【課題】 噛んだり、噛み砕いたりできるタイプの優れた食感を有する菓子であって、噛み始めるとその優れた溶解性のため非常にジューシーさにあふれ、キシリトールなどの結晶粉粒体の溶解による吸熱作用によりさわやかな冷涼感が口中に広がる新規な菓子およびその製法の提供。
【解決手段】 （Ａ）主成分のキシリトールなどの結晶粉粒体と（Ｂ）食用バインダ成分の所定量を必須成分として用いて前記キシリトールなどの結晶粉粒体同士を結着した結晶粉粒体結着物を備えた新規な菓子により課題を解決できる。 （もっと読む）

【課題】ゼリー部分と糖皮膜を同時に形成することが可能であり、糖衣掛けされたものよりも糖皮膜が脱落し難い、糖被膜ゼリー菓子及びその製造方法を提供する。
【解決手段】砂糖、マルチトール、還元パラチノースから選択される１種及びゼラチン、ペクチン、キサンタンガム、ジェランガムから選択される１種以上に、水を加えて加熱調製したゼリー菓子生地を、型に注入して固化およびエージングする糖皮膜ゼリー菓子の製造方法およびその方法によって得られる糖皮膜ゼリー菓子。 （もっと読む）

【課題】従来のエリスリトールを用いた糖衣方法と比較して少ない使用量で、適度な冷涼感を呈し、低甘味、低カロリーで且つ比較的安価な糖衣菓子とその製造方法を提供すること。
【解決手段】糖衣組織中のエリスリトール含量１００重量部に対し、マルチトールを１０１重量部以上５００重量部以下の範囲で組み合わせ、該糖質混合物１００重両部を３５〜１００重量部に水に溶解することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 得られるキャンディーの風味が良好で、低カロリーであり、製造工程において結露や割れ発生の問題もなく、一度に大量のキャンディーを脆化させることが可能なクラック入りキャンディーの製造方法を提供する。
【解決手段】 個包装したキャンディーを、複数寄せ集めて一括外包装した状態で液体窒素に浸漬し脆化させることで、製造工程において結露や割れ発生の問題なく、一度に大量のキャンディーを脆化可能となり、得られるクラック入りキャンディーは口溶けが良く軽い食感で、クラックが縦横無尽に形成され崩壊性を有するものとなり、前記キャンディーを糖アルコールからなるものとすることで、虫歯になりにくく、カロリーが低いクラック入りキャンディーが得られ、中心層とそれを覆う軟質コート層とからなるキャンディーを用いた場合には、中心層のみを脆化させ、これまでにない独特の食感を有するクラック入りキャンディーとなる。 （もっと読む）

本発明は、キシリトール結晶粒子および他のポリオールを含有する粉末の製造方法に関し、この粉末は、キシリトールシロップと他のポリオールを含有する混合物を含有し、この乾燥固形分は９５重量％以上であり、乾燥固形分に対して、キシリトール含有量は８５から９７．５重量％の範囲にあり、他のポリオールの含有量は少なくとも１５から２．５重量％の範囲にある。本発明による方法は、該混合物を、同時に、キシリトールのおよび他のポリオールのシロップと、キシリトール含有種晶とを、キシリトールベースの顆粒を含有する蓋無し回転容器中で分散させ、キシリトールのおよび他のポリオールのシロップと、キシリトール含有種晶とを、該容器中に含有するキシリトール含有種晶の表面で混合し、該容器から、他のポリオールおよびキシリトールベースの顆粒を回収し、該顆粒中に含有した他のポリオールおよびキシリトールを結晶化することを含み、前記容器中の他のポリオールおよびキシリトールベースの顆粒は、該容器の回転によって移動可能である。 （もっと読む）

本発明は、ハードキャラメルベースおよび支持体に保持された少なくとも1種の食品着色剤を含むハードキャラメルであって、当該保持された食品着色剤が、ハードキャラメルベース内で不均一に分布している、該ハードキャラメルに関する。 （もっと読む）

