【課題】 「炊き立てのおいしいご飯飯」を災害発生直後でも可及的速やかに炊飯でき且つ手間がかかる食器、スプーン等を配ったり後始末をしたりする作業の省力化を可能にする新規の備蓄食糧品及びその炊飯方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 蓋部を開け切ったときに食器として安全に使用しうる小型の炊飯用缶の中に備蓄米、備蓄副食、塩等備蓄調味料、スプーン等食事用具、計量カップを適宜詰めて密封し、当該炊飯用缶の多数個を大型缶に、缶の口部を切り開けながらその切り口の縁を手指や唇に接し難い奥に入った形に変形させて切る形式の缶切を一揃い品として詰めたものであり、前記炊飯用缶の多数個を開蓋してから少しだけ水を容れた前記大型缶に多数個を重ね詰めて炊飯することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】静菌効果を有する食品用添加剤、特に米飯用に適する添加剤、を提供することを課題とする。
【解決手段】甘草をエタノール抽出して得られる抽出物と、醸造酢、酢酸あるいは酢酸塩のいずれか一つ以上と、グリシンとを含むことで、静菌効果の高い食品用添加剤を得た。 （もっと読む）

【課題】 所望の香りを簡易で安価に取得して、食品に香り付け可能な香り付け装置の提供。
【解決手段】 食品１が収容される処理槽３、この処理槽３内の空気を外部へ吸引排出して処理槽３内を減圧する減圧手段４、減圧された処理槽３内へ外気を導入して処理槽３内を復圧する復圧手段５の他、各種食品の加熱調理装置６を備える。加熱調理装置６における加熱調理時に生ずる香り気体は、減圧された処理槽３内の復圧時に、復圧手段５による空気と共に処理槽３内へ供給される。たとえば、処理槽３内で米飯１を真空冷却後、その復圧時に、加熱調理装置６としての炊飯装置からの香り気体を処理槽３内へ供給して、米飯１への香味付けを行う。 （もっと読む）

【課題】米飯の品質を損なうことなく、盛り付けの作業性を向上させることができる、飯盛り方法を提供すること。
【解決手段】炊飯された飯を容器に盛り付けるための飯盛り方法であって、所定の炊飯装置から排出された飯を所定の切り出し装置において所定量毎に切り出す切り出し工程（ステップＳＡ−３）と、この切り出し工程において切り出された飯を所定の冷却装置によって冷却する冷却工程（ステップＳＡ−５、ＳＡ−６）と、この冷却工程において冷却された飯を容器に盛り付ける盛り付け工程（ステップＳＡ−７）とを含む。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、高級不飽和脂肪酸化合物又はそれを含む油脂からなり、高温条件でも酸化を受けにくい食品用添加剤を供給することを課題とし、更に該食品用添加剤を含む食品及びその製造方法を供給することを課題とする。
【解決手段】 本発明の食品用添加剤は、親水性媒体中で食品を加熱する際に用いられる食品用添加剤であって、高級不飽和脂肪酸化合物又はそれを含む油脂と、親油性界面活性剤とを含有する油性組成物からなることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、炊飯米様のテクスチャーを有する低カロリーで老化の起こりにくい、新しい炊飯米様食品を提供すること。
【解決手段】 炊飯米様食品全体中、食物繊維素材２〜４０重量％、ネイティブジェランガム０．２〜３重量％、寒天、ジェランガム、κカラギナンからなる群より選ばれる少なくとも１種を０．２〜２重量％、ネイティブジェランガム、寒天、ジェランガム、κカラギナン以外の増粘多糖類を０．２〜７重量％、水を４５〜９１重量％、澱粉を０〜３重量％含有することを特徴とする炊飯米様食品を炊飯米の代替として用いること。また、本発明の炊飯米様食品と、炊飯米及び／又は具材を、重量比（（Ａ）／（Ｂ））が５／９５〜９５／５になるように混合した炊飯米混合物も炊飯米の代替として用いること。 （もっと読む）

【課題】 米飯の風味改良に関する。
【解決手段】 桜葉粉末を含有する水溶液で、桜葉粉末を含有する水溶液は、精米１００重量％に対して、１〜５重量％を含有し、また０．１〜０．５重量％の桜葉粉末と１〜５重量％の水を含有する米飯の風味改良剤である。また、その風味改良米飯は、無洗米を除いた精米あるいは早炊き米からなる。精米を洗米機で洗浄する工程と、精米を水に浸漬する工程と、脱水機で精米表面の水分を除去する工程と、水切り乾燥機で精米を乾燥させて精米の水分を調整する工程を順次処理する製造工程を有する風味改良米飯の製造方法であって、脱水機で精米表面の水分を除去する工程の後に、米飯の風味改良剤で、精米の表層全体をコーティングするコーティング工程を設けた。 （もっと読む）

