【課題】簡単に摂取できるキャンディとしての手軽さを有しており、糖質を含まず、咀嚼したり噛み砕いたりしても歯つきのない心地よい食感のキャンディ様構造物、及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】固形分中に、平均分子量２０，０００以下のコラーゲンペプチド７５〜９０重量％、ポリデキストロース１０〜２５重量％を含有し、かつ水分値が９〜１５重量％であることを特徴とするキャンディ様構造物。このキャンディ様構造物は、平均分子量２０，０００以下のコラーゲンペプチド粉末と水を混練した後、得られた混練物を濃縮し、この混練物にポリデキストロースを添加し、次いで固化させて製造することができる。 （もっと読む）

【課題】活性化傾向にあるグミキャンディ市場において、カリカリした食感とシュワシュワとした発泡感とを持ったハードキャンディ含有グミキャンディ及び前記ハードキャンディ含有グミキャンディを効率よく製造する方法を提供すること。
【解決手段】マルチトール及び／又は還元パラチノースと発泡性成分とを含有するハードキャンディがグミキャンディ内に分散されているハードキャンディ含有グミキャンディであって、前記グミキャンディがグミキャンディの全重量に対して還元パラチノース１０〜４０重量％、ソルビトール３０〜６０重量％、澱粉１〜１０重量％及びグリセリン１〜１０重量％を含み、水分含量が１５重量％以下であることを特徴とするハードキャンディ含有グミキャンディ。 （もっと読む）

【課題】酸味料を主とする全く新しい味わいおよびおいしさを持ち合わせた新規なハードキャンディおよびその製造方法を提供する。
【解決手段】クエン酸一水和物且つ／又はクエン酸無水物からなるクエン酸結晶構造体とハードキャンディベースとからなるハードキャンディであって、クエン酸結晶構造体およびハードキャンディベースそれぞれが露出する部分の表面積比が１：１０〜１：１００であり、クエン酸結晶構造体およびハードキャンディベースの重量比が１：１０〜１：５０である。 （もっと読む）

【課題】塩化セチルピリジニウムに対してグリチルリチン酸又はその塩を比較的多量に含有し、且つ唾液存在下で使用する場合であっても、塩化セチルピリジニウムが有する殺菌力の低下が抑制された口腔用組成物を提供すること。
【解決手段】塩化セチルピリジニウム及びグリチルリチン酸又はその塩を含有する口腔用組成物であって、塩化セチルピリジニウムに対するグリチルリチン酸又はその塩の質量比（グリチルリチン酸又はその塩／塩化セチルピリジニウム）が１以上であり、さらにγ−シクロデキストリンを含有する、口腔用組成物。 （もっと読む）

【課題】
ホバートミキサー等のエアレート専用装置を使用することなく、ニーダーのような混練機のみで簡便にまた効率よく生産することのできる、噛み応えと空気感のふたつの食感を同時に備えた新食感のソフトキャンディ及びその製法を提供する。
【解決手段】
ゼラチン及び糖アルコールを含有するソフトキャンディであって、圧縮抵抗力が４５０ｇ以上かつ比重が１．２ｇ／ｃｃ以下であるソフトキャンディによって達成される。 （もっと読む）

【課題】糖アルコールを配合したグミキャンディにおいて、糖アルコールの結晶化を最小限に抑え、好ましい食感のグミキャンディを提供する。
【解決手段】糖アルコール及びショ糖脂肪酸エステルを含有するグミキャンディ。砂糖の代りに糖アルコールを用いたグミキャンディにさらにショ糖脂肪酸エステルを含有させることにより、糖アルコールの結晶化が抑制され、砂糖を使用した場合と同等に、好ましい食感が得られる。糖アルコールとしてはエリスリトールを用いることが好ましく、ショ糖脂肪酸エステルのＨＬＢは３〜９であることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】従来のグミキャンディに対してカロリーカットされており、耐熱性及び耐湿性に優れた、酸コーティングされたグミキャンディを提供すること。
【解決手段】酸でコーティングされたグミキャンディであって、グミキャンディ部の組成比率としてマルチトールが固形分で８〜２５重量％、ポリデキストロースが固形分で１２〜３５重量％、砂糖が固形分で３０〜５０重量％、ゼラチンが固形分で５〜８重量％、高メトキシルペクチンが固形分で０．５〜１重量％であるカロリーカットグミキャンディ。 （もっと読む）

