【課題】 加熱のために投入するエネルギーをできるだけ少なくし、かつ短時間で炊飯する方法の提供。
【解決手段】米類および水を圧力容器に仕込み、該圧力容器の内部が高温高圧状態となるまで急速加熱し、その後除熱することを特徴とする炊飯方法。 （もっと読む）

【課題】自然解凍可能な冷凍包装寿司及び冷凍包装寿司の解凍方法を提供する。
【解決手段】（１）プラスチックフィルムで包装し封をした、冷凍寿司において、寿司を構成する銀シャリ中の糖分が７．０〜１２．０％であること及び好ましくは、１０±２分で常温から９８℃へ昇温し、９８〜１００℃に２０乃至４０分保持し炊飯し作成した米飯を使用した銀シャリを用いることを特徴とする冷凍包装寿司、及び（２）（１）の冷凍包装寿司を、５〜３０℃の雰囲気中２〜１０時間放置して解凍することを特徴とする冷凍寿司の解凍方法。 （もっと読む）

【課題】食材を短時間に、且つ、充分に加熱調理できる電子レンジ用加熱調理具を提供する。また、この加熱調理器具を用いて、芯が残らず、短時間炊飯が可能な電子レンジ炊飯用米飯食品セットを提供する。
【解決手段】上面が開口され、食材を収容する深さを有する電子レンジ対応の外容器と、当該外容器の上面開口を塞ぐ電子レンジ対応の外蓋と、前記外容器の内面に沿った形状に設けたクッキングシート製の内容器と、当該内容器とで前記食材を包覆するクッキングシート製の落とし蓋とからなる。外容器はプラスチック製容器あるいは紙製容器である。クッキングシート製の落とし蓋は一または複数の孔を有する。また、本発明の電子レンジ炊飯用米飯食品セットは、上述した電子レンジ用加熱調理具と、食材として、洗米したうるち米と、炭酸水素ナトリウムを添加した炊飯液とを含む。炭酸水素ナトリウムの添加量は食材全体量の０．０４〜０．１重量％とする。 （もっと読む）

【課題】本発明は、米粒の表面がねっとりとして粒状感がなくなることを抑制し、且つ、歯応えの弱い食感になることを防止した米飯を提供することを目的とする。
【解決手段】米粒の中心部分に水を浸透させずに米に吸水させる第１吸水工程と、米粒の中心部分を実質的に糊化させずに、水の浸透した米粒の外側部分を糊化させる加熱工程と、炊飯に必要な量の水を米に吸水させる第２吸水工程と、米のまわりに実質的に水が存在しない状態で米を炊飯する炊飯工程とを含む、米飯の製造方法。 （もっと読む）

【課題】水を使わず米を洗浄殺菌し吸水時間も短縮でき、小型化、単純化及び小スペース化を図れ、良質の米飯を容易に得る早炊き貯蔵米の製造方法及びその装置を提供する。
【解決手段】
米貯留タンク２から米を所定量ずつネット上に受け入れ、エアー及び霧並びに１００〜３５０℃の常圧過熱蒸気を吹き付けて洗浄殺菌し、その米を３０〜４８℃の湯に２０秒間〜１０分間さらして吸水させ水切りして、その米を一定量貯留するタンク６の孔６ｃより０．２５〜１．５ｋｇ／ｃｍ^２の飽和蒸気を吹き込んで蒸し、蒸し米を袋１０にて受け入れ開封のまま容器１１内に入れて該容器１１を閉じ６９０ｍｍＨｇ以上の真空状態を１０秒間〜３０秒間保持するようにしたあと容器１１内に無菌エアーを入れ大気圧とし袋１０を密封して容器１１内から袋入り蒸し米を取り出して、アルファー化した米澱粉を熟成させて単粒化した状態のアルファー化処理米を得ることで、上記課題を達成する。 （もっと読む）

