本発明は、酵母、及び、この中に封じ込められた、賦香性成分及び／又は組成物を含有するフレーバーカプセルを含有するインスタント食品であって、その際このインスタント食品が１３質量％以下の水含有量を有するインスタント食品に関する。このインスタント食品は、スープ、麺、又はシーズニング又はトッピングであってよい。 （もっと読む）

【課題】本発明は、食品本来の香味や香気に影響を与えることのない程度の極めて少量の添加によって、空気、光及び熱による香味、色、香気の劣化に対して、十分な劣化抑制効果を発揮することのでき、且つ、劣化抑制剤自体にも臭みや苦味の少ない、新たな天然物由来の食品用劣化抑制剤の提供を目的とする。
【解決手段】脱臭処理を施したスイカズラ属（Ｌｏｎｉｃｅｒａ）に属する植物の抽出物からなる食品用劣化防止剤であって、クロロゲン酸類が固形分換算で６０％以上であることを特徴とする食品の香味、色、香気の劣化を抑制するための食品用劣化防止剤とする。 （もっと読む）

【課題】ローズヒップの心地よい芳香を充分に得ながら渋味、苦味の抽出を抑制することの出来るローズヒップエキスの製造方法を提供すること。
【解決手段】水溶性有機溶剤を20〜90容積%含む水溶性有機溶剤−水系抽出溶媒に、前記抽出溶媒に対して1〜10質量%のローズヒップを、抽出可能な温度にて3〜8日の浸漬期間浸漬して抽出液を得ることを含む、飲食品用ローズヒップエキスの製造方法を提供する。 （もっと読む）

食品及び飲料組成物へ親油性水不溶性材料（例えば、β−カロテン）を組み込むのに使用することができる水中油型マイクロエマルションが開示される。当該マイクロエマルションは、低ＨＬＢ乳化剤（ＨＬＢ値１〜５）、中ＨＬＢ乳化剤（ＨＬＢ値６〜８）及び高ＨＬＢ乳化剤（ＨＬＢ値９〜１７）を組み込んでいる３元の食品等級の乳化剤系を利用する。上記マイクロエマルションを含む食品及び飲料製品もまた開示される。最終的に、上記マイクロエマルションを調製する方法が記載される。本発明はまた、食品及び飲料製品へ水溶性材料を組み込むのに使用するための油中水型マイクロエマルションも包含する。最後に、本発明は、上記マイクロエマルションを作製するのに使用される濃縮組成物を包含する。 （もっと読む）

【課題】 簡単に料理に香り付けすることができる香り入り可食片を提供する。
【解決手段】 香り入り可食片３は、フィルム状あるいはシート状に形成される。この香り入り可食片３は、香料が含有されたフレーバー形成部４と、そのフレーバー形成部４を挟んで保護するバリア性皮膜５、５を備える。この香り入り可食片３が載った料理１を、電子レンジなどで加熱すと、料理１が温まると同時に、香り入り可食片３が溶解して、フレーバー形成部４に含有されていた香料の香りが漂う。 （もっと読む）

【課題】ジェランシームレス崩壊可能カプセル、及びその製造方法等を提供すること。
【解決手段】本発明のジェランシームレス崩壊可能カプセルは、コア及びシェルを含有するシームレス崩壊可能カプセルであって、前記シェルがジェランガムを単独で、又は他のゲル化剤、充填剤、及び二価の金属イオン封鎖剤との混合物として含有するゲル化剤を含む。本発明によれば、二価金属イオン、好ましくはカルシウムイオン若しくはマグネシウムイオンをカプセルに接触させることによって、又は有機酸溶液を用いることによって、共押出工程がすぐに終わり、これにより申し分のない崩壊可能カプセルを最終的に得ることができる。 （もっと読む）

デリバリーデバイスを含む食料品が開示される。このような食料品を調製する方法も開示される。

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本発明は、肉、魚、鶏肉、野菜等の片をグリル、フライまたはローストするのに適したフレーバリングされた串に関する。この串は、好ましくはマイクロカプセル化されたフレーバーを含有するコーティングを有する。串に刺すことで食品は内部からフレーバリングされる。本発明の串は、古典的なマリネに代えてまたはこれを補って、グリルを意図した食品をフレーバリングするのに使用することができる。 （もっと読む）

【課題】 見栄えを悪くすることなく、香りの良い、美味しい食材をつくることを目的としている。
【解決手段】食材を収容する処理室２と、前記処理室２の減圧手段３と、反応物４からの香り生成状態を制御する香り生成制御手段５を有し、生成した香りを前記処理室２へ供給する香り生成装置５と、前記香り生成制御手段５を制御することにより香り生成状態を所定の状態として、減圧下で香りを前記食材へ含浸させる含浸制御手段７とを備えたことを特徴としている。さらに、前記香り発生制御手段５を加熱手段とし、前記食材がすし飯であり、前記反応物４をすし酢とする。 （もっと読む）

