【課題】チューインガムに代表される咀嚼基材を含む食品について、咀嚼による香料成分の口中への溶出率を客観的且つ簡便・迅速に予測する。
【解決手段】香料成分についての極性カラムを利用したガスクロマトグラフ分析により得られる保持指標と非極性カラムを利用したガスクロマトグラフ分析により得られる保持指標との差（ΔＩ）と咀嚼基材中の香料成分の咀嚼による口中溶出率との間の相関関係を予め求めておき、咀嚼基材を含む食品に添加される香料組成物を構成する香料成分について、ΔＩの測定値と相関関係に基づいて咀嚼による口中溶出率を予測するようにした。 （もっと読む）

【課題】従来の調味料や天然エキス等の添加では十分ではなかった、飲食物の持つ旨味の増強、コク味の付与そして飲食物の呈味をより好ましいまろやかなものにする風味増強剤や風味増強方法を提供することである。
【解決手段】式（１）
【化１】


（式中、Ｒは隣接するカルボニル基と分子中のアミノ基を介して結合する、セリン、グリシン、ヒスチジン、アルギニン、アラニン、アスパラギン酸、グルタミン酸、ピログルタミン酸、フェニルアラニン、トレオニン、システイン、シスチン、グルタミン、アスパラギン、メチオニン、チロシン、トリプトファン、バリン、イソロイシン、リシンまたはロイシンから選ばれるアミノ酸の残基を表す）で表されるピログルタミルジペプチド又はその塩からなることを特徴とする風味増強剤である。 （もっと読む）

【課題】べたつきが抑えられ、単糖類、二糖類等の糖類を主成分として含有する従来のグミキャンディのようなチューイング性と、噛み応えのある硬さを有し、味質がよくかつ低カロリーのシュガーレスのハードグミキャンディを提供すること。
【解決手段】固形分として、エリスリトールを５〜２０重量％、マルチトールを３０〜５０重量％、ポリデキストロースを２０〜５０重量％、グルコマンナンを０．０５〜０．３重量％、２５０ブルーム以上で粘度が４．０ｍＰａ・ｓ以上のゼラチンを含み、水分値が１３〜１７重量％であり、かつ１００gあたりのカロリーが１２０〜１７０ｋｃａｌであることを特徴とするシュガーレスハードグミキャンディ。 （もっと読む）

【課題】従来の調味料や天然エキス等の添加では十分ではなかった、飲食物の持つ旨味の増強、コク味の付与そして飲食物の呈味をより好ましいまろやかなものにする風味増強剤、及び風味増強方法を提供することである。
【解決手段】式（１）
【化１】


（式中、
Ｒ¹は、グルコース、キシロース、ガラクトース、ラムノース、フルクトース、マンノースから選ばれる糖基から誘導された１−デオキシ−２−ケトース−１−イル基であり；
Ｒ²は、セリン、グリシン、プロリン、ヒスチジン、アルギニン、アラニン、アスパラギン酸、グルタミン酸、ピログルタミン酸、フェニルアラニン、トレオニン、システイン、シスチン、グルタミン、アスパラギン、メチオニン、チロシン、トリプトファン、バリン、イソロイシン、リジン、ロイシンから選ばれるアミノ酸分子から−ＮＨ₂を取り除いてできる１価の基である）
で表されるアマドリ化合物又はその塩からなることを特徴とする風味増強剤。 （もっと読む）

【課題】プロポリスが持つ独特の漢方薬的臭気をマスキングしつつ、プロポリスが持つ効き目感はマスキングされずに残存したキャンディを提供すること。
【解決手段】プロポリスを含有するキャンディ部と、マスキング成分としてコーヒー、カカオ、紅茶及び茶のうち少なくとも１種類以上含有するキャンディ部とを組み合わせた構造を有し、前記プロポリスキャンディ部のプロポリス含有量が固形分で０．１重量％〜５．０重量％であり、前記プロポリスキャンディ部とマスキング成分含有キャンディ部との表面積比が１：５〜５：１であることを特徴とするプロポリス含有キャンディ。 （もっと読む）

【課題】非加熱で得られ、しかも品質安定性と長期保存性を兼ね備えた飴菓子およびその製法を提供する。
【解決手段】結晶性糖質と、非結晶性糖質と、油脂および乳化剤の混合・均質化物であるなじみ成分とを主成分とする飴生地材料の非加熱混練物が、所定形状に成形されている飴菓子である。 （もっと読む）

【課題】テンパリング型チョコレートにおいて、常温で保管した際に発生する常温ブルームを、チョコレート部分の物性を変えることなく、ごく少量の添加量で防止することができるブルーム防止剤、常温ブルームの発生が防止されたチョコレート、及びチョコレートの常温ブルームの防止方法を提供すること。
【解決手段】エステル交換油脂、好ましくは、トリグリセリド組成において、炭素数１４以下の飽和脂肪酸と炭素数２０以上の飽和脂肪酸の両方を含有するトリグリセリドを５質量％以上含有する常温ブルーム防止剤、該ブルーム防止剤を使用したチョコレート、及びチョコレート中に、エステル交換油脂を含有させることを特徴とするチョコレートの常温ブルームの防止方法。 （もっと読む）

