【課題】 一枚の生地を折り畳むことによって、複数の生地同士を接着することなく具材を完全に包み込むとともに、蟹の形状を形作る饅頭を提供することを目的とする。
【解決手段】 二等辺三角形若しくは正三角形の生地１の略中央に饅頭用の具材を載せた後、底辺から約１／３の箇所（Ｌ１）を折り畳んで具材に被せた後、頂部より約１／３の箇所（Ｌ２）を具材を被せた生地１の上に重畳した後、全体を裏返して左右にある生地１の底辺部分を最初に折り畳みによって重ねられている開口部に沿って上部に向って折り畳んだ後、左右外側の頂点を更に内側へ折り畳み、左右に突出した箇所の頂点に切れ目（Ｃ）をいれ蟹のハサミを形作り、さらに生地１と同じ材料を丸めた小さな玉を形成し中央上部に載置して蟹の目玉３，３を形作った具材入り蟹形状饅頭１０の製造方法である。 （もっと読む）

【課題】製造時のみならず保存中も、乳酸菌生菌数が減少しにくく、食感が良好で、打錠適性に優れた乳酸菌含有打錠チューインガム及びその製造方法を提供する。
【解決手段】乳酸菌、低水分活性成分、打錠用粉末ガムが共に打錠されてなる乳酸菌含有打錠チューインガムであって、上記乳酸菌が打錠用粉末ガムとは別個に準備された乳酸菌であることを特徴とする乳酸菌含有打錠チューインガム、及び、乳酸菌を打錠用粉末ガムとは別個に準備した後、該乳酸菌、低水分活性成分及び打錠用粉末ガムを共に打錠することを特徴とする乳酸菌含有打錠チューインガムの製造方法によって達成する。 （もっと読む）

本発明は、ハードキャラメルベースおよび支持体に保持された少なくとも1種の食品着色剤を含むハードキャラメルであって、当該保持された食品着色剤が、ハードキャラメルベース内で不均一に分布している、該ハードキャラメルに関する。 （もっと読む）

【課題】味覚増強組成物並びに味覚増強組成物を含有する食用菓子製品及びチューインガム製品を提供すること。
【解決手段】増強剤組成物は、少なくとも１種の有効成分、及び少なくとも１種の味覚増強剤を含有する。味覚増強剤は、封入されることで、摂食時の組成物の放出速度を変える。少なくとも１種の封入された味覚増強剤は、少なくとも１種の有効成分と協働して作用することで、組成物の摂食の時に味覚受容細胞の活性を変調させ、これにより前記少なくとも１種の有効成分の認識を増進する。 （もっと読む）

本発明はインスタント組成物から製造されるインスタント食品またはインスタント医薬品、特にインスタント飲料の製造に適したインスタント成形個片、およびインスタント組成物からインスタント成形個片を製造する方法に関する。 （もっと読む）

【課題】低コストにて表面に固有の装飾を施した成型物を製造することができる成型用型を提供すること。
【解決手段】成型物の表面装飾となる形状の凹部１１が、板状部材に彫りこまれることによって形成された底型１と、成型物の外形に対応した形状の枠部２１を有し、この枠部２１が凹部１１を囲うよう底型１上に配置される枠型２と、を備えた。 （もっと読む）

【課題】綿菓子や糖菓に装飾性を加えた造形綿菓子、成形糖菓類の提供。
【解決手段】綿菓子を充填した縫いぐるみ状造形品、発光体等と組み合わせた宣伝用造形綿菓子、宣伝に使えるマシュマロの立体造形品、玩具性と装飾性を持たせたプラモデル飴、角砂糖を加工したサイコロ機能付き角砂糖、マドラーとして使用できるスティックシュガー等の造形品。 （もっと読む）

