【課題】 甘藷の蒸煮工程において従来利用されていなかった、甘藷中の香気成分を含んだ蒸気を有効に利用し甘藷加熱香り水を得ること。
【解決手段】 甘藷を蒸気で蒸す際に蒸煮器外に放出される、甘藷載置層を通過した蒸し芋の香気成分を含む蒸気を８０℃以上の高温で凝縮させ取得することにより、青臭い臭気が排除され、蒸し芋特有の芳香を有する凝縮水が得られ、甘藷フレーバを必要とする各種食品加工用の原料水として有効に利用できる。 （もっと読む）

本発明は、フレーバーとしての6,6'-ジヒドロキシ-5,5'-ジメトキシ-[1,1'-ビフェニル]-3,3'-ジカルボキシアルデヒド（ジバニリン）の使用に関する。本発明は、またフレーバー組成物及び感覚的に効果が認められる量のジバニリンを含む食品に関する。 （もっと読む）

【解決手段】 或る風味を有する目的の製品を消費者に対してマーケティングするための方法。目的の製品とは異なる供試フィルムが、目的の製品の印刷広告、目的の製品のダイレクトメール広告、目的の製品を広告する印刷媒体の挿入、消費者の購買地点に配置されている自販機、消費者の購買地点に配置されている陳列物、目的の製品のクーポン券、目的の製品を試験的にマーケティングするためのチャネル、別の製品を含むパッケージ内に入っている目的の製品の広告、又は、別の製品が入っているパッケージの外側に取り付けられている目的の製品の広告、というチャネルの内の少なくとも１つを使って、消費者に提供される。供試フィルムには、少なくとも１つの水溶性ポリマーが入っている。供試フィルムは、消費者の口内に付着し、溶けて、目的の製品の風味に似たものを消費者に伝える。 （もっと読む）

本発明は、風味剤を有する食品を製造する方法、及び熱処理による風味付けされた製品中の風味剤の損失を低減させる方法に関する。この高温での蒸発による風味剤の損失を、水とカプセル化される風味剤とが、微生物、マトリックス成分及びカプセル化される風味剤をベースとする０．５〜３０質量％のカプセルで混合されたコーティング溶液を施与することに回避することができた。このコーティング溶液を、このコーティング段階に続く高温のコーティング工程又は熱処理を含む工程中で施与すると、コーティングされた食品中の驚くべき風味剤の残留がもたらされる。 （もっと読む）

【課題】ジグリセリドを含有する油相を用いた場合にも、酵素処理卵黄を使用せずとも、低温保存時での乳化安定性に優れる酸性水中油型乳化物を製造できる方法の提供。
【解決手段】水分含量が58質量％以下である卵黄含有組成物を高圧ホモジナイザー処理し、これに他の水相成分を添加混合して水相を調製した後、油相を添加混合する酸性水中油型乳化物の製造法。 （もっと読む）

少なくとも１種類の活性成分若しくは少なくとも１種類の成分、及び複数の微生物から形成された複数のマイクロカプセルを含み、前記マイクロカプセル内に封入され、受動的に保持される少なくとも１種類のフレーバー剤を有する製剤であって、前記フレーバー剤は前記微生物の天然の構成要素ではなく；前記マイクロカプセルは（ａ）少なくとも実質的に無傷の細胞壁及び（ｂ）無傷の細胞膜を有し；前記少なくとも１種類の活性成分若しくは前記少なくとも１種類の成分が不快な味のするものであり、前記少なくとも１種類のフレーバー剤が、前記少なくとも１種類の活性成分若しくは前記少なくとも１種類の成分の不快な味を遮蔽、隠蔽若しくは中和して、前記製剤を経口投与された患者が、前記不快な味のする活性成分を味わうことを防止するか、又は該製剤がより口当たりの良いものになるように、前記不快の味のする少なくとも１種類の活性成分若しくは成分のフレーバーを軽減させる製剤。前記製剤の製造方法も開示する。 （もっと読む）

【課題】 スフィンゴ糖脂質の油溶解物を簡便に提供する。
【解決手段】 スフィンゴ糖脂質とテルペンオイルを必須成分とするスフィンゴ糖脂質の油溶解物であって、好ましくは、テルペンオイルが、リモネン、スクワレン、スクワランから選ばれる少なくとも一種以上を含有するオイルである。また、スフィンゴ糖脂質は、動物、植物及び／又は菌体の組織の一部及び／又は全体から選ばれる少なくとも一種以上のものを原料とし、有機溶剤及び／又は超臨界ガスから選ばれる少なくとも一種以上の溶剤を用い、抽出することにより得られたものである前記のスフィンゴ糖脂質の油溶解物。 （もっと読む）

本発明は、住宅や船等の種々な模型に組み立てでき、種々のサイズ及び形状に製造可能であり、食べられるだけでなく、直接模型に組み立てる経験をすることができるので、模型製作を体験し鑑賞できるだけでなく、達成感が得られ、各種の祝賀用品として活用できる組立式模型用の可食パネル、及び上記可食パネルを含む組立式模型キットに関する。上記目的を達成する本発明の組立式模型用の可食パネルは少なくとも１つのＬ字状の第１結合突起を有する。
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摂取するのに適する圧縮凝集物(圧縮物質)、その製造方法、製品の芳香付におけるその使用、およびそのような圧縮凝集物を含む製品を開示する。 （もっと読む）

本発明は、以下の工程を具備した方法により製造されるパンコーティング製品に関する。（ａ）１つ以上のポリオールの溶液又は懸濁液をコアへと塗布する工程、（ｂ）粉末状の１つ以上のポリオールを散布する工程及び（ｃ）２０℃−８０℃での乾燥を行う工程。粉末状のポリオールの量は、コーティングの中のポリオールの総固形分に基づいて、３０重量％乃至７５重量％である。 （もっと読む）

