【課題】特定の糖類または糖アルコール類を主成分とした硬質コーティング層と硬質コーティング製品及びその製造方法について、硬質コーティング層の強度、硬質コーティング層表面の平滑性、硬質コーティング製品の崩壊性、硬質コーティング製品を噛んだ時のクランチ性、硬質コーティング製品の乾燥条件下でのひび割れの生じ難さ、などについて改善され、満足できるものを提供すること。
【解決手段】砂糖、トレハロース、マルチトール、キシリトール、マンニトール、エリスリトール、ラクチトール、そして１，６−ＧＰＳ（６−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル−Ｄ−ソルビトール）と１，１−ＧＰＭ（１−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル−Ｄ−マンニトール）の混合物、以上の糖類および糖アルコール類の群から選ばれる何れか一種を硬質コーティング層の主成分とし、補強剤としてヒドロキシアルキル化デキストリンを使用することにより達成される。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、ジューシーな流動物を含む具材を包んだ包餡食品を得るすることを課題とし、詳しくは粘度の低い流動物を含む内材を包んだ包餡食品を連続的に生産する方法を課題とする。
【解決手段】
粘度の低い流動物を湯葉で包み、これをバッター溶液に漬けフライすることにより、包餡食品の製造時に内材が漏出することを抑制することが可能となり、ジューシーな具材を内材とする包餡製品を効率よく得られることを見出した。 （もっと読む）

【課題】 植物性の基剤からなり、水に対する溶解性が良く、低温・低湿度下での強度が改善し、更に耐熱性に優れて変形や付着（連球）しにくいシームレスカプセル用の軟カプセル剤皮膜組成物を得ること。
【解決手段】 植物性の基剤としてデキストリンと寒天を用いるとともに、基剤に混合するゲル化剤としてカラギーナンを用いたシームレスカプセル用の軟カプセル剤皮膜組成物であって、デキストリンの配合量が乾燥前の皮膜液段階で11％重量部以下、寒天の配合量が乾燥前の皮膜液段階で0.5〜1.5％重量部、カラギーナンの配合量が乾燥前の皮膜液段階で0.3〜1.6％重量部であるもの。 （もっと読む）

【課題】固形食品及び該固形食品を具材として含む調理済み食品及びそれらの製造方法を提供する。
【解決手段】食感保持及び保存性向上作用を付与した固形食品を製造する方法であって、（ａ）固形食品の表面に、アルカリ性物質と成膜化物質を接触させる、（ｂ）上記接触状態で、該食品の蛋白質が熱変性し、かつ成膜化物質が成膜化する温度以上の雰囲気に、該食品を置いて食品の表面を成膜化物質により成膜化処理する、（ｃ）該食品を８０℃で１５分間に相当する以上の条件で加熱処理する、（ｄ）少なくとも上記（ａ）〜（ｃ）の処理を順に行う、ことを特徴とする加工固形食品の製造方法、上記方法で作製した固形食品及び該固形食品を具材として含む調理済み食品。
【効果】長期間の保存においても品質低下しない、保存性に優れた食肉、魚介等の固形食品、該食品を具材として含む調理済み食品及びそれらの製造方法を提供できる。 （もっと読む）

【課題】タブレットに糖衣層を形成して保存中の吸湿が低減され、低水分含量で噛むとカリッとした歯ごたえのある硬い食感を有する糖衣タブレット及びその製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】タブレットに油脂含有液を供給して該タブレット全体を覆う油脂層を形成した後、シェラック含有液を供給し乾燥させて前記油脂層全体を覆うシェラック層を形成し、その後、糖衣層被覆用溶液を供給し乾燥させて前記シェラック層全体を覆う糖衣層を形成することを特徴とする糖衣タブレットの製造方法。タブレット全体を覆う油脂層が形成され、かつ、該油脂層全体を覆うシェラック層が形成され、該シェラック層全体を覆う糖衣層が形成されていることを特徴とする糖衣タブレット。 （もっと読む）

