【課題】美しい外観や優れた臭いのマスキング能という従来の糖衣錠が有する利点を維持しつつ、さらに、糖衣層が薄くても充分な強度を有するため錠剤の小型化が可能で、製造時間が短く、錠剤内の水分値が低いため水に不安定な成分の配合にも適する糖衣錠を製造するための、エリスリトール配合糖衣液処方、並びに、該エリスリトール配合糖衣液でコーティングされた薄層糖衣錠等を提供する。
【解決手段】固形分濃度が糖衣液全体の２０〜５０質量％であって、固形分全体に対して（ａ）４０〜８８質量％のエリスリトール、（ｂ）１〜３０質量％の乳酸カルシウム、１〜３０質量％のキシリトール及び０．００１〜５質量％のクエン酸の少なくとも１種、（ｃ）１０〜４０質量％の炭酸カルシウム及びタルクの少なくとも１種、並びに（ｄ）０．５〜１２質量％のプルランを含有することを特徴とする糖衣液。また、該糖衣液を連続スプレーすることによって製造される、素錠に対し、（ａ）４〜４４質量％のエリスリトール、（ｂ）０．１〜１５質量％の乳酸カルシウム、０．１〜１５質量％のキシリトール及び０．０００１〜２．５質量％のクエン酸の少なくとも１種、（ｃ）１〜２０質量％の炭酸カルシウム及びタルクの少なくとも１種、並びに（ｄ）０．０５〜６質量％のプルランを含有することを特徴とする糖衣層で被覆された薄層糖衣錠。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、平易な方法で、汎用性に富む含浸食品の製造法を提供することを目的とする。
【解決手段】
本発明は、多孔性食品素材に流動性食品素材を含浸させた組合せ食品の製造において、双方の食品素材を接触させた状態にて５Ｇ以上の加速度にて多孔性食品素材に流動性食品素材を含浸せしめ、加速度を５Ｇ未満にて多孔性食品素材と残余流動性食品素材を分離する事により、より平易な方法で、汎用性に富む含浸食品を製造することができる。 （もっと読む）

【課題】製造方法が簡単であり、保存安定性にも優れ、各種食品に添加した際に、加工や調理直後の食感や風味を長期間に亘って維持できる食品用品質改良剤を提供する。
【解決手段】乳化剤および糖類を含む水溶液中に有機酸モノグリセリドのラメラ構造体を分散して成る食品用品質改良剤。本発明の好ましい態様においては、乳化剤がショ糖脂肪酸エステル又はポリグリセリン脂肪酸エステルであり、糖類がオリゴ糖であり、有機酸モノグリセリドがコハク酸モノグリセリドである。 （もっと読む）

本発明は、コアおよびコアを包囲するハードコーティングを含むコーティングされた製品であって、ハードコーティングがエリスリトールおよび１つ以上の結晶化調整剤を含む少なくとも１つのコーティング層からなるコーティングされた製品、このようなコーティングされた製品を製造する方法、およびエリスリトールベースのハードコーティングの結晶化を制御するための結晶化調整剤の使用に関する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、ハイブリッド型誘導放出性媒体と、そのような媒体の調製方法と、その用途を提供する。
【解決手段】本発明に係るハイブリッド型誘導放出性媒体は、架橋型の炭水化物ポリマーおよび／またはタンパク質ポリマーを含むゲルと、無機担体と、該無機担体に結合された少なくとも１つの活性成分より構成され、前記活性成分の放出は、ハイブリッド型誘導放出性媒体が外的刺激に接触することにより誘発される。 （もっと読む）

【課題】皮膜強度が高いシームレスカプセルを効率よく製造する方法を提供すること。
【解決手段】最内側から第１ノズル、第２ノズル、および第３ノズルを有する同心三重ノズルを備えるカプセル製造装置を用い、該第１ノズルから封入材料およびゲル化助剤を含有する水性液状物を、該第２ノズルから疎水性物質を、そして該第３ノズルからゲル化剤および光硬化性樹脂を含有する水性液状物を同時に液中に押出す工程を包含し、前記液中へ押出しにより生じた液滴に、光照射を行う工程を包含するシームレスカプセルの製造方法。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、顆粒、錠剤などの可食性コーティング剤のコーティング技術において、使用上安全であり、水溶性内包物質の安定性を損なうことのない最適なコーティング方法及びコーティング処理物に関する。
【解決手段】 酵母細胞壁をある一定質量比の水／エタノール混液に調製して用いることによって、使用上安全で、水溶性内包物質の安定性を損なうことのない最適なコーティング方法及びコーティング処理物を提供するものである。 （もっと読む）