【課題】
穀類と機能性食材等を複合化し、機能性を付与した複合加工米で、穀類の成形加工において、成形加工時粒子同士が結着することなく、炊飯米と同様に炊飯ができ、また同じ食感で、ほぐれ性が良い複合加工米が求められている。
【解決手段】
本発明者らは、鋭意検討の結果、穀類と穀類加工改良剤及び／または機能性食材を含有した組成物をスクリュー式押出機に供給し、加熱・粉砕・混合・混練し、押出成形することで、カットされた粒子同士が結着することなく成形加工ができ、米と同様に炊飯ができ、ほぐれ性に優れ、炊飯米飯と同様な食感が得られる。また、機能性食材を配合することで穀類に更に機能が複合化された新規の複合加工米に関するものである。かつ穀類の形状、種類等に限定されることなく単純な製造工程で、安価に製造ができる方法を見出し本発明の完成に至った。 （もっと読む）

【課題】米飯としたときの米飯粒同士の付着性が低く、硬すぎず、かつ、澱粉の糊化後の老化が緩やかである米飯又は米飯加工品の提供。
【解決手段】下記項目の調整法により得られる米飯又は米飯加工品。（１）ライスマスターで測定した精米粉末の表層硬さが15kg/cm²以上であり、表層老化度が100以下である精米を選択する、（２）前記精米を油脂と共に加熱した後に、水に浸漬して炊飯する、又は精米を実質的に水を添加することなく加熱し、その後に、水に浸漬して炊飯する、（３）加温後25℃で２時間保蔵した後にテンシプレッサーで測定した米飯表層の硬さが100000dyn以下であり、かつ、表層付着量が1.2mm以下であり、さらに喫食状態に加温後５℃で24時間保蔵した後にテンシプレッサーで測定した米飯老化性指標が200以下である。 （もっと読む）

【課題】難溶性または不溶性の物質の表面への溶媒の親和性を向上させる方法を提供すること。本発明はさらに、難溶性または不溶性の物質の溶液を用いて、難溶性または不溶性の物質を含有した成型物を提供することを目的とする。
【解決手段】物質表面の溶媒への親和性を向上させる方法であって、物質表面と水溶性キシランと該溶媒とを接触させる工程を包含し、該物質は、該水溶性キシランの不存在下で該溶媒に難溶性または不溶性である、方法。添加された水溶性キシラン、物質および溶媒を含む、溶液であって、該物質は、該水溶性キシランの不存在下で該溶媒に難溶性または不溶性である、溶液。添加された水溶性キシランと難溶性物質とを含む、成型物。 （もっと読む）

【課題】投入された食品材料をほぐしつつ搬送でき、また、装置本体の構造を複雑化することなく、清掃が容易な搬送装置を備える食品材料供給装置を提供すること。
【解決手段】投入部から投入される食品材料を保持する保持部２０と、該保持部２０内に保持された食品材料を加工部５まで送り出す搬送装置と、を備える食品材料供給装置であって、前記搬送装置は、前記保持部２０内に回動自在に設けられた回転軸２４と、該回転軸２４の周面に突設されるとともに、該回転軸２４の長手方向にわたって列設された複数本の棒材２５ａ，２５ｂと、からなる複数の回転体２２，２３にて構成され、該複数の回転体２２，２３は、互いの棒材２５ａ，２５ｂの少なくとも一部が隣り合う回転体２２，２３の回転径内に入り込むように搬送方向に向けて並設されている。 （もっと読む）

【課題】米飯調理品を手軽に食することができる携帯可能な新規な食品を提供する。
【解決手段】加工野菜を取り込んだ生地原料をシート状に形成して得た可食性包材であるクレープ皮１で米飯調理品を包み込んでなる加工食品（クレープ状食品１）。加工野菜は乾燥野菜粉砕物及び／又は野菜搾汁であり、米飯調理品はナシゴレン２を用いているが、その他としては、チキンライス、ガーリックライス、ドリア、パエーリア、ドライカレー、ビビンバ、チャーハン、すし飯、ショウガ米飯を使用してもよい。加工食品は冷凍食品の形態で流通可能である。 （もっと読む）

【課題】 従来、電子レンジでおいしく炊飯するためには、米や水の量によって異なる温度や湿度の変化をセンサーで測定して出力を微妙に調整する必要があり、プログラムが複雑になり商品化が難しかった。
【解決手段】 本発明は、電子レンジでの炊飯において、熱容量が大きい、熱伝導性が低い、遠赤外線を放射する、といった特性をもつ土鍋を容器に使用することと、沸騰までの時間を、加熱開始から10分〜２0分の間にするよう出力制御したプログラムを電子レンジに組み込むことにより、スイッチひとつでおいしいご飯を炊き上げることができるようにした、自動炊飯モード付電子レンジに関するものである。 （もっと読む）

