【課題】 プラスチックフィルムに異素材のシート材を積層した包装付き成形米飯食品に使用するシート体において、シート体の撓みによる製造上の不都合を解消する。
【解決手段】 表面に異素材のシート材Ｐを積層すると共に短手方向に２分割するための分断手段を設けた表側フィルム１０と、対向する側端においてフィルム片同士の重なり部を設けた一対のフィルム片１３、１４からなる裏側フィルムとをそれぞれ長尺の状態で巻き取った供給ロールより供給し、内部にシート状食品Ｎを収容した袋部を構成するように所要寸法に重ね合わてヒートシールにより融着した後、所要寸法に切り離す工程からなるシート体１の製造方法において、裏側フィルムとの重ね合わせに際して表側フィルムを供給するに際し、積層した異素材のシート材側を内側にして表側フィルムを供給ロール２０に巻き取っておくことにより、ヒートシールによる融着時に生じるシート体の撓み方向と反対方向の撓みを予め表側フィルムに付与する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、均一で粒感があり口あたりのよいレトルト米飯及びその製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】レトルト米飯の製造方法であって、レトルト処理工程の昇温時間を通常以上、好ましくは30分以上とることにより、レトルト処理と同時にパウチ中の米を炊飯と同様の処理をすることにより、具材や液のかたよりのないレトルト米飯を効率的に製造することが可能となった。 （もっと読む）

【目的】脂質の吸収を阻害し、食後高脂血症の改善及び血中レムナント様リポ蛋白コレステロール値の低下に有効な食品を提供する
【解決手段】発芽させた米を有効成分として含有してなる、脂質の吸収を阻害する食品 （もっと読む）

【課題】要洗米のままで炊飯することができ、ヌカ成分や残留農薬を充分に除去する米飯の製造方法を提供することである。
【解決手段】要洗米を移送しつつ散水処理により要洗米の付着物を取り除きながら１次蒸しを行なう第１の蒸し工程、
該１次蒸しが行なわれた要洗米を移送しつつ２次蒸しを行なう第２の蒸し工程、および
該２次蒸しが行なわれた要洗米を移送しつつ蒸らす蒸らし工程、
からなる連続的な米飯の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 米穀類の炊飯の炊き上がりの良し悪しは、炊飯前と炊飯時との水温差が大きいほど、米穀類がひきしまって美味しく炊き上がるため、炊飯釜の中に氷を投入していたが、その氷の体積分の水を取除く必要が生じそれを忘れたり又、水量測りも微妙な為、炊き上がりに不具合が生じることが多かった。
【解決手段】したがって、耐熱性のある固形容器に水溶液又は保冷材等を密閉注入し、冷凍して繰返し使用できるようにして、それを米穀類の炊飯前に炊飯釜の中に投入できるようにした。 （もっと読む）

【課題】 きりたんぽを分割切断して形成した各小口たんぽの全外周面、すなわち切断面、外周面及び頂部のあるものは頂部外周面、底面をこんがり焼きに固化したきりたんぽを提供すること。
【解決手段】 飯米を潰し餅状となったものを串１に塗り棒状に形成したたんぽ２を、その長さ方向で数段に分けて外周面６から串１まで楔状に切り込み分割状とし、これをこんがりと焼き、串１を引き抜くことにより全外面が固化した小口たんぽ４とする。 （もっと読む）

【課題】嗜好の多様化や高度化にともなってより食味の優れた米飯に対する消費者のニーズが強くなり、マイクロコンピュータ制御の炊飯装置が普及している。なお、このような炊飯装置と洗米装置とが一体化された自動炊飯器も、業務用および家庭用ともに製品化され、販売されつつある。しかしながら、期待にあった米飯の炊き上がりが得られないことがあった。
【解決手段】米の含水率を測定する赤外線センサ２８１０と、米を測定の結果に基づいて炊飯する炊飯部２４００とを備えた炊飯装置である。 （もっと読む）

【課題】 温かい弁当用米飯の冷却を省スペースで効率よく衛生的に行う冷却方法の提供。
【解決手段】 弁当容器３より小さい米飯容器２に、炊飯された温かい米飯１を盛り付ける工程、米飯容器２に盛り付けられた温かい米飯１を真空冷却する工程、真空冷却後の米飯１を米飯容器２のまま弁当容器３に重ねて収容する工程を含む弁当用米飯の冷却方法である。米飯容器２として、通気性のある素材により形成された容器が用いられる。また、米飯容器２には、抗菌性や芳香性を持たせてもよい。 （もっと読む）

【課題】
蒸米作用中に蒸気がそのまま蒸米タンクから作業場へ放出しないようにする。
【解決手段】
据付け台（Ｆ）に支持された蒸米タンク（２４）と、そのタンク（２４）の包囲ジャケット（１７）と、蒸米タンク（２４）の真上位置まで延長配管された蒸気供給路（Ｐ）と、その蒸気供給路（Ｐ）の昇降作動機構（Ｌ）と、同じく蒸気供給路（Ｐ）の出口部から蒸米タンク（２４）の内部に向かって垂下する蒸気噴出管路（５０）と、その噴出管路（５０）の中途高さ位置に付属一体化された包囲ジャケット密閉用天蓋（５３）と、その天蓋（５３）に連通接続された給水シャワースタンド（Ｗ）とを備え、蒸米タンクから浮上する蒸気を給水シャワースタンドへ排気・導入させて、その内部での給水シャワーにより復水化する一方、天蓋に結露する水滴を蒸米タンクと包囲ジャケットとの相互間隙から下方へ排出するように定めた。 （もっと読む）