液体コアとこのコアを包囲しているシームレス固体シェルを有する球状カプセルであって、
- カプセルの直径が、4 - 8 mmの範囲にあり、
- シェルの厚みが、20 - 200 μmの範囲にあり、
- シェル厚とカプセル径との比が、0.004 - 0.04の範囲にあり、
- シェルが、シェルの固形分に基づいて、70 - 90 質量% のゼラチンと10 - 30 質量% の可塑剤を含有し、
- コアの香味剤含量が、コアの全質量に基づいて、1 - 100 質量% の範囲にある、
前記カプセルが記載される。 （もっと読む）

本発明は、一態様では、可食性フィルムで形成される菓子用パケット又は小袋を作製し、中心組成物を封入する方法を提供する。このパケット又は小袋は、口中に入れるとそこでフィルムが溶解し、中心組成物が放出されるように設計され得る。好ましい実施例では、この中心組成物は、冷却感をもたらす、キシリトールなどの糖アルコールを含む。また、多くの他のフレーバー及び／又は着色剤又は感覚物も、中心組成物に使用することができ、中心組成物におけるいくつかの実施例としては、口臭消臭、殺菌剤、栄養補給食品、又は薬剤組成物が挙げられる。本発明はまた、可食性パケット又は小袋、特に、室温で少なくとも６〜１２カ月間安定な自己密封フィルム及び／又は可食性フィルムパケットを製造するのに適した所望の保水レベルを有するフィルムから構成されるものを含む。
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本発明は、疎水性のフレーバー又は香料の成分又は組成物のためのカプセル化システムにおいて、通常は室温及び大気圧下で結晶質の前記物質を非晶質の形態で放出させることを可能にするカプセル化システムに関する。 （もっと読む）

酸被覆した飲用ストローあるいはコンフェクショナリー物品を製造するための方法および被覆物組成物が提供される。酸被覆した飲用ストローおよび酸被覆したコンフェクショナリー物品も提供される。この方法は、この酸組成物が流動性となるのに充分な温度まで食品グレードの酸組成物を加熱し；この流動性酸組成物を飲用ストローまたはコンフェクショナリー基材表面上に塗布し；次にこの酸組成物をこの表面上に固定化するのに充分な温度までこの酸被覆した飲用ストローまたは酸被覆したコンフェクショナリー基材を冷却することを含む。この食品グレードの酸組成物は、例えば約４０〜１００重量パーセントの食品グレードの酸（クエン酸、リン酸、リンゴ酸またはこれらの混合物などの）、０〜約５重量パーセントの表面張力低減剤、０〜約３０重量パーセントの可塑剤、０〜約２０重量の増量剤、および０〜約３０重量パーセントの水を含むことができる。 （もっと読む）

【課題】乳化分散安定性が高く、食品表面への付着性が良好で、フレーバー特有の香りと味を濃厚に有する食品を得ることが可能な香味付与液を得る。
【解決手段】水難溶性フレーバー素材を糖と蛋白質を主体とする混合溶液に可溶化状に分散させて香味ベースを得、これを糖濃度として３０重量％以上を維持する範囲で、増粘剤水溶液または糖含有増粘剤水溶液で希釈して香味付与液を得る。またこの香味付与液を乾燥食品の表面に付着させ、乾燥することにより水難溶性フレーバーの香りと味を濃厚に付与された乾燥食品を得る。 （もっと読む）

予め決定された量の香料添加剤を食品に送達するための、食用で、取扱い可能な担体、及びこの担体の製造方法に関する。香料添加剤は、好ましくは担体の中で実質的に混合され、この担体は、加熱した食品と接触して速やかに融解する。
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コーティングされた大豆製品の水分レベルが、コーティングされていない大豆製品の水分レベルと実質的に同じである、大豆製品又は粉をコーティングする方法を記載する。また、本発明の方法を使用して製造されるコーティングされた大豆製品又はコーティングされた粉も開示する。 （もっと読む）

本発明は、機能性薬剤、たとえばフレーバー、フレグランス、医薬、ビタミン等をカプセル封入するためのカプセルに関する。カプセルは、疎水性物質ならびに親水性物質のカプセル封入に適している。カプセルは微生物、マトリックス成分およびカプセル封入可能な材料を含有し、その際、カプセル封入可能な材料は、機能性薬剤または薬剤を含有している。本発明はさらにカプセルおよびカプセルを含有する食品を製造するための方法に関する。
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液体を６０重量％より大きなレベルまでロードした１００ｎｍ未満の担体粒子を含んでなる組成物を製造する方法であって、液体を流れ絞りの中に計量し、ガス流れを流れ絞りを経由して噴射して、液体を霧化し、かつ、流れ絞りの出口端部で乱流ゾーンを作り出し、粒子をホッパ（２８）によって乱流ゾーンに導入して、粒子を霧化された液体と混合させ、それによって粒子に液体をローディングするステップを含んでなる方法。ホッパ（２８）には、液体入口管路（１６）からの液体原料に対して特定の比で、粒子を正確に計量する計量装置が含まれる。高度に液体ロードされた粒子を、機能性被覆または被包材料でさらに被覆または被包することができる。
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【課題】
本発明は、保存安定性に優れた粉末製剤の提供を目的とする。
【解決手段】
粉末製剤を調製する際の賦形剤としてマルトトリオースを使用して粉末化することにより、香料成分をはじめとする各種油溶性成分を含む粉末製剤の調製時及び粉末製剤調製後の保存時においても、乳化粒子の劣化、粉末製剤の固化による流動性の劣化や油の酸化劣化による品質の低下を抑制することが可能となった。 （もっと読む）