【課題】食することで、野草、野菜、果物、コンブ及び発酵カルシウムに含有される酵素，補酵素，ミネラル類，ビタミン類及びアミノ酸等の有機酸などの有効成分による種々の秀れた効能が得られる酵素含有の健康食品の製造方法を提供するものである。
【解決手段】酵素含有の健康食品の製造方法であって、野草抽出液に糖，野草，野菜発酵液，果物発酵液，コンブ発酵液，発酵カルシウム及び黒糖菌を加え発酵させて第１仕込液を得、続いて、この第１仕込液にパパイヤ発酵液を加え発酵・熟成させて第２仕込液を得、その後、ろ過することを特徴とする方法である。 （もっと読む）

本発明は、飲料製造装置において使用するカプセル（９）であって、カプセル（９）の注入面（８）においてカプセル（９）内に液体が供給されたときに栄養液体を製造するための原料を含み、さらに、プロバイオティック微生物（２１）などの熱感受性生物活性原料を含み、熱感受性生物活性原料が、カプセル内の他の栄養原料から物理的に分離されたカプセル（９）を提案する。 （もっと読む）

【課題】 肥満・糖尿病・高脂血症を予防するために糖質（デンプン）の摂取を極力おさえるための、おいしいイースト菌発酵製品を提供すること。
【解決手段】 少なくともブラン（ふすま）または大豆たんぱくと、グルテンと、乳成分とを必須成分とする原料組成物を増粘性成形剤を用いて成形した後、イースト菌発酵させて無糖質生地を調整し、焼き上げ又は乾燥固化することを特徴とする無糖質イースト菌発酵製品の製造方法。乳成分は乳糖を酵素分解して得られるグルコース及びガラクトースを含むのが好ましい。また、乳成分が牛乳またはスキムミルクであって、乳成分中乳糖を酵素処理した後原料組成物に添加するのがよい。 （もっと読む）

本発明は、エアロゾル状の第１の被架橋試薬をエアロゾル状の第２の架橋試薬と混合する工程を含む微粒子製造方法を提供する。
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本発明は、バイオポリマー及び含水性生物学的ゲルでコーティングされ、そしてその後少なくとも一つの乾燥剤を用いてコーティングされる基質を含む組成物、及び製造方法に関する。得られる組成物は、触れる程度に乾燥しており、低い水分活性を有し、そして少なくとも１か月間、周囲温度での貯蔵において、生物材料を安定化する。
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【課題】優れた胃酸耐性及び胆汁酸耐性を有し、かつ、コレステロール除去能、胆汁酸吸着能及びインターロイキン１２産生誘導能における優れた特性を併せ持つ新規な乳酸菌、及び、この乳酸菌を用いて得られ、摂食することによりコレステロール除去、胆汁酸吸着及びインターロイキン１２産生促進効果が得られる乳酸発酵物及び乳酸発酵物含有飲食品を提供する。
【解決手段】本発明で規定する方法により測定した場合に、胃酸耐性が９０％以上、胆汁酸耐性が９０％以上、コレステロール除去能が８５％以上、胆汁酸吸着能が４０％以上、及びインターロイキン１２産生誘導能が８０％以上であることを特徴とする、ラクトバチルス・プランタラムに属する乳酸菌。豆乳に前記乳酸菌を添加し、発酵させることにより得られる乳酸発酵物及び乳酸発酵物含有飲食品。 （もっと読む）

【課題】本発明は、ペプチドが発酵促進剤として添加された発酵食品に於ける、低温発酵菌の過発酵を抑制し、品質劣化の少ない発酵食品を製造することを目的とした。
【解決手段】チアミンラウリル硫酸塩，ポリリジン，脂肪酸モノグリセライドから選ばれる１つ以上の物質を用いることで、低温発酵菌による発酵食品の製造に於て、ペプチドという効率的な発酵促進剤を使用しつつ、低温保存時の品質劣化を抑制することができる。さらには、品質の振れが無い低温発酵菌による発酵食品の提供や、低温発酵菌による発酵食品の品質保持期限の延長が可能となるものである。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、顆粒、錠剤などの可食性コーティング剤のコーティング技術において、使用上安全であり、水溶性内包物質の安定性を損なうことのない最適なコーティング方法及びコーティング処理物に関する。
【解決手段】 酵母細胞壁をある一定質量比の水／エタノール混液に調製して用いることによって、使用上安全で、水溶性内包物質の安定性を損なうことのない最適なコーティング方法及びコーティング処理物を提供するものである。 （もっと読む）

