【課題】簡便で作業性が良く、かつ、損傷の少ない柑橘さのうの製造方法およびその利用を提供すること。
【解決手段】グレープフルーツ、温州みかんなどの柑橘セグメントにヘミセルラーゼおよび／またはマンナナーゼを短時間作用させることにより、柑橘さのうを得る。また、柑橘さのうをそのままあるいはプレザーブに加工して飲食品に添加する。 （もっと読む）

ラクトバチルスから選択される少なくとも一種のプロバイオティックバクテリアと、アセロラ（ａｃｅｒｏｌａ）、ザクロ（ｐｏｍｅｇｒａｎａｔｅ）、クランベリー（ｃｒａｎｂｅｒｒｙ）、海棠（ａｒｏｎｉａ）、クロフサスグリ（ｂｌａｃｋｃｕｒｒａｎｔ）、クロウメモドキ（ｂｕｃｋｔｈｏｒｎ）又はニワトコの実（ｅｌｄｅｒｂｅｒｒｙ）、又はそれらの任意の組み合わせから選択される少なくとも１つのガス発生減少剤と、柑橘果汁又は種果汁から選択される主果汁から成るプロバイオティック果汁飲料である。当該プロバイオティック飲料は選択的に副果汁及び水を含む。 （もっと読む）

【課題】高温条件下、特に水分含量の少ない条件下及び／または低ｐＨ条件下での加温処理によっても安定で有意に甘味の低減や着色（褐変・黒変）が抑制されてなるスクラロースを提供する。
【解決手段】ヒドロキシ酸、有機酸、ポリオール化合物、ピリミジン塩基またはピリミジン塩基を構成成分とする化合物、フラボノイド及び／またはその配糖体、ポリフェノール、有機リン酸化合物、含硫黄化合物、リグナン、カロテノイド及び／またはその配糖体、トコフェロール、サポニン、無機塩、蛋白加水分解物、アミノ酸類、塩基性物質、ポルフィリン化合物、キレート剤、メラノイジン、レダクトン、油脂、リン脂質、、ブチルヒドロキシアニソール、ブチルヒドロキシトルエン、柑橘類果汁成分、ベタイン、イソベタニン、ショウガオール、オリザノール及びフェルラ酸、などから選択される１種または２種以上を含有するスクラロース製剤。 （もっと読む）

ジュース抽出プロセスの副産物から柑橘フラボノイド抽出物を抽出し、フラボノイドに富む柑橘抽出物を生成する方法について記載する。本発明による抽出方法は、自然発生のフラボノイド量に影響せずに、リモニン及び／又は苦味物質の量を低減することができる。自然発生のフラボノイドは柑橘ベース又は柑橘ベース以外の飲料に添加することも、単独のジュースとして用いることもできる。
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本発明は柑橘抽出工程の副産物から得られる柑橘フラボノイド抽出物及びこれらの組成物を提供する。柑橘フラボノイド抽出物及び組成物は、フラボノイドのような人体内で生物活性のある重要な植物化学物質を生成するための供給源として非常に有益である。特定の用途では、柑橘抽出物はオレンジジュース製品であり、これは、柑橘ベース又は柑橘ベース以外の飲料に添加することも、単独のジュースとして用いることもできる。 （もっと読む）

【課題】ホップ苞ポリフェノール入り飲料、ホップ苞ポリフェノールを主成分とする甘味後引き改善剤、及びホップ苞ポリフェノールを用いて糖類や果汁等の甘味剤による甘味の後引きの調整を行う方法を提供すること。
【解決手段】本発明のホップ苞ポリフェノール入り飲料は、ホップ苞ポリフェノールと、甘味剤と、を配合した飲料であって、甘味度からショ糖換算した前記甘味剤１００質量部に対する前記ホップ苞ポリフェノールの含有量が０．０２〜０．８１質量部である。 （もっと読む）

【課題】フレッシュ感、ロースト感の付与に極めて有効な新規な硫黄化合物、当該化合物を含有し自然で天然感のある香気香味を付与できる香料組成物、および当該香料化合物を配合した飲食品、香粧品を提供することである。
【解決手段】下記一般式（１）


