【課題】コラーゲンペプチドに特有の臭気や風味がマスキングされた風味良好なグミキャンディ及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】キャンディベース１００重量部に対して、コラーゲンペプチドを１〜２０重量部、酵母エキスを０．０１〜１重量部含有し、かつ植物由来カテキン、タンニン及びゆずポリフェノールからなる群より選ばれる１種類以上を総量０．１ｐｐｍ〜１００ｐｐｍ含有することを特徴とするコラーゲン臭を抑えたグミキャンディ。該グミキャンディは、水又は緩衝液にコラーゲンペプチド及び酵母エキスを添加し、その後植物由来カテキン、タンニン及びゆずポリフェノールからなる群より選ばれる１種類以上を添加してコラーゲンペプチド溶液を調製する工程、得られたコラーゲンペプチド溶液をキャンディベースと混合する工程を経て製造される。 （もっと読む）

【課題】ゼリー中への香味成分の保持力に優れた、香味成分を含有するゼリー、を含む飲料を提供する。
【解決手段】メントールなどの香味成分を含有するゼリーを含む飲料であって、前記香味成分を含有するゼリーがツェインなどの耐水性コーティング材料で被覆されていることを特徴とする飲料。
【効果】飲料の液体部への香味成分の溶出抑制効果に優れた、香味成分を含有するゼリー、及びそのようなゼリーを含む飲料を提供することができる。また、飲料を飲むと同時に、咀嚼することによりゼリー中に封入された香味成分の味を楽しむことができる飲料、特に加熱処理後においても飲料を飲むと同時に、咀嚼することによりゼリー中に封入された香味成分の味を楽しむことができる飲料、を提供することができる。 （もっと読む）

【課題】ゼリー中への香味成分の保持力に優れた、香味成分を含有するゼリー、を含む飲料の提供。
【解決手段】香味成分を含有するゼリーを含む飲料であって、前記香味成分を含有するゼリーが、香味成分を乳化させたエマルション及びゼリー原料を含む溶液と、２価のカチオンを含有する水溶液とを接触することによって製造される。香味成分は疎水性物質または親水性物質のいずれであってもよい。ゼリー原料としては、２価のカチオンによって架橋する増粘多糖類を好ましく用いることができる。 （もっと読む）

【課題】経管投与時は加重によりチューブ内で容易に流動する（チューブが閉塞しない）程度の流動性と瘻孔から漏れ出さない程度の粘度を有しつつも、経管投与後は胃内部でタンパク質含有液状食品の種類や配合処方によらず短時間で安定的に増粘し、食道への逆流を防止することが可能なタンパク質含有液状食品を含有した経管投与用増粘剤を提供する。
【解決手段】（Ａ）液及び（Ｂ）液を対にしてなることを特徴とする、タンパク質含有液状食品を含有した経管投与用増粘剤を用いる。
（Ａ）キサンタンガム含有溶液、
（Ｂ）タンパク質含有液状食品にローカストビーンガム及び／又はグルコマンナンを添加後、８０℃以上で熱処理された溶液。 （もっと読む）

【課題】食品、特にドレッシング類、タレ類、ソース類、ジャム、果物・野菜のペーストにペクチンや増粘剤等の添加物を添加することなしに、容易に粘性をつけて、十分な食感・食味を提供する。
【解決手段】β−グルカンを含む穀物を原料とし、タンパク質分解反応、液化反応、糖化反応、固液分離、さらに必要に応じて乾燥を行うことにより得られた天然穀物由来β−グルカン含有糖類を、食品、特にドレッシング類、タレ類、ソース類、ジャム、果物・野菜ペーストに添加することにより、これらに粘性をつけて、十分な食感・食味が得ることができる。 （もっと読む）

【課題】 食品の製造や開発において多様なニーズに対応するため、新しい増粘安定剤を提供すること、及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】 グルクロン酸とガラクツロン酸とを含む多糖類を含有するものであって、前記多糖類は、ナトリウム塩、カリウム塩、アンモニウム塩、およびプロピレングリコールエステルからなる群から選択される少なくとも一つの物質を含むことを特徴とする増粘安定剤によって達成される。この増粘安定剤は、例えば飲食品に用いることができる。 （もっと読む）

【課題】卵アレルギーを有する人でも摂取することが可能であるように、卵白を用いること無しに、しかも、天然の卵白の味覚や食感に極めて近似したテクスチャーや味覚を有する卵白様食品素材、及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】水に懸濁したカードランを攪拌ゲル化した後、加温・攪拌して膨潤ゲル化する第１の工程；膨潤ゲル化したカードランに、乳化剤を添加し、該乳化剤の存在下に食用油脂を添加して攪拌する第２の工程；該食用油脂添加膨潤ゲル化カードランにアルギン酸塩及び遅効性を有するカルシウム塩を添加し、攪拌する第３の工程；該混合物を脱気処理及び加熱処理を行なう第４の工程により、卵白様食品素材を製造する。本発明の卵白様食品素材の製造方法により、天然の卵白の味覚や食感に極めて近似したテクスチャーや味覚を有する卵白様食品素材を提供することができる （もっと読む）