【課題】サトウキビから黒糖を製造する際の工程や黒糖に含まれる成分等について研究をし、機能性に優れた新しい黒糖様食品およびその製造方法を提供すること。
【解決手段】サトウキビ搾汁液に乳酸菌を接種し、乳酸発酵させて得られるサトウキビ発酵物およびこれを濃縮・固化させて得られる黒糖様食品ならびにこれらの製造方法。 （もっと読む）

【課題】簡便かつ安価に、食品の甘味やコク味を増強する方法、該方法を用いる食品の製造方法、該製造方法を用いて製造された食品、及び、甘味やコク味を増強するための調味料組成物の提供。
【解決手段】遊離アミノ酸含有量が５重量％以上である酵母エキスを用いることを特徴とする、食品の甘味及びコク味増強方法、前記酵母エキスのイノシン酸含有量とグアニル酸含有量の合算値が１重量％以上であることを特徴とする食品の甘味及びコク味増強方法、前記いずれか記載の甘味及びコク味増強方法を用いることを特徴とする食品の製造方法、前記製造方法を用いて製造された食品、及び、遊離アミノ酸量が５重量％以上である酵母エキスを含むことを特徴とする調味料組成物。 （もっと読む）

【課題】 乳酸菌と酵母を良好な状態で作用できるようにした有用組成物及びその製造方法を提供する。
【解決手段】 食パン類、麺類、菓子類、揚げ物類及び豆腐から選ばれた１種又は２種以上の食品の製造時に植物性乳酸菌（Lactobacillus fermentum JS菌（韓国寄託番号ＫＣＣＭ−１０４９９）を添加した。 （もっと読む）

【課題】飲食品に添加できる天然由来の起泡剤・泡安定化剤を提供する。
【解決手段】酵母細胞壁由来可溶性画分の起泡剤・泡安定化剤であり、当該起泡剤・泡安定化剤を飲食品に添加することにより、飲食品に起泡性・泡安定化性を付与する。酵母細胞壁由来可溶性画分は、酵母菌体内の可溶性成分を除去した後の残渣を酵素処理、アルカリ処理、酸処理等から得られる可溶性画分または酵母細胞壁可溶性画分放出能を有する酵母から得られた酵母可溶性画分である。 （もっと読む）

食品の製造方法であって、タンパク質と水を含有する担体材料を、実質的に水平な縦軸を有する円筒形反応室、およびこの反応室内に設けられた、翼を備えた、前記縦軸の周りに回転可能なロータを有するタービン型反応装置に送達する工程；反応室の内壁に対する遠心力を担体材料に作用させ、この内壁に動的乱流層を形成するのに十分な速度でこのロータを回転させる工程；反応室内で担体材料を熱処理し、乾燥させる工程；担体材料をタービン型反応装置から出口の方向に進行させる工程；および熱処理され乾燥した担体材料を食品として出口から取り出す工程を有してなり、反応室内で過熱蒸気の雰囲気が生成される方法、および食品の製造装置が開示されている。
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【課題】香料の発現の早さと香味放出の持続性のいずれをも向上させることができ、香味の発現が早く、かつ、その香味が持続され、更には好ましくない香味がマスキングされた調味食品を提供する。
【解決手段】粉末スープ又はスナック菓子などの調味食品に、微生物の菌体内に香料を内包した香料を添加する。更に水溶性香料、油溶性香料及び油溶性香料を乳化した香料から選ばれる１種以上を添加する。
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【課題】原料に含まれるタンパク質および脂質をよく分解し、ペプチドや遊離アミノ酸、香気を生成することで、風味豊かな発酵漬物その他の発酵食品を製造する。
【解決手段】発酵食品の製造には、タンパク質および脂質を分解する能力を有し、過剰な酸味を生産しない乳酸菌であって、受領番号：ＮＩＴＥ ＡＰ−３３２号として寄託されているエンテロコッカス・フェカリス（Enterococcus faecalis）ＡＫ−１である新規乳酸菌を使用する。発酵漬物を製造する場合、新規乳酸菌をスターターカルチャーとして野菜、果実、水産物などの漬物原料、または、米糠、米粉、ふすま、小麦粉、そば粉、大豆粉、牛乳、脱脂粉乳などの漬物床原料に添加して発酵させる。 （もっと読む）