【課題】 抱水性、保形性が良好な乳化組成物、およびその製造方法の提供。
【解決手段】 炭素数１８以上の脂肪酸を構成脂肪酸とする飽和脂肪酸トリグリセリド類を含む油脂を少なくとも含んでなる油相成分を調製する。次に、この油相成分を融解し、その後飽和脂肪酸トリグリセリド類が安定型以外の結晶型の結晶となるように、急速に冷却する。次いでこの油相成分を、飽和脂肪酸トリグリセリド類の少なくとも一部が安定型結晶となるように、再加熱し、再加熱後の油相成分に水性媒体を加えて乳化する。そして、上記調製、融解、冷却、および再加熱工程のうち、少なくとも一工程において、エルカ酸を構成脂肪酸とするショ糖脂肪酸エステルを油相成分に加える。これにより、抱水性および保形性に優れた、安定した乳化組成物が得られる。 （もっと読む）

【課題】チューインガム材料を、前記の不利な随伴現象を引き起こさずにその生分解性を促進するように改変する。
【解決手段】エラストマー、ポリマー樹脂、充填剤及び他の添加物を含有する分解可能なチューインガム材料であって、充填剤成分が全体的に又は部分的に光学活性充填剤に交換されていることを特徴とするチューインガム材料を提供する。 （もっと読む）

チョコレート片および製品（成形されたものとそうでないものの両方）からバリを除去するための方法および装置、並びに液体チョコレートを連続金型に連続的に供給し、過剰の液体チョコレートを離れたところに向けるためのマニホールドを含む、チョコレートを連続するための改良方法および装置が開示されている。
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【課題】細長い飾り等を有するボンボンの製造方法の提供。
【解決手段】少なくとも１つの深くなっている部分（３）を有する型（１）を使用し、深くなっている部分の壁が開口（４）を備え、壁が、細長い飾り等の一方の遠端（６）が深くなっている部分（３）内に伸びているように、開口（４）を通して細長い飾り（５）等を備えることができ、その後、一定量の融けたチョコレート（７）等がこの深くなっている部分（３）に注がれ、チョコレート（７）等が固まった後に、細長い飾り（５）等が遠端（６）においてチョコレート（７）の中に投入されているボンボンが形成されるように、チョコレート（７）等が冷却される。 （もっと読む）

効率良く収められ、或いは積み重ねられ得る非対称スナック片の形成方法。生地プリフォームは、プリフォームがスナック片となるように調理される時に、型と噛み合わされる。プリフォームは、型の形状を呈する。型は、結果的に得られるスナック片が、平坦面上に位置する時に、等しい高さの頂点及び基部を有するように構成される。これは、スナック片の重心が、スナック片の頂点によって形成される面と平行な面にあるように、型を形成することにより達成される。次にスナック片は、効率よく収められ或いは積み重ねられ得る。
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本発明はチューインガム成分を含むチューインガムに関し、当該チューインガムは、少なくとも１種類のエラストマーと、少なくとも１種類の樹脂とを含み、この少なくとも１種類の樹脂は少なくとも１種類の合成生分解性ホモポリマー樹脂を含み、当該チューインガムの合成生分解性ホモポリマーの量は、チューインガムの約１／２重量％〜６０重量％である。本発明の実施形態によれば、許容される咀嚼感と共に得られる非粘着特性は、チューインガム中の生分解性ホモポリマーとエラストマーとの組み合わせによって得られる。 （もっと読む）

【課題】
本発明の課題は、家庭内でも簡単にテンパリングできて、手軽なチョコレート作りを可能とするためのシード剤及び前記シード剤を用いた手作りチョコレートのセットを提供することである。
【解決手段】
チョコレートの成型時に、添加してチョコレートをテンパリングするために用いるシード剤として特徴を有するココアパウダーを提供し、また、少なくとも固形チョコレートとココアパウダーを収容してなる手作りチョコレートセットを提供し、ファットブルームの発生しない手作りチョコレートの作成を可能にする。 （もっと読む）