シクロデキストリン包接複合体並びにシクロデキストリン包接複合体の製造及び使用方法。シクロデキストリン包接複合体の製造方法は、シクロデキストリン、乳化剤及び増粘剤を乾式混合して、乾式混合物を形成することと、溶媒及びゲストを乾式混合物と混合して、シクロデキストリン包接複合体を含む混合物を形成することとを含むことができる。幾つかの具体例においては、混合物を乾燥して、乾燥粉末を形成するか、または乳化して、エマルションを形成することができる。乾燥粉末またはエマルションを様々な用途（例えば、飲料、食品製品、チューインガム、歯磨き剤、キャンディー、香味料、芳香物質、薬剤、機能性食品、化粧品、農産物、写真乳剤、廃棄物流れ系、及びこれらの組合せ）において使用できる。
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【課題】 本発明の目的は、甘い香りが強く、調理に用いたときに風味豊かな調理品や加工食品等の食品を得ることができる食用油脂、およびこれを用いた風味豊かな調理品や加工食品等の食品を提供する。
【解決手段】バニリンを含有する食用油脂および、オリザノール含有油脂を加熱する食用油脂の製造方法。バニリンを含有する食用油脂および、オリザノール含有油脂を加熱して得られる食用油脂を用いた食品（例えば、海老の天ぷら、マヨネーズ）。オリザノール含有油脂として、例えば胚芽油を用いる。 （もっと読む）

【課題】 風味バランスの良い、自然な生乳感に優れた強度の強い乳製品フレーバーを、煩雑な操作を必要とせずに簡便に製造する方法を提供する。
【解決手段】 乳及び／又は乳製品より、薄膜蒸留等の香気回収手段によって得た回収香気を、ポリスチレン系多孔性重合体樹脂等の有機系高分子吸着剤に吸着せしめ、次いで脱着溶剤により脱着することを特徴とする乳製品フレーバーの製造法。 （もっと読む）

【課題】
１つ以上の活性剤の制御放出及び／又は遅延放出が得られる送達システムを提供する。
【解決手段】
送達システムは、少なくとも１つの有効成分を有する封入材料を含む粉体粒子を含み、前記粉体粒子が、約１２５〜約９００μｍである平均粒径を有する。 （もっと読む）

【課題】１つ以上の有効成分の制御放出及び／又は遅延放出が得られる送達システムを提供する。
【解決手段】送達システムは、少なくとも１つの封入材料と共に少なくとも１つの有効成分を含み、前記少なくとも１つの封入材料が、ＡＳＴＭ Ｄ５７０−９８に従った測定に基づいて約５％以下の保水値を有する。 （もっと読む）

【課題】１つ以上の有効成分の制御放出及び／又は遅延放出が得られる送達システムを提供する。
【解決手段】送達システムは、送達システムであって、コーティング材料を塗布された少なくとも１つの粒子を含み、前記少なくとも１つの粒子が、少なくとも１つの封入材料及び少なくとも１つの有効成分を含み、少なくとも約６５００ｐｓｉ（約４４．８２ＭＰａ）の引張強度を有する。 （もっと読む）

【課題】
式


式中、Ｒ^１、Ｒ^２およびＲ^３は、明細書に記載と同じ意味を有する、
のアルキル-2-エン酸、それらの製造およびそれらのフレーバー組成物およびフレグランス組成物における使用。
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カゼインを基礎とする膨化製品、その調製、及び食品へのその使用。カゼインを基礎とする膨化製品は、押し出され膨張されたカゼイン塩から作られた基質と、前記基質マス全体に分散された追加の栄養素とを備える。カゼインを基礎とする膨化製品は、上記食品内で、追加の栄養素をもたらし又は配送するための手段又は支持体として、例えば、シリアルフレーク若しくはバー、チョコレート若しくは菓子類のような乾燥食品、あるいはアイスクリーム、ミルクを基礎とするデザート又はヨーグルト、凝乳若しくは生チーズのような冷蔵酪農製品などの水分のある食品の含有物として使用することができる。カゼインを基礎とする膨化製品を調製するためのプロセス、並びに上記カゼインを基礎とする膨化製品を備える食品。 （もっと読む）

本発明は、少なくとも部分的にその中に吸収した液体を有するフィルムに関し、ここで該液体は該フィルムの表面に塗布され、該液体の該表面への塗布前に、該表面が少なくとも約５０ダインの表面エネルギーを有するように表面活性化処理に供される。 （もっと読む）

【課題】 粒径、膜厚及び封入容量のばらつきが小さく、物質を効率かつ迅速に封入する一段階乳化法を実現することができる複合型微粒子の製造方法及び製造装置を提供する。
【解決手段】 複合型微粒子２０の製造方法において、第１の流体に導出口が接する流路内に第１の流体に比べて導出口との間の親和力が強い第２の流体を供給する工程と、流路内に第２の流体に比べて導出口との間の親和力が弱い第３の流体を供給する工程と、流路内において導出口に前記親和力により第２の流体を保持しながら、第３の流体を注入し、第２の流体内に第３の流体を内包させる複合型微粒子を形成する工程とを備える。 （もっと読む）

本発明は、口腔ケア製品、栄養補助剤、食品および飲料に組み込まれうる、１つまたは多数の活性剤並びに香料、冷却剤、および甘味料などの感覚マーカーを効率的に封入するための多成分制御放出システムに関する。
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