少なくとも１種のポリオールおよび少なくとも１種の乳化デンプンを含む組成物は、乳製品、ベーカリー製品、菓子類およびインスタント食品などの食品の製造において乳代替物としての用途を有する。また、少なくとも１種のポリオール、少なくとも１種の乳化デンプン、および少なくとも１種の脂肪を含む乳代替組成物も開示される。乳化デンプンは、好ましくは、ｎ−アルケニルコハク酸デンプンであり、より好ましくはｎ−オクテニルコハク酸デンプンである。ポリオールは、好ましくは、ソルビトール、マルチトールおよびこれらの混合物から選択される。 （もっと読む）

【課題】 異味成分を含有する顆粒製剤において、飲用時の飲み心地かつ風味に優れ、かつハンドリング性に優れている顆粒及びその製造方法を提供する。特に、異味成分として、グルコサミン、コンドロイチン又はケルセチン配糖体の少なくとも一種類以上を含有する顆粒及びその造粒方法を提供する。
【解決手段】
グルコサミン、コンドロイチン又はケルセチン配糖体を含む粉末を押出造粒法によって成型することにより、ハンドリング性に優れており、さらに飲用時の飲み心地かつ風味に優れた顆粒を得ることができる。 （もっと読む）

【課題】糖類と、植物性素材、動物性素材、又は醸造物等の食品素材を加熱することで得られるロースト香味を有するロースト食品を提供する。
【解決手段】糖類を糖類の品温が糖類の熔融温度±２０℃になるように加熱し、次いで水を添加することにより当該品温を１０〜４０℃低下させた後、食品素材を加え、加熱濃縮することを特徴とするロースト食品の製造方法。 （もっと読む）

本発明は、コアおよびコアを包囲するハードコーティングを含むコーティングされた製品であって、ハードコーティングがエリスリトールおよび１つ以上の結晶化調整剤を含む少なくとも１つのコーティング層からなるコーティングされた製品、このようなコーティングされた製品を製造する方法、およびエリスリトールベースのハードコーティングの結晶化を制御するための結晶化調整剤の使用に関する。 （もっと読む）

【課題】簡単な方法で、難消化性やその他の機能が改変されていて、広汎に利用できる粉末状の機能性食品素材の製造方法と、該製造方法によって得られた加工製品の粉末状の機能性食品素材を提供する。
【解決手段】原料の粉末状の食品素材の特性を人為的に変換させて特定の機能性を付加した加工製品の粉末状の機能性食品素材を製造する方法であって、１）原料の粉末状の食品素材を、該粉末を構成する粒子の分離状態を保持しながら、大気中で加熱処理することにより、粉末状の難消化性、乳化性乃至抗酸化性を付加した機能性食品素材を製造する工程からなり、２）上記原料の粉末状の食品素材が、小麦粉、米粉又は糖質素材粉末である、ことを特徴とする加工製品の粉末状の機能性食品素材の製造方法。 （もっと読む）

食品用途に適合しており、ＨＬＢが９を超える界面活性剤の水性又は水性エタノール性溶液を含む泡であって、例えば泡送出機からスプレーすることによって飲料又は食品の表面に泡トッピングを形成するために用いられる泡。 （もっと読む）

【課題】 豊かで力強いキャラメル風味を付与しうることは勿論、幅広い食品に対して優れた適用性（汎用性および簡便性）をも有する食品素材を容易に得ることができる製造方法を提供し、該製造方法で得られた食品素材を適用したキャラメル風味を有する食品を提供する。
【解決手段】 本発明のキャラメル風味の食品素材の製造方法は、乳製品粉末および糖類を加熱してキャラメル風味の食品素材を得る方法であって、前記乳製品粉末および前記糖類を食用油脂および乳化剤とともに混合して流動状の混合物を得、該混合物を加熱反応させて油脂ペーストにする、ことを特徴とする。本発明の食品は、前記本発明の製造方法により得られたキャラメル風味の食品素材を含有してなる。 （もっと読む）