本発明は、少なくとも２つのそれぞれ合着したチューインガムモジュール（１１、１２；２１、２２、２３；３１、３２；４１、４２；５１、５２）を含むチューインガムタブレット（１０、２０、３０、４０、５０）であって、該チューインガムモジュールの少なくとも１つがチューインガム顆粒を含有する圧縮ガムベースを含んでおり、該チューインガムタブレットが該チューインガムタブレットの少なくとも５重量％のガムベース含有量を有しているチューインガムタブレットに関する。本発明によると、全タブレットとして許容し得るレオロジー性を有しながら明確な量の各チューインガム成分を混入し得る極めて高い型押し能力を特徴とする圧縮チューインガムタブレットが得られる。
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【課題】 同一のモールド内に２色以上の流動状食品材料を用いて各種模様・形態の複数色模様食品を製造する方法を提供せんとする。
【解決手段】 ２色以上の流動状食品材料を用い、流動状食品材料をモールドに注入して充填する際に、２以上注入した後で各隣接材料が衝突し、せめぎ合いにより、各種直線状の境界線ができることで複数色模様食品を製造する方法。 （もっと読む）

【課題】 型枠から軟弱食品を離型させる際に、コンプレッサ等の装置を使用する必要がなく、簡単な構造で繰り返して使用でき、簡単に軟弱食品を意匠性の高い形状に成形することができる軟弱食品成形型枠と、それを用いた軟弱食品成形方法を提供する。
【解決手段】 開口部６と軟弱食品を収容する略テーパー状の収容部５を有する内型枠３に、これを貫通する第１の通気孔７が穿設され、さらに内型枠３の周側面には、成形された軟弱食品の外周面に意匠性の高い凸状形状を成形させる意匠孔９が型枠の脱枠方向と略平行な方向に複数穿設され、この内型枠３の外周面には、第１の空隙４を保ちながら外型枠２が覆設され、この外型枠２にはこれを貫通する第２の通気孔８が穿設され、内型枠３は開口部６において外型枠２に保持されるよう構成された軟弱食品成形型枠を用いることによる。 （もっと読む）

【課題】 従来可能と考えられていた温度より高い温度で、型への注入が可能な成型菓子製品の調製方法を提供する。
【解決手段】 成型菓子製品の調製方法を、下記工程を有し、液状チョコレート組成物を液状キャンディ組成物と同時に型の中に注入する前に、当該液状チョコレート組成物に少なくも剪断速度１００ｓ^−１の高剪断力を加えるものとする。
（１）冷却により固形化する液状キャンディ組成物を調製し、第一の温度下におく。
（２）冷却により固形化する液状チョコレート組成物を調製し、第一の温度より低い第二の温度下におく。
（３）液状キャンディ組成物と液状チョコレート組成物を、型の中に同時に注入する。
（４）型の中の組成物を冷却して固形化し、成型された菓子製品とする。 （もっと読む）

チョコレートの外殻生成品の濃縮または糖衣形成を制御するための方法であって、かかる方法は複数の凹部（３）を設けられた型枠（２）がチョコレート（４）を液体化または乳化する手段により、および鋳型（５）の手段によりなされ、冷凍手段（７）により冷却され、複数の突起部（６）のそれぞれが下の凹部（３）のそれぞれに挿入されるために鋳型（５）と型枠（２）との間の最大アプローチ状態（Ａ）で固定されてチョコレート外殻をモールドすることを含むが、
特徴とされる方法は、型枠（２）および鋳型（５）が少なくとも相互脱離状態（Ｄ）においてほぼ周囲圧力で除湿空気（５０）を突起部（６）の方向に少なくとも供給手段（８）を通して送り、この排気口（９）は環境に直接流れ込むため、少なくとも突起部（６）での濃縮または糖衣形成を防止することを特徴とするチョコレート外殻生成品の濃縮または糖衣形成を制御するための方法。
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本発明は、少なくとも２つの合着された各チューインガムモジュール（２１、２２、２３）を含むチューインガムタブレット（２０）であって、該タブレット成形されたチューインガムはチューインガム顆粒の圧縮によって形成されており、該チューインガムモジュールの少なくとも１つはガムベース顆粒を含んでおり、該ガムベース顆粒はエラストマー系を含んでおり、該チューインガムタブレットがタブレットの少なくとも１０重量％の量のエラストマー系を含んでいるチューインガムタブレットに関する。本発明により、完成後のタブレットの許容し得るレオロジー特性と併せて、既定量のチューインガム成分を包含する極めて印象的な能力を特徴とする圧縮チューインガムタブレットが得られた。
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