【課題】グミキャンディのような弾力性と粘着性を有しながら、好みの大きさに引き裂くことができるという楽しさと、引き裂いた菓子片それぞれの味の出方や食感のバラエティを楽しむことができるグミキャンディ様菓子を、品質を維持しながら、効率よく製造することができる製造方法を提供すること。
【解決手段】固形分として、糖質を３５〜８０重量％、食用油脂を５〜４０重量％、並びにゼラチン、ペクチン、カラギーナン及びプルランから選ばれる少なくとも一種以上を含み、弾力性が５．０×１０⁵〜２．０×１０⁶ｋｇ／ｍ²・ｓｅｃ、粘着性１．５×１０⁵〜８．０×１０⁵ｋｇ／ｍ²・ｓｅｃである引き裂き可能なグミキャンディ様菓子の製造方法であって、前記原料を加熱混合する工程、得られる混合物を厚さ０．２〜５ｍｍのシート状の生地に成形する工程、前記シート状の生地の表面に細い麺線状の切り込みを入れる工程、前記シート状の生地を前記麺線の方向に対して略垂直の方向に切断する工程を有することを特徴とする製造方法。 （もっと読む）

【課題】
手で軽く引っ張るだけで、粘弾性食品片の形状のまま、容易に分離することができる複数の粘弾性食品片が接合した粘弾性食品片集合体及びその製造方法並びに粘弾性食品片集合体の製造装置を提供する。
【解決手段】
糖類、ゼラチン及び乳化剤を含有する粘弾性食品生地から得られる、複数の粘弾性食品片の周縁部が接合して集合体を形成している粘弾性食品片集合体であって、該粘弾性食品片集合体が、上記粘弾性食品片の周縁部の接合した部位で分離できることを特徴とする粘弾性食品片集合体により、達成される。 （もっと読む）

【課題】幼児から高齢者まで幅広い年齢層にわたって食することが可能なように、サクサク感パリパリ感のある、しかも穀物、野菜、魚類、海藻までの食材を一度の食で総合的に摂取できることを可能にした、マクロビオテックス食品の提供。
【解決手段】搬送台（Ａ）の上に配置されてしかも小判型をした型枠（Ｂ）内に、食材容器（Ｃ）に貯留された混練食材（１）を流下させた後、前記混練食材（１）をプレス型（Ｄ）で圧縮後、前記プレス型（Ｄ）を取り除いて、蒸気加熱手段（Ｅ）と乾燥手段（Ｆ）と遠赤外線投射手段（Ｇ）とを経て自然食材と小魚類とによる混練加工食品を製造する。 （もっと読む）

【課題】湾曲変形した曲がり煎餅等と称されている米菓の製造法を提供する。
【解決手段】常法通り製出した定型形状の乾燥生地１を焼成する際に、焙炉２中を上下挟持して多連搬送する上下搬送コンベア２１の何れかを、適宜な突部を設けた変形付与コンベア２２とし、柔らかくなった焼成途中の加熱生地１ａに前記突部を押し付けることで加熱生地１ａを強制的に湾曲変形させ、全体として通常の焼成過程を経て米菓として焼きあげる。 （もっと読む）

【課題】メントールの清涼感と有機酸の酸味とを共に有していながら、それぞれの成分に由来する独特の苦味、刺激が低減され、しかも抗菌性などの機能性も備えたハードキャンディを提供すること。
【解決手段】フラバン骨格を有するポリフェノール０．０３５〜０．２２重量％、有機酸０．５〜１．２重量％、メントール０．００５〜０．０６重量％を含有するハードキャンディ。 （もっと読む）

