【課題】 製造コストを抑えながらも糖衣層にひび割れが生じ難く、その表面が長期に渡って平滑に維持される糖衣錠および該糖衣錠を低い製造コストで製造できる製造方法を提供すること。
【解決手段】 温度２５℃で相対湿度８０％の条件下に１４時間放置した時に水分含有割合が９重量％以上となる核錠（Ａ）上に、下塗り層（Ｂ）とゼイン層（Ｃ）と糖衣層（Ｄ）とが、（Ａ）／（Ｂ）／（Ｃ）／（Ｄ）の順で積層されている糖衣錠、温度２５℃で相対湿度８０％の条件下に１４時間放置した時に水分含有割合が９重量％以上となる核錠（Ａ）表面に、下塗り層（Ｂ）を被覆した後乾燥し、該下塗り層（Ｂ）の上にゼイン層（Ｃ）を被覆した後乾燥し、さらに、該ゼイン層（Ｃ）の上に糖衣層（Ｄ）を被覆した後乾燥する糖衣錠の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 食品原料として、苦味または渋味を有する植物体の抽出物を大量に含有する場合にも、植物体の抽出物の苦味または渋味に対してマスキング効果が十分に得られ、かつマスキング剤自体の味覚の影響が少ない食品を提供すること。
【解決手段】 本発明の食品は、松樹皮抽出物、イチョウ葉抽出物、ウメエキス、およびアスコルビン酸またはその誘導体を含有する。好ましくはさらに酵母を含有する。本発明の食品は、苦味または渋味が少なく、酸味も抑えられているため、摂取し易い。さらに、本発明の食品は、保存安定性にも優れている。 （もっと読む）

【課題】
加工食品の製造工程中に必要とされる加熱工程を有しながらも、発酵食品由来の有胞子性乳酸菌を利用し、生きた乳酸菌を含有した新しい乾燥食品を提供することを目的とする。
【解決手段】
発酵食品を原料として用いる加工食品の製造工程中において、大腸菌群等の不衛生な微生物を必要最小限の加熱殺菌で殺滅せしめると共に、発酵食品由来の有胞子性乳酸菌を残存させる。発酵食品は発酵茶で有り得る。 （もっと読む）

本発明は、肉、魚、鶏肉、野菜等の片をグリル、フライまたはローストするのに適したフレーバリングされた串に関する。この串は、好ましくはマイクロカプセル化されたフレーバーを含有するコーティングを有する。串に刺すことで食品は内部からフレーバリングされる。本発明の串は、古典的なマリネに代えてまたはこれを補って、グリルを意図した食品をフレーバリングするのに使用することができる。 （もっと読む）

【課題】 苦味を呈するアミノ酸、又は、これを含有する組成物を経口的に利用するにあたり、アミノ酸に由来する苦味を感ずることなく飲食できる、苦味を呈するアミノ酸の苦味低減剤、並びに苦味を呈するアミノ酸の苦味低減剤を含有する、嗜好性を向上させた食品組成物を提供する。
【解決手段】 カウレルパ ラセモサ（Ｃａｕｌｅｒｐａ ｒａｃｅｍｏｓａ）藻類抽出物を有効成分として含有することをにより、苦味を呈するアミノ酸、又は、これを含有する食品組成物の苦味が低減された。 （もっと読む）

本発明は、微生物を含む固体組成物の製造方法であって、微生物を中鎖または長鎖脂肪酸の塩とブレンドおよび／または圧密化して、粉末混合物または圧密化粒状物を調製する第１の工程と、前記粉末混合物または圧密化粒状物にコーティングを施す第２の工程とを含む方法を記載する。微生物は、好ましくはプロバイオティックである。本発明は、また、前記方法により得られる固体組成物、および、食品におけるその使用に関する。 （もっと読む）

本発明は、脂肪又は油と、前記脂肪又は油で分散されているフレーバーカプセルとを含んでなる食品原材料又は全食品製品に関する。前記フレーバーカプセルは、微生物、包囲しているマトリックス成分及び主に微生物内部に存在する少なくとも１つのフレーバーを含んでなる。前記食品又は食品原材料は、それ自体として使用されることができるか、又は常用の食品製品のコーティング又はフィリングとして使用されることができる。脂肪又は油をベースとする本発明の食品原材料は、フレーバーがカプセル化されていない類似した食品原材料と比較した場合に、増加したフレーバー強度を有する。前記フレーバーは食品又は食品原材料を摂取する際に直ちに放出される。フレーバーの特別なカプセル化のために、前記食品原材料は、食品製造プロセスの間の高められた温度によるフレーバー蒸発に対して十分に耐性である。 （もっと読む）