【課題】良好な生産性及び保存安定性を保持しつつ、優れた発泡性を発揮できる発泡性キャンディを提供する。
【解決手段】本発明は、発泡性成分及び糖類を含有する発泡性キャンディであって、前記糖類１００質量％中に、糖アルコールを９８質量％以上含有し、かつ前記糖アルコール１００質量％中に、エリスリトールを２〜１８質量％含有する発泡性キャンディである。 （もっと読む）

【課題】口に入れた瞬間に速やかに、かつ強い味が発現する糖衣チューインガムを提供する。
【解決手段】以下の工程を含むことを特徴とする、糖衣チューインガムの製造方法：
(i)チューインガム部に糖衣掛けし、表面に凹凸を有する糖衣層を形成する工程；
(ii)前記糖衣層の凹部に、風味剤を付着させる工程。 （もっと読む）

【課題】 従来の低カロリー飲食品、特に、添加されるべき砂糖や異性化糖の一部あるいはほとんどを高甘味度甘味料に置き換えることで低カロリーを実現した可食性製品（飲食品）の有する独特の異味（特に口中に残る苦味）を改良すること。
【解決手段】 高甘味度甘味料に対する呈味改良組成物、高甘味度甘味料を含有する可食性製品の呈味改良方法、ならびに高甘味度甘味料の呈味が改良された可食性製品は、異性化糖及び希少糖を、異性化糖１００質量部に対して希少糖１〜１５０質量部の割合で含むことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】水分含量の少ない条件下及び／または低ｐＨ条件下での加温処理によっても安定で有意に甘味の低減や着色（褐変・黒変）が抑制されてなる、安定な形態のスクラロース含有組成物を提供する。
【解決手段】クエン酸、クエン酸三ナトリウム、スクラロース及び他成分からなる酸性ハードキャンディーとした。 （もっと読む）

【課題】乳たんぱく質の褐変反応によるスカッチまたはキャラメルのような風味を伴うことなく、ミルク本来のミルク感（乳味）やコク味が強く、脂肪分のまろやかさを兼ね備えたノンシュガーミルクハードキャンディを提供すること。
【解決手段】脂肪分３〜１５重量％と、分子量５０００〜５００００の画分を５０重量％以上含有する乳たんぱく質分解物０．１〜１重量％と、を含有するノンシュガーミルクハードキャンディにより上記課題が解決される。前記ノンシュガーミルクハードキャンディは、脂肪分を含有するノンシュガーハードキャンディ部を調製し、該ノンシュガーハードキャンディ部の温度を１００℃以上、１３５℃以下に調温した後に、特定の乳たんぱく質分解物を添加する工程を経て得られる。 （もっと読む）

【課題】甘味質、食感共に優れ、且つ、低カロリーであるハードキャンディを提供すること。
【解決手段】還元麦芽糖水飴、ポリデキストロース及びエリスリトールを主成分とする、甘味度が６０以上のアモルファス状のキャンディであって、還元麦芽糖水飴とポリデキストロース及びエリスリトールの総和との固形重量比が６９：３１〜８４：１６、ポリデキストロースとエリスリトールとの固形重量比が１０：９０〜９０：１０で構成され、且つ、カロリーが２ｋｃａｌ／ｇ未満であることを特徴とするクランチ性を有するハードキャンディ。 （もっと読む）