【課題】具材そのものの風味や食感を楽しむことができ、手軽に食することができるようにしたスナック菓子を提供する。
【解決手段】小片状をした具材と、複数の小孔を備えた多孔質性可食部材とを、質量比において前記具材が前記多孔質性可食部材よりも多くなるように配合し、これらを混合してスナック生地を調整する。このスナック生地は、所望の形状に成形した後、電子レンジ等により加熱する。スナック生地の成形は、たとえば、全体的に均一な厚みを有する平板状に薄く伸ばすことにより行う。また、スナック生地の調整時、スナック生地の成形終了後、スナック生地の加熱中又は加熱後、の何れか１以上において少なくとも１回以上所望の調味を施す。これにより、具材と多孔質性可食部材とが一体化したスナック菓子を製造することができる。 （もっと読む）

【課題】本発明は、固形マルチトールの製造方法に関する。
【解決手段】上記固形マルチトールは、マルチトール粉末を気体と共に攪拌し、ついでこれをシロップ含有マルチトールと接触させることによって製造される。この場合粉末量は≧シロップの量である。この固形マルチトールはベーカリー製品中で優れた性質を有する。これは更にその他の食品、たとえば菓子, チューインガムコーティング及びタブレット中に適する。 （もっと読む）

【課題】最初に噛み砕き、続いて通常のチューインガム段階を付与することにより、新規な口中効果を有するチューインガム菓子を提供する。
【解決手段】少なくとも２つの一体的部分を含んでなり、第一の一体的部分が圧縮されたガムベースおよび錠剤ベース材料を含んでなり、第二の一体的部分が圧縮された錠剤ベース材料を含んでなることを特徴とする錠剤加工されたチューインガム菓子。口中で、錠剤は、最初の噛み砕く感触の段階を示し、これが第二のチューインガム段階に変化する。 （もっと読む）

【課題】 かりんとうの生地を油で揚げる工程が記載されているが、本発明のような菓子本体成形具や菓子成形具を使用するものではない、また、ハマグリ具形状の容器を使用してなるもので、達成する目的や機能・効果が異なるものである。
【解決手段】 平板を折曲して幾何学模様を組み合わせて形成した成形本体と取手とからなることを特徴とする菓子本体成形具。 （もっと読む）

【課題】気体を含む流動可能食品を堆積投与する堆積投与装置を提供する。
【解決手段】気体を含む流動可能食品を堆積投与する堆積投与装置は、加圧気体を含む流動可能食品を搬送する加圧給送ラインと、ピストン６０およびチャンバ６１を含み、給送ラインに作動連結されたピストン手段と、大気圧の下でモールド８５に食品を配給する出口とを含む堆積投与装置５である。堆積投与装置は、チャンバ内の食品をライン圧力と同じ圧力に保持するために、また、チャンバ内にピストンが降下することでチャンバ内の圧力がライン圧力から上昇した時に、出口を通じて食品を配給するために配設された圧力保持手段９を含む。 （もっと読む）

エリトリトールを１０重量％〜５０重量％のイソマルトと一緒に顆粒化する。チュアブルタブレットを製造し、対応する方法を記載する。 （もっと読む）

【課題】
多層構造冷菓製品において、主充填物の成形形状をより多様に成形し、より多様な副充填物を充填、またはより多様な主・副充填物の組み合わせ形状を提供すること。
【解決手段】
液体窒素等の冷媒を用いて、表面温度を-90〜-120℃に冷却した成形部材凸部を押し当てて主充填物を成形し、その成形状を利用して副充填物を充填する。 （もっと読む）

本発明は、菓子またはチューインガム組成物のコーティング、それを含有する製品および調製方法に関する。より具体的には、本発明のコーティング組成物は酸ブレンドを含んでもよい。いくつかの実施形態では、このコーティング組成物は微粒子形態にあってもよい。 （もっと読む）