【課題】 砂糖と同等の甘味度および甘味質有する糖アルコールを主たる原料として使したキャンディ組成物およびそれを用いたキャンディの提供。
【解決手段】 糖アルコールを主たる原料とし、高甘味度甘味料成分（Ｅ）および香味成分（Ａ）マルトール、（Ｂ）フラネオール、（Ｃ）シクロテン、（Ｄ）メンチルアセテートから選ばれ、前記香味成分（Ａ）および（Ｂ）を必須成分として有効な量配合するとともに、前記香味成分（Ｃ）および（Ｄ）から選ばれる少なくとも１種の成分を有効な量配合した甘味に優れたキャンディ組成物により課題を解決できる。 （もっと読む）

【課題】キシリトールを使用した結晶型キャンディと非結晶型シュガーレスキャンディが組み合わされ、特に結晶型キャンディと非結晶型シュガーレスキャンディが左右に組み合わされ、且つその接合部が連続的で滑らかな新規な外観と食感を有するキャンディと、それを効率よく製造する技術を提供する。
【解決手段】糖質としてキシリトールを６６〜９９重量％、その他の糖アルコールを３４〜１重量％を含有する流動性を有する結晶型キャンディ生地と、流動性を有する非結晶型シュガーレスキャンディ生地とを同時にデポジットする。 （もっと読む）

【課題】 打錠がし易く、かつ、舌ザラツキ感が生じない錠菓を提供する。
【解決手段】 本発明の錠菓は、ソルビトールと、二酸化ケイ素と、ショ糖脂肪酸エステルとを含有する錠菓において、ソルビトールの嵩密度が０．３〜０．６g/mlであり、比表面積が０．７〜１．５m²/gであり、二酸化ケイ素の含有量が０．５〜１．５重量％であり、ショ糖脂肪酸エステルの含有量が０．５〜１．５重量％であることを特徴とする。本発明の錠菓は、噴霧乾燥法により製造された嵩密度が０．３〜０．６g/mlであり、比表面積が０．７〜１．５m²/gのソルビトールを用い、０．５〜１．５重量％の二酸化ケイ素および０．５〜１．５重量％のショ糖脂肪酸エステルを含有しているので、打錠がし易く、かつ、舌ザラツキ感を生じない。 （もっと読む）

【課題】 マルチトールを含有しながら、「なき」が抑制されて、保存安定性に優れた高品質のハードキャンディとその製造方法並びに該ハードキャンディの「なき」を抑制してその保存安定性を向上させる方法を提供することを課題とする。
【解決手段】 全糖質に対して、無水物換算で、マルチトールを８０質量％以上含有し、その表面にマルチトール結晶を付着及び／又は晶出させた、「なき」の抑制されたマルチトール含有ハードキャンディとその製造方法、さらには、マルチトール含有ハードキャンディを製造する際に、そのキャンディ表面に、マルチトールの結晶を付着及び／又は晶出せしめることを特徴とする、マルチトール含有ハードキャンディの「なき」の抑制方法を提供することにより上記課題を解決する。 （もっと読む）

本発明は、イソマルツロース及びトレハロース、及び場合によっては少なくとも一種の高甘味度甘味料及びまたは炭水化物（この炭水化物は、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール及び／またはこれらの混合物からなる群から選択される）を含む組成物に関する。この組成物は、固形、半固形、及び液状飲食品に使用され、及び飲料の浸透圧重量モル濃度を維持する。 （もっと読む）

【課題】 パリッとした食感と涼味感を有し、糖衣層が剥がれて食感を損なったりしないグミキャンディを提供する。
【解決手段】 グミと糖アルコールからなる糖衣層の途中に油脂からなる層を設けることで、グミの水分を糖アルコールからなる糖衣層に移行させず、パリッとした食感と涼味感を得ることができ、さらにグミと油脂層との間に糖衣層を介在させることで両者の剥離を防止でき、また外側が糖アルコールであるので、涼味感と果汁感を有し、かつ吸湿を防ぎ、パリッとした食感が非常に変化しにくく、口のなかでバラバラにならないグミキャンディが得られる。 （もっと読む）

本発明は、ＨＦＣＳ ５５に匹敵し得る甘味および味覚プロファイルを有する食料品を製造するのに用いる甘味用組成物に関する。甘味料組成物は、ＨＦＣＳ ５５、ＨＦＣＳ ４２およびスクロースからなる群より選択される少なくとも一種の炭水化物甘味料を、有効な量の高甘味度甘味料組成物と共に含むのが普通である。高甘味度甘味料組成物は、アセスルファームＫ、アスパルテームおよびスクラロースを含む。発明のカロリー低下甘味料組成物を用いて形成される食料品は、ＨＦＣＳ ５５に匹敵し得る味覚プロファイルおよび５０％以上のカロリー低下を示す。 （もっと読む）

