【課題】 フライ中の破裂現象が防止され、サクサクした食感で且つその食感が長時間保たれるフライ食品を得ることができる中種用油脂組成物、及び該中種用油脂組成物を含有してなる中種組成物、該中種組成物を使用したフライ食品を提供すること。
【解決手段】 要構成脂肪酸がベヘン酸であるポリグリセリン脂肪酸エステルを油相中０．５〜３５質量％含有することを特徴とする中種用油脂組成物、及び該中種用油脂組成物を含有してなる中種組成物、さらに、該中種組成物を使用したフライ食品。 （もっと読む）

【課題】チューブを介した液状食品組成物の摂取において、総合栄養流動食などの液状食品組成物等に添加するだけでチューブ内での詰まりや、輸液流速の変化を抑えることが可能なチューブ流動性改善剤を提供し、かつチューブ流動性改善剤を含む総合栄養流動食およびその製造方法を提供する。
【解決手段】液状食品組成物中に０．００１ｗｔ％〜１ｗｔ％添加したときに液状食品組成物の表面張力が３９ｍＮ／ｍ以下となるチューブ流動性改善剤を添加することで上記課題を解決することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】紐状ミセルを形成した組成物を提供する。
【解決手段】化学式（Ｉ）及び／又は（ＩＩ）で表されるトコフェロールとアスコルビン酸とのリン酸ジエステル化合物及び／又はそのアルカリ金属塩と、アルカリ金属塩と、水を含有し、紐状ミセルを形成している組成物。 （もっと読む）

【課題】水分散性が改善された増粘安定剤加工品の製造方法を提供する。
【解決手段】メディアン径が約１００〜１５００μｍの増粘安定剤と常温で液状の乳化剤または乳化剤含有油脂組成物とを混合することを特徴とする増粘安定剤加工品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】乳化粒子の粒子径が小さく乳化安定性に優れたエマルション組成物を提供する。
【解決手段】リン脂質と油性成分と界面活性剤とを含有すると共に食品又は化粧品に用いられるエマルション組成物において、前記界面活性剤の含有量が、前記油性成分の含有量に対して０．５倍量を超え２倍量以下であり、且つ、前記リン脂質の含有量に対して５倍量を超えるものであって、エマルション組成物に対して２〜１５質量％であることを特徴とする食品又は化粧品に用いられるエマルション組成物。 （もっと読む）

変性食物デンプンと、ポリグリセロールエステルからなる群から選択される１つ以上の構成要素とを含んでなる、１つ以上の脂溶性活性成分の（超微粒子）微粉砕状調合物、および前記調合物を含有する食品組成物、特に飲料。 （もっと読む）

【課題】従来溶解剤として使用されている中鎖脂肪酸トリグリセリドよりも難溶解性薬剤を高濃度に溶解できる溶解剤、並びに該溶解剤が配合された乳化香料製剤、医薬品、化粧品及び飲食品を提供する。
【解決手段】中鎖脂肪酸と多価アルコールとのエステルからなる、難溶解性薬剤の溶解剤であって、前記多価アルコールが、ポリグリセリン、糖アルコール及び糖アルコールの環状縮合物からなる群から選択される一種又は二種以上であり、水酸基価が１００ｍｇＫＯＨ／ｇ以下であることを特徴とする難溶解性薬剤の溶解剤；かかる溶解剤が配合されたことを特徴とする乳化香料製剤、医薬品、化粧品又は食品；かかる乳化香料製剤が配合されたことを特徴とする飲料；かかる溶解剤と、難溶解性薬剤として植物性ステロール、コエンザイムＱ１０又はαリポ酸が配合されたことを特徴とする化粧品。 （もっと読む）

【課題】製造方法が簡単であり、保存安定性にも優れ、各種食品に添加した際に、加工や調理直後の食感や風味を長期間に亘って維持できる食品用品質改良剤を提供する。
【解決手段】乳化剤および糖類を含む水溶液中に有機酸モノグリセリドのラメラ構造体を分散して成る食品用品質改良剤。本発明の好ましい態様においては、乳化剤がショ糖脂肪酸エステル又はポリグリセリン脂肪酸エステルであり、糖類がオリゴ糖であり、有機酸モノグリセリドがコハク酸モノグリセリドである。 （もっと読む）

