本発明は、清涼感を与える、コーティングされたセンターフィリングチューインガムおよびその製造方法に関し、さらに詳しくは、ペーストまたは事前に決められたサイズを有する顆粒が充填されたセンター層と、センター層を囲んだガムベース層と、およびガムベース層の外表面を囲んだコーティング層とを有し、センター層を囲んだガムベース層にコーティングする際、温度および湿度範囲を限定することで、センター層の成分がガムベース層に染み込むことを防止でき、また、既存の液状または粉末状のセンター層を有するチューインガムに比べて、より優れた清涼感とクランチ感を提供するチューインガムおよびその製造方法に関する。 （もっと読む）

約１０％〜約５０％の脱水果物材料、所望量のオートミール、タピオカ、米及びこれらの混合物からなる群から選択される材料から作られる、約３０％〜約９０％のデンプン材料、約０．１％〜約５．０％の水並びに約１％〜約２０％の任意成分を含むスナックチップ。少なくとも約４０％のデンプン材料は、α化されることができる。スナックチップは、乾燥成分を水と組み合わせて生地を形成し、次に加熱押出成形機を使用せずにシート化し、乾燥し、半製品を形成することにより作られ、半製品は調理されてスナックチップを形成する。 （もっと読む）

本発明は、気体を混入した水中油エマルジョンを含む貯蔵安定性のあるムースにおいて、２０℃において５０，０００Ｐａ未満の貯蔵弾性率を有することを特徴とするムースを提供する。それは、上記ムースを調製する方法も提供する。 （もっと読む）

【課題】 カカオマスおよび／またはココアパウダーを含有する飲食物において、カカオの風味を向上することにより、良好な風味を持ったカカオマスおよび／またはココアパウダー含有飲食物を提供する。
【解決手段】 カカオマスおよび／またはココアパウダーを含有する飲食物に、甘味の立ちおよびキレが遅い甘味質を有する糖アルコールである、固形分中の糖組成において５糖類以上が５０重量％以上の低糖化還元水飴を添加することで、カカオの風味を向上する。これによりカカオの風味が向上したカカオマスおよび／またはココアパウダー含有飲食物を提供する。 （もっと読む）

【課題】ナッツのような食感を有するホール状カカオ豆含有チョコレート菓子を提供する。
【解決手段】外皮の無いホール状のカカオ豆の表面に、トレハロース、エリスリトール、キシリトール、マンニトールのような糖類および／またはヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、カルボキシルメチルセルロースのような可食性水溶性高分子物質を含浸もしくはコーティングさせてあるカカオ豆を含有させたカカオ豆含有チョコレート菓子である。 （もっと読む）

本発明は、高強度甘味料および天然レジンを含む１種以上のカプセル化送達システムを含む菓子組成物に関する。本発明は更に、カプセル化送達システムならびにカプセルか送達システムおよび菓子組成物の製造方法に関する。 （もっと読む）

封入材料中に封入された少なくとも１つの活性成分の送達システムを製造する方法を記載する。この方法は、例えば、その活性剤の遅延放出および／または制御放出をもたらすために有用である。 （もっと読む）

本発明は、ココアおよび／またはそれらの誘導体の組成物と削減された脂肪含有量を有する脂肪代替タンパク質とを含む、好ましくは低脂肪であり、そして／または糖の添加のない削減されたカロリー値を有する食品組成物に関する。本発明はまた、該食品組成物の調製方法およびそれらからなる製品に関する。 （もっと読む）

【課題】流動性を長期間保持し、且つ経時的な中央充填の固化、及び／又は液体中央充填を囲む領域内への液体中央充填の移動を阻止する、液体中央充填組成物を含有する組成物及び製品を提供すること。
【解決手段】上記組成物は（ａ）液体充填組成物、及び（ｂ）前記液体充填組成物を囲むガム領域を含んでなる組成物であって、前記ガム領域がガムベース及び少なくとも第一層及び第二層を含み、前記第一層は前記液体充填組成物に隣接し、前記第二層は、少なくとも部分的に第一層を囲み、前記第一層は第一層の約３０〜約８０質量％の量のマルチトールを含む。 （もっと読む）

本発明は、スクロースを含有する食品レシピにおいて1/1の重量基準及び／又は容量基準にて砂糖に置き換えて使用される、実質的なカロリー低下が認められる機能性の食品成分に関する。レシピにおける1つの成分であること以上に、機能性成分として見なすべきである。なぜなら、幾らかの健康促進効果を有するからである。本発明による、スクロースに対する機能性食品代替物は、プレバイオティックファイバーと甘味料を含み、そして場合によっては他の非選択性のファイバー、ミネラル、ビタミン、及びプロバイオティック菌株を含む。 （もっと読む）

【課題】メントールを加えることに起因する望ましくない刺激や風味の特性を有しない製品に長時間持続する清涼感をもたらす清涼組成物を提供すること。
【解決手段】メントールを殆ど含まないが、メントールを含む組成物とほぼ同様の生理的感覚をもたらす組成物を調製することにより解決する。かかる組成物は、約１０〜２５質量％の量のメントンと、約１０〜２５質量％の量のイソメントンと、約２．５〜１５質量％の量のイソプレゴールと、約１５〜２５質量％の量のコハク酸モノメンチルと、約５〜３０質量％の量の乳酸メンチルとを含むことが好ましい。 （もっと読む）