【課題】 スープ、菓子等の原料に用いることができる風味良好なサツマイモパウダー、およびそれを用いた飲食品を提供すること。
【解決手段】 加熱加工を施したサツマイモを破砕し作成したサツマイモペーストの固形分１００重量部に対して、単糖類及び／又は二糖類を５重量部より多く、４５重量部以下、アミノ酸を０．０５重量部以上、１重量部未満の割合で混合し、混合物の水分値を５０％より多く、９０％未満に調整した後、クッキング・バリューが特定の値となるようにドラムドライヤーにて加熱乾燥させてから、パウダーにする。 （もっと読む）

【課題】トランス酸が従来の油脂より大幅に低減されていながらも、酸化安定性にも優れ、乳化食品に使用した素材が本来もつ風味や呈味を生かし、添加された着香料をも引き立たせるような乳化食品用油脂およびそれを用いた乳化食品とすることである。
【解決手段】トランス酸を２〜１０質量％含有する部分水素添加油脂からなり、総脂肪酸における炭素数１８の１価不飽和脂肪酸の含有量が４０質量％以上、炭素数１８の飽和脂肪酸の含有量が１５質量％以下、分子内に二重結合を２以上含む多価不飽和脂肪酸の含有量が２０質量％以下、炭素数１８の１価不飽和脂肪酸の総質量（Ａ）に占める炭素数１８の１価トランス酸量（Ｔ）の質量比（Ｔ／Ａ）が０．０２〜０．１に調製されてなる乳化食品用油脂とし、さらにこの乳化食品用油脂を５〜１００質量％含有するマーガリン、ファットスプレッド、クリーム、ドレッシングまたはフラワーペーストからなる乳化食品とする。 （もっと読む）

【課題】 砂糖や黒糖を摂取する際に、サラシア属植物の微粉砕物及び／又はその抽出エキスを同時に摂取することにより、糖の吸収を抑制し、急激に血糖値が上昇しない飴等のキャンディを提供することを課題とする。
【解決手段】 砂糖、水飴、黒糖、三温糖等の糖分からなる芯材部を、サラシア属植物の微粉砕物及び／又はその抽出エキス、羅漢果の微粉砕物及び／又はその抽出エキス、並びに砂糖、水飴、黒糖、三温糖等の糖分の混合物からなる被覆部により被覆したことを特徴とするキャンディ。 （もっと読む）

【課題】ガナッシュのような口溶けの良いチョコレート味のセンターを使用し、該センターと周囲のソフトキャンディ生地との食感及び風味のマッチングが良好で、しかも長期の保存安定性を備えたセンター入りソフトキャンディ、及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】二糖類以下の糖質を４０〜７０重量％及びハードバターを５〜２５重量％含有し、前記二糖類以下の糖質として直鎖状多価アルコールを５〜２５重量％含有し、水分値が８〜１８重量％である生チョコレート様組成物を、糖類、油脂及びゲル化剤を含むソフトキャンディ生地で被覆してなるセンター入りソフトキャンディであって、前記生チョコレート様組成物が１０〜６０重量％含有されていることを特徴とするセンター入りソフトキャンディ。 （もっと読む）

【課題】カカオ脂の含有量が高いにも係らず煩雑なテンパリング処埋を必要としない風味豊かで良好な光沢を有するチョコレート及びその製造法を提供する。
【解決手段】カカオ脂を１２質量％以上と安定結晶が２鎖長構造のβ’型である油脂とを含むチョコレート生地を、融解状態から冷却固化することにより、チョコレート中の油脂の結晶形が２鎖長構造でβ’型となり、良好に型から剥離し、かつ外観に優れた光沢を有し、豊かなチョコレート風味と良好な口どけとなるチョコレートを得る。 （もっと読む）

【課題】口臭の原因となる口中の汚れを良好に清掃すると共に、口臭を効果的かつ持続的に抑制することにより、長時間口中を清潔な状態に保つことができ、かつ口腔粘膜に対して低刺激性で、良好な使用感（味）を有し、かつ経時での外観安定性が良好な口中ケア組成物を提供する。
【解決手段】（Ａ）結晶セルロースを１〜３０質量％、（Ｂ）ローズマリー又はセージの水溶性抽出物を０．０１〜５質量％、（Ｃ）ラッカーゼを０．００１〜３質量％、及び（Ｄ）非イオン界面活性剤を０．０１〜５質量％含有し、成分（Ｄ）／成分（Ｃ）の質量比が０．００５〜１，０００であることを特徴とする口中ケア組成物。 （もっと読む）

