【課題】本発明は、低カロリーデザート食品に不足する風味（コク味）を付与した低カロリーデザート食品を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明は、熱量が40キロカロリー/100g以下である低カロリーデザート食品であって、少なくとも甘味料とコラーゲンペプチドと食塩を含み、コラーゲンペプチドの含有量が全量に対し5質量％以下である、低カロリーデザート食品に関する。 （もっと読む）

【課題】人と犬又は猫との双方が美味しく食べることができる加工食品を提供する。
【解決手段】畜肉が配合されていない人と犬又は猫との兼用の加工食品であって、人が畜肉臭を感じない程度の、畜肉エキスを０．００００１〜０．１％及び／又は畜肉香料を０．０００００１〜０．０１％添加していることを特徴とする加工食品。 （もっと読む）

【課題】ゼラチンに特有のコラーゲン臭と不快味がマスキングされた、風味良好なグミキャンディを提供する。
【解決手段】グミキャンディの全重量に対して、ココアパウダーを２００ｐｐｍ〜３０００ｐｐｍ加えることによって、ゼラチンに特有のコラーゲン臭とゼラチン由来の不快な味を低減した、香りと風味に優れたグミキャンディ。 （もっと読む）

【課題】 焼き表面部が白くてベタツキ感がなく、食感が良好で日持ちの良い乳菓及び該乳菓の製造方法を提供すること。
【解決手段】 澱粉類を実質的に含まず、生地中の小麦粉１００重量部に対して、白餡５５〜６５重量部、卵２０〜３０重量部、水飴０〜５重量部、油脂１６〜２４重量部、加糖練乳１０〜１５重量部、砂糖２０〜２５重量部、トレハロース２０〜２５重量部、膨張剤１〜５重量部を含む生地に餡類を包餡後、１７５〜１７８℃で、１５〜２０分間焼成することを特徴とする白乳菓の製造方法に従って乳菓を製造すること。 （もっと読む）

【課題】食用組成物、例えば、チューインガムおよび菓子組成物中の活性成分の制御された放出のための新規な手法を提供する
【解決手段】食用組成物中に含有させるための送達システムは、封入材料内に入れられた少なくとも１種の活性成分を有するように調製され、その送達システムは所望の放出速度で活性成分を送達するのに適している引張強度を有する。 （もっと読む）

【課題】水分含有量が８〜１５重量％の範囲における水分活性が０．６００未満であり、生チョコレートの様な風味と食感を有し、且つ１年規模での長期流通を行った場合でも風味及び食感を良好に維持することができる生チョコレート様組成物、及び該生チョコレート様組成物を効率よく製造する方法、前記の特性に加えて、保型性にも優れた生チョコレート様組成物及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】二糖類以下の糖質を５５〜６５重量％、無脂乳固形分を２．５重量％以上、ハードバターを１０〜２５重量％含有し、前記二糖類以下の糖質のうちソルビトールを１０〜２５重量％含有し、また水分値を８〜１５重量％にすることによって、風味・食感に優れた生チョコレート様組成物を得ることができる。また、ＢＯＢを０．１〜２．０重量％含有することによって、保型性に優れた前記生チョコレート様組成物を得ることができる。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、チョコレートの風味を濃厚に維持しながらも、しっとりとしてソフトな食感と口溶けの良さを有し、かつ、焼き菓子として日持ちするチョコレート菓子の製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 本発明に係るチョコレート菓子の製造方法は、３５〜４５重量％のチョコレート、１４〜２４重量％のバター、２〜８重量％の全卵、７〜１７重量％の砂糖、及び、１４〜２４重量％の卵白を、混ぜ合わせて得られるチョコレート生地を、所定形状に蒸し焼きして得ることを特徴としている。 （もっと読む）

【課題】最初に噛み砕き、続いて通常のチューインガム段階を付与することにより、新規な口中効果を有するチューインガム菓子を提供する。
【解決手段】少なくとも２つの一体的部分を含んでなり、第一の一体的部分が圧縮されたガムベースおよび錠剤ベース材料を含んでなり、第二の一体的部分が圧縮された錠剤ベース材料を含んでなることを特徴とする錠剤加工されたチューインガム菓子。口中で、錠剤は、最初の噛み砕く感触の段階を示し、これが第二のチューインガム段階に変化する。 （もっと読む）