【解決手段】米シート１２は、精白米を主体としその精白米に玄米と黒米ときびとあわとを混ぜた穀物を主体とする食品原料を炊飯した炊飯物を２ｍｍ以上７ｍｍ以下の厚みに延ばしたシート状物であって、そのシート状物の厚み方向の両面側に加熱硬化層１３を設けるとともに、その両加熱硬化層１３間でこのシート状物には加熱硬化層１３よりも水分の多い中間層１４を設けている。
【効果】米を主体とする炊飯物の加工形状及び加工方法を改良して多種の食材や各種形状の食材を加えて食することができるとともに新たな食感を得ることができる米シート１２及び米シート袋詰食品並びにそれらの製造方法を提供することができる。 （もっと読む）

【課題】耐久容器に入れた吸水米を電子レンジで加熱して米飯食品を得る際、吸水米の量に合わせて加熱時間を予測設定しなくても、吸水米をその量に関係なく総て最適な条件で炊き上げることができる吸水米を用いた米飯食品の製造方法を提供すること。
【解決手段】吸水米を蓋で開口が塞がれる耐久容器に入れて電子レンジで加熱し、含有水分の温度上昇により澱粉を米飯に適し糊状として米飯食品を得る米飯食品の製造方法において、上記耐久容器の内部圧力が、吸水米の澱粉を米飯に適した糊状にする温度範囲１０２℃〜１０５℃が得られる１．０３気圧〜１．０５気圧以下では、発生した蒸気を耐圧容器内に閉じ込めていて、耐久容器の内部圧力が１．０３気圧〜１．０５気圧に達すると、発生した蒸気を耐久容器の外へ放出させると共に、電子レンジの外へ届く音を発しさせて、この音で電子レンジによる加熱の停止を促すこと。 （もっと読む）

【課題】 「炊き立てのおいしいご飯飯」を災害発生直後でも可及的速やかに炊飯でき且つ手間がかかる食器、スプーン等を配ったり後始末をしたりする作業の省力化を可能にする新規の備蓄食糧品及びその炊飯方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 蓋部を開け切ったときに食器として安全に使用しうる小型の炊飯用缶の中に備蓄米、備蓄副食、塩等備蓄調味料、スプーン等食事用具、計量カップを適宜詰めて密封し、当該炊飯用缶の多数個を大型缶に、缶の口部を切り開けながらその切り口の縁を手指や唇に接し難い奥に入った形に変形させて切る形式の缶切を一揃い品として詰めたものであり、前記炊飯用缶の多数個を開蓋してから少しだけ水を容れた前記大型缶に多数個を重ね詰めて炊飯することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】極めて短時間の浸漬時間であっても米内部に水を十分に吸水させ、食味に優れた無菌パック米飯を製造する方法及びその装置を提供することを技術的課題とする。
【解決手段】米及び水を、トレーに投入する工程と、前記トレー内の内容物をマイクロ波の照射により加熱して前記米に前記水を吸水させる浸漬工程と、前記トレー内の内容物をマイクロ波の照射により加熱して殺菌する殺菌工程と、前記トレー内の内容物をマイクロ波の照射により加熱して前記米を炊飯する炊飯工程と、蒸らし・冷却等の処理を行う後処理工程とを含む無菌パック米飯の製造方法において、前記浸漬工程、殺菌工程又は炊飯工程の一つ以上の工程で、加圧したチャンバー内でトレー内の内容物を１００℃を越える所定温度まで加熱し、加熱後に前記内容物の水分が沸騰するまで前記チャンバー内の圧力を降圧する加圧制御を行う、という技術的手段を講じた。 （もっと読む）

【課題】
玄米等の穀類を簡単な製造法で、炊飯米様の外観を有し、電子レンジや煮沸等の手軽な調理法で食することができ、炊飯米飯と同様な食感を有し、常温で流通ができる無菌加工米飯を提供することにある。
【解決手段】
本発明者らは、鋭意検討の結果、穀類と穀類加工改良剤を含有した組成物をスクリュー式押出機に供給し、押出成形加工時に粒子同士が結着することなく、１粒１粒にほぐれ、炊飯米飯様の外観を有する押出成形物が得られる。これをガスバリアー性の包装材中に脱酸素剤と共に充填密封包装し、老化を促進させて得られた成形物を更に澱粉質の改質・殺菌処理することで、炊飯米飯と同様な食感を有し、電子レンジや沸騰処理等で手軽に調理ができて食することができ、かつ常温で流通が可能な無菌加工米飯を製造ができる方法を見出し本発明の完成に至った。 （もっと読む）

