【課題】本発明は、米飯改質剤及び米飯改質方法の提供。
【解決手段】低粘性ガラクトキシログルカンを含有することを特徴とする米飯改質剤を含有することにより、炊飯時の炊上がり量の増加及び炊き上がりの食味、食感又は外観（つや）を維持又は改善することができる米飯を提供し、二次加工（冷凍加工）した米飯を解凍しても、食味、食感又は食感（つや）を維持又は改善する米飯を提供することができる。該低粘性ガラクトキシログルカンは、米に対して０．０１〜１０重量％含有していてもよい。 （もっと読む）

【課題】ユーザの好みに合ったご飯を炊き上げるのに必要なユーザの試行錯誤の負担を少なくすることができる米の炊飯情報提供システムを提供する。
【解決手段】炊飯器の情報と、米質情報と、炊飯シーケンス情報と、米の特性情報とが互いに関連付けられて記憶される炊飯情報ＤＢと、ユーザが使用する炊飯器の情報と、ユーザが過去に炊飯した米質情報及びその米の評価情報とが入力される情報入出力装置と、情報入出力装置から入力された炊飯器の情報と米質情報と米の評価情報と、炊飯情報ＤＢに記憶された米の特性情報とに関連する炊飯シーケンス情報を炊飯情報ＤＢから抽出して提供する一方、炊飯シーケンス情報が抽出できないときには、情報入出力装置から入力された炊飯器の情報と米の評価情報と、炊飯情報ＤＢに記憶された米の特性情報とに関連する米質情報を炊飯情報ＤＢの中から抽出して提供する炊飯情報提供装置とを備える。 （もっと読む）

【課題】多種類の調味液を適宜選択して設定された量だけ添加することができ、注文に細かく対応した多品種のご飯を効率良く炊き上げることを可能にする調味液添加装置と、それを用いる炊飯システムを提供する。
【解決手段】異なる調味液源２に接続され、調味液供給開閉弁Ｖを介して第１容器４に開口する複数本の調味液供給管３と；その調味液を受け入れ、第２容器６に開口する出口開口５を有し、出口開口に第１出口開閉弁Ｖ-Ｉが設けられている第１容器と；第１容器から供給される調味液を受け入れ、調味液添加管８に送出する出口開口７とを有し、出口開口に第２出口開閉弁Ｖ-ＩＩが設けられている第２容器と；第２容器から送出された調味液を受け入れて対象物に添加する調味液添加管と；調味液供給管から第１容器に供給される調味液の量が設定された量に達したことを検知する調味液供給量検知手段と；各開閉弁の開閉を制御する制御装置１２とを備えてる。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、米の炊飯時あるいは炊飯後に添加することにより、ご飯粒同士の粘着を抑制してご飯のほぐれ性や艶、食感を向上させるだけでなく、非常に風味に優れたご飯が得られる炊飯用油脂組成物を提供することを目的とする。
【解決手段】 ＨＬＢが２以下の乳化剤を含まない炊飯用油脂組成物であって、炊飯用油脂組成物全体中、レシチン０．１〜３．０重量％、ポリグリセリン脂肪酸エステル０．１〜０．６重量％を含有する炊飯用油脂組成物を作製し、それを白飯、塩飯、酢飯、炊き込みご飯などの米飯類に使用すること。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、炒飯等の米飯類炒め調理或いはおにぎり、炊き込みご飯などの炊飯調理の何れにおいても、添加することによりご飯のほぐれ性や艶、食感を向上させるだけでなく、非常に風味に優れた米飯類が得られる調理用油脂組成物を提供すること。
【解決手段】 乳化剤を含有しない調理用油脂組成物であって、米油及びＭＣＴ（中鎖脂肪酸トリグリセリド）を含有する調理用油脂組成物を作製し、それを白飯、塩飯、酢飯、炊き込みご飯、炒飯などの米飯類に使用すること。 （もっと読む）

【課題】冷凍冷蔵庫の使用態様の変化によって、冷凍冷蔵庫内の冷凍室は、冷凍食品を貯蔵することに留まらず、数十℃の高温の米飯やその他の熱物を入れてそれを冷凍保存しておき、後にそれを解凍して食することが望まれている。本発明は、これに応えるために、通常の冷凍食品の貯蔵と、米飯等の熱物を入れて冷凍保存することができる冷凍室を備えた冷却貯蔵庫を提供するものである。
【解決手段】米飯等の熱物を入れて冷凍保存するための前面開口の熱物冷凍室が断熱仕切りによって区画形成され、前記熱物冷凍室には、上面開口の主容器の上に上面開口の補助容器を配置した上下２段の冷凍室容器が引き出し自在に設けられ、前記主容器と前記補助容器はそれぞれ前記熱物冷凍室の背面側の冷気吹き出し口から供給される冷気を導入し前部の冷気出口から流出させ、前記補助容器を米飯等の熱物を入れて冷凍保存するための容器として冷却運転することを特徴とする熱物冷凍式冷却貯蔵庫である。 （もっと読む）