【課題】非加熱で常温以下の液体に溶解でき、食品に適用したときに一般に良好な食感を与えるゼラチンを用いるものであって、非加熱タイプの粉末ミックスでありながら粉末ミックスに求められる諸機能を発揮する粉末ミックス、これを用いてなる食品、粉末ミックス用配合材料を提供する。
【解決手段】本発明にかかる粉末ミックスは、必須の配合材料としてゼラチンが含まれており、前記ゼラチンとして、重量平均分子量が１万〜３万の分解ゼラチン粉末と、未分解ゼラチンの７０メッシュ標準篩通過粉末を併用してなることを特徴とし、本発明にかかる食品は、前記粉末ミックスから得られ、冷やして食されることを特徴とし、本発明にかかる粉末ミックス用配合材料は、重量平均分子量が１万〜３万の分解ゼラチン粉末と、未分解ゼラチンの７０メッシュ標準篩通過粉末とからなることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】消費者が喫煙する際に得る放出及び吸収に相当するタバコアルカロイド放出を得るチューインガムを提供する。
【解決手段】タバコアルカロイド放出チューインガムに関する。チューインガムはタバコアルカロイドと、ガムベースと、チューインガム成分とを含み、当該ガムベースがチューインガムの約２〜２０重量％の範囲の量を構成するエラストマー化合物及び樹脂化合物を含む。 （もっと読む）

水分散性組成物を製造する方法は、微結晶セルロースウエットケーキと少なくとも１種の澱粉とを共摩擦によって共処理し、コロイド状微結晶セルロースと少なくとも１種の澱粉とを含む混合物を形成する工程を含む。混合物は次に乾燥される。混合物はさらに、親水コロイド、例えばガラクトマンナンと、乾燥前または後に随意混合してよい。乾燥されたコロイド状微結晶セルロース組成物は水媒体に分散してよく、食品／飲料生産物が得られる。組成物は特に例えばタンパク質を含む水媒体に分散されてよく、低ｐＨ飲料組成物が形成される。 （もっと読む）

【課題】歯の付着物や舌苔を確実に除去でき、良好な食感及び清掃実感を有する糖衣チューインガム組成物及びその製造方法を提供する。
【解決手段】チューインガム主体と、チューインガム主体表面を被覆する糖衣内層と、糖衣内層を被覆する糖衣外層とを有する糖衣チューインガム組成物であって、チューインガム主体が（Ａ）直鎖状及び環状のポリリン酸塩から選ばれるポリリン酸塩及び（Ｂ）平均粒径２００〜２，０００μｍのエリスリトール、糖衣内層がマルチトール、糖衣外層がマルチトール及びソルビトールを含有し、糖衣外層表面が梨地状に粗面化された上記組成物。
（ｉ）チューインガム主体形成工程、（ｉｉ）糖衣内層形成工程、（ｉｉｉ）糖衣内層表面に糖衣シロップをかけ、糖衣内層上に無数のドーム状凸部が積み重なった状態で梨地状に粗面化されてなる糖衣外層を形成する工程を含む上記ガムの製造方法。 （もっと読む）

本発明は美容術、詳細にはテルペンおよびテルペノイドをベースにしたタバコタール除去剤、および練り歯磨きおよびその他の製品を含む該薬剤の使用に基づく口腔衛生用の組成物に関する。本発明は効果的なタバコタール除去を可能とするものである。タバコタール除去剤は、抽出物中に最小で１０質量％の含有量のテルペンおよび／またはテルペノイドを含有する少なくとも１つの二酸化炭素植物抽出物を含む。また、上述のタバコタール除去剤を含む口腔ケア組成物を開示する。 （もっと読む）