（式中、Ｒ1は炭素数１〜９の直鎖状又は分枝状のアルキル基であり、Ｒ2は炭素数１〜５の直鎖状又は分枝状のアルキル基である）で表される３−アルキルチオ−２−アルカノンを含有する香料組成物および当該香料化合物を配合した飲食品、香粧品。 （もっと読む）

【課題】 香酸柑橘様の香味、特に、香酸柑橘独特のピール感を増強することができる香酸柑橘様香味増強剤および該増強剤を有効成分として含有する香料組成物、並びにそれを用いて香酸柑橘の香味が付与された飲食品を提供すること。
【解決手段】 ４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノンからなる香酸柑橘様香味増強剤。 （もっと読む）

【課題】豊富な栄養機能を有するニンジン搾汁を有する野菜飲料組成物をおいしく簡単に摂取するために、嗜好性を悪くしているニンジン搾汁の特有の風味の改善や加熱処理による特異臭の発生抑制を実現させる。
【解決手段】ビフィズス菌醗酵したニンジン破砕物と、ニンジン搾汁を含有した野菜飲料組成物を提供する。さらには、ニンジン破砕物を加えたり、特定の糖酸比になるように柑橘系果汁を配合することにより、さらに高い嗜好性を有する野菜飲料組成物を得ることができる。 （もっと読む）

【課題】苦味や酸味が抑えられた、グレープフルーツなどの柑橘類の果汁や果肉を含有する飲食品を提供する。
【解決手段】
本発明の飲食品は、グレープフルーツなどの柑橘類の果汁及び果肉の少なくとも一方からなる柑橘類成分と、マメ科シカクマメ属の植物（例えばシカクマメ）の抽出物とを含有する。この飲食品は、マメ科シカクマメ属の植物の抽出物が添加されているため、グレープフルーツなどの柑橘類が有する独特の苦味や強い酸味が十分に抑えられている。よって、本発明の飲食品は、飲食しやすく、「好まない」と感じる人が少ない。 （もっと読む）

【課題】野菜汁を高い割合で含有し、飲料全体における糖質の割合が８ｇ／１００ｍＬ以下である低糖質野菜飲料であって、青臭みやエグ味が少ない飲み易い野菜飲料を提供する。
【解決手段】飲料全体に対しストレート換算で５０％以上の野菜汁と、０．００１重量％以上０．００５重量％未満のスクラロースとを含有し、飲料全体における糖質の割合が８ｇ／１００ｍＬ以下である低糖質野菜飲料。さらに、柑橘類果汁を、野菜汁の０．６倍以上の割合で含有する、低糖質野菜飲料。 （もっと読む）

【課題】 果実風味の無果汁飲料や、果汁含量の低い果汁飲料に対し、高果汁飲料のような風味、コク、ボリューム感・濃厚感などの果汁感を付与し、呈味を改善する素材の提供。
【解決手段】 フェルロイルプトレシンからなることを特徴とする呈味改善剤であり、該フェルロイルプトレシンを含有することを特徴とする香味料組成物であり、詳しくは、フェルロイルプトレシンの含有量が１０²〜１０⁵ｐｐｍであることを特徴とする。これらの素材を飲食物に添加することにより爽やかな果汁感を付与することができ、その結果、より天然らしいコク、ボリューム感・濃厚感を有する飲食物を提供することができる。 （もっと読む）

【課題】高濃度ルチンを含有しつつ、沈殿の発生が抑制された容器詰高濃度ルチン含有飲料を提供することを目的とする。
【解決手段】ルチン濃度が70〜1100 ppmの範囲であり、且つ、（Ａ）ルチンと（Ｂ）ケルセチンの重量比率［（Ａ）／（Ｂ）］が3.7〜58.0であることを特徴とする、容器詰高濃度ルチン含有飲料を提供する。 （もっと読む）

