本発明は、筒状網で被覆されたシヤリング処理された食品用ケーシングを製造する方法、および、担体ケーシングの表面に網を取り付ける方法に関する。本方法は、担体ケーシングの内側に空気または不活性ガスを噴入して、丸形状となるよう膨脹／押圧された担体ケーシングは、筒状網の片方端に取り付けられたプリーツ処理ヘッドに向けて筒状網の方向に引送、筒状網の開放端は、シヤリング主軸の中心に配置されたクランプに取り付けられている。それゆえ、担体ケーシングは、筒状網の内面を外面へ反転させつつ、筒状網の内部に折り込まれ、その後、担体ケーシングは、プリーツ処理ヘッドからシヤリング装置へと引送されて、シヤリング装置内で、シヤリング主軸の内側から噴射される空気または不活性ガスの圧力にて、担体ケーシングの網の網目の部分に膨脹部位が形成される。最終的に、網／担体ケーシングの組み合わせ構成体は、シヤリング装置でシヤリング処理される。 （もっと読む）

【課題】 流動性固形物の損傷を抑えながら流動性固形物を圧送することができる原料圧送装置及び原料圧送方法を提供する。
【解決手段】 原料圧送装置１は、流動性固形物を圧送する原料圧送装置であって、入力部１０と第１シリンダ部３０と出力部６０と第１開閉部２０と第２開閉部４０とを備える。流動性固形物は、加工食品の原料である。入力部１０は、流動性固形物を受け入れる。第１シリンダ部３０は、吸引動作と圧送動作とを交互に行う。吸引動作は、流動性固形物を吸引する動作である。圧送動作は、流動性固形物を圧送する動作である。出力部６０は、第１シリンダ部３０から圧送された流動性固形物を送り出す。第１開閉部２０は、入力部１０と第１シリンダ部３０との間に設けられる。第２開閉部４０は、第１シリンダ部３０と出力部６０との間に設けられる。第１シリンダ部３０は、往復運動により、吸引動作と圧送動作とを交互に行う。 （もっと読む）

【課題】種々の寸法の細長い食品を運搬できるようにする。
【解決手段】 本発明は、複数の細長い製品キャリア（２８）と、製品キャリアを並列に結合するための結合手段と、運搬路にわたって結合された製品キャリアを変位するための駆動手段（２５）とを備える、細長い食品（２７）を運搬するための装置（２０）に関する。運搬路の一部にわたって、製品キャリアの有効容積を制限するための静止ガイド（３２）も設けられている。また本発明は、細長い運搬キャリアを使って、運搬路にわたって細長い食品を変位させるための方法にも関する。 （もっと読む）

【課題】同時押し出しされた食品を迅速かつ容易に乾燥する。
【解決手段】本発明は、Ａ）凝固していない食品を形成するよう、細長い、練られたペースト状の材料のストランドと、この細長いドーストランドを囲むケーシングとを同時に押し出すステップと、Ｂ）前記ケーシングを塩溶液に接触させるステップと、Ｃ）前記囲まれた細長い食品ストランドを別々の製品に分割するステップとを備え、その後、同時押し出された食品が空気流を受けるようになっている、同時に押し出された食品を製造するための方法に関し、また、同時に押し出された食品を製造するための装置にも関する。 （もっと読む）

【課題】 発色剤や肉色保持助剤等の化学合成添加物を使用することなく、良好な色調や風味を付与された、食肉又は魚肉、あるいはそれらの加工品を製造する方法及び該製造方法によって得られた食品を提供する。
【解決手段】 赤色色素蛋白質を含む食肉又は魚肉、あるいはそれらの加工品に、ｉ）赤色色素蛋白質に対する色調改善効果を有する乳酸菌と、ｉｉ）酵母、果実発酵物又はその抽出物から選ばれた１種以上、を添加する。前記酵母として、菌体破砕物を用いることが好ましく、前記果実発酵物又はその抽出物として、ワインを用いることが好ましい。また、前記乳酸菌は、カルノバクテリウム属又はラクトバチルス属に属する乳酸菌、具体的には、カルノバクテリウム マルタロマチカムＢ６４（寄託番号ＦＥＲＭ Ｐ−２０３００）、又はラクトバチルス コリニフォーミス近縁種Ｒ１１（寄託番号ＦＥＲＭ Ｐ−２０３０１）であることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】肉粒感、繊維感の付与されたリン酸塩不使用の畜肉練り製品の製造方法を提供すること。
【解決手段】水酸化カルシウム及び／又は酸化カルシウムと、トランスグルタミナーゼ及びクエン酸三ナトリウムを添加する。
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【課題】食肉加工食品に添加することにより、その食品の静菌効果、風味及び食感を向上可能であり、該食品の日持ちを向上可能である食品用調味料組成物、及びこれを含む食品を提供する。
【解決手段】グルタミン酸塩、グリシン、アラニン、フマル酸塩、及び無水酢酸塩を含有することを特徴とする食品用調味料組成物、及びこれを含む食品である。前記グルタミン酸塩がグルタミン酸ナトリウムであり、前記フマル酸塩がフマル酸ナトリウムであり、前記無水酢酸塩が無水酢酸ナトリウムである態様等が好ましい。 （もっと読む）