【課題】 箸や手で取り扱った際の質感が卵黄膜に包まれたままの生卵黄と酷似した生卵黄様加工食品及びその製造方法、並びに生卵黄様加工食品を用いた食品を提供する。
【解決手段】 アルギン酸カルシウム皮膜からなる卵黄膜相当部を有し、該皮膜にて卵黄様液を内包する生卵黄様加工食品であって、前記皮膜の破断応力が１０〜１００ｇであり、平板上に静置した場合に高さと長径の比が１：１．８〜３の底面が平らな扁平球形状を呈する生卵黄様加工食品及びその製造方法、並びに生卵黄様加工食品を用いた食品。 （もっと読む）

本発明は、ゼラチンを利用した無糖類ゼリー組成物に関し、更に詳しくは、従来のゼリーの製造に使用される糖類である砂糖、果糖及び水飴などを糖アルコール類に代替させ、これらを適正比率で混合して無糖類ゼリー組成物を製造することで、肥満、糖尿病及び虫歯などを予防する効果があると共に、従来の糖類ゼリーの甘味と品質を維持する無糖類ゼリー組成物に関する。 （もっと読む）

【課題】多層自己分離ゲルが記載される。
【解決手段】第１の層および第２の層を含む食品成分は、水、低アシル型ジェランガム、および乳化剤を含む。その成分は第３の層をさらに含んでもよい。多層食品成分を調製するプロセスは、低アシル型ジェランガムおよび乳化剤を乾燥混合して、乾燥混合物を形成する工程と、前記乾燥混合物を水に加えて、混合物を形成する工程と、前記混合物を攪拌する工程と、前記混合物を約５４℃以上の温度まで加熱する工程と、約５４℃以上の温度で前記混合物を高剪断混合に供する工程と、前記混合物を混合し続けながら、前記混合物を約５４℃まで冷却する工程と、前記混合物の混合を停止する工程と、を含み得る。ゲルにタンパク質を含まないことにより、そのアレルギー性を最小化し、そのゲルが野菜からなり、そのゲルの物理的特性により、安定した消費期限にすることを可能にする。 （もっと読む）

【課題】従来品に比して見た目や食感に優れたグミ類等のゼラチン含有食品やカプセル製品を提供する。
【解決手段】グミ１は、ゼラチンにて成形されたグミ原料２中にシームレスカプセル３を分散させた形態となっている。グミ原料２は、ゼラチンに液糖や果汁、香料、色素などを添加したものであり、加熱溶解させたゼラチンに砂糖等を添加させて形成する。グミ１は、グミ原料２中にシームレスカプセル３を添加し、それを型内に流し込み、冷却固化させて形成する。シームレスカプセル３は、糖類や果汁、香料、色素などを外皮膜内に封入した微小シームレスカプセルであり、外皮膜は、溶融状態のグミ原料２中に添加可能なように、耐熱性の物質にて形成されている。シームレスカプセル３の直径は約０.３〜１.５ｍｍ程度に形成されており、マイクロカプセルよりも大きくなっている。 （もっと読む）

【課題】本発明は、ＣＭＣ−アルカリ金属塩に加え、セロオリゴ糖が配合された、増粘性および分散性の改善された増粘剤と、それが配合された食品組成物および医薬品組成物を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明は、ＣＭＣ−アルカリ金属塩に加え、セロオリゴ糖を配合することで、増粘性および分散性の改善された増粘剤と、それが配合された食品組成物および医薬品組成物を提供することができる。 （もっと読む）

【課題】本発明は、セロオリゴ糖と増粘多糖類を含有し、低カロリーで、且つ、粘性が抑制されたメレンゲ用起泡安定剤と、それを含有する食品組成物を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明によれば、難消化性糖質であるセロオリゴ糖と、増粘多糖類を組み合わせることで、低カロリーで、且つ、粘性が抑制されたメレンゲ用起泡安定剤、並びにそれを含有する食品組成物を提供することが可能である。 （もっと読む）

【課題】密閉容器を数回振ってゼリーを破砕した後容器から排出させて飲用するかまたはストローを容器内に差し込んでゼリーを吸引して飲用するタイプの密閉容器入り炭酸ガス含有ソフトゼリー状飲料の製造に好適な配合および製造方法を提供する。
【解決手段】カッパーカラギナンの使用量が０．００１％（ｗ/ｖ）以上０．０3５％（ｗ/ｖ）未満で、総使用量が０．３％（ｗ/ｖ）未満のゲル化剤を飲料原料液に混合し、この混合液に炭酸を含有させた炭酸ガス含有混合液を容器に充填した後７０℃〜８０℃で１０分〜２０分間加熱処理を施してゲル化剤を溶融させ、ゲル化剤が溶融した混合液を混合均一化した後冷却する。 （もっと読む）

