【課題】患部へのヒアルロン酸の供給を少ない精神的ストレスで継続的且つ持続的に行うことができ、歯肉炎を充分に抑制できる手段を提供すること。
【解決手段】チューインガム組成物は、ガムベースと、歯肉炎抑制有効量のヒアルロン酸又はその生理学的に許容できる塩と、を含有する。ヒアルロン酸は、５００以上１０００００００以下の平均分子量を有することが好ましい。 （もっと読む）

【課題】本発明によると、全タブレットとして許容し得るレオロジー性を有しながら明確な量の各チューインガム成分を混入し得る極めて高い型押し能力を特徴とする圧縮チューインガムタブレットが得られる。
【解決手段】本発明は、少なくとも２つのそれぞれ合着したチューインガムモジュール（１１、１２；２１、２２、２３；３１、３２；４１、４２；５１、５２）を含むチューインガムタブレット（１０、２０、３０、４０、５０）であって、該チューインガムモジュールの少なくとも１つがチューインガム顆粒を含有する圧縮ガムベースを含んでおり、該チューインガムタブレットが該チューインガムタブレットの少なくとも５重量％のガムベース含有量を有しているチューインガムタブレットに関する。 （もっと読む）

【課題】冷蔵・冷凍下での食感の劣化を克服し、特に冷菓に均一に分散可能で餅本来の食感と風味を有する餅様食材、及びそれを含有する餅入り食品の製造方法。
【解決手段】餅様食材の製造方法は、糯米粉１００重量部に対し、糖類１０〜８０重量部、アルギン酸及び／又はアルギン酸Ｎａが０．３〜３重量部、並びに水への溶解度が３ｇ／水１００ｇ以下であるカルシウム塩０．３〜３重量部を配合してなる糯米組成物を、加水加熱条件下でα化度が１０〜６０％となるまで造粒して糯米加工品を調製した後、該糯米加工品を水に浸漬して吸水させ、さらに糖溶液とともに加熱することからなる。 （もっと読む）

【課題】高温条件下、特に水分含量の少ない条件下及び／または低ｐＨ条件下での加温処理によっても安定で有意に甘味の低減や着色（褐変・黒変）が抑制されてなるスクラロースを提供する。
【解決手段】ヒドロキシ酸、有機酸、ポリオール化合物、ピリミジン塩基またはピリミジン塩基を構成成分とする化合物、フラボノイド及び／またはその配糖体、ポリフェノール、有機リン酸化合物、含硫黄化合物、リグナン、カロテノイド及び／またはその配糖体、トコフェロール、サポニン、無機塩、蛋白加水分解物、アミノ酸類、塩基性物質、ポルフィリン化合物、キレート剤、メラノイジン、レダクトン、油脂、リン脂質、、ブチルヒドロキシアニソール、ブチルヒドロキシトルエン、柑橘類果汁成分、ベタイン、イソベタニン、ショウガオール、オリザノール及びフェルラ酸、などから選択される１種または２種以上を含有するスクラロース製剤。 （もっと読む）

【課題】パン類の美味しさの特徴である食感と風味を活かした、本格的なパン様の食感と風味を有する新規なソフトキャンディ及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】麦類を酵母発酵させることで得られる発酵種と糖質及びゼラチンからなるソフトキャンディであって、前記発酵種の固形分がソフトキャンディ全体の４〜２０重量％であり、かつ水分値が６〜２０重量％であることを特徴とする、パン様の食感と風味を有するソフトキャンディ。前記ソフトキャンディは、麦類と水及び酵母菌を混合し、麦類を酵母発酵させる工程と、前記工程にて得られる発酵種と糖質及び水を混合して煮詰めた後に、ゼラチンと攪拌混合する工程、または麦類と水及び酵母菌を混合し、麦類を酵母発酵させる工程と、前記工程にて得られる発酵種を煮詰めたものと糖質と水の混合物を煮詰めたものをそれぞれ独立して調製し、ゼラチンと共に攪拌混合する工程を経て得られる。 （もっと読む）

