【課題】製造工程中に蒸し工程を含む小麦粉加工品の製造方法であって、風味を変化させる添加物や、原料コストを増す原材料などを使用することなく、冷凍状態のままでも電子レンジ加熱対応可能な、小麦粉加工品の製造方法を提供する。
【課題の解決手段】蒸し工程を有する小麦粉加工品の製造工程において、１回目の蒸し工程の後に、冷蔵及び／又は冷凍工程を施し、さらに２回目の蒸し工程を施した後に、個包装工程を施す小麦粉加工品の製造方法であって、個包装工程は、水蒸気透過度１１ｇ／ｍ^２・ｄａｙ以下の包装資材を使用して行なうものである。 （もっと読む）

【課題】炊飯時間が短く、かつ、粘り気のある美味しい釜飯が得られる釜飯用の味付早炊米、釜飯セット、釜飯用味付早炊米の製造方法、および釜飯の製造方法を提供する。
【解決手段】生の米と、炊き込む際に必要となる規定量の味付け用の調味料とを包装容器に入れ、真空包装する。そののち、生の米と調味料とを包装容器から取り出して釜１１に入れ、そこにお湯と具材とを入れて、直ちに、米１合に対して約２０ｇの固形燃料１３を用い、１８分から２０分で炊飯する。粘り気があり、味も均一についた美味しい釜飯が得られる。 （もっと読む）

【課題】ベルトコンベア等に米飯をこびり付かせずに、また米飯を細かく粒状にして連続的に冷凍できるようにする凍結米飯製造装置を提供する。
【解決手段】冷却室１１内を排出口２４側に向かって移動するベルトコンベア１２上に米飯１３を供給して製造する凍結米飯製造装置において、ベルトコンベア１２の上方で凍結前の米飯１３を冷却室１１内の空間に飛ばしてほぐし、該ほぐされた米飯１３をベルトコンベア１２上に落下させることにより米飯１３をベルトコンベア１２上に供給する米飯供給手段１４と、冷却室１１内空間に飛ばされている米飯１３に表面凍結用の冷気を吹き付ける表面凍結用の冷却器１７と、を備えるようにした。 （もっと読む）

【課題】成型した米飯と具材をバーガー状にして食べ易く提供する。結着し難い調味米飯を適度な柔軟性を持たせたまま手で持ち易いよう崩れにくく成型する。また、成型した調味米飯を具材とともに液体に浸した場合「お茶漬け」としても食べられるように、米粒を適度に分散させ、サラサラと食べ易くする。より効率的かつ急速に冷却させ、多種多様なバーガー状の米飯調理冷凍食品を製造する。
【解決手段】米飯に澱粉質を加えた調味液にて炊飯してなる。また成型後、上面のみに熱を加え焼き固める。また加熱米飯と具材を各々の型にて急速冷却し、硬化した状態のままバーガー状に形成して脱気包装する。 （もっと読む）

【課題】玄米特有の種皮部分などを十分に柔らかくするために、玄米重量の２倍程度の水量かつ白米の２倍程度の炊飯時間をかけて炊飯したり、沸騰させる前に予熱工程を設けたりして食味の向上と炊飯時間の短縮を図っている。しかしながら、沸騰させる前に予熱工程を設けたとしても炊飯時間を白米と同等レベルまで短縮することは不可能である。また、玄米独特の粒の食感が残るため好き嫌いが分かれるという課題も有していた。
【解決手段】玄米に水を吸水させる前炊き工程と、玄米の糊化を促進する加熱工程を含む炊飯工程を有し、前記加熱工程において水を加える工程を設けたことにより、吸水と火通りが白米に比べて悪い玄米をヒートショックによって種皮を破り吸水と糊化をより一層進展させて、白米炊飯と同等レベルの炊飯時間と白米に近い食感を得ることができる。 （もっと読む）

