、メラノイジンが多く含まれた大豆発酵物を提供する。
【解決手段】大豆又はその加工品が水とともに加熱され、食塩５％以下の条件で真菌によって発酵処理が施され、その後、糖が加えられた状態で加熱処理が施された大豆発酵物及びその製造方法である。 （もっと読む）

【課題】滑沢性・結着性を高め、キャッピング、スティッキング及びバインディングを防止し得る天然の打錠用滑沢剤および該滑沢剤を含有する錠剤、錠菓およびその製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】豆類および種実類ならびにその胚芽の粉砕物を含有することを特徴とし、原料中の油脂の性質を利用したものであり、油糧種子粉末または油糧種子胚芽粉末を有効成分とする天然の滑沢剤である。油糧種子としては豆類若しくは種実類であり、特に、豆類および種実類は、大豆、ぶどう豆、湯葉（干し）、あさ、エゴマ、けし、スイカの種、ピーナッツバター、アーモンド、マカデミア、ピスタチオ、ピーナッツ、ココナッツパウダー、松の実、かぼちゃの種、くるみ、ゴマ、純ココア、およびココアバターからなる群より選ばれる少なくとも１種以上であることが好ましい。 （もっと読む）

微細に粉砕した種実類成分、液化物質および塩を含む食品組成物または食品であって、（ａ）重曹およびデンプン、（ｂ）少なくとも１つの甘味料、または、（ｃ）重曹、デンプンおよび少なくとも１つの甘味料と混合した食品組成物または食品が提供される。 （もっと読む）

【課題】糖分無添加ないしは少量の加糖だけで、自然な甘味を備えた小豆餡、白餡、うぐいす餡等の豆類を原料とする餡の製造方法を提供すること。
【解決手段】小豆、インゲン又はグリンピースから成る原料豆類を煮熟する工程と、煮熟した原料豆類を摩砕する工程と、摩砕した原料豆類に１５０〜２００重量パーセントの米麹を加えて仕込み水分５０〜６０パーセントに仕込む仕込み工程と、仕込んだ原料豆類を５０〜６０℃で３〜７日糖化発酵する工程と、糖化発酵した原料豆類を７５〜９０℃で５〜４０分間酵素失活及び殺菌する工程から成る餡製造方法。 （もっと読む）

【目的】この発明は納豆から水納豆を作くる製造方法に関するもので有る
【構成】納豆から水納豆、水納豆から水納豆アイスを製造する （もっと読む）

【課題】含有される油分が抑えられていて、カロリーが低く、スナックとして良好な、サクサクとした食感を有する納豆スナックを提案する。
【解決手段】組織状大豆蛋白を原料に用い、納豆菌による発酵後、これを乾燥させて得た、油分が０．５％〜３０％である納豆スナック。組織状大豆蛋白に対し８０〜２００重量％加水した後、納豆菌により、３５〜５０℃で１２〜２０時間発酵させ、その後、乾燥する納豆スナックの製造法。 （もっと読む）

本発明は、ココアおよび／またはそれらの誘導体の組成物と削減された脂肪含有量を有する脂肪代替タンパク質とを含む、好ましくは低脂肪であり、そして／または糖の添加のない削減されたカロリー値を有する食品組成物に関する。本発明はまた、該食品組成物の調製方法およびそれらからなる製品に関する。 （もっと読む）

【課題】テクスチャー、風味に加えて、さらに耐ドリップ性、保形性に優れた冷菓を提供すること。
【解決手段】下記（ａ）〜（ｄ）に示す理化学的性質を有する豆腐ピューレを２０〜８０質量％、および豆腐ピューレ以外の原料に由来する油脂を１．０〜１５．０質量％含有することを特徴とする冷菓。
（ａ）粘度が２０〜３，０００ｍＰａ・ｓであること。；（ｂ）動的貯蔵弾性率が０．２〜６００Ｐａであること。；（ｃ）動的損失弾性率が０．２〜２５０Ｐａであること。；（ｄ）豆腐ピューレ中の粒子の平均粒子径が２〜１５μｍであり、かつ９０％粒子径が３５μｍ以下であること。 （もっと読む）