【課題】白色であり、水性の溶媒に容易に溶解し、無色透明の水溶液となり得る、固形のサクシノイルトレハロース脂質（ＳＴＬ）組成物を提供する。
【解決手段】本発明に係る固形のＳＴＬ組成物は、炭素源を含む培地中で微生物を培養し、該培地を独自の精製方法により精製することによって取得し得、白色であり、水性の溶媒に容易に溶解し、無色透明の水溶液となり得、水性成分および油性成分とともに安定したエマルションを形成し得る。 （もっと読む）

【課題】簡便な方法で製造することができ、難水溶性フラボノイドの水溶性およびその安定性が改善された水溶性フラボノイド組成物を提供する。
【解決手段】（１）難水溶性フラボノイドとβ−サイクロデキストリンとを、アルカリ性水溶液中もしくは水・有機溶媒混合溶液、または超臨界条件下の水性溶媒中で混合する工程、および（２）上記工程（１）により得られた混合液に、α−グルコシルヘスペリジンを添加する工程を有する製造方法によって得られる水溶性フラボノイド組成物。難水溶性フラボノイド１モルに対し、β−サイクロデキストリンが１．５〜５．０モルの量比であり、かつ、α−グルコシルヘスペリジンが０．１〜１．０モルの量比であることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】バインダーによって食品素材を結着する固形食品において、噛みだしの食感が良好であり、経時変化により硬化することを抑えた、バインダーによって食品素材を結着する固形食品および、製造工程での温度管理を必要としない該固形食品の製造方法を提供する。
【解決手段】コラーゲンペプチドを用いることにより、製造工程における温度管理を必要とせずに噛みだしの食感が良好な、バインダーによって食品素材を結着する固形食品を製造することができ、さらにフォンダンを加えることで、該固形食品の経時変化による硬化を抑えることができる。 （もっと読む）

本発明は、シーフード肉組成物および疑似シーフード肉組成物を提供する。特に、シーフード肉組成物は、他の原料と共に、実質的に整列したタンパク質繊維を有する構造化タンパク質製品を含む。
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【課題】複数種類の生地から形成された可食容器およびその製造方法を提供する。
【解決手段】本発明に係る可食容器４０は、焼成用の成形型内に供給された生地を、少なくとも加圧しながら焼成する過程を経て製造される可食容器であって、複数種類の生地が用いられるとともに、焼成前の成形型内では、互いに混合していない生地塊を複数形成するように、生地が供給されており、さらに、混合していない生地塊同士であって、かつ、生地の種類の異なる生地塊４ａ・４ｂ同士は、焼成後に互いに混合していない状態で接合し、一体化している。 （もっと読む）

【課題】中心層となる食品を糖衣層により被覆した食品において、なめらかさとクランチ性を有し、甘味と鹸味とがおいしく調和した新規な糖衣食品およびその製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】中心層となる食品が糖衣層により被覆された食品であって、前記中心層の表面に、トレハロース、ラクチトール、エリスリトール、還元パラチノースからなる群から選ばれる少なくとも１種の糖類を主成分とする糖衣層が形成され、更に前記糖衣層の表面に、吸湿性の塩類を含有する層と前記糖衣層と主成分を同じくする糖衣層とが交互に重なり合った状態で多層に形成されることにより、前記中心層の表面に少なくとも３層のコーティング層が形成されており、且つ前記各糖衣層がクランチ性を有する硬質コーティングであることを特徴とする糖衣食品およびその製造方法である。 （もっと読む）

本発明の目的は、好ましい栄養生理及びサクサクとした砕けやすい食感を有する食物製品、特にスナック製品、及び関連する製造方法を得ることである。この達成のために、当該食物製品は実質的にデンプン未含有で、且つ発泡構造を有しており、固体成分は少なくとも約25質量％のタンパク質分を有し、タンパク質分の少なくとも約65質量％がゼラチン及び／又はコラーゲン加水分解物からなる。
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【課題】低粘性ガラクトキシログルカンを含有するシート状成型食品の提供。
【解決手段】低粘性ガラクトキシログルカン、増粘多糖類及び糖類を含有することで保形性、適度な弾力性、スプレッド性を有し、かつ離水抑制効果を有するシート状成型食品を得ることができる。前記増粘多糖類は、ローカストビーンガム、グアガム、キサンタンガム、タマリンド種子多糖類などである。前記糖類は、単糖類、二糖類又は少糖類であり、それら一種又は二種以上の同種類又は異種類の組み合わせであってもよい。 （もっと読む）