【課題】手巻き寿司を巻く際の補助具として使用することができ、初めて巻く者でも形の整った手巻き寿司を簡単に巻くことができる手巻き寿司用テンプレートを提供する。
【解決手段】海苔Ｐをのせる可撓性のプレート本体１を形成する。該プレート本体１に、海苔Ｐの巻き始めとなる角部の位置を合せる基準位置を設定する。プレート本体１に、基準位置上に合せた海苔Ｐの角部をプレート本体１ごと巻き始める方向を示す巻方向表示部３を形成する。プレート本体１の裏面に押圧表示部４を設定する。この押圧表示部４の位置で、巻き始めた海苔Ｐを一旦酢飯Ｑに押し付けて海苔Ｐの巻き付け位置を仮止めする。 （もっと読む）

【課題】橙を鏡餅の頂部に保持した状態で収納する箱を提供する。
【解決手段】本発明は、一枚のブランクを組み立ててなる箱本体に、少なくとも鏡餅と橙からなる鏡餅セットを前記鏡餅の頂部に橙が位置するように収納する鏡餅セット包装箱であって、ブランクが、側パネル、正面パネル、側パネル、後パネル、糊代片を、折れ線を介して順次連設し、側パネルの上辺には折れ線を介して天下片を連設し、正面パネルの上辺には折れ線を介して天パネルを連設し、該天パネルの上辺には折れ線を介して天差し込み片を連設し、側パネルの上辺には折れ線を介して階段状に折り曲げ可能で、先端辺となる上辺に切り込みにより橙吊り下げフックを設けた橙保持片を連設してなり、組み立てた時に、橙の蔕の部分を前記橙吊り下げフックに差し込み橙を鏡餅の頂部で保持して箱本体内に収納することを特徴とする鏡餅セット包装箱である。 （もっと読む）

【課題】熱調理によっても、味及び食感が損なわれること無く、高級感のある外観品質を保持しうる冷凍食品を提供する。
【解決手段】調理済みの米飯具材１１と、上記米飯具材を被覆する可食性のシート材１２と、上記可食性のシート材の外方面部に配置され、粘性を有するソース材１３と、これら全体を覆った卵焼きで構成するオムライスの冷凍食品１０とする。 （もっと読む）

【課題】米飯の改良された製造方法を提供する。
【解決手段】開口部を有する容体内に、浸漬米を、吸水上有効な温度及び時間で、吸水適量の水とともに置くことにより吸水させる吸水工程；及び吸水済容体の1又は複数個を同時に加熱することにより炊飯する炊飯工程を含む、個食用米飯の製造方法であって：炊飯工程が、吸水済容体の複数個が収納され、密閉された炊飯チャンバに水蒸気を導入してチャンバ内を加圧し、続いて炊飯チャンバから水蒸気を排出してチャンバ内の圧を下げるサイクルを、1又は複数回行うことにより、連続的又は間欠的に容体内を沸騰状態にする沸騰工程を含む、製造方法による。 （もっと読む）

【課題】精米から消費までの間に容器に残存する米の経時劣化の問題を解消することができ、同時に運搬、取り扱いが容易であり、家庭用の冷蔵庫に容易に収納でき、かつ炊飯作業に際して外気への露出を最小限に抑制して炊飯可能にし、炊飯時における米の計量に伴う煩雑さを無くすことができる定量収納米パック及びこれを用いた米の販売方法を提供する。
【解決手段】定量収納米パック１内の一合の精米５を使用する場合は、密閉容器本体３から蓋部材４を取り外して開放し、密閉容器本体３内側に水量表示６ａ若しくは水量表示６ｂ程度に至るまで水を注ぎ入れることによって、一合の精米５に対して適量の水を計量することができる。その状態で一合の精米５及びこれに相当する水及び備長炭片７を電気炊飯器（図示せず）に移し替えそのまま炊飯を行うことができる。 （もっと読む）