【課題】ガナッシュの品温が−２０℃〜１５℃の広い温度帯でもソフトな食感を維持し、噛みだしの硬さにおいても−２０℃と１５℃で変化が少ないものであって、高級洋菓子ガナッシュをイメージできる口溶け感、甘味感を有する冷凍下でも軟らかいガナッシュを提供する事にある。
【解決手段】チョコレート、水中油型乳化物並びに糖アルコール及び／又は転化糖を含み、〔（チョコレート重量％）÷（水分重量％）〕が１．０〜２．２の範囲であることを特徴とする冷凍下でも軟らかいガナッシュであり、当該ガナッシュを使用した製菓（洋菓子、和菓子）、冷菓、デザート類である。 （もっと読む）

本発明は、個体によって経口消費されるときに口内湿潤化効果をもたらす菓子類に関する。特に、この菓子類は、個体において口腔乾燥の知覚を低減または解消するための、スピラントールを含む成分のブレンドを含む組成物を含む。この菓子類は、甘味組成物、食品等級の酸組成物、および冷感剤組成物などの成分をさらに含むことができる。 （もっと読む）

本発明は、齲食原性遊離糖類またはその副生成物を含有する糖または加糖製品に添加し、歯および歯の支持組織を強化すると共に、デンタルバイオフィルムの付着および齲蝕の出現を減少させることができる食品添加組成物に関する。本発明は、前記食品添加物製品を含有する齲食原性遊離糖類またはその副生成物で作られた食品、ならびに、チョコレートなどの前記食品添加組成物を含有するそのような食品の製造方法にも関する。 （もっと読む）

【解決手段】（Ａ）ポリグルタミン酸又はその塩を０．０１〜７質量％、（Ｂ）シソ科植物又はその抽出物を０．００１〜５質量％、及び（Ｃ）ラッカーゼを０．００１〜３質量％含有してなることを特徴とする口中ケア組成物。
【効果】上記口中ケア組成物は、口臭が気になった時に食するなどして口腔内に適用するだけで、口臭抑制効果が速効的及び持続的に発揮され、かつ経時での外観安定性に優れ、使用時の味が良好であり、携帯性に優れ、必要な時に簡単に適用できるもので、口臭の予防又は抑制に有効である。 （もっと読む）

本発明はチョコレート生地と米デンプンゲルを用意し、米デンプンゲルをチョコレート生地に導入し、2つの成分を混合して、均質な半固形または液状チョコレート組成物を得ることによって製造された半固形または液状チョコレート組成物、これを含む製品ならびにその製造方法に関する。 （もっと読む）

生地様の菓子物質は、固体微粒子、液体、および拡散制御物質を含有する。この生地様の菓子物質は、パンニングされたコーティングの有効な代替物であり、それは、層形成された糖菓を形成するために、キャンディーまたはチューインガムなどの可食基材に付与することができる。層形成された糖菓を形成するための方法および装置も記載される。 （もっと読む）

【課題】 新しい呼気フレッシュニング製品の提供。
【解決手段】 吸熱剤を生理学上許容されるキャリアと組み合わせて含む、可食性フィルム、チューインガムまたは菓子製品のような食用組成物であって、その吸熱剤が消費者の口腔に対し温度冷却効果を与えながらキャリアから放出されるように吸熱剤が存在している食用組成物。 （もっと読む）

【課題】 肥満・糖尿病・高脂血症を予防するために糖質（デンプン等）の摂取を極力おさえるための、おいしい乳製品を提供すること。
【解決手段】 脱脂乳または無脱脂乳を乳糖酵素分解処理後発酵処理した無糖質乳成分、増粘剤および人工甘味料からなり、実質的に糖質を含まないアイスクリーム組成物及び脱脂乳または無脱脂乳を乳糖酵素分解処理後発酵処理して解糖した無糖質乳成分、増粘剤、着色剤および人工甘味料からなり、実質的に糖質を含まないシュークリーム組成物であって、少なくともブラン（ふすま）または大豆たんぱくと、グルテンと、乳成分とを必須成分とする無糖質生地とを組み合わせてなる無糖質クリーム製品。 （もっと読む）