【課題】低減された清涼効果を有することを特徴とする、キシリトールまたはエリスリトールを高い含量で含む無糖菓子を提供すること。
【解決手段】本発明の主題は、菓子の清涼効果を低減するために、キシリトールまたはエリスリトールとデキストリンとの混合物を含むことを特徴とする、キシリトールまたはエリスリトールに富む無糖菓子である。 （もっと読む）

【課題】従来の呈味持続製品と比較して持続性が優れており、噛み心地を損ねること無く、また製造時の作業性も良好な、チューインガム製品、その製造方法を提供する。
【解決手段】酸味料、甘味料から選ばれる少なくとも一つの呈味物質をあらかじめ酢酸ビニル樹脂と混合することにより、呈味持続性組成物（前処理原料）を調製し、原料混練時に、ガムベース等の他の原料に、その組成物を添加することにより得られる。 （もっと読む）

本発明は、ベーカリー製品において使用するための、少なくとも一種のn-アルケニルスクシナートでんぷんおよび少なくとも一種のポリオールを含む脂肪代替品について開示する。本発明の脂肪代替品を含有する、ビスケット，ケーキ，酵母発酵させて膨らませたドウベースのベーカリー製品，脂肪フィリングおよびドレッシングについて開示する。 （もっと読む）

【課題】良好な食感を有するシュガーレスのきんつばを提供する。
【解決手段】小豆１ａ、１ａ…を寒天液１ｂで固めたあん１と、あん１の表面に付ける皮２とからなり、小豆１ａ、１ａ…は、還元麦芽糖、還元でんぷん糖化物を含有するシロップを含浸させ、寒天液１ｂは、シロップに寒天を加えて煮詰め、皮２の生地は、小麦粉と還元麦芽糖ともち粉とで作る。 （もっと読む）

【課題】オイル成分を含ませても流動性が高くてサラサラしており、これにより生産性を向上させることができる錠菓を提供する。
【解決手段】本発明による錠菓は、嵩密度が０．６g/ml以下で比表面積が０．７〜５００m^２/gである糖アルコールを主成分とし、かつオイル成分を含む錠菓において、オイルの含有量が４〜１０重量％であるものである。好ましい錠菓は、嵩密度が０．６g/ml以下で比表面積が０．７〜５００m^２/gであるソルビトールを主成分とし、かつオイル成分を含む錠菓において、オイルの含有量が０．１〜１０重量％であるものである。 （もっと読む）

【課題】複数種類の生地を用いて製造されたスナック菓子及びその製造方法を提供する。
【解決手段】スナック菓子製造方法が、第一の生地をシート状に伸展する工程と、前記第一の生地とは異なる種類の第二の生地をシート状に伸展する工程と、シート状にした前記第一の生地と、シート状にした前記第二の生地とを層状に重ね合わせる工程と、重ね合わせた両生地を少なくともその上方又は下方から押圧して、層状のシートを形成する工程と、前記層状のシートから層状の小片を切り出す工程と、前記小片を、少なくとも焼成又は油調する工程とを備える。 （もっと読む）

本発明は、フレーバー組成物を含む快楽的に好ましい口臭解消組成物および口腔ケア製品、このような組成物の製造方法、並びに口臭を解消する方法に関する。当該組成物は、式Ｉ


で表される２種または３種以上の口臭解消活性物質を、フレーバー成分の合計濃度を基準として少なくとも１０％（ｗ／ｗ）の合計濃度で、またフレーバー成分全体を基準として、１口臭解消剤あたり１％またはこれ以上の個別の濃度で含む。口臭解消活性物質の合計を基準とするすべての個別の口臭解消活性物質の最大の濃度は７０％である。特定された口臭解消活性物質は、種々のフレーバー化合物および天然成分である。
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【課題】造粒等の処理を必要とせず、低圧による直接打錠が可能で、且つ錠剤に配合される滑沢剤の量を低減することが可能な、新規な打錠用糖アルコール粉末組成物、および該粉末組成物を打錠して得られた錠剤または錠菓およびその製造方法を提供する。
【解決手段】結晶質成分と非晶質成分とからなる打錠用糖アルコール粉末組成物であって、非晶質ソルビトールを２〜１２重量％含有することを特徴とする打錠用糖アルコール粉末組成物を提供する。本発明の打錠用糖アルコール粉末組成物は、錠剤または錠菓の賦形剤として用いられる。本発明はまた、本発明の打錠用糖アルコール粉末組成物、滑沢剤および、食品材料または医薬活性成分を混合し、該混合物を打錠することを特徴とする錠剤または錠菓の製造方法、および該方法により得られる錠剤または錠菓を提供する。 （もっと読む）

【課題】製品の異なる部位において、別個かつ異なるテクスチュア及び硬さのレベルをもたらす菓子製品を提供すること。
【解決手段】チュアブル型の菓子製品であって、第１の香味料を含む可溶性のタブレットのコアと、第２の香味料を含むコアを取り囲むコーティングとを含んで成るものによる。第１の香味料は第２の香味料と相違する。消費の際には、この菓子製品は２種類の異なる香味料を逐次放出する。 （もっと読む）