【課題】うるち米を原料とし、お湯を注いで攪拌するだけで、即流動性米飯となる新規な即席流動性米飯の素とその新規な製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】うるち米を餅状化した時点でアルファー化生地とし、その生地を圧延乾燥後細粒化した即席無添加流動性米飯の素。本即席無添加流動性米飯の素に、他組成物、微生物、微生物生成酵素を添加混合した事を特徴とする即席混合流動性米飯の素、機能性即席流動状米飯の素。発芽米が原料である事を特徴とする即席無添加流動性発芽米飯の素。詳しくは、水分含量８〜１０％の乾燥生地を、粒度６０〜８０メッシュに粉砕し細粒化することを特徴とする即席無添加流動性米飯の素。及び、即席無添加流動性米飯の素、即席混合流動性米飯の素、機能性即席流動状米飯の素、即席無添加流動性発芽米飯の素の製造方法。 （もっと読む）

【課題】安価な構成で、ムラなく安定したもちを短時間で作れる調理器を提供する。
【解決手段】回転自在の羽根１を有すると共にもち米や水などの材料（図示せず）を収納する調理ケース２と、調理ケース２を収納する調理室４を開閉する蓋１０と、羽根１を回転駆動する駆動手段３と、材料を加熱する加熱手段５と、駆動手段３と加熱手段５を制御する制御手段６とを備え、加熱手段５と羽根１により材料を攪拌しながら炊飯する炊飯工程とそれに続くつき工程を有すると共に、炊飯工程の経過時間又は／及び調理室の温度に応じて、炊飯工程時の羽根１の回転数あるいは回転速度を変化させるもので、調理ケース２にもち米と水を入れるだけで、炊飯が行われ、しかもその間に羽根１が回転するので短時間でムラなく吸水、加熱ができ、また、炊飯工程時の羽根１の回転数あるいは回転速度が、もち米の状態や量に応じて変えられるので、常に安定したできばえのもちが得られる。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、高級不飽和脂肪酸化合物又はそれを含む油脂からなり、高温条件でも酸化を受けにくい食品用添加剤を供給することを課題とし、更に該食品用添加剤を含む食品及びその製造方法を供給することを課題とする。
【解決手段】 本発明の食品用添加剤は、親水性媒体中で食品を加熱する際に用いられる食品用添加剤であって、高級不飽和脂肪酸化合物又はそれを含む油脂と、親油性界面活性剤とを含有する油性組成物からなることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】米飯としたときの米飯粒同士の付着性が低く、硬すぎず、かつ、澱粉の糊化後の老化が緩やかである米飯又は米飯加工品の提供。
【解決手段】下記項目の調整法により得られる米飯又は米飯加工品。（１）ライスマスターで測定した精米粉末の表層硬さが15kg/cm²以上であり、表層老化度が100以下である精米を選択する、（２）前記精米を油脂と共に加熱した後に、水に浸漬して炊飯する、又は精米を実質的に水を添加することなく加熱し、その後に、水に浸漬して炊飯する、（３）加温後25℃で２時間保蔵した後にテンシプレッサーで測定した米飯表層の硬さが100000dyn以下であり、かつ、表層付着量が1.2mm以下であり、さらに喫食状態に加温後５℃で24時間保蔵した後にテンシプレッサーで測定した米飯老化性指標が200以下である。 （もっと読む）

【課題】 従来、電子レンジでおいしく炊飯するためには、米や水の量によって異なる温度や湿度の変化をセンサーで測定して出力を微妙に調整する必要があり、プログラムが複雑になり商品化が難しかった。
【解決手段】 本発明は、電子レンジでの炊飯において、熱容量が大きい、熱伝導性が低い、遠赤外線を放射する、といった特性をもつ土鍋を容器に使用することと、沸騰までの時間を、加熱開始から10分〜２0分の間にするよう出力制御したプログラムを電子レンジに組み込むことにより、スイッチひとつでおいしいご飯を炊き上げることができるようにした、自動炊飯モード付電子レンジに関するものである。 （もっと読む）