【課題】強い弾力を持ちつつも歯切れが良く、コリっとした今までに無いハードな食感を有するグミキャンディ及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】糖質、ゼラチン、油脂、リン酸架橋澱粉を必須成分とし、それぞれの固形分での割合が糖質７０〜９３．５重量％、ゼラチン５〜１０重量％、油脂１〜５重量％、澱粉０．５〜５重量％であり、且つ、水分値が１０〜１７％であることを特徴とするグミキャンディ。該グミキャンディは、糖質、油脂、リン酸架橋澱粉を事前に混合し、混合後濃縮する工程、前記濃縮液を７０℃以下で、溶解したゼラチンと混合する工程、最終的に水分値１０〜１７％になるように、４０℃以下で乾燥する工程を経て得られる。 （もっと読む）

【課題】従来のグミキャンディ特有の瑞々しさと弾力に富んだ食感をもちながら、好みの大きさに引き裂きながら食することができ、引き裂くことができるという楽しさと、引き裂いた菓子片それぞれの味の出方や食感のバラエティを楽しむことができる、新しいおいしさとときめきを有するグミキャンディ様菓子を提供すること
【解決手段】固形分として、結晶性糖類を３５〜８０重量％、食用油脂を５〜４０重量％、ゼラチンを２．５〜１０重量％、もち米由来アルファ化澱粉を０．２〜０．７重量％含み、引き裂き可能な構造を有するグミキャンディ様菓子。前記引き裂き可能な構造として繊維状の構造が挙げられる。 （もっと読む）

【課題】ビスケットなどに代表される焼き菓子の口どけ性やサクサク感を向上することができ、また、小麦粉などの粉原料と粉体混合することができる焼き菓子用食感改質剤を提供する。
【解決手段】HLBが例えば15〜16である高HLBのショ糖脂肪酸エステルと、デキストリンまたは砂糖といった水溶性の糖類化合物とを、重量比15/85〜40/60で水に溶解する。そして、この水溶液から、噴霧乾燥などにより、乾燥及び造粒を行うことで、焼き菓子用食感改質剤の粉末を得る。小麦粉などと混合してプレミックス粉としておくことができ、この際、焼き菓子用食感改質剤中の上記ショ糖脂肪酸エステルが、粉原料（穀粉及び澱粉の総和）の粉末100重量部に対して、0.2〜3重量部含まれるようにする。 （もっと読む）

【課題】脱酸素剤包装と抗菌剤を食品に添加する方法を併用することにより、長期にわたって安全に食品を保存することを提供する。
【解決手段】プロタミンの加水分解物を添加した食品を酸素バリアー性の包材に、脱酸素剤と共に封入する。プロタミンを加水分解して得られる分子量が、５００〜４０００の範囲であることが好ましく、食品に添加する抗菌剤として、プロタミン加水分解物の他に、酢酸ナトリウム、ポリリン酸ナトリウム、グリシン、リゾチーム、プロタミンからなる物質群より選ばれた１種以上と組み合わせた製剤を用いることもできる。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、味覚を損ねることなく、常温下あるいは夏季の暖かな状態であっても溶け難い氷菓子および氷菓子原料を提供することにある。
【解決手段】 牛乳と、摩砕してペースト状にした米粉原料と、米粉とを加えて微温湯攪拌して溶解混合物を生成し、その溶解混合物に水酸化物を添加した後、これを冷却して凝固成形して得ることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】細菌的保存性の優れたカカオプリンを製造する方法と、この方法により製造されたプリンとを提供する。
【解決手段】ＨＬＢが９〜１６である第１の乳化剤を含有する液と、チョコレートおよびココアからなり、前記チョコレートの含有量が５０〜９９質量％であるカカオ成分とを混合して、カカオ液を調製するカカオ液調製工程と、前記カカオ液とＨＬＢが４〜７である第２の乳化剤とを混合して、カカオ乳化液を調製するカカオ乳化液調製工程と、前記カカオ乳化液とゲル化剤含有成分とを混合して原料液を調製する原料液調製工程と、前記原料液を殺菌する殺菌工程と、を含むカカオプリンの製造方法により解決される。カカオ成分１００質量部に対して、前記第１の乳化剤と前記第２の乳化剤の合計量は３〜１０質量部とする。 （もっと読む）

【課題】安全性が高く、耐熱安定性及び長時間の安定性に優れ、低コストの乳化剤を提供することを課題とする。
【解決手段】酒粕由来の成分を有効成分として含有することを特徴とする乳化剤を提供する。 （もっと読む）