【課題】安全性の高い、単独で高い乳化性と乳化安定性を示す新規な乳化剤、当該乳化剤を用いることで得られる脂溶性物質を含有する水溶性組成物、及び、これらの製造法を提供すること。
【解決手段】赤色酵母を培養液中で培養して得られる培養液中の糖タンパク質複合体を、有効成分として含有してなる乳化剤。また、当該乳化剤及び脂溶性物質を含有してなる水溶性組成物。さらに、当該乳化剤及び水溶性組成物の製造方法。 （もっと読む）

【課題】
きのこ等をはじめとするエルゴステロール含有食品中に含まれる当該エルゴステロールをビタミンＤ₂ に効率的に変換させて、豊富な（１００ｇあたり１００万ＩＵ以上含む）ビタミンＤ₂ を含有するエルゴステロール含有食品の処理方法を提供する。
【解決手段】
エルゴステロール含有食品に対して、紫外線照射を行なうことによりビタミンＤ_２を強化させるエルゴステロール含有食品の処理方法において、（１）乾燥処理において凍結乾燥を用いること、（２）粉砕処理もしくは紫外線照射処理の少なくとも一つの処理を酸素排除下で行なうこと、（３）紫外線照射処理においてきのこ粉末が投入された処理容器を回転させることにより撹拌し、流動下で処理容器外部から紫外線を照射すること、の三つの処理の少なくとも一つを採用することによりエルゴステロールをビタミンＤ₂に効率的に変換させる。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、酵母や乳酸菌が混在している醗酵液を室温で約7000気圧の高圧処理に供することにより、酵母のみを選択的に一定時間の間に生育を抑制させ、または酵母のみを死滅させ不活性化させる方法を提供する。
【解決手段】 少なくとも酵母および乳酸菌が混在する醗酵物の中の酵母を高圧下で不活性化させ、乳酸菌を不活性化させない醗酵物の高圧処理方法。 （もっと読む）

【課題】栄養価の高い穀類素材から、風味や食感に優れた食品品質改良剤として有用な食品素材を簡便に得る方法を提供すること。
【解決手段】（１）食物繊維を含む小麦素材を乳酸発酵させたことを特徴とする小麦乳酸発酵物、（２）小麦素材が、食物繊維を３重量％以上含むものである１記載の小麦乳酸発酵物、（３）小麦素材が、小麦粒、小麦全粒粉又は小麦ふすま由来のものである１記載の小麦乳酸発酵物、（４）小麦乳酸発酵物が、食物繊維を含む小麦素材の乳酸発酵物を加熱処理し、必要により、粉末化したものである１記載の小麦乳酸発酵物、（５）加熱処理が、７５〜１５０℃で行われるものである４記載の小麦乳酸発酵物、（６）乳酸菌として、ラクトバチルス（Lactobacillus）属及び／又はラクトコッカス（Lactococcus）属であり、麦類の皮部に作用する乳酸菌を用いたものである１記載の小麦乳酸発酵物。 （もっと読む）

微生物の個体数を制御することを含むプロセスにおいて、微生物の標的株に特異的であり、望ましくない遺伝子を実質的に含まない溶解性ウイルスが利用可能である。本ウイルスは、宿主域突然変異体または「ｈ−突然変異体」を含んでいてもよい。ウイルスを製造する一つの方法は、標的株に特異的なウイルスの存在下で、微生物の標的株のウイルス抵抗性変異体増殖することを含む。ｈ−突然変異ウイルスだけが、増殖すると予想される。また、微生物の野生型ウイルス抵抗性、および、ウイルス抵抗性変異体も開示され、同様に、このような変異体を製造する方法も開示される。標的株微生物の制御方法は、標的株微生物の個体数の制御が望ましい処理部位にウイルスを導入すること、または、微生物の存在が望ましい処理部位に、微生物のウイルス抵抗性変異体を導入することを含む。 （もっと読む）

【課題】不精臭の少ない、風味に優れた高品質の飲食品を提供すること。
【解決手段】配列番号２で表されるアミノ酸配列からなるイソバレリル-CoAデヒドロゲナーゼ活性を有する蛋白質、該蛋白質をコードするイソバレリル-CoAデヒドロゲナーゼ遺伝子、配列番号１で表される塩基配列からなるイソバレリル-CoAデヒドロゲナーゼ遺伝子、前記遺伝子を挿入した組み換えベクターDNA、前記ベクターDNAを含む形質転換体、イソバレリル-CoAデヒドロゲナーゼ活性が増大した微生物変異株、これらの形質転換体もしくは変異株を培養し、培養物よりイソバレリル-CoAデヒドロゲナーゼを採取することを特徴とするイソバレリル-CoAデヒドロゲナーゼの製造法、前述の形質転換体もしくは変異株さらにはこれらより採取したイソバレリル-CoAデヒドロゲナーゼを使用することを特徴とする飲食品の製造法。 （もっと読む）