【課題】凝集性を示さないなど取り扱い性に優れ、ラクトバチルス ブレビス ＦＥＲＭ ＢＰ−４６９３株と同様の生理作用を有し、飲食品や医薬品の製造に好適な新規乳酸菌株、該乳酸菌株を含有する飲食品および発酵飲食品、並びに該乳酸菌株を用いる発酵飲食品の製造方法を提供する。
【解決手段】１６Ｓ ｒＤＮＡの、５’末端〜４９０番目に特定の塩基配列があり、９１１番目〜１４１０番目に固有の塩基配列を持つラクトバチルス ブレビスに属する乳酸菌株；ラクトバチルス ブレビス ＦＥＲＭ ＡＰ−２１２２２株；かかる乳酸菌株を用いて発酵を行う工程を有する発酵飲食品の製造方法；かかる乳酸菌株を含有する飲食品；かかる乳酸菌株を用いて発酵を行って得られる発酵飲食品。 （もっと読む）

【課題】 野菜、果実又は薬草類、草根、木皮、その他請求項１の素材を発酵により、新たな発酵組成物等を提供する。
【解決手段】
野菜、果実、豆類、根茎類、キノコ類、海藻類、ハーブ、薬草類、草根、木皮、魚介類、畜産物およびその残渣、その他食品素材の１種あるいは２種以上に酒粕、その他の発酵飲食物製造工程のもろみ、ろ過物及び／または蒸留残渣それらの乾燥物及び／または抽出物を加え、麹菌で発酵させた発酵組成物。 （もっと読む）

本発明は、コーティングされた球体を形成する方法であって、（ａ）感受性成分と組み合わせられたアルカリ金属アルギネートの混合物を用意する工程と、（ｂ）水を添加する工程と、（ｃ）生地を形成する工程と、（ｄ）前記生地を押出成形機に設置する工程と、（ｅ）前記生地にダイを通過させて、球体を形成する工程と、（ｆ）前記球体をコーティングマトリックス内に滴下する工程と、（ｇ）前記球体の周囲に第１保護コーティングを提供する工程と、（ｈ）コーティングされた球体を形成する工程と、を含む方法に関する。
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動物副産物でないシェルがあるマイクロカプセル、およびこのようなマイクロカプセルを調製して使用する方法が開示される。本明細書で具現化され大まかに述べられる、開示される材料、化合物、組成物、物品、および方法の目的に従って、開示される主題は、一態様では、組成物およびこのような組成物を調製して使用する方法に関する。さらなる態様では、開示される主題は、動物副産物でないシェルがあるマイクロカプセル、およびこのようなマイクロカプセルを調製して使用する方法に関する。さらに別の態様では、開示される主題は、逆に帯電したタンパク質から調製されるシェルがあるマイクロカプセルに関する。開示されるマイクロカプセルを作製して、使用する方法もまた開示される。 （もっと読む）

【課題】特殊な微生物を添加する必要はなく、また環境耐性遺伝子の導入など複雑な処理を行わなくても、簡易に環境ストレスに対応して、環境ストレスから微生物の増殖能や発酵能などの能力を保護することが可能な微生物の環境ストレス保護剤を提供することである。
【解決手段】環境ストレスから微生物の能力を保護することが可能な微生物の環境ストレス保護剤であって、アラビアガム、トラガントガム、カラヤガム、アラビノガラクタン、大豆多糖類、低分子アラビアガム、低分子トラガントガム、低分子カラヤガム、低分子アラビノガラクタン及び低分子大豆多糖類のうち少なくとも１以上が含まれていることを特徴とする微生物の環境ストレス保護剤である。 （もっと読む）