【課題】 粉体の表面にゼイン又はシェラックを被覆する際に、粉体の表面に均一に被覆でき、団粒の発生を防止し、粒度分布がシャープな被覆粉体の製造方法および被覆粉体を提供する。
【解決手段】 粒径２０〜２００μｍの粉体の表面にゼイン又はシェラックを被覆する際に、装置の底部に回転軸を中心として水平に回転する、円錐形のコーン部を設けた回転ディスクを備えた転動流動層装置を用い、粉体に下記組成で処方されたゼイン又はシェラックのエタノール水溶液を噴霧することを特徴とするゼイン又はシェラックにより被覆された粉体の製造方法である。ゼイン又はシェラック：１０〜２０質量部、中鎖トリグリセリド：１〜５質量部、エタノール水：１００質量部。 （もっと読む）

【課題】 簡単に料理に香り付けすることができる香り入り可食片を提供する。
【解決手段】 香り入り可食片３は、フィルム状あるいはシート状に形成される。この香り入り可食片３は、香料が含有されたフレーバー形成部４と、そのフレーバー形成部４を挟んで保護するバリア性皮膜５、５を備える。この香り入り可食片３が載った料理１を、電子レンジなどで加熱すと、料理１が温まると同時に、香り入り可食片３が溶解して、フレーバー形成部４に含有されていた香料の香りが漂う。 （もっと読む）

【課題】動物性食品素材の加熱時の脂溶出を抑制することのできる加工食品の製造法を
提供すること。
【解決手段】トランスグルタミナーゼ及びゼラチンを食品素材の表面にコーティングした後に、該食品素材を加熱処理する。
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【課題】 製造コストを抑えながらも糖衣層にひび割れが生じ難く、その表面が長期に渡って平滑に維持される糖衣錠および該糖衣錠を低い製造コストで製造できる製造方法を提供すること。
【解決手段】 温度２５℃で相対湿度８０％の条件下に１４時間放置した時に水分含有割合が９重量％以上となる核錠（Ａ）上に、下塗り層（Ｂ）とゼイン層（Ｃ）と糖衣層（Ｄ）とが、（Ａ）／（Ｂ）／（Ｃ）／（Ｄ）の順で積層されている糖衣錠、温度２５℃で相対湿度８０％の条件下に１４時間放置した時に水分含有割合が９重量％以上となる核錠（Ａ）表面に、下塗り層（Ｂ）を被覆した後乾燥し、該下塗り層（Ｂ）の上にゼイン層（Ｃ）を被覆した後乾燥し、さらに、該ゼイン層（Ｃ）の上に糖衣層（Ｄ）を被覆した後乾燥する糖衣錠の製造方法。 （もっと読む）

本発明は、活性成分を含有する粒子に関する。活性成分は、コアセルベーションによりカプセル化され、かつさらにガラス状マトリックスによりカプセル化される。ガラス状マトリックスは、疎水性に変性されたデンプンを３〜５０質量％およびデンプン加水分解産物を５０〜９７質量％含有する。該粒子は、経口摂取が意図されている活性成分をカプセル化するために有用であり、食品に添加することができる。 （もっと読む）

【課題】砂糖、ラクチトール、トレハロース、または１，６−ＧＰＳ（６−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル−Ｄ−ソルビトール）と１，１−ＧＰＭ（１−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル−Ｄ−マンニトール）の混合物、からなる糖または糖アルコール類について、これらを硬質コーティング層を形成させる際の主成分とし、補強剤として還元澱粉加水分解物を用いることにより、衝撃に対して割れにくく、保存中のひび割れが生じにくく、滑らかな仕上がりで表面に艶を持たせ、吸湿性の低い、硬質コーティング層と硬質コーティング製品及びその製造方法を提供することである。
【解決手段】砂糖、ラクチトール、トレハロース、または１，６−ＧＰＳと１，１−ＧＰＭの混合物、からなる糖または糖アルコール類に、特定の糖組成を有した還元澱粉加水分解物を使用することにより達成される。 （もっと読む）

【課題】従来のマルチトールを用いた糖衣方法に比べ、短時間で目的の糖衣率に到達し、且つ欠けにくい糖衣層を形成することができ、コスト効率のよい糖衣方法および該方法による糖衣製品を提供すること。
【解決手段】マルチトール、およびマルチトールを含む糖アルコール固形分の全量に対して、３重量％を超え、６重量％以下のマルチトール結晶化抑制成分を含有するマルチトール水溶液で芯材を被覆する第一被覆工程、粉末マルチトール組成物で第一被覆工程処理後の芯材をさらに被覆する第二被覆工程、および乾燥工程を含むことを特徴とする糖衣方法を提供する。 （もっと読む）