【課題】油脂を高配合しながらも油脂の染み出しがなく、保形性が良好で油っぽい味覚を感じることなくかつ、食感が滑らかで風味が良好なソフトキャンディーを提供する。
【解決手段】原材料に米タンパクを配合することを特徴とするソフトキャンディーの製造方法。米タンパクを含有することを特徴とするソフトキャンディー。米タンパクとしては、脱脂米糠から抽出されたものが好ましく、その配合量は原材料に対して０．１重量％以上であることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】新規な食感を呈する咀嚼性ソフトカプセル剤の提供。
【解決手段】カプセル皮膜が水性のゲル化剤によってゲル化され、内容物が水性のゲル化剤によりゲル化され、前記内容物はゼリー乃至グミ状であることを特徴とする咀嚼性ソフトカプセル剤。好ましくは、カプセル皮膜の内容物側の境界には保水力の高い結晶性の水溶性物質が析出している。内容物が油のものに対して遜色ないものとなっている。湿潤カプセルを製造後、高湿度雰囲気下での通風乾燥処理に供し、内容物の水分含量が２０〜２５質量％になった時点で、通常または低湿雰囲気下での通風乾燥処理に供して最終的な乾燥カプセルにすることで、カプセル皮膜の劣化を防いでいる。 （もっと読む）

【課題】
粉末チューインガムの製造過程において、０℃以下に冷却する工程を必要としない粉末チューインガムの製造方法、および当該粉末チューインガムを直接打錠することで得られる打錠チューインガムを提供すること。
【解決手段】
本発明は、糖質及びガムベースを、一緒にまたは別々に加熱して溶融させて得られるチューインガム生地に、シード剤を添加するか、もしくはシード剤を添加せずに５〜３０℃で冷却固化して得られる硬化チューインガムを、粉砕することによって製造することに特徴のある粉末チューインガムの製造方法と、当該製造方法により得られる粉末チューインガムを篩に通した後、直接打錠することで得られる打錠チューインガムを提供する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、甘味低減、味質の改善、及び甘味料の結晶の析出の防止のいずれもが達成された食品を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明は、ショ糖とイソマルツロース及び／又はイソマルツロース還元物とを含む食品を提供する。当該食品において、ショ糖、イソマルツロース及びイソマルツロース還元物の合計重量は前記食品の全重量に対して２５〜９０重量％であり、且つショ糖の重量に対するイソマルツロース及びイソマルツロース還元物の合計重量の比は９：１〜５：５である。 （もっと読む）

【課題】本発明は、固形マルチトールの製造方法に関する。
【解決手段】上記固形マルチトールは、マルチトール粉末を気体と共に攪拌し、ついでこれをシロップ含有マルチトールと接触させることによって製造される。この場合粉末量は≧シロップの量である。この固形マルチトールはベーカリー製品中で優れた性質を有する。これは更にその他の食品、たとえば菓子, チューインガムコーティング及びタブレット中に適する。 （もっと読む）

【課題】水分含有量が８〜１８重量％の範囲における水分活性が０．６０未満であり、生チョコレートのような風味と食感を有し、かつ１年規模での長期流通を行った場合でも、風味及び食感を良好に維持することができる生チョコレート様組成物をフィリングとして用いて焼き菓子に組み合わせることで、生チョコレート様組成物から焼き菓子への水分や油脂の移行による風味や食感の劣化が顕著に抑えられた、常温での長期流通に適した新規な複合菓子を提供すること。
【解決手段】焼き菓子の内部又は表面に水分値が８〜１８重量％である生チョコレート様組成物が充填又は付着された複合菓子であり、該生チョコレート様組成物が、二糖類以下の糖質を４０〜７０重量％、ハードバターを５〜２５重量％含有し、前記二糖類以下の糖質として、直鎖状多価アルコールを５〜２５重量％含有することを特徴とする複合菓子。 （もっと読む）

【課題】味などの使用感が良好で、口腔内に適用直後の消臭効果が高く、口臭抑制効果の持続性にも優れ、かつ長期保存時の色調の安定性やラッカーゼの保存安定性に優れた口中ケア組成物を提供する。
【解決手段】（Ａ）シソ科植物抽出物を０．００１〜５質量％、（Ｂ）ラッカーゼを０．００１〜３質量％、（Ｃ）ラクトフェリンを０．０１〜１０質量％含有してなる口中ケア組成物。更に、（Ｄ）デキストラナーゼ及び／又はムタナーゼを含有する上記口中ケア組成物。 （もっと読む）