【課題】本発明の課題は、糖アルコールを主成分としたシュガーレスソフトキャンディについて、調製時の固化に要する時間の短縮、製造過程における装置への付着の減少、食べた時の歯つきの程度の減少、ソフトキャンディとしたときのダレの減少など、シュガーレスソフトキャンディの物性やその製造方法について改善することにある。
【解決手段】非結晶性糖アルコールと結晶性糖アルコールとの混合物を主成分とし、固形物換算で０．００１〜５．０００重量％の酒石酸塩を含有させることにより、係る課題を解決するシュガーレスソフトキャンディが得られる。 （もっと読む）

【課題】 澱粉成分としてクズ粉、わらび粉を使用した澱粉のみを使用した食品に近いテクスチャー、味覚を有し、かつ冷凍保存してもテクスチャー、味覚を作りたてそのままに維持しうる、好ましい食感を持つ冷凍食品を提供しようとする。
【解決手段】 少なくとも、クズ粉、わらび粉から選択される澱粉と、糖類と、水とを加熱混練した後高電圧電場ブライン冷凍処理を施した食品で、前記糖類の含有比率が該食品の５〜２０重量％である冷凍食品であり、前記糖類が、砂糖、トレハオース、オリゴ糖、糖アルコール、水飴、還元水飴から選択される冷凍食品であり、前記高電位電場ブライン冷凍処理が、０℃から−５℃の温度域を１５分以内に通過し、−２０から−５０℃の温度範囲のいずれかに到るまで冷凍する処理である前記冷凍食品である。
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【課題】 糖衣菓子などの糖衣食品であって、形状による刺激と、冷感という刺激のマッチングの点で優れた糖衣食品を提供する。
【解決手段】 打錠物、カプセル、丸薬、キャンディ、ガムなどを中心層とし、その周囲を糖衣で覆った糖衣食品であって、表面に複数の突起物が形成され、かつ、水に対する溶解熱（吸熱）が８０Ｊ／ｇ以上の糖衣層を形成することで、突起物を有する形状による刺激と、冷感という刺激のマッチングの点で優れた糖衣食品を提供することを可能とした。更に、該糖衣層が、キシリトールを主成分とすることで、味質及び冷感が極めて優れたものとなる。また、ソルビトールにエリスリトール若しくはマンニトールの少なくとも一方を組み合わせた糖アルコールを主成分とする糖衣層を構成することで、前記刺激のマッチングの点で優れているだけでなく、糖衣食品の生産性が良くなる。 （もっと読む）

本発明は、以下の工程を具備した方法により製造されるパンコーティング製品に関する。（ａ）１つ以上のポリオールの溶液又は懸濁液をコアへと塗布する工程、（ｂ）粉末状の１つ以上のポリオールを散布する工程及び（ｃ）２０℃−８０℃での乾燥を行う工程。粉末状のポリオールの量は、コーティングの中のポリオールの総固形分に基づいて、３０重量％乃至７５重量％である。 （もっと読む）

【課題】活性剤を熱的に安定化させる。
【解決手段】スクラロースのような活性剤領域をポリ酢酸ビニルを含むコーティング層で部分的に又は完全に取り囲み被包する。 （もっと読む）

本発明は、ポリマー系、風味剤及び甘味剤を含む菓子製品であって、前記ポリマー系の少なくとも約７０重量％がポリビニルアセテート（ＰＶＡｃ）を含み、及び前記ポリマー系の１０重量％未満が約５０，０００ｇ／ｍｏｌより大きい分子量（Ｍｗ）を有するポリマーを含む菓子製品に関する。 （もっと読む）

本発明は、ポリマー系及び少なくとも１重量％のチョコレートを含むタフィーガムであって、上記ポリマー系が当該タフィーガムの少なくとも１０重量％を構成し、上記ポリマー系の少なくとも７０重量％がポリビニルアセテートを含み、当該ポリビニルアセテートが０〜６０℃の範囲のガラス転移温度（Ｔ_ｇ）を有し、そして上記チョコレートが当該タフィーガムの多くても９０重量％を構成する、タフィーガムに関する。 （もっと読む）