本発明の主題は、デンプンの乾燥重量に対する乾燥重量として表わされる２５％から５０％の間に含まれるアミロース含量を有するマメ科植物のデンプンから酸または酵素加水分解によって得られるマルトデキストリンまたはグルコースシロップを、有機化合物のカプセル封入のために使用することである。 （もっと読む）

【課題】意匠性が高く、美味しい上に味の変化を楽しめ、多様な食味・食感を任意に提供できる内部成分が被覆成分により被覆された多重構造食品およびその製法の提供。
【解決手段】糖質を必須成分として含み、所定の比重Ｄ１を有する被覆成分２と、糖質を必須成分として含み、前記比重Ｄ１より大きく調整された比重Ｄ２を有する内部成分３とからなり、内部成分３の大部分が被覆成分２によって被覆されて構成された多重構造食品２０であって、
被覆成分２によって被覆された内部成分３は、多重構造食品２０の中心７を通る鉛直線８上の中心７より若干下方に位置して配設されており、中心７より上方の多重構造食品２０の外表面６に残りの内部成分３によって積層・形成された内部成分層９が配設されている多重構造食品により課題を解決できる。 （もっと読む）

【課題】突起の高さを０．５ｍｍ以上に設定することができると共に、その高さに拘わらず突起の強度を高くすることができるため、喫食者に視覚的なインパクトや楽しさを与え、更には、センターである可食性食品の制約を受けず、短時間で量産可能な突起付き糖衣品を提供する。
【解決手段】糖衣層表面に複数の突起を有する突起付き糖衣層によって可食性食品を被覆した突起付き糖衣品であって、該突起付き糖衣層は下記（Ａ）成分、（Ｂ）成分及び（Ｃ）成分を含有するものであり、固形分換算で（Ａ）成分１００重量部に対し、（Ｂ）成分及び（Ｃ）成分の合計が１１０重量部を超えて含有することを特徴とする突起付き糖衣品によって達成する。
（Ａ）エリスリトール
（Ｂ）ソルビトール
（Ｃ）キシリトール、トレハロース及びマルチトールのうち１種又は２種以上 （もっと読む）

【課題】 ゲル化することのないλカラギーナンに一定量の金属塩を加えて弱酸性の状態にしたときに、λカラギーナンに適度な粘性と弾性力が得られ、かつ透明感を増強させるという新たな技術開発によって、生産性、コスト面、熱エネルギー効率、品質性に優れた非動物由来のカプセル外皮並びにこれを有したソフトカプセルを提供する。
【解決手段】本発明のソフトカプセル１は、内容物Ｎをソフトな外皮部２で被覆して成るものであり、外皮部２の組成が、澱粉、λカラギーナン、金属塩、デキストリン、可塑剤、及び水を配合することで形成されることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】プレコーティングと糖衣との間に要する時間が短縮され、しかも得られた製品表面にひび割れ、剥離および変色がない食用または医用の原料加工物に糖衣を施す方法の提供。
【解決手段】食用または医用の原料成型物例えばグミキャンディー、ソフトチュウイキャンディー、ソフトゼリーまたはマシュマロに、アラビアガムおよび糖例えばしょ糖、マルチトール、マンニトールおよびキシリトールを含むプレコート剤を被覆し、次に糖衣を施すことからなる糖衣を施した生成物の製造方法。 （もっと読む）

【課題】ＤＨＡ、ＥＰＡ、α−リポ酸、ローヤルゼリー、およびイソフラボンといった特定の成分を硬質カプセル内に充填しながらも、良好な水溶性を保持してなる硬質カプセル剤およびその調製方法を提供する。また、上記特定の成分を充填してなる硬質カプセル剤について、当該成分とカプセルフィルムとの反応によって生じるカプセル剤の水不溶化を防止するための方法を提供する。
【解決手段】ＤＨＡ、ＥＰＡ、α−リポ酸、ローヤルゼリーまたはイソフラボンを充填する硬質カプセルとして、水溶性セルロース誘導体を主成分とするフィルムからなる硬質カプセルを用いる。 （もっと読む）