【課題】本発明は、食品の改質、有害物質の分解、省エネルギー的な反応を一つの反応方法で容易に達成できる技術を開発する。
【解決手段】接地端子１５をアースした絶縁碍子７の上に目的とする処理対象の反応物４を収容する反応容器１を設置し、該反応容器１の周囲に高圧絶縁被覆電線をソレノイド状に巻き付けた電磁コイル２の一端１２を電気的に遮断し、他の一端１３を、該反応容器内に配置した電極３と共に交流高電位発生装置の出力端子５に絶縁被覆電線１１を介して接続し、交流高電位を印加し微少電流が流れる特殊反応装置において、該電磁コイル２によって誘導される交流磁場と反応容器１に設置した電極３による交流電界及び該電極３と処理対象物４の間で起きる電気化学的電極反応の複合作用を利用する。 （もっと読む）

【課題】無機物に由来し、血圧や肝機能や中性脂肪の正常化の作用、が期待される健康飲料を提供しようとする。
【解決手段】鉄を酸素、並びに窒素を含む気体雰囲気中で加熱溶融して得られる「酸窒化鉄」のような酸素・窒素含有鉄化合物が、水に混合されてなる混合液や、この混合液を静置して得られる上澄み液を主成分とする健康飲料である。「酸窒化鉄」とは、鉄を酸素、並びに窒素を含む気体雰囲気中で加熱溶融して得られるものをいう。
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【課題】 お米からお粥を作る調理方法では３０分以上の調理時間を必要としている。ご飯から造る調理手法では炊き上がったご飯から造るため、ご飯が無いと出来ない問題がある。調理済みのパックされたお粥も温める必要があると同時に、造りたての味は出せていない。
【解決手段】 米を半分以下に破砕しておくことにより、短時間調理を可能にする。
あらかじめ米糠等を取り除いておくことにより穀物粉末、調味料及び具もあらかじめ付加しておき一緒に調理することを可能にする。
同一梱包内に別に用意した調理容器にお粥米のほか穀物粉末、調味料及び具を別包装で同一梱包し、調理時にお粥米と共に調理容器入れて調理を可能にしておく。
このことにより、短時間で味付けの出来た具の入ったお粥の提供を可能にする。 （もっと読む）

【課題】搭載するインバータを効率的に使用し、誘導加熱式炊飯ユニット及びそれを使用した炊飯設備の炊飯処理能力を低下させることなく、搭載するインバータの台数を削減する。
【解決手段】誘導加熱式炊飯ユニットは、複数の炊飯部と、炊飯部に収容される釜の底面用加熱コイル30、31及び側面用加熱コイル32、33と、底面用加熱コイルに高周波電流を通電するための、インバータ34、35と、側面用加熱コイルに高周波電流を通電するための、複数の炊飯部の側面用加熱コイルに共通的な単一のインバータ36と、単一のインバータからの高周波電流を複数の炊飯部の側面用加熱コイルの１つに通電するために、単一のインバータと側面用加熱コイルとの間に接続された切り換えスイッチ37、38と、を含む。誘導加熱式炊飯ユニットを複数列状に配置し、釜を炊飯ユニットの炊飯部に搬入、搬出させるための移送機含む誘導加熱式炊飯設備も提供する。 （もっと読む）

【課題】製造が容易で、メンテナンスに手間がかからず、ふっくらとして美味なるご飯を炊くことのできる、料理用補助具を提供する。
【解決手段】料理用補助具１０は、多数の貫通孔１０ｂを有する円形ドーム形状の本体部１０ａと、本体部１０ａの露出面を被覆するように形成された保護層１０ｃとを備え、そのドーム頂上部分には逆Ｕ字形状のフック１１が形成され、フック１１の直下部分には、貫通孔１２が開設されている。本体部１０ａは、二酸化ケイ素、酸化アルミニウム、酸化第二鉄、二酸化チタン、酸化カルシウム、酸化マグネシウム、酸化ナトリウム、酸化カリウムおよび酸化リチウムを含む磁器で形成されている。保護層１０は、二酸化ケイ素、酸化アルミニウム、酸化第二鉄、酸化マグネシウム、酸化リチウム、酸化バリウム、酸化亜鉛、酸化クロム、酸化コバルトおよび酸化ニッケルを含む釉薬により形成されている。 （もっと読む）