【課題】たばこの煙が大変な悪害をおよぼしている。
更には、たばこのポイ捨て、又は、たばこ火による火災等がある。
この様に火を使わなければ、たばことしての目的を達しない課題を解決するものです。
【解決手段】課題を解決するには、たばこの葉っぱを食べられる食用物にする事です。
その食用物とは、たばことしての味覚と香りが味わえる飴・がむ・菓子形態と小粒で、丸い錠剤形態にしたそれぞれの食用物に加工する。
手段として、たばこの葉っぱに熱を加えて程よく焼く、この焼いた葉っぱを小さな粉のナノ状態の粉末に加工する。
この加工をしたナノ状態の粉末を食べられる色々な食用物に加工する物です。
ナノ状態の粉末に色々な食材を加えて混合し、練り合わせる。
この練り合わせた物をたばことしての味覚と香りが味わえるそれぞれの食用物に加工する。
【効果】たばこ葉を、飴・ガム・菓子形態の食用物にする事により、火を必要としないのです。
これにより、火も熱焼も煙も無関係になり、煙が及ぼす悪害も火災等の課題も解決できるのです。 （もっと読む）

【課題】グミキャンディ様の弾力に富んだ食感に加えて、滑らかな食感を有し、口溶けもよく、常温での長期流通にも適した新規のグミキャンディ様構造物及びその製造方法を提供すること。表面がパリッとしつつも、センターの食感が滑らかな、今までにない食感を有した糖衣菓子を提供すること。
【解決手段】固形分中に平均分子量２０，０００以下のコラーゲンペプチド５０〜８０重量％、油脂５〜１０重量％、１００〜３５０ブルームのゼラチン３〜９重量％、グリセリン１２〜３６重量％を含有し、かつ砂糖及び水飴を実質的に含有せず、全体の水分値が１５〜２０％であることを特徴とするグミキャンディ様構造物。該グミキャンディ様構造物は、コラーゲンペプチド溶液と、油脂と、グリセリンで膨潤溶解させたゼラチンとを混合し、得られた混合物をモールドに充填し冷却、乾燥を行うことで得られる。 （もっと読む）

【課題】渋みや雑味がないことによって餡本来の味を落とすことがないとともに、原料である小豆の風味に優れた餡（生餡、こし餡、粒餡）、羊羹などの餡製品を製造する方法を提供する。
【課題の解決手段】小豆風味に優れた餡、餡製品の製造方法は、小豆を原料とする生餡の製造工程における１回目の煮熟工程で発生した煮熟液を濃縮する際に得られる蒸留液を、生餡、こし餡、粒餡の製造工程における適宜工程、あるいは羊羹などの餡製品の製造工程における適宜工程で使用するものである。 （もっと読む）

【課題】内部はソフトでしっとりしたケーキ特有の食感であるが、表面が硬くカリカリした食感であり、且つ経日的な食感の変化がない焼菓子を製造するための、焼菓子の製造方法を提供すること。
【解決手段】ケーキ生地の上面に、粉糖、卵白、及び、油脂を混合してなるペースト状生地を絞り、その後、焼成することを特徴とする、焼菓子の製造方法。 （もっと読む）

【課題】本発明は、甘味低減、味質の改善、及び甘味料の結晶の析出の防止のいずれもが達成された食品を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明は、ショ糖とイソマルツロース及び／又はイソマルツロース還元物とを含む食品を提供する。当該食品において、ショ糖、イソマルツロース及びイソマルツロース還元物の合計重量は前記食品の全重量に対して２５〜９０重量％であり、且つショ糖の重量に対するイソマルツロース及びイソマルツロース還元物の合計重量の比は９：１〜５：５である。 （もっと読む）

【課題】水分含有量が８〜１８重量％の範囲における水分活性が０．６０未満であり、生チョコレートのような風味と食感を有し、かつ１年規模での長期流通を行った場合でも、風味及び食感を良好に維持することができる生チョコレート様組成物をフィリングとして用いて焼き菓子に組み合わせることで、生チョコレート様組成物から焼き菓子への水分や油脂の移行による風味や食感の劣化が顕著に抑えられた、常温での長期流通に適した新規な複合菓子を提供すること。
【解決手段】焼き菓子の内部又は表面に水分値が８〜１８重量％である生チョコレート様組成物が充填又は付着された複合菓子であり、該生チョコレート様組成物が、二糖類以下の糖質を４０〜７０重量％、ハードバターを５〜２５重量％含有し、前記二糖類以下の糖質として、直鎖状多価アルコールを５〜２５重量％含有することを特徴とする複合菓子。 （もっと読む）

【課題】
カカオ分を少量しか含有していないにもかかわらず、フラワーペーストを口に含んでいる間に感じるチョコレート風味（先味）が強く、またフラワーペーストを嚥下した後に残るチョコレート風味（後味）も強く感じられるフラワーペースト類を提供すること。
【解決手段】
本発明のフラワーペースト類は、カカオ分を１〜１５質量％と乳清ミネラルを含有し、該カカオ分と該乳清ミネラルの固形分との質量比率が1：０．００１〜1：０．５であり、好ましくは該乳清ミネラルを固形分として０．００１〜５質量％含有する。 （もっと読む）