【課題】米飯類の炊飯後のほぐれ状態を改善するとともに、保存中の米飯の食感変化、くっつき、外観変化等の品質劣化を防止しうる米飯用ほぐし剤およびそれを用いる米飯の製造方法を提供する。
【解決手段】γ−ポリグルタミン酸を含有する米飯用ほぐし剤、およびγ−ポリグルタミン酸を生米１００質量部に対して０．０１〜５質量部の割合で、炊飯前または炊飯後に添加する米飯の製造方法。γ−ポリグルタミン酸としては、納豆菌から生産されるものが好ましく使用される。 （もっと読む）

【課題】茶碗等の高さのある容器に盛って電子レンジで解凍しても、見た目の容積低下が少なく、飯粒間に空間がある「飯が立った」状態を保持するとともに、飯粒の解凍後の温度にムラが少なく、良好な食感を得ることのできる複粒化した冷凍米飯及びその製造方法を提供する。
【解決手段】飯粒をバラ状に凍結させたバラ状冷凍米飯にコーティング液を添加しながら撹拌することにより複数の飯粒同士が連結した複粒状態とし、該複粒状態で凍結温度に冷却して凍結させる。冷凍米飯中の飯粒の複粒状態は、飯粒全体の６０％以上が４粒以上、かつ、９０％以上が２０粒以下で連結した状態であり、比容積が２．０ｍｌ／ｇ以上である。 （もっと読む）

【課題】 焼米の新たな、かつ簡単で美味しく食すことのできる調理方法、および焼米製品を提供する。
【解決手段】 籾米を炒ってから殻を取り去って作った焼米を、少なくとも、焼米１と所望の具材２と水３を丼５に入れて混ぜ合わせ、前記丼５に蓋６をした後、電子レンジ７で所定時間加熱し、前記電子レンジ７から取り出した後、掻き混ぜるものである。焼米製品は、焼米の調理方法を記載した調理メモ１２を、焼米１を収納した梱包材１１に添付する。 （もっと読む）

【課題】飲食物の先味（飲食物を口に含んでいる間に感じる風味）と後味（飲食物を嚥下した後に残る風味）の両方を改善する手段を提供すること。
【解決手段】分岐オリゴ糖とデンプン分解物の両者を少なくとも含有し、風味改善作用を有する組成物を提供する。ここで、分岐オリゴ糖は、イソマルトオリゴ糖又はその還元物である。デンプン分解物は、グルコース重合度６００以上の糖質の割合が全デンプン分解物中の３０％以下であり、かつ、グルコース重合度２００〜６００の糖質の割合が全デンプン分解物中の１〜１００％のものが好適である。この組成物を飲食物に含有させることにより、飲食物の先味と後味の両方を改善することができる。
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【課題】炊飯物の外観を向上させる。
【解決手段】穀物を炊飯する際に、炊飯水中に重量平均分子量が３０００以上１００万以下であるポリ−γ−グルタミン酸またはその塩を含有させる。 （もっと読む）

【課題】製造が容易で、メンテナンスに手間がかからず、ふっくらとして美味なるご飯を炊くことのできる、料理用補助具を提供する。
【解決手段】料理用補助具１０は、多数の貫通孔１０ｂを有する円形ドーム形状の本体部１０ａと、本体部１０ａの露出面を被覆するように形成された保護層１０ｃとを備え、そのドーム頂上部分には逆Ｕ字形状のフック１１が形成され、フック１１の直下部分には、貫通孔１２が開設されている。本体部１０ａは、二酸化ケイ素、酸化アルミニウム、酸化第二鉄、二酸化チタン、酸化カルシウム、酸化マグネシウム、酸化ナトリウム、酸化カリウムおよび酸化リチウムを含む磁器で形成されている。保護層１０は、二酸化ケイ素、酸化アルミニウム、酸化第二鉄、酸化マグネシウム、酸化リチウム、酸化バリウム、酸化亜鉛、酸化クロム、酸化コバルトおよび酸化ニッケルを含む釉薬により形成されている。 （もっと読む）

【課題】食品容器に投入された米飯等の各種の食材をその食感を極力損なうことなく均し、さらに、品種切り替えを容易に行うことができる食品製造装置を提供すること。
【解決手段】弁当容器２に投入された食材に挿入される挿入部２５と、弁当容器２又は挿入部２５の少なくとも一方を振動させる加振均し部２３とを備える。挿入部２５は、ベース部２５ａと、このベース部２５ａに相互に間隔を空けて並設され、食材に挿入される複数のノズル２５ｂを備える。 （もっと読む）