【課題】ほぐれ、保存性、外観、食感、風味などを長時間保持することができる穀物類加工食品用物性改良剤を提供すること。
【解決手段】モモ樹脂を含むことを特徴とする穀物類加工食品用物性改良剤、およびこの物性改良剤を練りこんだり、あるいは表面に塗布したりすることで得られる加工食品。
【選択図面】なし （もっと読む）

【課題】炊飯に際して米飯改質成分であるでん粉を粒状に加工することにより均一に分散させ、ご飯のもつ本来のつや、粘りを維持、向上させ、食味、食感、風味の改善効果を有する米飯改質剤を提供する。
【解決手段】目開き０．５ｍｍ（３２メッシュ）篩上の粒状物を５重量％以上１００重量％以下含み、かつ加熱溶解度が２０％以上であり、でん粉の含有量が４０重量％以上であることを特徴とする米飯改質剤。 （もっと読む）

【課題】従来技術における噴霧手段では、水分等を一様に噴霧することは可能であるが、その微調整が容易ではなかった。特に食品加工システムにおいては、如何に噴霧量を調節するかが極めて重要な課題である。
【解決手段】そこで、本発明の加工システムでは、保持タンク（０２０１）に保持された液状体を、保持タンクから面に沿って滴るような壁面部（０２０４）を有する導管（０２０２）にて導き、この壁面部から滴る液状体を噴射部（０２０３）にて霧状散布するため、噴霧対象物へ噴霧する水、油、調味料等の噴霧量の微調整が可能である。このため、本発明の加工システムでは、噴霧対象物が食物であれば、その食物に最も適した噴霧量を噴霧することができ、外観、食感、味ともに良好な食品を提供することができる。 （もっと読む）

【課題】食品の結着防止効果に優れ、かつ食品の風味および味覚に影響を与えない調味料用添加剤または調味料を提供すること。
【解決手段】本発明は、モモ樹脂を含有する調味料用添加剤または調味料を提供する。この調味料用添加剤または調味料は、食品の結着防止効果に優れ、かつ食品の風味および味覚に影響を与えない。そのため、結着防止剤として有用である。これらの調味料用添加剤または調味料を用いて得られる食品は、調理後に時間が経過しても、優れたほぐれ性を有する。 （もっと読む）

【課題】容易に開封することができるようにしつつ、包装された状態において、おにぎりの水分を海苔から完全に遮断することができるようにした米飯加工食品用包装材を提供する。
【解決手段】本米飯加工食品用包装材は、海苔１を介して外フィルム１００に重ね合わせられる内フィルム２００が一対のサイドフィルム２２１，２２２と該サイドフィルム２２１，２２２の内側側部２２１ｂ，２２２ｂに重ね合わされるセンターフィルム２１０とをシールＳしたものとされている。センターフィルム２１０は、表面２１０ａがイージーピール性を有し、裏面２１０ｂがイージーピール性を有さず、センターフィルム２１０の一方の側部２１３の表面２１０ａと一方のサイドフィルム２２１の内側側部２２１ｂとが接合し、センターフィルム２１０の他方の側部２１４の裏面２１０ｂと他方のサイドフィルム２２２の内側側部２２２ｂとが接合し、全長にわたってシールＳされている。 （もっと読む）

【課題】米飯の品質を損なうことなく、盛り付けの作業性を向上させることができる、飯盛り装置を提供すること。
【解決手段】炊飯された飯を容器に盛り付けるための飯盛り装置であって、所定量毎に切り出された飯を所定の成形形状に成形する成形手段と、この成形手段にて成形された飯に対して冷却気体を送風することにより、飯を冷却する冷却手段とを備える。 （もっと読む）