【課題】エリスリトールの持つ独特のえぐい味、きしきしとした食感を同時に改善したノンカロリーキャンディを提供すること。
【解決手段】主成分がエリスリトールであり、リン酸を０．０５〜５．０重量％含むことを特徴とするノンカロリーキャンディ。該ノンカロリーキャンディは、エリスリトールを９０重量％以上含有することが好ましい。前記エリスリトール１００重量部に対してリン酸を０．０５〜５．１重量部混合することが好ましい。 （もっと読む）

【課題】カロリーが低く、糖アルコール成分によるべたつきを抑え、食した際の歯つきを押さえたソフトキャンディ及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】ポリデキストロースを３５〜５０重量％、エリスリトールを５〜２５重量％、リンゴ酸および酒石酸塩を０．００１〜１．０重量％含有し、かつ１００ｇ当たりのカロリーが１７０〜２４０ｋｃａｌの範囲内であることを特徴とするソフトキャンディ。該ソフトキャンディは、少なくとも、糖質、ポリデキストロース、植物油脂、乳化剤からなるシュガーベースのソフトキャンディ生地と、少なくともエリスリトール、ポリデキストロース、植物油脂、乳化剤、リンゴ酸および酒石酸塩からなるノンシュガーベースのソフトキャンディ生地を４０：６０〜６０：４０の重量比率で混合して得られる。 （もっと読む）

本発明は、押出された本体部分を含む菓子製品に関し、その本体部分は、押出す工程の間に液体である材料から生成され、その本体部分の中に配置される複数の細管を有し、その細管は３ｍｍ以下の平均幅または直径を有する。本発明はまた、そのような菓子を製造するプロセスに関する。 （もっと読む）

本発明は、コアとシェルを有する菓子製品に関し、少なくともそのシェルは脂肪連続体ではなく、前記菓子製品は１０〜５５重量％のフルクタン及び最大７０重量％のスクロースを含む。シェルは菓子製品全体の１０〜９０重量％を占める。菓子製品は、主成分として、イソマルトなどの非スクロースバルク甘味料を有することが好ましい。本発明はさらに、菓子製品、特に充てん型ハードキャンディーの製造方法に関する。 （もっと読む）

【課題】
セルロースやエリスリトールは消化されにくく、最もカロリーの低い炭水化物とされているが、生理的および嗜好的な欠点を有する。セルロースとエリスリトールの欠点を相補しつつ、相互の生理的利点が活かされ、表面の滑らかな低カロリーキャンディを提供する。
【解決手段】
結晶セルロースを配合させた芯材部３と、エリスリトールを主成分とした被覆部２よりなり、前記芯材部３が前記被覆部２で覆われていて、この被覆部２がエリスリトールを再結晶化させて得られるように構成した。 （もっと読む）

【課題】 液体が充填されコーティングされたガム材料タブレットまたはペレットを連続的に製造する方法、システムおよび装置を提供することである。
【解決手段】 押出成形したロープ状の液体が充填されたガム材料は形成、寸法調整してから個々の液体が充填されたガム材料ペレットに分離される。開放型突き合わせダイ溝部材を有する対になったチェーン機構を有するタブレット形成機構が、ロープ状のガム材料を個々の片々に分離し、個々のペレットに形成する。開放ダイ溝部材は、湾曲した平坦でない形態を有し、ダイキャビティが湾曲した平坦でない形態を有する液体が充填されたガム材料ペレットを形成する。形成済みのガム材料ペレットは、冷却機構において冷却され、適切な低湿度、低温環境において状態調整されてから、固いシュガーあるいはシュガーレス外殻でコーティングされる。 （もっと読む）

果汁を用いて製造した冷凍ペレットを製造する組成物および方法には、少なくとも約50等価重量の果汁ならびにゲル化剤および増粘剤として作用するマルチパート安定剤を有する組成物が含まれる。冷凍ペレットは極低温冷凍を通して組成物から形成する。得られたペレットは高レベルの果汁を含み、クリーミーな味覚および食感を有する。マルチパート安定剤は、冷凍ペレットをほぼ-4°F未満の温度で流動可能になることを生じる。また、マルチパート安定剤は融解および凝集に対する高い耐性を有するペレットに寄与する。幾つかの形態において、果汁を用いて製造した冷凍ペレットは、ヨーグルトを用いて製造した冷凍ペレットとブレンドして冷凍食品を形成する。 （もっと読む）