【課題】複数の成分を含有する安定な顆粒状サプリメントを蓋体に収納し、顆粒を分散するに適した溶液をボトルに充填した新規なボトル入り飲料を提供する。
【解決手段】互いに配合禁忌である薬物又は栄養成分を含有する顆粒剤であって、顆粒の表面がポリグリセリン脂肪酸エステルで被覆されてなる顆粒剤がボトルの蓋体に収納されており、ボトル内には、せん断変形速度０．０１ｓ^-1のときの粘度が１０〜３００Ｐａ・ｓである溶液が充填されていることを特徴とするボトル入り飲料。 （もっと読む）

【課題】レトルト殺菌しても、外観にムラがほとんどなく、滑らかな食感である食用種子成分と乳成分を含んだゲル状食品の提供。
【解決手段】食用種子成分３〜１０質量％、乳成分及びゲル化剤を含み、さらにセルロース０．１〜５質量％、ＨＬＢ値が１２以上である乳化剤０．０１〜１質量％を含む、ゲル状食品。 （もっと読む）

【課題】 電子レンジによって、すなわちマイクロウェーブ波照射によって加熱しても、収縮や乾燥することなく好適に食し得る食品を提供できる新規な加工食品素材と、その加工食品素材を含有してなる食品、及びそのような食品の製造方法を提供すること。
【解決手段】 天然多糖類、水及び乳化剤を含有するコロイド状分散媒と、そのコロイド状分散媒に分散されてなる天然多糖類の熱不可逆性ゲル（例えば微粒子コンニャク）及び気泡とを含むことを特徴とする加工食品素材を用い、食品を製造する。 （もっと読む）

【課題】糖アルコールを配合したグミキャンディにおいて、糖アルコールの結晶化を最小限に抑え、好ましい食感のグミキャンディを提供する。
【解決手段】糖アルコール及びショ糖脂肪酸エステルを含有するグミキャンディ。砂糖の代りに糖アルコールを用いたグミキャンディにさらにショ糖脂肪酸エステルを含有させることにより、糖アルコールの結晶化が抑制され、砂糖を使用した場合と同等に、好ましい食感が得られる。糖アルコールとしてはエリスリトールを用いることが好ましく、ショ糖脂肪酸エステルのＨＬＢは３〜９であることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】長期保存後あるいは低温条件、ヒートサイクル条件における保存後も流動性が安定化された高糖度流動食品（例えば、チョコレートシロップ、加糖練乳など）を提供する。
【解決手段】ポリグリセリン脂肪酸エステルからなることを特徴とする高糖度流動食品の流動性改善剤であって、前記ポリグリセリン脂肪酸エステルの主構成脂肪酸が好ましくは炭素数１４〜２２の脂肪酸であるものを使用する。 （もっと読む）

【課題】嚥下困難者の摂食に適した形状およびゼリー状のテクスチャーを有し、高い栄養価を有すると共に、離水等の問題の生じにくい嚥下困難者用高栄養ゼリー食品を提供する。
【解決手段】（ａ）水：２０〜３６重量％、（ｂ）植物性油脂：５０〜７４重量％、（ｃ）ショ糖脂肪酸エステル（乳化剤）：０．５〜３．０重量％、（ｄ）ゲル化剤：０．５〜１．５重量％、および（ｅ）甘味料、香味料および栄養補助成分からなる群より選択される１または複数：残部を含む混合物を起泡させないように混合しゲル化させて得られ、例えば、幅１５〜３５ｍｍ、長さ８０〜１５０ｍｍ、厚さ１〜１０ｍｍの板状の形状を有し、１００ｇあたりの熱量が５３０〜６４０ｋｃａｌであることを特徴とする嚥下困難者用高栄養ゼリー食品。 （もっと読む）

【課題】高いオーバーランを有し易く、保存中に気泡を維持した気泡入り果実加工品の提供。
【解決手段】フルーツコンテンツが１０％以上、可溶性固形分が３０％以上であり、油脂含量が１０％以下、ｐＨが５以下である気泡入り果実加工品であって、有機酸モノグリセリド、ショ糖脂肪酸エステル又はプロピレングリコール脂肪酸エステルのいずれか１種以上と、グリセリン脂肪酸モノエステル、及びペクチンを配合した気泡入り果実加工品。 （もっと読む）

本発明は、食品、飼料、化粧品および医薬品のための改善された抗酸化剤ならびにこの抗酸化剤を好ましくは唯一の添加される抗酸化作用性添加物として含む組成物を提供する。 （もっと読む）

【課題】ｐＨが３〜４．６といった低ｐＨを有する酸性濃厚流動食であっても食塊形成性が良く、付着性も小さく、咀嚼・嚥下困難者の喫食に適した飲み込みやすいゲル状酸性濃厚流動食を調製可能なゲル化剤を提供する。また、調製時の急激なゲル化、粘度上昇による食感の不均一化、歩留まり向上などの課題も解決できる。経管投与用の咀嚼・嚥下困難者用食品として使用される場合も、良好なチューブ流動性を有し、チューブへの付着性も少ないゲル状酸性濃厚流動食を提供する。
【解決手段】アルギン酸ナトリウム、中性水不溶・難溶カルシウム塩及びキレート剤を含有し、アルギン酸ナトリウム１質量部に対し０．１〜２質量部のキレート剤を用いることを特徴とする酸性濃厚流動食用ゲル化剤を用いる。 （もっと読む）