約１８％〜約３０％の予備乾燥水分濃度を有するメレンゲ混合物から形成される乾燥メレンゲ菓子。前記混合物には、タンパク質起泡剤、しょ糖、及び、少なくとも１種類の単糖が含まれる。 （もっと読む）

【課題】ＳＵＳ型トリグリセリドの配合比率が高いチョコレート類をベーカリー製品の生地中に添加して生地と共に焼成しても、ブルームが生じにくく、チョコレート本来の良好な食感を保つことができる、チョコレート風味豊かな、ベーカリー製品の製造法を提供すること。
【解決手段】カカオ脂とアセチル化蔗糖脂肪酸エステルを含有し、好ましくは炭素数２０〜２４の脂肪酸を構成飽和脂肪酸とする二飽和―オレイン酸型グリセリドを含有するチョコレート類を小麦粉、糖類を含む生地と共に焼成することで、ブルームが生じにくく、良好なチョコレート風味を有するベーカリー製品を提供できる。 （もっと読む）

【課 題】過剰に気体を含ませることなく、適度な含気量で、口当たりが軽く滑らかな食感を有する含気チョコレートを提供すること。
【解決手段】モノエステル体の含有量が５０質量％以上であるトリグリセリン脂肪酸エステルを含有することを特徴とする含気チョコレート。 （もっと読む）

本発明は、１つの態様において、ココア含有飲料又は栄養的に強化された若しくはエネルギー持続性の有益なココアポリフェノールを含有するココア飲料を製造する方法を提供する。すぐに飲める組成物、濃縮物、主要な飲料成分、及び飲料を製造するためのパケットが具体的に開示されており、かつココア含有製品を水又は水溶液中に浸漬することから作製されるココア水組成物から調製される。多くのビタミン、ミネラル、補助剤、及び栄養補助食品組成物を加えることができる。 （もっと読む）

本発明は、ソルビン酸および／または安息香酸などの脂肪酸および／または芳香族酸を含有する保存剤、ならびに可溶化剤の総量に対して約５０重量％〜約９５重量％乳化剤含量であって、９〜１８のＨＬＢ値を有する１種または複数の乳化剤からなる安定化剤を含まない可溶化剤に関する。本発明はまた、前記可溶化剤の製造方法に関する。
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【課題】
脱脂米糠から米糠タンパク質を抽出した後の脱タンパク脱脂米糠は、栄養に優れている。しかし、その食品への利用の方法がなかった。そこで、広く一般的に食されている餡の増量剤として利用できたら社会の為にも非常に有意義であると考え、新たな加工技術を提供する。
【解決手段】
脱タンパク脱脂米糠は食品としての利用方法がない。しかし、この脱タンパク脱脂米糠を生餡と混合し、餡を製造すれば、脱タンパク脱脂米糠中に含まれる食物繊維、各種のミネラルなどを含む栄養化が高い餡が得られる。 （もっと読む）

本発明は、構造化された、油脂が連続した食用製品であって、食用製品が、製品全重量を基に表すと、３５重量％未満の飽和脂肪酸、２０〜１００重量％の間のトリグリセリド組成、０〜８０％の間の充填剤、１５重量％未満の水を含む、食用製品に関する。トリグリセリド組成は、５０重量％未満の飽和脂肪酸、１０重量％未満のトランス不飽和脂肪酸、Ｐがパルミチン酸、Ｏがオレイン酸であるところの、少なくとも１０重量％のＰＯＰトリグリセリド、少なくとも１．３のＳＵＳ／ＳＵＵ比、少なくとも１５のＳＵＳ／Ｓ３比、少なくとも９０重量％のＣ８〜１８の脂肪酸、少なくとも１のＣ１６／Ｃ１８飽和脂肪酸比を含む。トリグリセリド組成は、２０℃において３〜５５％の間のＳＦＣを有する。本発明はまた、このような製品の製造方法およびこのような製品への使用に適したトリグリセリド組成にも関する。 （もっと読む）