本発明は、多層食品に関するとともに、熱的に安定な食品成分を含む上側ベースおよびサブベースを少なくとも含む多層食品を可能にする方法であって、サブベースが低粘度であり、また、上側ベースが均一な分布を示すこととなる方法に関する。 （もっと読む）

本発明は、食品におけるシリコンの使用に関する。 （もっと読む）

【課題】 例えば生春巻等の各種の巻物食品製造において、手作業に依らずに具を巻き込ませるための完全自動化した巻物食品製造方法およびその装置を提供する。
【解決手段】 シート状食品Ｑの巻き端部側を昇降台１２に載せて持ち上げる昇降機構１１と、左右に対向配置した前後一対のチャック２Ａ、２Ｂを互いに接近して当該チャック間に、シート状食品Ｑの持ち上げた巻き端部を導入する接離方向移動機構２１と、前後一対のチャック２Ａ、２Ｂそれぞれでシート状食品Ｑの巻き端部を挟持するためのチャック閉じ機構３１と、当該チャック２Ａ、２Ｂを回転駆動して巻き端部を巻廻する際に巻き回転中心をチャック２Ａ、２Ｂを介して上下方向に往復移動するための上下移動機構４１と、巻き終了後にチャック２Ａ、２Ｂをシート状食品Ｑから抜脱するために押え具５２でもってシート状食品Ｑを押え付けるための押え機構５１とを備える。 （もっと読む）

デリバリーデバイスを含む食料品が開示される。このような食料品を調製する方法も開示される。

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シクロデキストリン包接複合体並びにシクロデキストリン包接複合体の製造及び使用方法。シクロデキストリン包接複合体の製造方法は、シクロデキストリン、乳化剤及び増粘剤を乾式混合して、乾式混合物を形成することと、溶媒及びゲストを乾式混合物と混合して、シクロデキストリン包接複合体を含む混合物を形成することとを含むことができる。幾つかの具体例においては、混合物を乾燥して、乾燥粉末を形成するか、または乳化して、エマルションを形成することができる。乾燥粉末またはエマルションを様々な用途（例えば、飲料、食品製品、チューインガム、歯磨き剤、キャンディー、香味料、芳香物質、薬剤、機能性食品、化粧品、農産物、写真乳剤、廃棄物流れ系、及びこれらの組合せ）において使用できる。
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【課題】誤用防止及び製造時の便宜（識別性の確保）の為の着色を目的とする硬質カプセルを提供する。
【解決手段】天然色素（特にフラボノイド系）によって着色する場合に、縮合リン酸塩を使用することにより斑点のない美しい色調と光沢を有する硬質カプセルを提供することができる。フラボノイド系色素を使用した場合、原料や製造工程の系から、不可避的に混入するきわめて微量の金属イオンと結合した結果、有色で難溶性の塩を形成したことが、上記斑点が生じる理由であった。縮合リン酸塩を添加することにより、難溶性塩の形成を防止する。これは医薬用あるいは食品用として使用することができ、きわめて有用なものである。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、味や、においのマスキング、流動性が向上し、保存時の安定性に優れ、圧縮成形物の製造において良好な打錠性を有するα‐リポ酸油脂被覆粉末の製造方法を提供する。
【解決手段】 融点が５０〜７０℃、３５℃における固体脂含量が５０〜１００、過酸化物価が０．５以下の油脂（Ａ成分）５〜５０質量部を、２５〜４５℃の温度で、α−リポ酸（Ｂ成分）９５〜５０質量部と混合し、Ａ成分をＢ成分に被覆することを特徴とするα‐リポ酸油脂被覆粉末の製造方法。 （もっと読む）

【課題】１つ以上の有効成分の制御放出及び／又は遅延放出が得られる送達システムを提供する。
【解決手段】送達システムは、少なくとも１つの封入材料と共に少なくとも１つの有効成分を含み、前記少なくとも１つの封入材料が、ＡＳＴＭ Ｄ５７０−９８に従った測定に基づいて約５％以下の保水値を有する。 （もっと読む）