【課題】低コストで使用することができ、ループ状のソーセージリンクを自動的に取外すことができるコンベア装置を提供する。
【解決手段】
プラットフォーム（１２）を備えるフレーム(２０)を有するソーセージリンク（５０）用のコンベア装置（１０）であって、プラットフォーム（１２）は、前端部（１８）と、その反対側の後端部（１６）、対向する側面、上面、および、両端部と両側面に沿う壁面を有する。上面に設けられた溝（２４）の中には、コンベアチェーン（２６）が収められている。コンベアチェーン（２６）には、ソーセージリンク（５０）を受け取る角度と受け渡す角度との間で動きうる、軸回転する複数のフック（３４）が取付けられている。 （もっと読む）

【課題】 保存期間が長くなると良好な香りが徐々に劣化し、サルファイド類などに代表される硫黄臭、アルデヒド類やアセトインなどに由来する酸化臭などの臭みや劣化臭が発生してくる脂肪を多く含む食品における経時的な風味の劣化が効果的に抑制され、長期間、良好な品質と風味が保持できる食肉加工品を提供すること。
【解決手段】 ハム、ソーセージ、ベーコン、味付け生肉等の食肉加工品に、生桜葉若しくは塩漬けした桜葉又はこれらの処理物を、食肉加工品中の脂肪と接触するように使用し、長期保管中（１０℃以下での３０〜９０日間の保管）でも安定して風味を維持することができる食肉加工品とする。具体的には、桜葉を載置して固定することにより、食肉加工品中の脂肪と接触するように使用したり、刻んだ桜葉を混合することにより、食肉加工品中の脂肪と接触するように使用する。 （もっと読む）

【解決手段】 本発明は、少なくとも１種類の脂肪族ポリアミドおよび／またはコポリアミドおよび少なくとも１種類の水溶性合成ポリマーを含有する熱可塑性混合物よりなる一層または多層の食品用ケーシングにおいて、上記熱可塑性混合物が少なくとも１種類の有機系および／または無機系充填剤を含有しそして上記ケーシングが無延伸の、一軸延伸されたまたは二軸延伸された状態で５０〜１，５００ｇ／ｍ^２・ｄの水蒸気透過性を有することを特徴とする、上記食品用ケーシングに関する。 （もっと読む）

【課題】 捻り部を形成した後に接着剤の塗布をする必要がない、接着剤が塗布された捻り部の形成を可能にして、捻り戻りの生じないリンク部を有した充填物を連続且つ高速に製造すること。
【解決手段】 充填管から内容物を吐出してケーシング内に充填する段階と、内容物を充填した充填ケーシングを内容物吐出方向へ移動する段階と、内容物吐出方向へ移動する充填ケーシングの外周に接着剤を塗布する段階と、接着剤が塗布された充填ケーシングを絞る段階と、接着剤が塗布された充填ケーシングの回転によって、絞られた充填ケーシングに接着剤で塗布された捻り部を形成する充填物の製造方法および製造装置。 （もっと読む）

【課題】具材との結着性に優れ、経時的な水分移行に対する耐性を有し、かつソフトで違和感のない食感を有する可食性皮膜組成物を提供する。
【解決手段】可食性皮膜組成物に、金属イオンとの反応でゲルを形成する海藻由来の高分子多糖類、及びパルプ由来の可食性植物性繊維を含む。更には、金属イオンとの反応でゲルを形成する海藻由来の高分子多糖類、及びパルプ由来の可食性植物性繊維を含む第１剤及び金属イオンを含む第２剤からなる。更に、金属イオンとの反応でゲルを形成する海藻由来の高分子多糖類以外の増粘多糖類を併用する。金属イオンとの反応でゲルを形成する海藻由来の高分子多糖類、及びパルプ由来の可食性植物性繊維を含む第１剤を具材の表面に接触させた後、金属イオンを含む第２剤を接触させて皮膜を形成させる。 （もっと読む）