少なくとも１種の香味油、および安定エマルションを生成するのに十分な量で存在する水溶性セルロースエーテル、を含む香味油エマルションを記載する。 （もっと読む）

【課題】 飲みやすく、また玉ねぎの持つ潜在的健康パワーが損なわれていない玉ねぎのジュース提供を第一目的とし、玉ねぎとの相性のよい食材も検討した。
次に、現存する玉ねぎジュースは玉ねぎ自身の持つ植物繊維の利用がないのがほとんどでもったいない。本発明では使用する食材の全て丸ごと用い、廃棄物のない且つ植物繊維の豊富なジュース化を課題とした。
【解決手段】 柑橘類果実の種子を除く、丸ごとペーストを加え、更にミキサーにて微細断後さらにホモジナイザーで処理することにより、爽やかで喉越しのよい植物繊維の豊富な玉ねぎジュースが得られた。
一方、血圧効果作用を示唆するアンジオテンシン阻害活性の測定により、柑橘類果皮のペーストは玉ねぎと相性のよい、むしろ相乗効果のある組み合わせであることが確認された。 （もっと読む）

【課題】コラーゲンペプチドに特有の臭気や風味がマスキングされた風味良好なコラーゲンペプチド含有及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】コラーゲンペプチドを１〜２０重量％、酵母エキスを０．０１〜１重量％含有し、かつ植物由来カテキン、タンニン及びゆずポリフェノールからなる群より選ばれる１種類以上を総量０．１ｐｐｍ〜１００ｐｐｍ含有することを特徴とするコラーゲン臭を抑えたコラーゲンペプチド含有飲料。該飲料は、水又は緩衝液にコラーゲンペプチド及び酵母エキスを添加し、その後植物由来カテキン、タンニン及びゆずポリフェノールからなる群より選ばれる１種類以上を添加してコラーゲンペプチド溶液を調製する工程、得られたコラーゲンペプチド溶液を飲料と混合する工程を経て製造される。 （もっと読む）

【課題】ウコンの食感や摂取時の残留感を改善すると共に、苦味を低減し、食味が改善された粉砕ウコン末及びそれを含有する摂取しやすい飲食物を提供する。
【解決手段】粉砕ウコン末の粒子径が１８０μｍを越える微粒子を０．５％未満、１０６μｍを越え、１８０μｍ以下である微粒子を１．５％未満、７５μｍを越え、１０６μｍ以下である微粒子を４．７％未満含有する粉砕ウコン末、その粉砕ウコン末を添加した飲食物及びそのウコン末を添加することによるウコン含有飲料の呈味改善方法。 （もっと読む）

【課題】 内臓脂肪型肥満にならないように予防する必要があるが、嗜好を変えて摂食を減らすのは精神的に苦痛を感じてなかなか続かないので、通常の食事形態をとりながら余剰エネルギーを除いてエネルギー以外の栄養素はできるかぎり摂取できる健康飲料を提供する。
【解決手段】 血中の中性脂肪値、総コレステロール値、低密度リポプロテインコレステロール値及びグルコース値低下作用を有するグネツム（メリンジョ）由来のスチルベノイドを有効成分として健康飲料に含有させる。 （もっと読む）

【課題】「ゆず茶」の製造方法を提供する。
【解決手段】１．柚子の種を粉にしてゆず茶とし、それを飲用する方法、２．柚子の種の優れた成分を抽出してそのまま用いる方法、３．柚子の種を焼いたり炒ったりしてゆず茶として飲用する方法、４．柚子の種とそれ以外のものを混ぜるなどして飲用する方法。
【効果】柚子の種に含まれている優れた成分を効率的に抽出することができる。また、柚子の種を焼くなどの工程を付加して、柚子の種の栄養成分に炭の力がプラスされることによって栄養効果をアップさせる効果があり、また長期に渡る保存が可能となる。 （もっと読む）

栄養価および官能値が増大した絞り汁を、約１０パーセント未満の酸素濃度を有する雰囲気下で絞り汁を絞り出すことによって製造する。 （もっと読む）