【課題】手攪拌のような比較的軽い攪拌操作で容易に再分散可能で、かつ懸濁安定性や乳化安定性を発揮できる易分散安定剤を提供する。
【解決手段】結晶セルロースと水溶性ガムと糖類との少なくとも３成分からなり、前記結晶セルロースと前記水溶性ガムとの合計１重量部に対して前記糖類を１重量部を越えて３０重量部以下となる割合で用い、前記の３成分を水に分散溶解して高圧ホモジナイザーにて４ＭＰａ以上１５０ＭＰａ以下の圧力条件下で磨砕し、次いで乾燥して得られたものであることを特徴とする易分散安定剤。 （もっと読む）

【課題】機能性に優れながらも摂取しやすい食物繊維及び／又はデキストリン含有組成物を提供する。
【解決手段】食物繊維及び／又はデキストリン含有組成物にスクラロースを添加する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、糖類と澱粉を主原料とする錠剤にフルーツの果汁やエキスを添加することにより、安定した形状、栄養素、色彩、風味及び食感を維持できる打錠製品を小麦粉加工食品へ利用することを目的とするものである。
【解決手段】
本発明は、フルーツ、糖類、澱粉を練り混ぜて混合生地を作る混合工程と、混合生地を造粒物にする造粒工程と、造粒物を乾燥させる乾燥工程と、造粒物のサイズを揃え、異物を取り除くふるい選別工程と、造粒物に補助原料を加える混合味付け工程と、造粒物の熱を取る生地休め工程と、造粒物を錠剤に加工する打錠工程と、錠剤を一定量ずつ梱包して打錠製品とする計量・梱包工程と、打錠製品を検査器に通し、鉄及びステンレスを検出する金属探知工程と、打錠製品を温度及び湿度を管理しながら保管する保管・出荷工程とからなるフルーツ果汁を添加した打錠製品の製造方法の構成とした。 （もっと読む）

【課題】不快な香味を有するために摂取が困難な成分の不快な香味をマスキングし、簡便かつ継続的に摂取することが可能な食品組成物、該食品組成物の製造方法、及び不快な香味のマスキング方法を提供する。
【解決手段】下記成分（Ａ）〜（Ｃ）を含有する食品組成物：
（Ａ）ウコン、高麗人参、アシュワガンダ、カンカ、田七人参、ショウガ、マカ、ニンニク、アガリクス、エゾウコギ、メシマコブ、メカブ、アラメ、ホンダワラ、アカモク、モズク、ヒジキ、インディアンデーツ、甘草及びハッショウ豆からなる群から選択される少なくとも１種の不快な香味を有する成分；（Ｂ）ココア末、カカオマス、緑茶粉砕物、緑茶抽出物、コーヒー豆粉砕物及びコーヒー豆抽出物からなる群から選択される少なくとも１種の苦味を有する成分；（Ｃ）１２〜４４重量％の油脂。該食品組成物の製造方法、前記成分（Ａ）〜（Ｃ）を配合することを特徴とする不快な香味のマスキング方法。 （もっと読む）

【課題】 可溶化筋肉タンパク質を含む魚肉の溶解度を維持しながら、エタノールなどによる有機溶媒処理を行うことによって、魚肉の臭気を効果的に除去する方法を提供する。
【解決手段】 魚肉を破砕し、破砕した魚肉と還元性糖類とを混合し、破砕した魚肉と還元性糖類との混合物を脱水し、その混合物を、水分含有量を６％以下に維持しながら該混合物に含まれる筋肉タンパク質を変性させない温度条件の下で保持することによって、筋肉タンパク質に還元性糖類が結合した可溶化筋肉タンパク質を含む魚肉を生成し、可溶化筋肉タンパク質を含む魚肉と有機溶媒とを混合し、可溶化筋肉タンパク質を含む魚肉と有機溶媒との混合物を、可溶化筋肉タンパク質を含む魚肉の溶解度を低下させない温度条件の下で保持する工程を含むことを特徴とする方法である。 （もっと読む）