【課題】工業的に連続使用する高温の加熱調理状況下において、十分な離型性と作業性を有し、かつ、最終調理食品の外観が良好な調理用油脂組成物を提供する。
【解決手段】食用油脂に、ポリグリセリン酸脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、微粒二酸化ケイ素、およびレシチンを配合した調理用油脂組成物。この調理用油脂組成物は、粒子径が0.04μm以下の微粒二酸化ケイ素を、0.05〜5重量％含むことが好ましい。また、レシチンは、高純度に精製されたレシチンが好ましく、ポリグリセリン脂肪酸エステルは、実質的にジグリセリンモノオレイン酸脂肪酸エステルであることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】直接打錠法による打錠が可能であり、例えば４０ｋｃaｌ／１００ｇ以下の低カロリーを実現し得る打錠用顆粒および打錠物を提供する。
【解決手段】エリスリトールとラクチトールの含有重量比が８０：２０〜９５：５であり、それらの含有量の合計が９０重量％以上であり、水分が０．２〜２重量％である直接打錠用顆粒および当該顆粒を９０重量％以上含む顆粒を使用して直接打錠法により得られた打錠物。本発明の好ましい態様の打錠物においては、ショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ステアリン酸マグネシウム、ステアリン酸カルシウム、二酸化珪素、硬化油、及びワックスから成る群から選ばれる１又は２以上の滑沢剤を含有する。 （もっと読む）

【課題】コエンザイムＱ１０などの非水溶性物質を多量に含有でき、耐アルコール性・耐塩性に優れる水中油型エマルジョンを製造するための乳化剤組成物を提供すること。
【解決手段】本発明の乳化剤組成物は、特定の要件を満たす（Ａ）ポリグリセリン脂肪酸エステルと（Ｂ）ショ糖と脂肪酸とのモノエステルと（Ｃ）レシチンと（Ｄ）有機酸モノグリセライドとからなる。その乳化剤組成物を含み、平均粒子径７０〜３００ｎｍである水中油型エマルジョンを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 乳化剤として、食品をはじめ医薬や化粧品等の分野にまで広く使用可能な超低臭なポリグリセリン脂肪酸エステルを提供する。
【解決手段】 C_７〜１０の不飽和アルデヒドの含有量が７０ｐｐｂ以下であることを特
徴とするポリグリセリン脂肪酸エステル組成物、及び、ヒドロキシアセトンの含留量が１００ｐｐｂ以下であることを特徴とするポリグリセリン脂肪酸エステル組成物。粗ポリグリセリン脂肪酸エステル組成物を２５℃における比誘電率が３．４以下の溶媒と接触させることにより、高純度化させることにより得られる。 （もっと読む）

【課題】再溶解した後でも透明性と色素の保存安定性に優れた粉末化組成物と、これを用いた食品組成物、化粧品組成物及び医薬品組成物を提供する。
【解決手段】本発明の粉末組成物は、多価アルコールの含有量が１０質量％未満であり、油性成分と、少なくとも１種のリン脂質を含む界面活性剤と、デキストリンとを含有し、前記界面活性剤の量が油性成分に対して１００質量％〜４００質量％である。本発明の粉末組成物は、多価アルコールの含有量が１０質量％未満であり、油性成分と、少なくとも１種のリン脂質を含む界面活性剤と、デキストリンとを含有し、前記界面活性剤の量が油性成分に対して１００質量％〜４００質量％であるコング物を乳化し、乳化によって得られたエマルション組成物を乾燥することを含む。 （もっと読む）

【課題】
乳化剤の割合が低く脂溶性物質が高含量のエマルジョン溶液、その乾燥粉末組成物及びこれらの製造方法の提供。さらには該組成物を含有する機能性食品、医薬組成物、又は化粧品の提供。
【解決手段】
脂溶性物質と２種類以上の乳化剤、及び水を混合撹拌し、高圧乳化処理により脂溶性物質を含有するエマルジョン溶液を製造する方法。また製造したエマルジョン溶液を分散剤の存在下に乾燥させて、水分散性に優れた脂溶性物質を含有する乾燥粉末を製造する方法。及び、該エマルジョン溶液、及び／又は該乾燥粉末を含有する食品、医薬組成物、又は化粧品。 （もっと読む）

【課題】凝固速度が適度に遅効化され、きめの細かい品質良好な豆腐を製造できる、低粘度で透明な均一溶液のポリグリセリン縮合リシノール酸エステルを含有する豆腐用凝固製剤用の乳化剤組成物を提供する。
【解決手段】（ａ）ポリグリセリン縮合リシノール酸エステル、（ｂ）凝固点が１５℃以下の多価アルコール脂肪酸エステル、及び（ｃ）水を含み、所定の透過率が８８％以上である、豆腐用凝固製剤用の乳化剤組成物。 （もっと読む）