【課題】液体状態の組成物を凍結することにより氷菓を製造する場合において、口溶けが良く、滑らかな食感があり、清涼感に優れ、氷菓中に容易にスプーンを挿入することができる、ゲル含有食品組成物の提供を課題とする。
【解決手段】増粘剤、糖類、果汁及び水を含有する液状部分にクラッシュゼリー又はマイクロゼリーを混合する。
【効果】口溶けが良く、滑らかな食感があり、清涼感に優れ、Ｂｒｉｘを３０％以下に抑えても、凍結して氷菓とした場合に氷菓中に容易にスプーンを挿入することができるという性質を有するゲル含有食品組成物を提供できる。 （もっと読む）

【課題】幅広い物性の飲食品、特に低粘度の飲食品に対し混合可能である流動状〜ペースト状の食感改良剤、及び、該食感改良剤を簡単に安定して得るための製造方法を提供すること。
【解決手段】下記成分（Ａ）を０．２〜２０．０質量％及び下記成分（Ｂ）を含有し、それらの含有量の比が質量基準で０．１＜（Ｂ）/（Ａ）≦１０であり、水分含量が２０〜９８質量％であることを特徴とする食感改良剤、及び、下記成分（Ａ）を０．２〜２０．０質量％及び下記成分（Ｂ）を含有し、それらの含有量の比が質量基準で０．１＜（Ｂ）/（Ａ）≦１０であり、水分含量が２０〜９８質量％である混合液を、均質化することを特徴とする食感改良剤の製造方法。
（Ａ）アルギン酸及び／又はアルギン酸塩
（Ｂ）カルシウム （もっと読む）

【課題】水溶性物質、例えば、水溶性の薬剤などの有効成分を高濃度で含み、かつ水溶性物質および増粘多糖類が均一に分散・溶解し、ダマおよび塊状物質が生じない均質なゲル状組成物の製造方法を提供すること。
【解決手段】本発明は、水溶性物質を５質量％以上含むゲル状組成物の製造方法を提供し、該方法は、（Ａ）増粘多糖類と、低分子糖類とを混合して増粘多糖類溶液を得る工程であって、該増粘多糖類１質量部に対して、該低分子糖類が３質量部以上となるように予め混合する工程、および（Ｂ）該増粘多糖類溶液に、該水溶性物質を最終濃度が５質量％以上となるように添加して、増粘多糖類と水溶性物質とを含む溶液を得る工程を包含する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、ほとんど熱ヒステリシスおよびシネレシスを有さないゼラチン様ゲルである組成物を提供する。
【解決手段】本発明の組成物は、水、低アシルジェランガム、およびタマシン種子のキシログルカンから調製される。その組成物はさらに、３０ｍＭのイオン強度と等しい量まで塩を含み得る。そのゲルは、凝固温度と融解温度との差として定義される熱ヒステリシス（典型的には、約５℃未満）および検知できないシネレシスを示す。１００Ｐａおよび１，０００Ｐａのオーダーの貯蔵弾性率の値、ならびに約３０℃および４０℃の融解温度をそれぞれ有するゲルを調製するための方法もまた開示される。 （もっと読む）

【課題】 酸性領域におけるゲルおよび／またはゾル形成能を有し，保湿性，大変形性に優れた物質，ならびにこれを利用した食品の増粘性、高保水性や低荷重による崩壊性を付与する方法を提供する。
【解決手段】 低分子化処理を施すことにより特定の分子構造を有する低分子化処理ガラクトマンナンおよび他の増粘多糖類との相互作用によりゲルおよび／またはゾルを製造する。これを食品へ添加することで、食品に増粘性、高保水性や低荷重による崩壊性を付与できる。 （もっと読む）

【課題】起泡性水中油型乳化物と酸性食品素材を混合して製造する酸性デザートの製造方法であって、起泡性水中油型乳化物中の蛋白質の酸変性や酸凝集による起泡力低下やザラの発生が起こりにくく、また、酸性食品素材の呈味性が良好である酸性デザートを簡単に短時間で得ることができる酸性デザートの製造方法を提供すること。
【解決手段】起泡性水中油型乳化物に酸性食品素材を混合して製造する酸性デザートの製造方法であって、酸性食品素材を、少なくともゲル化剤と乳蛋白質と水とで構成される複合体と混合した後、さらに、この混合物を起泡性水中油型乳化物と混合することを特徴とする酸性デザートの製造方法。 （もっと読む）