【課題】ソース中でも米がやわらかくならず、適度なかたさの食感を有する容器詰め焼成米飯加工食品の製造方法を提供することである。
【解決手段】洗米又は無洗米をそのまま水と共に加熱処理して、水分含量５５〜６５％の加熱処理米を製し、該加熱処理米を水中で品温４５℃以下に急冷した後、該冷却米を７０℃以上のソースと混合して容器に充填し、焼成する容器詰め焼成米飯加工食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】
無水洗の米穀類が、空気および光を透過しない密封容器に密封することにより、米穀類の栄養価に加えて、乾燥野菜などの多様な栄養価が付加され、食品の劣化防止を図ることができ、長期間保存することができ緊急時にも主な道具がいらず安全で簡単煮栄養価の高い出来たての缶入りの米穀類の非常食品の提供を目的とする。
【解決手段】
米穀類を無洗米にして、内面に塗装していなく、直接に炊飯可能のように米穀の充填線と水の注入線が記しており、金属缶の容器に液体窒素注入によって密封収納されて、米穀類の無洗米としては、白米、黒米、赤米などであって、これらの1種類又は、混合物で、水を使用せずに送風しながら攪拌混合を行なっている煮炊き用米穀入り缶である。非常食品であることを特徴とし火を使う事を目的とした特殊缶を作り出した。 （もっと読む）

【課題】 冷凍処理された米飯について、解凍容易性を備えることで、短時間で解凍・加温が可能であるとともに、米飯の腐敗を抑制しつつ風味を損なわずに保存・運搬を行うことが可能であるとともに、食の安全性が担保された冷凍米飯並びにその製造方法の提供を図る。
【解決手段】 冷凍米飯の製造方法において、中空部成形シャフトが備えられた型枠に炊飯済み米飯を詰めることで略中心部に中空部が成形された状態で該米飯を所定形状に成形する形状成形工程と、前記形状成形工程により成形された米飯を冷凍する冷凍工程と、から成る製造方法を採用する。あるいは、型枠に炊飯済み米飯を詰めることで該米飯を所定形状に成形する形状成形工程と、前記形状成形工程により成形された米飯の略中心部に中空部成形シャフトによって中空部を成形する中空部成形工程と、前記中空部成形工程により成形された米飯を冷凍する冷凍工程と、から成る製造方法を採用し得る。 （もっと読む）

【課題】排水処理設備を必要としないで、かつ、製品外観を良好にできるインスタントライスの製造方法を提供する。
【解決手段】 本発明の製造方法によると、原料米粒への加水方法を、浸漬方法ではなく定量加水方法で行うので、余剰水が発生せず排水が生じないため、排水処理設備を必要とせず製造設備のコストを低減できる。また、本発明によると、原料米粒は、定量加水する際、前工程である予備加圧蒸煮工程おいて、事前に、予備加圧蒸煮処理によって米粒表面が亀裂を生じることなく均一にα化されたものとなって強靭性を有しているので、前記定量加水する際に米粒表面に亀裂が生じることがなく、この後のアルファ化工程及び仕上精米工程等においても米粒形状が崩れることがない。このため、この後の膨化乾燥工程においても米粒形状が崩れることなく膨化処理でき、この後に仕上乾燥を経た製品も外観的に良好なインスタントライス製品となる。 （もっと読む）

【課題】複数の小飯塊を包装シートによって嵩低く略直方体に包装し、包装を解くと包装シートに仕込んだシート状海苔が自動的に直に小飯塊に被さる。
【解決手段】包装シート１は、外フィルム２と内フィルム３の間に海苔41を挟み、外フィルムは長手方向に分断可能部21を有し、内フィルム３は２枚のフィルム片31、31の互いの長手方向に沿う内縁を外フィルム２分断可能部21上で重ね合わせており、該フィルム片31、31は、包装すべき飯塊５の左右の端部を包む被せフィルム32、32を具えている。包装シートの内フィルム上に前記飯塊５を、各小飯塊51の軸芯が包装シートの長手方向に沿う様に載せ、該飯塊の両端を前記被せフィルム32によって包んでから、包装シートを各小飯塊の並び方向と直交する面内で、飯塊の表面に沿って一周強巻き付け、巻付け終端を止着する。 （もっと読む）