本発明は、チョコレート製品の、特に、チョコレート中空体のための殻の製造のための方法及び装置に係り、ここに於いて、予め設定可能な量の液状のチョコレート物質が、鋳型に形成された小胞に計量され、次いで、スタンプ要素がチョコレートに浸けられ、或る予め定められた滞留期間の終了後取り出される。その際に、スタンプ要素が選択的に垂直運動をするか、又は、鋳型がスタンプ要素の下で適当な手段により持ち上げられるようになっていてよい。そのために、固定のスタンプ（ミル加工されたスタンププレート又はスタンプブロック）と柔軟なばね付きのスタンプとの双方が利用可能である。チョコレートの生産設備内の製品の変更に於ける融通性に関する方法又は装置の最適化のために、本発明によれば、一つ、二つ又はそれ以上の様々な型のスタンプブロックを交換台に設けることが予定され、これにより、製品の変更が道具を用いずに極めて短い時間内に可能となる。
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【課題】鯛焼きや人形焼きなどの焼き食品を全自動で製造できるようにした装置を開発し提案する。
【解決手段】ヒンジ部４により互いに開閉自在に連結された一対の焼き型５，６を有する両面焼き器２を用い、平面エンドレスの搬送路３に沿って複数の両面焼き器２を循環搬送させる搬送装置２６と、搬送路３上の両面焼き器２を下から加熱する加熱手段２７と、両面焼き器２を開く型開きセクション２９と、開いた両面焼き器２内から焼き食品を取り出す取出セクション３０と、開いた両面焼き器２内へ食材を投入する食材投入セクションと、開いた両面焼き器２を閉じる型閉じセクション３４と、閉じた両面焼き器２を上下反転させる反転セクション３５，３６とを有している。 （もっと読む）

【課題】本発明の課題は、蛋白質含量が比較的多い乳加工物を含有した錠剤及び打錠性に優れる錠剤の製造方法を提供することである。
【解決手段】本発明は、乳加工物及び糖アルコールを含有し、蛋白質含有量が５〜３８重量％である錠剤であって、該乳加工物中の蛋白質含有量が１５重量％より多く９０重量％以下である錠剤を提供する。 （もっと読む）

【課題】血糖値の上昇が効果的に抑制されかつ食味の優れた米菓を提供する。
【解決手段】高アミロース米を主成分とする原料穀粉および食物繊維の双方を併用的に含有する原料粉から得られたことを特徴とする米菓、および
高アミロース米を主成分とする原料穀粉および食物繊維の双方を併用的に含有する原料粉から圧延成型された生地を間接熱焙焼法によって焙焼する工程を含むことを特徴とする米菓の製造方法。 （もっと読む）

【課題】出来上がり時の食品の厚みに対応した焼成上型と焼成下型の隙間間隔（クリアランス）を焼成時に確保可能な焼成機を提供する。
【解決手段】食品材料を投入する焼成下型１２と、食品材料を押圧する焼成上型４とを備え、焼成下型１２に対して焼成上型４を型閉じして、焼成上型４により食品材料を押圧しつつ焼成する食品の焼成機であって、型閉じ時において、焼成下型１２と焼成上型４とを、伸び縮み可能な伸縮部材８，１８にて連結した。 （もっと読む）

【課題】
粘性の低い食品原料を成形する際に、清掃作業などの回数をできるだけ少なくして生産性を向上できる食品製造装置を提供する。
【解決手段】
食品原料３４を貯留する原料溜り部２９をドラム２内に設け、このドラム２のステンシル３に形成された型孔３ａに食品原料３４を充填し、スクレーパ２８ですり切ると共に、その外側に接触する搬送ベルト１に、型孔３ａに充填された食品原料３４を貼着させて成形品を得る。この際、型孔３ａに充填された食品原料３４が、保温プレート２６とステンシル３の間に入りこみ、ステンシル３の外周面に食品原料３４が付着するが、この付着した食品原料３４を、ステンシル３に圧接された弾性板５０により擦り取ることにより、搬送ベルト１に食品原料３４が転写されることを防ぐ。 （もっと読む）

食品製造に使用するための押し出し表面活性成分の製造方法であって、押し出しの開始前、または押し出し中の加工工程中に、親水性乳化剤の添加によって担体を親水性化するが押し出すべき表面活性成分を後の工程まで添加しない方法を提供する。本製造方法によって製造される表面活性成分の押出物は、短時間でベーキング生地の増量をもたらし、優れた貯蔵安定性を有するため、ベーカリー製品の製造において有利な特性によって区別される。
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