【課題】水分散性が改善された増粘安定剤加工品の製造方法を提供する。
【解決手段】メディアン径が約１００〜１５００μｍの増粘安定剤と常温で液状の乳化剤または乳化剤含有油脂組成物とを混合することを特徴とする増粘安定剤加工品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】シロップの乳化安定性を向上すると同時に、歯付きやシリアルバー製造機械への付着を改善する乳化型シロップを提供すること。
【解決手段】炭水化物を主成分とし、油脂を含む乳化型シロップであって、ＨＬＢが１１以上のショ糖脂肪酸エステルを該シロップ１００重量部中に０．１〜１．０重量部含むシロップである。シロップは、好ましくは、前記炭水化物が糖質であり、前記ショ糖脂肪酸エステルのＨＬＢが１５以上であり、さらに前記油脂の配合量が該シロップ１００重量部中に２〜１０重量部含むことが望ましい。 （もっと読む）

【課題】水溶性固形分の高いゲル組成物の製造工程中で問題となる、過度な泡立ちや焦げ付きを抑制する方法を提供し、起泡量が低減されたゲル組成物を提供する。
【解決手段】水溶性固形分を５０〜８０質量％含むゲル組成物の製造工程時にプロピレングリコール脂肪酸エステルを添加する。 （もっと読む）

【課題】0.002〜0.4重量%ジェランガム含有食品用組成物の製造方法を提供する。
【解決手段】(1) (a)ジェランガム水溶液と(b)カチオン類含有水溶液とを、有効な温度にて、有効回転数の攪拌下、混合する工程；及び、(2) ゲル形成上有効な温度にて、ゲル形成上有効回転数の攪拌下、pHを調整する工程；を含む、0.002〜0.44重量%ジェランガム含有食品用組成物の製造方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】精油が水を含む組成物中に透明に可溶化された液状あるいはゲル状の精油含有組成物を提供する。
【解決手段】精油含有組成物に、ポリソルベート、アルコール、精油、水を含む。更に、ゲル化剤を含む。即ち、精油としてキーライムオイルを使用し、エタノール、ポリソルベート８０（ポリオキシエチレン（２０）ソルビタンモノオレエート）、イオン交換水、更にゲル化剤として、キサンタンガムおよびローカストビーンガムを混和することにより、精油を含む透明なゲル化剤ができる。 （もっと読む）

【課題】本発明の課題は、ゼラチンの不使用を達成しつつ、粘度が高くなりすぎず、液切れが良いなどの製造過程における加工適性が優れ、固化した時には硬さや保形性に優れ、食べた時に好ましい食感や歯応えを有したグミ様食品を得ること、そして該グミ様食品についてコーティング作業のような二次加工を施すことが可能であり、そしてコーティング作業の実施によりグミ様食品をセンターとしたコーティング製品を開発することにある。
【解決手段】ゼラチン以外のゲル化剤、糖アルコール類及び／又はトレハロース、酒石酸塩からなり、試験法Ａによって定義される硬さ試験での歪み率１０％時の測定値が３００ｇｆ以上となる、ゼラチンを含まないグミ様食品とすることにより、係る課題を解決するグミ様食品が得られる。 （もっと読む）

【課題】 優れた使用特性の存するゲルであって、電解質の存在下であっても、ゲル構造を維持できるゲル製剤を提供する。
【解決手段】 １）トリテルペン酸の配糖体及び／又はその塩０．２〜２質量％と、２）少なくとも二つの官能基を有する化合物及び／又はその塩０．１〜２質量％と、３）ヒドロキシ有機酸及び／又はその塩０．１〜２質量％とを含有せしめてゲル状組成物を生成しめる。前記トリテルペン酸の配糖体としては、グリチルリチン酸であることが好ましく、前記少なくとも二つの官能基を有する化合物を構成する２つの官能基としては、炭素数１〜４のアルキル基を有していても良いアミノ基及び／又はカルボキシル基であることが好ましい。ヒドロキシ有機酸がヒドロキシ酢酸、乳酸、ヒドロキシエタンジホスホン酸、リンゴ酸、アスコルビン酸、アスコルビン酸リン酸エステル及びグリコール酸から選択されるものであることが好ましい。
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【課題】 優れた使用特性の存するゲルであって、電解質の存在下であっても、ゲル構造を維持できるゲル製剤を提供する。
【解決手段】 １）トリテルペン酸の配糖体及び／又はその塩０．２〜２質量％と、２）クエン酸及び／又はその塩１〜４質量％とを含有することを特徴とする、ゲル状組成物。前記トリテルペン酸の配糖体としては、グリチルリチン酸であることが好ましく、透明な性状を有していることが好ましい。かかるゲル組成物は、皮膚外用剤や食品などに応用できる。
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図２のグレー色によって示された領域におけるカルシウム量およびｐＨ値を有する酸性口腔用組成物は、唾液に不浸食性であり、唾液産生を促進することができる。当該組成物は、「口内乾燥症（dry mouth）」の患者においても使用できる。唾液における浸食可能性（erosive potential）を測定するための新規な多段階テスト法が、組成物を同定するために用いられる。 （もっと読む）

【課 題】上層部及び下層部デザートの比重、充填時における粘度、乳化剤濃度の特定の範囲、乳化剤の種類の選択によって、下層部のデザート類が冷却、ゲル化するのを待つことなく、液状のまま直ちにその上に違うデザート類を乗せることにより、商品価値の高い風味良好なデザートを短時間、効率的、衛生的に製造する方法の提供。
【解決手段】乳化剤として上下２層の両方又はどちらか一層に少なくともポリグリセリン脂肪酸エステル又はショ糖脂肪酸エステルを0.10〜1.0重量％含有し、粘度が90〜2000ｍＰａ・ｓの下層部を容器に充填し、その上に粘度が30〜500ｍＰａ・ｓで下層部の比重より0.01〜0.05低い上層部を連続的に充填し、冷却する工程によって上下２層間に界面を有する多層デザートを製造する。
【選択図面】 図１
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