【課題】安全性が高く、栄養価に優れ、かつ各種食品に添加することにより該食品の歩留りを向上させるとともに、硬さ、弾力性、風味等の食感を良化させる食品改質剤を提供する。
【解決手段】ゴマ種子の搾油残渣から得られたゴマタンパク質組成物からなることを特徴とする食品改質剤である。前記ゴマタンパク質組成物は、繊維質を乾燥重量で２〜１０質量％含有するゴマタンパク質、及び糖質含有量が０．１質量％未満であるであるゴマタンパク質のいずれかであることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】
できるだけ少ない成分の配合により、おいしさなどの食味や食感、その中でもとくにパリパリ感が改善された食肉加工食品およびその製造方法を提供すること。
【解決手段】
ライム精油、レモン精油、グレープフルーツ精油、オレンジ精油、ナツメグ精油、黒胡椒精油、メース精油、マジョラム精油、クローブ精油、ジンジャー精油、ペパーミント精油、およびシナモン精油から選ばれた少なくとも一種または二種以上の精油を含有する食肉加工食品であって、ケーシングに充填されている食肉加工食品。 （もっと読む）

本発明は、ソーセージ類、例えば生ソーセージ、茹でソーセージ、調理ソーセージまたは調理スプレッドソーセージの製造法に関する。本発明は、唯一の動物性成分として豚の腿からおよび／または肩からの筋肉および場合により豚肝臓を使用しかつ脂肪割合が筋肉中で最大５質量％および豚肝臓中で最大６質量％であり、その際、筋肉中または豚肝臓中に含まれる脂肪以外には、さらに他の脂肪、例えば脂身または油または油ベースの脂肪代用物を添加しないことを予定する。 （もっと読む）

【課題】接着手段を全く使用しないで、取っ手用串を刺したソーセージなどにご飯類と海苔シートなどを巻き付けて、普通の自然なご飯と同じ味を楽しめる技術を実現する。
【解決手段】取っ手用の串を刺してあるウインナーソーセージなどの芯棒用食品の外周に、煮たご飯類を巻き付け、その表面に海苔シートなどのシート状食品を巻き付けてあるので、ご飯類がウインナーソーセージなどから脱落する恐れは少ない。また、従来のようにウインナーソーセージにご飯類を付着させる手段として特別の接着手段を要しない。 （もっと読む）

個々のものがはっきり見える添加食材と、支持食材とから構成される食品であり、上述の食品の表面の少なくとも一部分に固着食材が薄膜状に貼り付けられ、それは食品全体を確実に結合することができるように上述の添加食材を支持食材に固定することを目的とし、該固着食材が透明な食品であって支持食材の少なくとも一部分は見ることができることを特徴とする食品。
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【課題】 本発明は、ソーセージの製造工程で、見た目にも美味しそうであり、味わい深い、新たな「炭焼きソーセージ」なるものを提供することを課題とする。
【解決手段】 ソーセージ用ケーシング充填後の凝固加熱処理と、ケーシング剥ぎ後のフライヤーによる油調処理と、炭火焼き処理により、ソーセージ表面に焦げ目を有することを特徴とする、炭焼きソーセージ。
ソーセージ用ケーシング充填後の凝固加熱処理工程と、ケーシング剥ぎ後のフライヤーによる油調処理工程と、炭火焼き工程とを組み合わせ、これらの処理を施してソーセージ表面に焦げ目を付すことを特徴とする、炭焼きソーセージの製造方法。 （もっと読む）

【課題】 脂肪及び加水を増量することなくジューシーでかつ旨味を有するソーセージ及びその製造方法を提供する。
【解決手段】 粉末ゼラチンとエキス調味料と水を含む煮こごり様カード原料を混合、加熱溶融、冷却後、カッティングした煮こごり様カードと；原料肉をカッターで細切り、味付けした混合物とを含んでなり；混合物にカッティングされた煮こごり様カードを添加し、攪拌することによって、煮こごり様カードがソーセージの中に粒状に分散してなり加熱調理後にも煮こごり様カードのゼラチンが分離することがないソーセージとする。 （もっと読む）

【課題】 従来の皮のあるソーセージと同様のパリッとした食感を有しながらも、中味の材料とは異なるケーシングをほどこしていない、いわゆる皮なしソーセージとその製造方法を提供する。
【解決手段】 荒挽き肉とコラーゲン含量の多い細挽き肉とを主材料とする練り肉から作成され、表層部が、上記細挽き肉による被膜状の形態を有することを特徴とする、皮なしソーセージ。
荒挽き肉とコラーゲン含量の多い細挽き肉とを主材料として混合して練り肉を作成し、該練り肉をセルロースやプラスチック材質等の不可食ケーシングに充填し、ケーシング剥ぎを行うことにより、表層部に、上記細挽き肉による被膜状の形態を形成させることを特徴とする、皮なしソーセージの製造方法。 （もっと読む）