少なくとも１種類の活性成分若しくは少なくとも１種類の成分、及び複数の微生物から形成された複数のマイクロカプセルを含み、前記マイクロカプセル内に封入され、受動的に保持される少なくとも１種類のフレーバー剤を有する製剤であって、前記フレーバー剤は前記微生物の天然の構成要素ではなく；前記マイクロカプセルは（ａ）少なくとも実質的に無傷の細胞壁及び（ｂ）無傷の細胞膜を有し；前記少なくとも１種類の活性成分若しくは前記少なくとも１種類の成分が不快な味のするものであり、前記少なくとも１種類のフレーバー剤が、前記少なくとも１種類の活性成分若しくは前記少なくとも１種類の成分の不快な味を遮蔽、隠蔽若しくは中和して、前記製剤を経口投与された患者が、前記不快な味のする活性成分を味わうことを防止するか、又は該製剤がより口当たりの良いものになるように、前記不快の味のする少なくとも１種類の活性成分若しくは成分のフレーバーを軽減させる製剤。前記製剤の製造方法も開示する。 （もっと読む）

本発明は、１種もしくは２種以上の生きた微生物と、少なくとも１種の選択した生物活性食品成分とを含有する食品に関し、この選択した生物活性食品成分は、前記生きた微生物によるその代謝を低減させるように、脂肪内への封入により保護されている。 （もっと読む）

本発明は後酸敗性が低減したＡＭＩ欠損性ストレプトコッカス・テルモフィラス（Streptococcus thermophilus）の野生株に関する。本発明はまた、発酵食品の製造に対するこの菌株の使用、ならびにこうして製造された発酵食品にも関する。 （もっと読む）

本発明は、ヒトおよび動物において、酵母の成長を阻害するため、酵母を原因とする疾患を予防および治療するため、ならびに酵母関連の症候群を緩解するために、微生物 Lactobacillus rhamnosusLGG, ATCC 53103、Lactobacillus rhamnosus LC705, DSM 7061 および Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii PJS, DSM 7067 を使用することに関する。 （もっと読む）

本発明は、機能性薬剤、たとえばフレーバー、フレグランス、医薬、ビタミン等をカプセル封入するためのカプセルに関する。カプセルは、疎水性物質ならびに親水性物質のカプセル封入に適している。カプセルは微生物、マトリックス成分およびカプセル封入可能な材料を含有し、その際、カプセル封入可能な材料は、機能性薬剤または薬剤を含有している。本発明はさらにカプセルおよびカプセルを含有する食品を製造するための方法に関する。
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本発明は、アーモンド（プルヌス・アミグダルス、ドゥルシス変種）、その他の非野菜性乾燥フルーツ若しくはショクヨウカヤツリ（シペルス・エスクレンツス）の塊茎から得られるオルジェーを含有するシェーク又はミルクから前生物性乳酸菌を用いて発酵される生成物に関する。本発明による生成物は、乾燥フルーツ、オルジェー及び添加される前生物性細菌の栄養的有益性をもたらすと共に、特有の風味とヨーグルトに類似する粘稠性、酸度及び芳香を有する。所望により、糖の含有量が低く維持されるならば、該生成物は収斂性及び腸内細菌叢回復特性を有する。さらに、該生成物は、添加物や香味料及び強化されるミネラル、ビタミン、繊維又はビフィド菌生成効果をもたらすオリゴ糖等と組み合わせることができ、また、発酵後に低温殺菌処理に付すことができる。ほとんど全ての場合において、該生成物は、青年、運動競技者又は年長者に対する優れた栄養補助食品となる。 （もっと読む）

【課題】吸湿性が高い物質を核錠として用いても糖衣層のひび割れが少ない糖衣錠およびその製造方法を提供する。
【解決手段】温度２５℃で相対湿度８０％の条件下に１４時間放置した時に、水分含有割合が９重量％以上となる核錠（Ａ）例えばスピルリナ等の藻類を含有してなる核錠上に、下塗り層（Ｂ）とシェラック層（Ｃ）と糖衣層（Ｄ）とが、（Ａ）／（Ｂ）／（Ｃ）／（Ｄ）の順で積層されていることを特徴とする糖衣錠。温度２５℃で相対湿度８０％の条件下に１４時間放置した時に、水分含有割合が９重量％以上となる核錠（Ａ）例えばスピルリナ等の藻類を含有してなる核錠表面に、下塗り層（Ｂ）を被覆した後乾燥し、該下塗り層（Ｂ）の上にシェラック層（Ｃ）を被覆した後乾燥し、さらに、該シェラック層（Ｃ）の上に糖衣層（Ｄ）を被覆した後乾燥することを特徴とする糖衣錠の製造方法。 （もっと読む）