【課題】 フルーツ味の硬質コーティングを有する糖衣掛け製品の提供。
【解決手段】 糖アルコールからなる硬質コーティングをセンターとなる可食性の材料の表面に施してなり、このコーティング層に酸味料を含有させた糖衣掛け製品。 （もっと読む）

【課題】中心層となる食品を糖衣層により被覆した食品において、なめらかさとクランチ性を有し、甘味と鹸味とがおいしく調和した新規な糖衣食品およびその製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】中心層となる食品が糖衣層により被覆された食品であって、前記中心層の表面に、トレハロース、ラクチトール、エリスリトール、還元パラチノースからなる群から選ばれる少なくとも１種の糖類を主成分とする糖衣層が形成され、更に前記糖衣層の表面に、吸湿性の塩類を含有する層と前記糖衣層と主成分を同じくする糖衣層とが交互に重なり合った状態で多層に形成されることにより、前記中心層の表面に少なくとも３層のコーティング層が形成されており、且つ前記各糖衣層がクランチ性を有する硬質コーティングであることを特徴とする糖衣食品およびその製造方法である。 （もっと読む）

アスパラギンを有する細胞壁は、アクリルアミドの形成を低減するために、調理の前に１つ以上のアクリルアミド低減剤が細胞壁に浸透することを可能にする１つ以上の細胞脆弱化機構によって脆弱化される。ここで開示する方法は、特に、スライスポテトのようなスライスされた食品に適用できる。また、前記機構はカカオ豆および焙煎コーヒー豆のようなスライスされていない食品にも適用できる。細胞脆弱化機構は、マイクロ波エネルギー、超音波エネルギー、パルスまたは一定差圧、細胞脆弱化酵素および石灰を含み得る。
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本発明は、コーティングされた球体を形成する方法であって、（ａ）アルカリ金属アルギネートと水とを組み合わせる工程と、（ｂ）前記アルカリ金属アルギネートと感受性成分との混合物を用意する工程と、（ｃ）前記混合物をノズルに送り出す工程と、（ｄ）前記混合物を流体ストリームで切断する工程と、（ｅ）球体を形成する工程と、（ｆ）前記球体をコーティングマトリックス内に滴下する工程と、（ｇ）前記球体の周囲に第１保護コーティングを提供する工程と、（ｈ）コーティングされた球体を形成する工程と、を含む、方法に関する。
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本発明は、被覆ステロール粉末の製造方法に関する。本発明の方法では、a）微粉化ステロール粒子および／またはスタノール粒子をミキサーに導入し、b）前記微粉化ステロール粒子および／またはスタノール粒子を、タンパク質含有水溶液／分散体で湿潤し、c）前記湿潤粒子を十分に混合し、その後、乾燥し、d）適切である場合には、前記乾燥混合物をミルで粉砕する。本発明の方法によって製造されたステロール含有処方物は、その良好な湿潤性の故に、複雑な技術を用いなくても食品に配合でき、飲料および乳製品に使用すると、優れた官能特性および感覚特性を有する。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、加熱の必要がなく、かつカルシウムの添加が不要な食品用艶出し剤を開発する事を目的とするものである。
【解決手段】 本発明は、事前の加熱処理やカルシウム溶液の噴霧や添加を必要とすることなく簡便に使用でき、食品の表面をゲル化させ、光沢、保湿性を付与する事を特徴とする食品用艶出し剤及びその製造法に関する。 （もっと読む）

【課題】酵素と脂溶性物質を胃液に曝すことなく腸まで到達させる。
【解決手段】脂溶性物質であるＣｏＱ_１０の含有油液２を、ゼラチン被膜３に内包させてなるシームレス核１を形成し、その表面に、酵素含有コーティング被膜４を設けて酵素配合顆粒５を形成する。酵素配合顆粒５を、ハードカプセル６に充填して封入し、カプセル表面全体をツェイン７でコーティングして酵素配合食品８とする。酵素配合食品８を飲み込むと、ツェイン７のコーティング層の存在により胃液で溶解されることなく胃を通過して腸に達し、腸内にて、ツェイン７のコーティング層、ハードカプセル６が順次崩壊した後、酵素配合顆粒５の酵素含有コーティング被膜４に配合されていた酵素が、腸内に放出される。更に、このコーティング被膜４の崩壊によって露出されるシームレス核１のゼラチン被膜３が崩壊することで、ＣｏＱ_１０含有油液２も腸内に放出される。 （もっと読む）