【課題】デンプン含有食品のデンプンの老化を遅延させるデンプン老化防止剤を提供することを課題とする。
【解決手段】ポルフィラン又はポルフィランを含む海苔処理物を有効成分として含有してなるデンプン老化防止剤により、上記の課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】冷凍後加熱調理しても、米の中心部に芯が残る（アルデンテ状態）食感の良好なリゾットの製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】以下の工程を含む冷凍リゾットの製造方法である。（Ａ）生米を食用油脂で炒める工程。（Ｂ）前記炒めた米にブイヨンを加え密閉状態で加熱した後、開放状態で加熱し、半調理米とする工程。（Ｃ）前記半調理米を、ゼラチン及び加工澱粉を含むブイヨン中に分散して加え容器に上部中央が窪んだ形状になる様に収容し冷凍する工程。 （もっと読む）

【課題】食品の味および外観に影響を与えず、かつ食品同士あるいは食品と容器との粘着を効果的に抑制する、食品の粘着防止剤を提供すること。
【解決手段】本発明は、モモ樹脂からなる食品の粘着防止剤を提供する。本発明の粘着防止剤は、食品同士あるいは食品と容器との粘着を効果的に防止する。 （もっと読む）

【課題】植物ステロール類と卵黄リポ蛋白質との複合体及びデキストリンを添加することにより、植物ステロール類が米飯全体に付着し、しかも舌触りのよい米飯を得ることができる米飯用添加剤及び米飯食品を提供する。
【解決手段】植物ステロール類と卵黄リポ蛋白質との複合体及びデキストリンが添加されていることを特徴とする米飯用添加剤及び米飯食品。 （もっと読む）

【課題】本発明は、米粒の表面がねっとりとして粒状感がなくなることを抑制し、且つ、歯応えの弱い食感になることを防止した米飯を提供することを目的とする。
【解決手段】米粒の中心部分に水を浸透させずに米に吸水させる第１吸水工程と、米粒の中心部分を実質的に糊化させずに、水の浸透した米粒の外側部分を糊化させる加熱工程と、炊飯に必要な量の水を米に吸水させる第２吸水工程と、米のまわりに実質的に水が存在しない状態で米を炊飯する炊飯工程とを含む、米飯の製造方法。 （もっと読む）

【課題】耐久容器に入れた吸水米を電子レンジで加熱して米飯食品を得る際、吸水米の量に合わせて加熱時間を予測設定しなくても、吸水米をその量に関係なく総て最適な条件で炊き上げることができる吸水米を用いた米飯食品の製造方法を提供すること。
【解決手段】吸水米を蓋で開口が塞がれる耐久容器に入れて電子レンジで加熱し、含有水分の温度上昇により澱粉を米飯に適し糊状として米飯食品を得る米飯食品の製造方法において、上記耐久容器の内部圧力が、吸水米の澱粉を米飯に適した糊状にする温度範囲１０２℃〜１０５℃が得られる１．０３気圧〜１．０５気圧以下では、発生した蒸気を耐圧容器内に閉じ込めていて、耐久容器の内部圧力が１．０３気圧〜１．０５気圧に達すると、発生した蒸気を耐久容器の外へ放出させると共に、電子レンジの外へ届く音を発しさせて、この音で電子レンジによる加熱の停止を促すこと。 （もっと読む）

【課題】 本発明は自動充填機により上記半生の米や、乾燥海藻を自動充填し多量包装に適する合成樹脂フィルムによる透水性包装袋を得ることを目的とする。
【解決手段】 合成樹脂透明フィルム１による一端開口袋２の本体部分に袋の内外に通じる無数の微細透水孔３を穿設して透水性部分となし、上記一端開口部２に吸盤５，５吸着用の不透水性部分４を形成し、上記不透水性部分４を加熱溶着密封可能となし、上記微細透水孔が整然と穿設され、透水性又は不透水性部分に引裂き用切欠部を形成した包装袋。 （もっと読む）

【課題】 「炊き立てのおいしいご飯飯」を災害発生直後でも可及的速やかに炊飯でき且つ手間がかかる食器、スプーン等を配ったり後始末をしたりする作業の省力化を可能にする新規の備蓄食糧品及びその炊飯方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 蓋部を開け切ったときに食器として安全に使用しうる小型の炊飯用缶の中に備蓄米、備蓄副食、塩等備蓄調味料、スプーン等食事用具、計量カップを適宜詰めて密封し、当該炊飯用缶の多数個を大型缶に、缶の口部を切り開けながらその切り口の縁を手指や唇に接し難い奥に入った形に変形させて切る形式の缶切を一揃い品として詰めたものであり、前記炊飯用缶の多数個を開蓋してから少しだけ水を容れた前記大型缶に多数個を重ね詰めて炊飯することを特徴とする。 （もっと読む）