【課題】内外両フィルム１の間に海苔を挟んだ包装シートによって錐状飯と、その拡大端面に盛り上がった具材とを一緒に包装したものにおいて、包装シートを解く際に、海苔を直に錐状飯に被せる。
【解決手段】外フィルム１は扇を２等分する仮想線上を外フィルムの先細先端から半径方向の全長に延びる分断可能部11を有し、内フィルム２は外フィルムの分断可能部上で内端どうしが重なった２枚の扇形フィルム片からなり、外フィルムの湾曲縁側は錐状飯４の拡大端部からはみ出して、錐状飯の軸芯に対して等間隔の４方向の内、対向する２方向から、外フィルムの湾曲縁を内側に折り畳んで両折畳み先端部を重ね、残りの対向する２方向から、外フィルムの湾曲縁を先端が先細の三角形に折ってから、前記折畳み先端部の重なり部の上に折り重ねて接合し、包装シートの錐状飯４の拡大側から外側部分に、天井部が正方形で該天井部及び側壁が透明な具材収容室を形成している。 （もっと読む）

【課題】塩分が１．０％以下の軟飯において、密封容器から出し易い密封容器詰レトルト軟飯を提供する。
【解決手段】塩分を１．０％以下の軟飯において、還元澱粉糖化物（固形分換算）を０．５〜４．５％、炭酸水素ナトリウムを０．００１〜０．１％含有することを特徴とする密封容器詰レトルト軟飯。 （もっと読む）

【課題】パン、うどん、素麺、菓子等に加熱加工しなくとも、そのまま飲食できる、非常食用、幼児食用、病人食用あるいは忙しい時の食に適する米粉を提供する。
【解決手段】粒状の米を火、又は光熱線で加熱し、その後、うす、ミキサー、機械で粉砕することにより、火や光熱線などの熱源がなく、加熱できない時でも、そのまま飲食できる米粉が得られる。 （もっと読む）

【課題】包装材の使用量を抑えたもとで、包装体の製造から販売までの流通過程を経ておにぎりを食するまでにおける取り扱い時の外圧や、おにぎりを食する際における袋の開封動作等の外的要因からシート状の海苔とおにぎりを保護する。
【解決手段】袋２０におけるおにぎり２２の上方で重合するシート状袋体１８の各端縁部を熱溶着して形成された横方向シール部２４が、袋２０の左右両端縁間に亘って延在する。袋２０におけるおにぎり２２を挟む左右両側で重合するシート状袋体１８を熱溶着して形成された縦方向シール部２６,２６は、横方向シール部２４と交差するよう縦方向に延在する。袋２０の底面となる左右両端部に、上方に向けて折り込まれた折込み部３４が形成される。シート状袋体１８の内部に画成され、シート状の海苔１６が密封状態で収容される第１密封室に気体が封入される。 （もっと読む）

【課題】
米穀に所定量の胡麻粉末を添加した米穀胡麻食品が、空気および光を透過しない密封容器に密封することにより、栄養価に加えて、胡麻および発芽玄米などの米穀の多様な栄養価が付加され、食品の劣化防止を図ることができ、長期間保存することができる米穀と胡麻を含有する非常食の提供を目的とする。
【解決手段】
所定量の胡麻粉末、と青竹粉末と、又は玄米などの米穀をからなる米穀胡麻混合物に、トレハロースとセサミオイルとを添加した玄米胡麻食品を、所定のサイズに形成して、調理が素早くでき、食欲増進の香りと抗菌作用を加味されるようにして、空気および光を透過しないアルミニウム密封容器に密封された非常食品であることを特徴とする。 （もっと読む）