本発明は、貯蔵タンパク質の総量を減少させる方法およびそのために必要な技術の開発、そのような方法によって開発された植物およびその種子、ならびにそのような植物および種子の利用法を提供する。詳細には、プロラミンポリペプチドをコードする核酸配列に相補的な少なくとも１５の連続する核酸配列または該相補的な少なくとも１５の連続するヌクレオチド長を有する核酸配列に対して少なくとも約７０％相同な核酸配列を含む、核酸分子が提供される。植物において種子中のタンパク質の発現量を減少させる方法であって、Ａ）上記核酸分子を提供する工程；Ｂ）該核酸分子を該植物の細胞に導入する工程；Ｃ）該細胞を再分化させてトランスジェニック植物を作出する工程；およびＤ）該トランスジェニック植物から種子を得る工程、を包含する、方法もまた提供される。 （もっと読む）

【課題】油味を抑えることにより食味に優れ、しかも健康維持に有用な米飯用油脂組成物を提供する。
【解決手段】玄米胚芽油、シソ油又は亜麻仁油を含有し、好ましくは玄米胚芽油とシソ油又は亜麻仁油とを含有することを特徴とする米飯用油脂組成物である。 （もっと読む）

【課題】油味を抑えることにより食味に優れ、しかも健康維持に有用な米飯用油脂組成物を提供する。
【解決手段】玄米胚芽油、シソ油又は亜麻仁油を含有し、好ましくは玄米胚芽油とシソ油又は亜麻仁油とを含有することを特徴とする米飯用油脂組成物である。 （もっと読む）

【課題】
打ち水のような煩雑で熟練を要する手段を必要とせず、蒸しあがりを均一にすると共に蒸しあがり時間を短縮して安定的に食感と風味が改善された糯米の米飯食品を得る方法を提供すること
【解決手段】
米に対して澱粉を１−２０質量％添加して蒸し工程で完全調理すること （もっと読む）

【課題】 自動的に連続製造する握飯や弁当等における米飯の食感の低下を防止してその品質を向上すると共に米飯の所定量の定量計量を行なう場合において、米飯の主供給部分の機構を利用して残量のつぎ足しの補填供給も行なうようにして米飯の計量供給装置の構成の簡易化を行なうようにする。
【解決手段】 米飯搬送コンベヤ３の米飯を放射状に誘導板６′を設けかつ計量計と連動して高低速に変速できる回転ドラム６内に自重により供給し、米飯の主供給量は回転ドラム６を高速回転して米飯室１７を介して計量室１７に送込み、残量のつぎ足し補填部分は回転ドラム６を低速回転して供給し、米飯の主供給機構部分において補填供給部分の米飯も正確確実に供給計量するようにして食感のよい米飯を正確かつ迅速に定量供給する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、チルド保存または冷凍保存された米飯を常温で自然解凍したときの復元性に優れ、米飯の良好な食感が保持される米飯用改良剤及びそれを用いたチルド保存または冷凍米飯の製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】有機酸塩と澱粉分解酵素を含有する米飯用改良剤を添加し、生米に対し１．６〜１．８倍の加水量で炊飯する。 （もっと読む）

【課題】 この発明は、長期保存に耐え、かつ味の変化のない酢飯を得ることを目的としたものである。
【解決手段】 この発明は、精米を水洗し、適量の水を加えて浸漬すると共に、これに酢とグルコノデルタラクトンを加えて炊飯した後、調味調整物を添加混合し、ついで１０５℃〜１１０℃で殺菌することを特徴としたロングライフ酢飯の製造方法により、目的を達成した。 （もっと読む）

【課題】保形性の良い、全体的に均一な焼き目が付いた成形米飯食品を得る方法を提供する。香ばしく食感に優れた成形米飯食品を得る方法を提供する。
【解決手段】米飯を予備成形し、該米飯予備成形物を焼き型の凹所に入れ、加熱成形する成形米飯食品の製造方法であって、該焼き型の凹所内で米飯の表面を押圧する工程を含む方法；さらに、該焼き型の凹所内で米飯の塊を回転させる工程を含む、上記の成形米飯食品の製造方法；焼き型において凹所内で米飯の表面を押圧する工程と、米飯の塊を回転させる工程とを交互に繰り返すことを含む、上記の成形米飯食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 保存安定性が良好で、炊飯時に添加することにより、炊飯時の水の対流が弱いか、あるいは不均一であっても油が均一に分散し、風味良好なご飯を炊くことができる炊飯用油脂組成物を提供する。
【解決手段】 ポリソルベートを０．０５〜５重量％含有することを特徴とする炊飯用油脂組成物。 （もっと読む）

植物又はその処理物を、高温高圧の液体、気体又は流体で処理する植物加工品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 イネSSIIIaの機能を解明する上で必須の材料である、SSIIIa遺伝子がノックアウトされたイネSSIIIa変異体を提供すること、及び、同SSIIIa変異体を用いて、野生型とは異なる新規なデンプン、及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】 イネSSIIIa変異体は、イネゲノム中のスターチシンターゼIIIa型（SSIIIa）遺伝子がノックアウトされ、スターチシンターゼIIIa型の酵素活性が欠失または野生型に比べて著しく低下したものであり、デンプンは、該イネSSIIIa変異体により生産され、スターチシンターゼIIIa型の酵素活性の欠失または低下に起因する、野生型とは物性の異なる新規デンプンである、該イネ変異体および該デンプンの製造方法を提供する。 （もっと読む）