【課題】コーヒーや紅茶に代表されるｐＨ４．６〜６．９の低酸性飲料の製造工程において空気の抱き込みによる泡の発生を抑制し、更には製造後の振とうなどによる泡の発生が少なく、開栓時の容器からの噴き出しも抑制する消泡剤およびこれを含有する飲料を提供する。
【解決手段】ポリグリセリン脂肪酸エステルを構成するポリグリセリンの平均重合度が２〜２０、主構成脂肪酸としてベヘン酸を有してなり、ケン化価が１１０〜１６０であることを特徴とする飲料用消泡剤。 （もっと読む）

【課題】 本発明の課題は、高結晶性物質を水に容易に均一分散でき、かつ低温・高温の過酷な条件下で長期間保存しても結晶や沈殿を生じない高い安定性を有し、さらに耐酸性、耐塩性、耐熱性、耐アルコール性に優れた高結晶性物質含有組成物、ならびに前記組成物を含有する飲食品、または化粧品を提供することにある。
【解決手段】 下記（Ａ）〜（Ｃ）を含有することにより上記課題を解決する。
（Ａ）高結晶性物質
（Ｂ）水酸基価が１２００以下、かつ全ての水酸基のうち１級水酸基が５０重量％以上であり、さらに環状体含有量が２５重量％以下であるポリグリセリンと脂肪酸とがエステル化されたポリグリセリン脂肪酸エステル
（Ｃ）ＩＯＢ（無機／有機バランス）値が０．２０〜０．６０である液状油 （もっと読む）

【課題】 可食材料からなるスクリーンインキ、特に感圧転写にて食品類への記録のできるインキおよびこれをもちいた感圧転写シートを提供すること。
【解決手段】 ポリグリセリン脂肪酸エステルと、植物性硬化油と、可食性ワックスとからなる熱溶融性組成物に有色の可食性色素、白色の可食性色素を分散させた溶融状分散物６０〜９０重量部と、水 １０〜４０重量部とを５０〜７０℃にて混合し、乳化したスクリーンインキ。さらに、ポリグリセリン脂肪酸エステルがトリ（カプリル・カプリン酸）グリセリンである上記スクリーンインキ、およびこれらスクリーンインキを厚さ５０〜９０μの基材上にスクリーン印刷にて乾燥膜厚５〜２０μに印刷した加圧転写用シート。 （もっと読む）

【課題】ポリグリセリン脂肪酸エステルを用い、食品、医薬品、化粧品に利用することができる可溶化剤であって、油溶性物質が多量に配合された場合であっても、特殊な乳化機等用いることなく、油溶性物質を水相中に微細に分散し、透明性が高い可溶化組成物を与えることができる可溶化剤、及びこの可溶化剤を利用した食品、医薬品または化粧品を提供する。
【解決手段】ポリグリセリン脂肪酸エステルからなり、前記ポリグリセリン脂肪酸エステルを構成する脂肪酸は、炭素数８〜２２の飽和脂肪酸から選択される一種以上の飽和脂肪酸（ａ）と炭素数１６〜２２の不飽和脂肪酸から選択される一種以上の不飽和脂肪酸（ｂ）とからなり、飽和脂肪酸（ａ）と不飽和脂肪酸（ｂ）のモル比率が、（ａ）／（ｂ）＝０．２／０．８〜０．８／０．２の範囲内にあることを特徴とする可溶化剤、及びこの可溶化剤を利用した食品、医薬品または化粧品。 （もっと読む）

【課題】 アルコール含量の高いエッセンスが使用されるアルコール性飲料に配合した場合でも透明状態を維持できる耐アルコール性に優れた透明乳化組成物、及びアルコール性飲料が炭酸を含有する場合においても発泡を抑制できる耐アルコール性透明乳化組成物及びその製造方法の提供。
【解決手段】 下記組成
（ａ）可食性油性材料
（ｂ）精製デカグリセリンオレエート及び精製デカグリセリンステアレートの混合物
（ｃ）多価アルコール
（ｄ）水
からなる組成物を乳化処理して得られる耐アルコール性透明乳化組成物及び該組成物の製造方法。 （もっと読む）